Evde salatalık turşusu nasıl pişirilir: en lezzetli tarifler ve faydalı ipuçları

Popüler bir meze ve geleneksel Rus mutfağının vazgeçilmez bir malzemesi salatalık turşusudur. Bu hazırlığın pek çok tarifi var ve bugün bunların en basit ve en popülerlerinden bahsedeceğiz.

Bunlara ek olarak makalede, kış için sebzeleri fermente ederken ve eğirirken hatalardan kaçınabileceğiniz faydalı ipuçları bulacaksınız.

Salatalık turşusunun yararları ve zararları

Yeşil sebze bol miktarda lif, kalsiyum, magnezyum, demir, karoten ve fosfor içerir. A, B, C, E, PP, H vitaminleri açısından zengindir. Onu yemek bağışıklığı artırır ve vücuttan toksinleri atar. Aşırı kilolu kişilerin salatalık yemesi faydalıdır. Düşük kalorili içerikleri ile midede tokluk hissi yaratırlar.

Salamura sebzeler neredeyse taze sebzeler kadar sağlıklı olup, içeriğindeki laktik asit nedeniyle salamura ve tuzlanmış sebzelerden çok daha sağlıklıdır. Vücudun metabolik süreçlerine katılır. Beslenme uzmanları kilo vermek isteyenlerin bunları yemesini tavsiye ediyor.

Zarar

Salatalık turşusu midedeki asidik ortamı arttırır. Bu nedenle mide ve duodenumun gastrit ve peptik ülserlerinde kullanılması önerilmez.

Dikkat! Salamura sebzelerin aşırı tüketimi, mevcut böbrek, kalp ve gastrointestinal sistem hastalıklarıyla ilgili komplikasyonlara yol açabilir.

En iyi salatalık turşusu tarifleri

Lezzetli, aromatik ve çıtır salatalık turşusu yapmak için çeşitli tarifler seçtik.Sirke kullanılmadan fermente edilirler - fermantasyon sırasında doğal olarak oluşan laktik asit koruyucu görevi görür.

Dikkat! Tüm tariflerdeki içerik miktarı, aksi belirtilmediği sürece üç litrelik bir kavanoza dayanmaktadır.

Kavanozlarda klasik tarif

Daha önce atıştırmalık bir meşe fıçıda fermente ediliyor ve daha sonra içinde saklanıyordu. Bir apartman dairesinde çok az insan bu fırsata sahip, bu nedenle artık çoğu durumda sebzeler emaye kaplarda fermente ediliyor. Bundan sonra kavanozlara sarılırlar.

İçindekiler:

• salatalık – 1,3 kg;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 3 diş;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• yaban turpu yaprakları – 3 adet;
• meşe yaprakları – 3 adet;
• dereotu - 3 şemsiye;
• su – 1,5 l.

Hazırlık:

1. Salatalıkları yarım saat soğuk suda bekletin. Daha sonra iyice durulayın ve kuyruklarını kesin.
2. Kavanozun dibine sarımsak, yaprak ve doğranmış yaban turpu kökünün yarısını koyun. Sebzeleri dikey olarak üstüne yerleştirin. Daha sonra son katman yeşillikler, kalan yaban turpu ve yapraklardır.
3. Salamurayı hazırlayın: suyu tuzla karıştırın ve tamamen eriyene kadar bırakın.
4. Hazırlanan salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Kapakla kapatmayın.
5. Üç gün sonra köpüğü çıkarın. Altıncı gün salamurayı emaye tavaya dökün ve ateşe verin. Kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün.
6. Kavanozları preparatla birlikte fırında (10-15 dakika) sterilize edin ve sıkın. Atıştırmalık tamamen soğuduktan sonra mahzene veya buzdolabına koyun.

Dikkat! Litrelik kavanozlarda da mayalandırabilirsiniz. Bunu yapmak için verilen malzeme miktarını üçe bölün.

Salatalıklar “Fıçı gibi”

Rusya'da salatalıklar fıçılarda veya fıçılarda fermente ediliyordu. Atıştırmalık hem soylular hem de köylüler arasında popülerdi. Fıçı yoksa sebzeler olabilir turşu ve kavanozlarda. Ve aşağıdaki tarif size bu konuda yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• salatalık – 2 kg;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• su – 1,3 l;
• karabiber – 8-10 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• dereotu şemsiyeleri – 2 adet;
• yaban turpu yaprağı – 1-2 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 4-5 adet;
• kiraz yaprakları – 5 adet;
• limon asidi - çimdik.

Hazırlık:

1. Hazırladığınız otları kavanozun dibine yerleştirin. Karabiber ve doğranmış sarımsakları ekleyin.
2. Sebzeleri sıkıca kavanoza koyun. Alt kısmına büyük meyveleri, üstüne küçük salatalıkları yerleştirin.
3. Toplam miktardan 150-200 ml suyu ayrı bir kaseye dökün. Tuzu slaytsız dökün. Biraz ısıtın ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Kalan soğuk suyu dökün.
4. Kavanozun içeriğini tuzlu suyla doldurun ve 3 gün oda sıcaklığında bırakın.
5. Üçüncü gün, oluşan köpükleri alın.
6. 5-6. Günde salamurayı emaye tavaya dökün ve kaynatın. Birkaç dakika kaynatın. Ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
7. Kavanozun içeriğine sıcak tuzlu su dökün ve kapağı sıkıca kapatın. Ters çevirip soğumaya bırakın. Bu hazırlık dairede mükemmel bir şekilde saklanır.

Soğuk yol

Atıştırmalıkların hazırlanmasına yönelik bu teknoloji, salamuranın kaynatılmasını veya kavanozların iyice dezenfekte edilmesini ve ardından kapatılmasını gerektirmez. Çoğu ev hanımı bu tarifi takdir edecektir.

İçindekiler:

• salatalık – 3 kg;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• kırmızı veya karabiber - tatmak;
• sarımsak – 4 diş;
• yaban turpu yaprakları – 2-3 adet;
• frenk üzümü veya kiraz yaprakları - 5-7 adet;
• dereotu - 3-4 şemsiye;
• ılık su – 1 bardak;
• filtrelenmiş su - gerektiği gibi.

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice durulayın, saplarını kesin ve birkaç saat soğuk suda bekletin.Bu şekilde yeterli nem kazanacaklar ve kavanozdaki suyu emmeyecekler, böylece hacmi azalacaktır.
2. Meyveleri dikey olarak yerleştirin, bunları şifalı bitkilerle değiştirin ve baharat.
3. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu bir bardak ılık suya dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Hazırlanan salamurayı kavanozdaki salatalıkların üzerine dökün.
4. Daha sonra kavanozlara en üste kadar temiz su dökün. Böylece salatalıkların üst tabakasının uçlarını bir su tabakası kaplayacak. Bu meyvelerin çürümesini ve küflenmesini önleyecektir.
5. Sebzeleri oda sıcaklığında salamurada 3-4 gün mayalandırın. Daha sonra kavanozları plastik bir kapakla kapatın ve kalıcı olarak saklamak üzere serin bir yerde saklayın. 30-45 gün sonra salatalıklar tamamen fermente olacak ve yemeye hazır hale gelecektir.

Önemli! Soğuk pişirilmiş atıştırmalıkları kavanozlarda bütün kış boyunca serin bir yerde, tercihen buzdolabında saklayın.

Sıcak yöntem

Bu tarife göre salamura sebzeler sadece görünüş olarak güzel ve yoğun değil, aynı zamanda sulu ve gevrek.

İçindekiler:

• salatalık – 2 kg;
• kaya tuzu – 3 yemek kaşığı. l.;
• karabiber – 20 adet;
• defne yaprağı – 6-8 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 4 adet;
• kiraz yaprakları – 4 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• yaban turpu yaprakları – 2 adet;
• dereotu – 6-7 çiçek salkımına;
• sarımsak – 1 kafa;
• su – 2 l.

Hazırlık:

1. Kavanozları sterilize edin ve tüm malzemeleri hazırlayın. Sebzeleri birkaç saat soğuk suda bekletin, yaprakları yıkayın ve sarımsakları soyun.
2. Temiz ve kuru bir kavanoza birkaç yaprak yaban turpu, kuş üzümü, kiraz ve defne yaprağı koyun. 2-3 adet karabiber, birkaç diş sarımsak, 2-3 adet dereotu şemsiyesi ve bir parça yaban turpu kökü ekleyin. Kavanozun yarısını salatalıklarla doldurun. Daha sonra otları, baharatları ve sebzeleri tekrar ekleyin.Tüm baharatları üstüne serpin, üzerini yapraklarla örtün ve tuz serpin.
3. Tüm malzemeleri bir kavanoza soğuk, arıtılmış veya kaynamış suyla doldurun.
4. Atıştırmayı üç gün boyunca sıcak bir yere koyun. Ardından kontrol edin: müstahzarla birlikte kavanozda köpük belirirse ve salamura bulanıklaşırsa, fermantasyon işlemi tamamlanmıştır. Bundan sonra köpük azalıncaya kadar 6-8 saat bekleyin ve salamurayı boşaltın.
5. Daha sonra elde edilen salamurayı süzün ve tavaya dökün. Karıştırıp orta ateşte 2-3 dakika kaynatın.
6. Salamura sebzelerin üzerine sıcak salamura dökün. Bir kapakla örtün ve 10 dakika bekletin. Ardından işlemi tekrar tekrarlayın: Salamurayı boşaltın, tekrar kaynatın ve tekrar kavanoza dökün.
7. Kavanozu iş parçasıyla bir kapakla kapatın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.
8. Soğutulmuş atıştırmalıkları serin bir yere koyun.

Sterilizasyon olmadan kış için salatalık turşusu

İçindekiler:

• salatalık – 1,5 kg;
• kiraz yaprakları – 20 adet;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 5 diş;
• meşe veya yaban turpu yaprakları – 4-6 adet;
• dereotu – 5-6 çiçek salkımına;
• su – 2 l.

Pişirme metodu:

1. Meyvelerin üzerine soğuk su dökün ve 3-4 saat veya bir gece bekletin. Daha sonra suyu boşaltın ve iyice durulayın.
2. Salamurayı hazırlayın.
3. Soyulmuş sarımsakları büyük dilimler halinde kesin.
4. Yıkanmış yaban turpu, meşe, kiraz yaprakları ve dereotu şemsiyelerini kabın içine koyun. Meyveleri üstüne koyun ve salamurayla doldurun. Üzerine baskı uygulayın ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Bu, oda sıcaklığına bağlı olarak üç ila yedi gün sürecektir.
5. Daha sonra fermente edilmiş salatalıkları bir kaseye koyun. Süzülmüş salamurayı bir tencereye dökün, ocağa koyun ve kaynatın. Sıvıyı soğutun.
6. Atıştırmalıkları saklayacağınız bir kavanoza veya başka bir kaba aktarın. Soğutulmuş salamura dökün.
7. Salatalık turşusunu plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

Demir kapaklı kavanozlarda salatalık turşusu

Birçok ev hanımı kış hazırlıklarını demir kapağın altında topluyor.

İçindekiler:

• salatalık – 4 kg;
• tuz – 6 yemek kaşığı. l.;
• su – 3 l;
• dereotu - çiçeklenme;
• sarımsak – 2 kafa;
• Rezene;
• frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları – 4 adet.

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice durulayın, kuyrukları çıkarılabilir veya bırakılabilir.
2. Meyveleri 4 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra tekrar durulayın.
3. Salatalıkları emaye bir tavaya (lavabo veya kova) yerleştirin, üzerine soyulmuş sarımsak dişlerini serpin. Üzerine frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını yerleştirin.
4. Salamurayı hazırlayın: tuza su ekleyin, karıştırın ve tamamen eriyene kadar bırakın.
5. Hazırlanan salamurayı salatalıkların üzerine dökün. İş parçasını presin altına yerleştirin. Salatalıklar sıcak bir yerde beş gün fermente edilir.
6. Salatalık turşusunu sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Salamurayı süzün, kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün. 10 dakika sonra salamurayı boşaltın ve tekrar kaynatın. Daha sonra salatalıkları dökün ve demir kapakların altına yuvarlayın.
7. Kavanozları ters çevirin ve üzerlerini bir battaniyeyle örtün. Bir gün sıcak bir yerde bekletin.

Naylonun altında

Kavanozlarda çıtır salatalık turşusu hazırlamak için üç litrelik bir kavanoz ve çift taraflı naylon kapak hazırlayın.

İçindekiler:

• taze salatalık – 2 kg;
• tuz – 2-3 yemek kaşığı. l.;
• meşe yaprakları – 5-7 adet;
• kiraz yaprakları – 10-15 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 5-6 adet;
• sarımsak – 2 kafa;
• dereotu – 5-6 çiçek salkımına;
• yaban turpu yaprakları – 2-3 adet;
• yaban turpu kökü – 1 adet;
• arıtılmış su – 1,5-2 l.

Hazırlık:

1. Salamurayı hazırlayın. Malzemelerinizi hazırlayın. Kavanozu sterilize etmek gerekli değildir - asıl önemli olan temiz ve kuru olmasıdır.
2. Sebzeleri baharatlar ve yapraklarla değiştirerek yerleştirin.Üstüne yaban turpu yaprakları, dereotu ve soğuk salamura serpin.
3. Kavanozu temiz bir naylon kapakla kapatın.

Tavsiye. İş parçasının küflenmesini önlemek için salamuraya hardal eklenmesine gerek yoktur - sadece kapağı içeriden yağlayın.

Bir varilin içinde

En lezzetli salatalıklar fıçıda salamura edilir. Mümkünse aşağıdaki tarifi mutlaka deneyin. İçinde hacimlerin büyük olması nedeniyle tüm malzemeler gram cinsinden verilmiştir.

İçindekiler:

• salatalık – 50 kg;
• tuz – 550 – 600 gr;
• yaban turpu yaprakları - 300 g;
• frenk üzümü yaprağı – 300 g;
• yaban turpu kökü – 200 g;
• sarımsak – 250 gr;
• acı biber – 5 bakla;
• tarhun – 200 gr;
• dereotu – 300 gr;
• filtrelenmiş su – 10 l.

Hazırlık:

1. Akşamları salamurayı hazırlayın: suyu 20-25 °C'ye ısıtın, tuz ekleyin ve karıştırın. Bulutlu çıkarsa tülbentten süzün.
2. Meyveleri soğuk suya batırın ve daha sıkı hale gelmesi için 3-4 saat bekletin.
3. Namlunun içini iyice ovalayın. Bu, fermantasyon işlemi sırasında küf oluşumunu önleyecektir. Frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını yıkayıp kurulayın.
4. Hazırlanan yaprakları varilin dibine yerleştirin ve sebzeleri otlarla değiştirerek yerleştirmeye başlayın. Meyveleri sıkıca ve dik bir şekilde yerleştirin. Bu şekilde daha yoğun ve daha güzel olacaklar.
5. Tuzlu su çözeltisini dökün, tahta bir kapakla örtün ve baskı uygulayın (ters çevrilmiş bir kapak veya plaka üzerine bir kavanoz su veya başka bir ağırlık yerleştirin).
6. 3 gün sonra yoğun fermantasyon başlayacak. Bu aşamada üstte oluşan köpüğü çıkarın ve kalan salamurayı ekleyin.
7. Fıçıyı atıştırmalıkla birlikte karanlık ve serin bir yere yerleştirin.

Fıçıda depolama için gerekli sıcaklık şartlarına uyulduğu takdirde sebzeler tüm kış boyunca depolanacak ve lezzetlerini kaybetmeyecektir.

Salatalık turşusu neden yumuşar?

Bir tarife göre yemek pişirdim ama meze hala işe yaramadı. Bir kavanoz salatalık açtığınızda yumuşadıklarını fark ederseniz, kendinizi suçlamak için acele etmeyin. Bunun olmasının birçok nedeni var.

Çoğu zaman aşağıdaki faktörler suçlanır:

1. Mühür kırıldı ve kaba hava ve onunla birlikte yabancı mikroorganizmalar girdi.
2. Kavanozların, kapakların veya malzemelerin kendileri kapatmadan önce yeterince iyice yıkanmamıştı.
3. Büyük konteyner hacmi.
4. Salamura hazırlama teknolojisi bozuk, yani içinde yeterli tuz yok. Ve meyve ne kadar büyük olursa, tuzlu su çözeltisi o kadar konsantre olur.
5. Kaptaki salamura ve salatalıkların oranı yanlış. Bu, meyve yeterince sıkı paketlenmediğinde meydana gelir.
6. Hasat için uygun olmayan meyveler kullanıldı.
7. Depolama koşulları ihlal edildi. Oda sıcaklığında, özellikle kalorifer radyatörleri çalışırken iş parçası bir ay içinde bozulacaktır.

tavsiye

Salatalıkların sert ve çıtır olmasını sağlamak için konserve kurallarına uyun. Bunlardan çok azı var ve oldukça basitler:

1. Düzgün seçilmiş salatalıklar başarının yarısıdır. Hasat için ideal olan, temmuz ayının ikinci yarısından ağustos ayının ilk on gününün sonuna kadar toplanan meyveler olacaktır. Erken çeşitleri ve sera sebzeleri bu amaçlara uygun değildir - onları salatalara bırakmak daha iyidir. Konserve için meyve boyutu küçük veya orta büyüklüktedir ve küçük bir tohum odası vardır. Kağıt hamuru yoğun, elastik olmalı ve şeker içeriği en az% 2 olmalıdır. Rodnichok çeşidi idealdir.
2. Mümkünse konserve için 24 saat içinde toplanan meyveleri seçin.
3. Muhafaza kaplarını meyvelerin kendileri kadar iyice yıkayın.
4. Kaba kaya tuzu almak daha iyidir. Deniz veya iyotlu salatalıklar yeterince elastik olmayacaktır.Tuz/su oranı: 2 yemek kaşığı. l. 1 litre suya tuz (büyük salatalıklar için - 1 litre suya 2,5 yemek kaşığı).
5. Tuzlu su için arıtılmış ve kaynamış su kullanın. Musluk suyu serttir ve fermente atıştırmalıkların tadını bozar.
6. Tarifte belirtilenden daha fazla baharatı güvenle ekleyebilirsiniz (dereotu hariç) - bu, mezeye lezzet katacaktır. Yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yaprakları salatalıkları daha elastik hale getirir. Sarımsak bakteri yok edici özelliklere sahiptir ve zararlı mikrofloranın gelişimini engeller. Baharatları konserve yapmadan hemen önce hazırlayın. Bitkiler kuruduğunda birçok faydalı özelliğini ve aromasını kaybeder.
7. Kapakların kavanozun boynuna sıkıca oturduğundan emin olun - atıştırmalıkların uzun süre bozulmamasını istiyorsanız tam sızdırmazlık gerekir.
8. Muhafaza için optimum depolama sıcaklığı 0 ila +3 °C arasındadır. Bu gibi durumlarda burkulmalar mutlaka en az altı ay sürecektir.

Aşırı büyümüş salatalıkları fermente etmek mümkün mü?

Büyük, olgunlaşmış ve sararmış salatalıkları atmak için acele etmeyin. Evet klasik atıştırmalıklara pek uygun değiller ama turşu yapımına mükemmel bir hazırlık oluyorlar. Tarifini aşağıda bulacaksınız.

Deneyimli ev hanımları, daha sonra kendi meyve sularında salatalık atıştırmalıkları hazırlamak için büyük meyveleri fermente eder. Bunu yapmak için dilimler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerine rendelenir. Daha sonra orta boy meyvelerle dönüşümlü olarak katmanlar halinde serilir ve üzerine baharat, tuz ve şeker serpilir. Raf ömrünü uzatmak için sonuna biraz sirke ekleyin. İş parçası iki gün boyunca presin altına yerleştirilir. Atıştırmalığı bir mahzende veya başka bir serin yerde saklayın.

Turşu için salatalık turşusu

• salatalık – 1 kg;
• dereotu (yeşillikler ve şemsiyeler) – 50 g;
• tarhun – 30 gr;
• siyah frenk üzümü yaprağı – 30 g;
• kiraz yaprağı – 30 gr;
• tuz – 70 gr;
• su – 1 l.

Hazırlık:

1. İyice yıkanmış meyveleri çatalla delin. Salatalıkları bir fermantasyon kabına yerleştirin, katmanları otlar ve baharatlarla dönüşümlü olarak yerleştirin.
2. Tuzu suda eritin, kaynatın ve kaynayan tuz çözeltisini iş parçasının üzerine dökün.
3. Sebzeleri iki hafta boyunca oda sıcaklığında bir presin altına koyun.
4. Fermente meyveleri salamuradan çıkarın, kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın.
5. Salatalıkları küp veya şeritler halinde kesin ve süzülmüş salamurayla birlikte bir tencereye koyun. Kaynatın ve on dakika pişirin.
6. Sıcak preparatı steril kavanozlara yuvarlayın.

Çözüm

Artık kış için salatalıkların nasıl fermente edileceğini biliyorsunuz. En önemli şey kaliteli meyve ve diğer malzemeleri kullanmaktır. Fermantasyon işlemi, sirke ilavesi ve sterilizasyon olmadan doğal olarak gerçekleşir, bu da atıştırmalıkların hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştırır. Her şey 20-30 dakikadan fazla sürmeyecek.

Çıtır salatalık turşusu kendi başına lezzetlidir, ana yemeklerle iyi gider ve aynı zamanda salata sosu, rassolnik ve Olivier salatasının da ayrılmaz bir parçasıdır. Tarife ve saklama koşullarına uyulduğu takdirde sonbaharda kapatılan meze yaza kadar bozulmayacaktır. Ama büyük olasılıkla onu çok daha erken yiyecekler!