Brüksel lahanasını kış için taze, dondurulmuş ve konserve halde saklamanın kanıtlanmış yolları

Brüksel lahanası vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir. Doğru şekilde saklandığında faydalı özelliklerini uzun süre korur. Taze sebzelerin tadı ve rengi saklama koşullarına bağlıdır. Raf ömrünü uzatmak için lahana dondurulur ve konserve edilir.

Brüksel lahanasını kış için evde nasıl saklayacağınızı size detaylı olarak anlatacağız.

Brüksel lahanasını bahara kadar saklamanın özellikleri

Brüksel lahanası yüksek verime sahiptir. Düzensiz olgunlaşır, bu nedenle yavaş yavaş çalıdan kesilir. Koleksiyon lahananın alt başlarıyla başlar - daha hızlı olgunlaşırlar. İlk lahana başları Eylül ayı sonunda, sonuncusu ise Kasım ayında kesilir.

Lahana başının olgun olduğu sararmış alt yapraklarla gösterilir. Olgun çatalları toplarken çıkarılırlar. İlk partiyi çıkardıktan sonra yaprakların durumunu izlemeye devam edin. Sarardıklarında, bir sonraki lahana başı partisi çıkarılır. Koleksiyonlar arasındaki aralık 7 ila 10 gün arasındadır.

Tavsiye. Çatalları geliştirmek ve büyüme sırasında esnekliklerini korumak için gövdenin üst kısmı kesilir.

Brüksel lahanası dona dayanıklıdır ve -7°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Bu nedenle mahsulü ilk dona kadar bahçede bırakmak korkutucu değildir. Aynı zamanda lahana başları daha tatlı ve aromatik hale gelir.

Bitkinin kendisine zarar vermemek için olgun çatallar bıçakla kesilir veya elle kırılır. Depolama için en az 3 cm çapında yoğun ve büyük lahana başları seçilir.Yumuşak ve gevşek olanlar uzun süre saklanmaz, bu nedenle ilk önce tüketilirler.

Daha güçlü donlar meydana geldiğinde, lahana kökten kesilir ve olgun başları çıkarılır, olgunlaşmamış olanlar ise gövdede bırakılır. Yapraklar üstte 2-3 tane kalacak şekilde çıkarılır. Çalı sıcak bir yerde bir kutu kuma gömülür ve lahana başları olgunlaşana kadar düzenli olarak sulanır.

Lahananın taze raf ömrünü uzatmak için kökleriyle birlikte yataklardan kazılır. Tüm yaprakları kesin, kuma kazın ve bodrumda saklayın. Bu şekilde lahana bahara kadar muhafaza edilir.

Buzdolabında saklanmak üzere yalnızca bütün lahana başları kaldı. Hasarlı olanlar hızla bozulur ve sağlıklı olanlara bulaşabilir. Taze lahana düzenli olarak incelenir ve bozulma ve çürüme belirtileri gösteren çatallar atılır.

Uzun süreli depolama için lahana seçimi

Erken çeşitler ve melezler (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) konserve ve dondurmaya daha uygundur.

Sezon ortası çeşitleri ve melezleri (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) ilklerine göre daha uzun süre depolanır. Ancak uzun süreli taze depolama için geç olgunlaşan lahana çeşitleri seçilir.

En yaygın: Herkül, Safir, Gruniger, Sanda, Curl. Farklı çeşitler ayrı ayrı depolanır.

Uzun süreli depolama için, 2-3 cm çapında, tek tip renkte, parlak parlaklığa sahip elastik, yoğun çatalları seçin. Sararmış, çürümüş, hasarlı, çatlak, yumuşak ve gevşek olanlar reddedilir.

Sebzeyi hazırlamak

Depolama için lahana başları çeşitli şekillerde toplanır:

• saptan kesilmiş;
• 5 cm uzunluğa kadar bir sap bırakarak sapla birlikte kesin;
• bitkiyi kökleriyle birlikte kazın.

Lahanayı taze tutmak için yıkamayın, yalnızca hasarlı başları çıkarın.Sap üzerinde saklarken, üstte sadece 2-3 tane kalacak şekilde yaprakları çıkarın.

Dondurmadan önce Seçilen çatalların sapları kesilip tuzlu suda (3 litre suya 5 çay kaşığı) 15 dakika bekletilir, böylece yaprakların altına saklanan böcekler ortaya çıkar. Daha sonra akan su ile durulayın ve kurulayın.

Bir sebzeyi korumak için ayrıca tuzlu su çözeltisine batırılır, ardından yıkanır ve kurutulur.

Lahana nasıl taze tutulur?

Brüksel lahanası uygun şekilde saklandığında uzun süre kalitesini değiştirmez. Hasat ayrı başlıklarda veya gövdede saklanır.

Bodrumda/bodrumda

Lahana bodrumda veya bodrumda saklanır:

1. Belirsiz. Yapraklar lahana başlarıyla birlikte saplardan çıkarılır, kesilmiş veya kökleri yukarı bakacak şekilde asılır ve streç filmle kaplanır, ancak sıkıca kapatılmaz. Filmin altında yoğuşma birikirse, onu çıkarın ve sebzenin çürümemesi için yenisine sarın.
2. Kumun içine gömüldü. Köklerle kazılan çalılar yapraklardan arındırılır ve nemli kum veya toprak içeren kutulara ekilir.
3. Ahşap kutularda. Sapsız kesilmiş lahana başları kutularda saklanır. Koruyucu bir işlev gören üst balmumu katmanını korumak için saklamadan önce yıkanmazlar. Çatallar, nemin buharlaşmasını azaltmak için bir kutuya sıkıca yerleştirilir ve kağıt veya kartonla kapatılır. Yoğuşma ve küf oluşumunu önlemek için kutu kapakla kapatılmamıştır.

Bodrumdaki sıcaklık yaklaşık 0°C'de tutulursa ve hava nemi% 90 ise, saplardaki lahana 4-5 aya kadar, çatallarla kesilmiş - 1-3 ay kadar dayanır.

Sebze sadece bodrumda saklanmakla kalmıyor, aynı zamanda olgunlaşmasına da izin veriliyor. Saplarda olgunlaşmamış lahana başları kalmışsa, sap yaklaşık 5 cm tutularak kesilir, kutuya ıslak kum dökülür, saplar 3-4 cm derinliğe kadar içine gömülür. kurur, kum nemlenir.Lahana olgunlaşır ve 5 aya kadar sürer.

Tavsiye. Brüksel lahanasını bodrumda saklarken periyodik olarak havalandırın.

Balkonda

Lahana bodrumda olduğu gibi balkonda da depolanır. Daha uygun bir yol, düzenli olarak nemlendirilen kumdaki saplardır. Depolama sırasında optimum sıcaklık ve nem seviyelerini koruyun.

Balkonda sürekli aynı koşulları sağlamak zordur, bu nedenle burası aşırı durumlarda kullanılır.

Bir buzdolabında

Buzdolabında saklamak için yalnızca hasarsız çatallar seçilir. Plastik torbalara konur veya nemli bir havluya sarılırlar. Yoğuşmanın birikmemesi ve lahananın çürümeye başlamaması için torbalarda küçük delikler açılır. Torbalar sebze depolamak için bölmelere yerleştirilir.

Tavsiye. Büyük paketin bütünlüğünü ihlal etmemek için lahana depolama için porsiyonlar halinde katlanır.

Torbada yoğuşma birikmeye başlarsa lahana başları kurutulur ve ambalaj yenisiyle değiştirilir. Raf ömrü yaklaşık +10°C sıcaklıkta 1 ay, +5°C - 2 aydır.

Brüksel lahanasının dondurulması

Doğru dondurma, lahananın tüm faydalı özelliklerini korur ve raf ömrünü bir yıla kadar uzatır.

Nasıl dondurulur:

1. Dondurulmak üzere zarar görmemiş bütün lahana başları seçilir. Sapı kesin ve 15 dakika tuzlu suya (3 litre suya 5 çay kaşığı) batırın, böylece yapraklarda saklanan böcekler ortaya çıkar. Daha sonra akan su altında durulayın ve kurulayın.
2. Suyu kaynatın (1 kg sebze başına 3 litre). Lahanayı 3 dakika kaynar suya koyun. Daha sonra su bir kevgir içine boşaltılır ve lahanalı kevgir buzlu su dolu bir kaba konur.
3. Soğutulmuş lahana başları kağıt havluların üzerine serilir ve kurutulur.
4. Kuru çatallar bir tepsiye serilir ve hızlı dondurma modunda dondurucuya yerleştirilir.
5. Lahana başları dondurulduğunda çıkarılıp porsiyonlar halinde plastik kaplara veya torbalara konur. Kap, donma adı ve tarihi ile işaretlenmiştir. Dondurucuda saklayın.

Haşlama için zaman yoksa yıkanıp kurutulan sebzeler hemen poşetlere konularak dondurulur.

Koruma

Kış için Brüksel lahanası tuz Ve terbiye etmek. Atıştırmalıklar ayrıca diğer sebzelerle birlikte yapılır. Konserve için, zarar görmemiş bütün elastik lahana başları seçilir.

Tavsiye. Lahanayı pişirmeden hemen önce yıkayın. Nem, lahana başının hızla bozulmasına yol açar.

Kış için lahana turşusu nasıl yapılır

Bu hazırlık için çapı 4 cm'yi geçmeyen yoğun lahana başları seçilir.

İçindekiler:

• Brüksel lahanası - 1 kg;
• su - 1 l;
• tuz - 2-3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Hazırlanan lahana 3 dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca yerleştirilirler.
2. Suya tuz ekleyip kaynatın.
3. Lahananın üzerine sıcak salamura dökülür. Polietilen kapakla örtün.
4. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Havuçla tuzlanmış

Klasik tarif dekapaj Brüksel lahanası.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• Brüksel lahanası - 1 kg;
• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• havuç - 3 adet;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 2 adet;
• dereotu ve karabiber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana ayıklanıp yıkanır. Büyük lahana başları 2 parçaya bölünür. Havuçları rendeleyin. Dereotu ince kıyılır.
2. Doğranmış sebzeler ve otlar karıştırılır, defne yaprağı ve biber eklenir.
3. Salamurayı hazırlamak için sıcak suya şeker ve tuzu ekleyip kaynatın.
4. Sıcak tuzlu suyu sebze karışımının üzerine dökün. Naylon bir kapakla örtün.

Bitmiş ürün buzdolabında saklanır.

Turşu

Bu tarife göre lahana orta derecede baharatlı ve tatlıdır.

Ana bileşenler:

• Brüksel lahanası - 1 kg;
• su - 1 l;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
• sirke %9 - 1 bardak.

Pişirme algoritması:

1. Lahana başları ikiye bölünür ve sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca yerleştirilir.
2. Turşuyu hazırlayın: suya şeker, tuz ve karabiber ekleyin ve kaynatın. Kaynattıktan sonra sirkeyi dökün ve ocaktan alın.
3. Lahananın üzerine sıcak turşusu dökülür. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 20 dakika sterilize edin.
4. Daha sonra kapak vidalanır. Kavanoz ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür. Tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bitmiş atıştırmalık saklanır kiler.

Tereyağı ile marine edilmiş

Tereyağlı marine edilmiş Brüksel lahanası hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Brüksel lahanası - 1 kg;
• havuç - 2-3 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 0,5 yemek kaşığı. ben;
• su - 1 l.

Adım adım hazırlık:

1. Hazırlanan lahana 2 parçaya bölünür. Havuçlar dilimler halinde kesilir. Sarımsak bir presten geçirilir.
2. Suyu ocağa koyun ve kaynatın. Havuç ve lahanayı ekleyip 5 dakika kaynatın. Sarımsakları ekledikten sonra sudan çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
3. Sebze suyuna şeker ve tuz ekleyin, yağı ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyip ocaktan alın.
4. Sıcak turşu sebzelerin üzerine dökülüp kapakları kapatılır.

Bitmiş atıştırmalık bodrumda saklanır.

Baharatlı sebzeli salata

Bu tarife göre meze sadece salata olarak değil aynı zamanda kümes hayvanları ve et için garnitür olarak da servis ediliyor.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• Brüksel lahanası - 1 kg;
• havuç - 400 gr;
• tatlı dolmalık biber - 300 g;
• acı biber (küçük) - 4 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• defne yaprağı - 4 adet;
• yenibahar bezelye - 8 adet;
• taze maydanoz - 1 demet;
• dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 8 yemek kaşığı. l.;
• su - 1,2 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Belirtilen miktardaki malzemeden, her biri 0,5 litrelik 4 kutu elde edersiniz.

Adım adım hazırlık:

1. Lahana başları yıkanır ve kurutulur. Havuçları dilimler halinde, tatlı biberleri büyük dilimler halinde kesin. Biber ve sarımsağı soyun.
2. Çatalları 4 dakika kaynar suya batırın, ardından bir kevgir içine koyun ve 5 dakika buzlu suya indirin. Bu prosedür güzel yeşil rengini korur.
3. Lahana, havuç ve tatlı biberler karıştırılır.
4. Her kavanoza 1 diş sarımsak, 1 bakla acı biber, 2 yenibahar bezelye, 1 defne yaprağı, bir tutam dereotu tohumu, maydanoz koyun. Üzerine sebze karışımını yerleştirin.
5. Turşuyu hazırlayın: Sıcak suya şeker ve tuz ekleyin ve kaynatın.
6. Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve üstüne 2 yemek kaşığı dökün. l. sirke.
7. Kapaklarla örtün ve 15 dakika sterilize edin. Kapaklar yuvarlanır. Kavanozlar ters çevrilip bir battaniyenin altına yerleştirilir.

Soğuduktan sonra bitmiş ürün serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Brüksel lahanasının saklanma şartları ve koşulları

Taze Brüksel lahanaları için en uygun saklama sıcaklığı 0 ile +4°C arasıdır ve bağıl hava nemi %95'tir. Taze lahana başları buzdolabında sebze saklama bölmesinde saklanır. Paketleme için delikli plastik torbalar kullanılır. Raf ömrü - 2 aya kadar.

Bodrumda veya bodrumda saklarken sebzelerin mikro iklimini ve durumunu izleyin. Yoğuşma meydana gelirse ambalajı değiştirin. Bozulma ve çürüme belirtileri olan lahana başları çıkarılır.

Sebze ayrı başlıklarda tahta bir kutuda saklanır veya kuma gömülerek gövdeye asılır. Optimum saklama koşullarına bağlı olarak, saplardaki lahana 4-5 aya kadar, kesilmiş lahana ise 1-3 aya kadar saklanabilir.

Uygun şekilde dondurulan lahana başları, plastik torbalarda veya plastik kaplarda, dondurucuda -18°C'de bir yıl süreyle saklanır.

Referans. Çözülmüş ürün tekrar dondurulamaz.

Konserve ürün bodrum katında, bodrum katında veya buzdolabında +15°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanır. Daha yüksek sıcaklıklarda hızla bozulur.

Konserve ürünün raf ömrü 1 yıldır. Naylon kapaklarla kapatılan sterilize edilmemiş preparatlar buzdolabında 2 aydan fazla saklanmaz.

Çözüm

Kışın Brüksel lahanası taze, dondurulmuş veya konserve olarak saklanır. Hasat yöntemleri karmaşık değildir ancak kendi incelikleri vardır. Doğru hasat prosedürü, sebzenin faydalı özelliklerini ve tadını korumanıza olanak tanır.

Kışın Brüksel lahanası çorba, omlet veya et yemeklerine harika bir katkıdır.