Kış için Brüksel lahanası turşusu için en lezzetli tarifler

Brüksel lahanası bir tür bahçe lahanasıdır. Ülkemizde beyaz lahana veya renkli lahana kadar yaygın değildir ancak özel baharatlı tatlı-fındıklı bir tadı vardır.

Küçük lahana başları çorba, sebze güveç ve meze yapımında kullanılır. Lezzetli atıştırmalıklar yapıyorlar. Bu yazıda kış için Brüksel lahanası turşusu için ilginç tariflerden bir seçkiye bakacağız.

Brüksel lahanasını seçme ve hazırlama

Sebze seçerken lahana başlarının görünümüne dikkat edin.. Yaprakların rengi koyu lekeler veya çürüme belirtileri olmadan parlak yeşil olmalıdır. Yoğun küçük veya orta boy lahana başları taze tüketime ve dekapaj için uygundur. Tadı narin ve tatlıdır. Büyük örneklerin tadı genellikle acıdır.

Sebzeler ıslak ve yapışkan ise alınması tavsiye edilmez.: Çoğu zaman içleri çürüktür. İdeal olarak Brüksel lahanaları dalda olmalıdır - bu şekilde tazeliğini ve tadını daha uzun süre korurlar.

Pişirmeden önce lahana başlarının uçlarını kesin ve dıştaki kaba yaprakları çıkarın.. Daha sonra musluğun altında durulayın veya 30 dakika soğuk suda bekletin. Hazırlanan lahana mutfak havlusu üzerinde kurutularak amacına uygun olarak kullanılır. Büyük numuneler, kavanozdaki bileşenlerin yaklaşık olarak aynı boyutta olması için parçalar halinde kesilir.

Referans! Düzenli sebze tüketimi kolesterol seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olur.

Klasik tarif

Brüksel lahanası turşusunun geleneksel tarifi sofra sirkesi, toz şeker, tuz ve baharatların kullanımını içerir.

İçindekiler:

• lahana - 500 gr;
• su - 1 l;
• tuz - 20 gr;
• şeker - 50 gr;
• sirke %9 - 40 ml;
• karabiber - 4 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 3 adet.

Hazırlık:

1. Lahana başları yıkanır ve kaynar suda 5 dakika haşlanır.
2. Turşuyu tuz, şeker, karabiberle hazırlayın, sonunda sirke ekleyip karıştırın.
3. Lahana temiz kavanozlara konur ve kaynar turşuyla dökülür.
4. Kavanozların üzeri metal kapaklarla kapatılarak su banyosunda 15 dakika pastörize edilir.
5. Kaplar kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve bir battaniyeye sarılır.

Tarif seçenekleri

Klasik tarifin birçok çeşidi var: Bazıları pastörize etmeden pişiriyor, bazıları ise baharat, domates, pancar, dolmalık biber ekliyor. Her şey kişisel tercihlere bağlıdır.

Havuç ve acı biber ile

Bu seçenek, lezzetli atıştırmalıkların uzmanlarına hitap edecek. Acı biber miktarı damak tadına göre ayarlanır.

İçindekiler:

• Brüksel lahanası - 0,5 kg;
• havuç - 2 adet;
• dolmalık biber - 1 adet;
• kırmızı biber - ½ adet;
• tuz - 30 gr;
• şeker - 80 gr;
• elma sirkesi %6 - 50 ml;
• su - 2 l;
• bitkisel yağ - 50 ml.

Hazırlık:

1. Büyük lahana başları ikiye bölünür, küçük başları bütün kalır.
2. Havuçlar küp veya daire şeklinde kesilir.
3. Biber tohumlardan arındırılır ve şeritler halinde kesilir. Biber ince ince kıyılır.
4. Bir tencerede suyu kaynatıp lahanayı ekleyin. 5 dakika haşlayın, kalan sebzeleri ekleyin. 2-3 dakika daha pişirin ve suyu başka bir kaba dökün.
5. Bu turşuya baharat ve sirke ekleyin.
6. Sebzeler temiz kavanozlara konur, turşuyla dökülür ve teneke kapaklarla kapatılır. 10-15 dakika pastörize edin, ardından bir anahtarla yuvarlayın.
7. Kavanozları ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.

Not alın:

Brüksel Lahanası Kışın Nasıl Dondurulur?

Kış için Brüksel lahanası turşusu tarifleri

Çeşitli sebzeler

Çeşitli sebzeler, haşlanmış patateslere veya et yemeklerine mükemmel bir katkı olacaktır.

İhtiyaç olacak:

• Brüksel lahanası ve karnabahar - her biri 500 gr;
• domates - 500 gr;
• sarımsak - iki kafa;
• acı biber - tatmak;
• şarap sirkesi - 150 ml;
• su - 2 l;
• şeker - 75 gr;
• tuz - 50 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Karnabahar çiçek salkımına bölünür ve koyu renkli kısımlar çıkarılır. Büyük Brüksel lahanaları ikiye bölünür. Sebzeleri kaynar suda 5 dakika haşlayıp buzlu su dolu bir kaseye aktarın.
2. İki dakika kaynar suya domates, acı biber, sarımsak ekleyin, hepsini bir kase soğuk suya atın.
3. Sebze suyuna dayalı bir turşusu hazırlayın. Tuz, şeker, sirke ekleyin.
4. Sebzeler temiz bir kaba katmanlar halinde serilir ve üzerine kaynar sıvı dökülür. Kapakların altında 20 dakika sterilize edin.
5. Kavanozlar tavadan çıkartılıp anahtarla sarılır, ters çevrilip sarılır.

Pancar ve sarımsak ile

Pancar mezeyi pembeye boyar ve sebzeler ısıl işlem görmeden çıtır kalır.

Tavsiye. Turşuyu hazırlamak için yalnızca yabancı kokusu olmayan temiz, filtrelenmiş su kullanın.

İçindekiler:

• lahana - 0,5 kg;
• pancar - 1 adet;
• su - 250 mi;
• sirke %9 - 200 ml;
• şeker - 80 gr;
• sarımsak - 6-7 diş;
• ayçiçek yağı - 150 ml;
• tuz - 60 gr;
• karabiber - 5 adet.

Hazırlık:

1. Büyük lahana başları ikiye bölünür, küçük başları bütün kalır.
2. Pancarlar şeritler halinde doğranır.
3. Sebzeleri emaye bir kaseye koyun, presten geçirilen sarımsakları ekleyin ve karıştırın.
4. Su, sirke, yağ, tuz, karabiber ile marine edip sebzelerin üzerine dökün.Üstüne baskı uygulayın (örneğin, ahşap bir tahta ve üç litrelik bir kavanoz su) ve sıcak bir yerde bir gün bekletin. Karışım birkaç kez karıştırılır.
5. Atıştırmalık bir kavanoza aktarılır, kapatılır ve buzdolabına konur.

“Avcı” salatası

Geleneksel olarak bu salata beyaz lahana ile hazırlanır ancak bu tarifte yerini başarıyla Brüksel lahanası almıştır.

Tavsiye. % 9'luk sofra sirkesi, mideye pek iyi gelmediği için elma veya şarap sirkesi ile değiştirilir.

İçindekiler:

• salatalık - 3 adet;
• havuç - 2 adet;
• soğan - 2 adet;
• tatlı biber - 2 adet;
• domates - 2 adet;
• lahana - 300 gr;
• acı biber - 1 adet;
• yenibahar bezelye - 5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• ayçiçek yağı - 50 ml;
• sirke %9 - 30 ml;
• tuz - 30 gr;
• şeker - 30 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Küçük Brüksel lahanalarını, dilimlenmiş biber ve domatesleri, rendelenmiş havuçları, doğranmış salatalıkları ve doğranmış soğanları bir tencereye koyun.
2. Sebzelere baharat, tuz ve şeker ekleyin, bitkisel yağ, sirke dökün ve karıştırın. Karışımı ara sıra karıştırarak 3-4 saat bekletin.
3. Tavayı ocağa alıp kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.
4. Salatayı temiz kavanozlara koyun ve kapakların altında 10 dakika su banyosunda sterilize edin. Daha sonra anahtarla sarıp ters çevirip sarıyorlar.

Ayrıca okuyun:

Kış için kırmızı lahana turşusu yapmanın basit yolları

Kışa Kore karnabaharı nasıl hazırlanır

Kış için savoy lahana turşusu nasıl yapılır

Korece'de

Korece'de sebze atıştırmalıkları için tarifler çeşitlidir. Bu seçeneğin baharatlı ve keskin olduğu ortaya çıkıyor.

İhtiyaç olacak:

• lahana - 500 gr;
• havuç - 2 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• acı biber - 2 adet;
• su - 1 l;
• tuz - 60 gr;
• şeker - 30 gr;
• sirke %6 - 50 ml;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• defne yaprağı - 3 adet.

Hazırlık:

1. Lahana başları yıkanır ve ikiye bölünür.
2. Havuçlar özel bir rende üzerine doğranır.
3. Sarımsak bir preste sıkılır.
4. Biber, tohumlarla birlikte ince ince kıyılır.
5. Sebzeler temiz kavanozlara konur ve su, tuz, şeker, yağ, defne yaprağı ve sirke ile sıcak turşuyla dökülür.
6. Kavanozlar kapak altında 15 dakika pastörize edilir, sarılır, ters çevrilir ve kalın bir battaniyeye sarılır.

Domates ve kereviz ile

Konuklar, baharatlı aroması ve parlak rengiyle yemeğin tadını çıkaracaklar.

İçindekiler:

• domates - 500 gr;
• Brüksel lahanası - 300 gr;
• tatlı biber - 1 adet;
• yaprak sapı kereviz - 2 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• sirke %9 - 50 ml;
• şeker - 100 gr;
• tuz - 40 gr;
• su - 2 l;
• karabiber - 3 adet;
• karanfil - 5 adet;
• yeşillikler (dereotu, maydanoz, kişniş) - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Su ve sofra sirkesinden bir salamura hazırlayın, hazırlanan lahananın üzerine 30 dakika dökün.
2. Domatesleri yıkayın ve kabuğunu kürdan ile birkaç yerden delin.
3. Temiz kavanozların dibine 1 cm'lik parçalar halinde kesilmiş yeşillikleri, soyulmuş sarımsakları, biber şeritlerini ve kerevizleri yerleştirin.
4. Üzerine domatesle karıştırılmış lahanayı ekleyin.
5. Salamurayı baharatlarla karıştırın, kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün. Kavanozların ağzı vidalı kapaklarla kapatılıp ters çevrilerek bir battaniyeye sarılır.

Kızılcık ile

Kızılcık ile lahana turşusu nasıl yapılır? Ekşi meyve keskinlik katacaktır. Bu atıştırmalık C vitamini eksikliğini telafi edecektir.

Tavsiye. Tatlı marinatların tarifi damak tadına göre değiştirilir: Rafine şeker yerine kamış veya bal eklenir.

İhtiyaç olacak:

• Brüksel lahanası - 1 kg;
• kızılcık - 300 gr;
• su - 2 l;
• elma sirkesi - 200 ml;
• şeker - 100 gr;
• tuz - 80 gr;
• karanfil - 7 adet.

Hazırlık:

1. Lahana başlarını kaynar suda 5 dakika haşlayın ve bir kase buzlu suya aktarın.
2. Kızılcıklar kaynar su ile haşlanır ve suyun süzülmesine izin verilir.
3. Et suyuna dayanarak baharat ve sirke içeren bir turşusu hazırlanır.
4. Çileklerle karıştırılmış lahana başlarını temiz bir kaba koyun ve turşuyu dökün.
5. Kavanozlar kapakların altında 15 dakika su banyosunda sterilize edilir. Daha sonra yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Depolama şartları ve koşulları

Turşu Sterilizasyon yapılmadan atıştırmalıklar mahzende saklanır 6-8 ay içinde.

Sirke ile çabuk pişirilen lahana1–1,5 hafta buzdolabında saklayın.

Pastörize gıdalar kilerde bırakılır Kutular yeterince kapatılırsa 1-2 yıl.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Hazırlıkların lezzetli ve daha uzun süre dayanmasını sağlamak için şu kuralları izleyin::

1. Lahana başları bir saat soğuk suda bekletildikten sonra 1 yemek kaşığı ilavesiyle kaynar suda 3-5 dakika kaynatılır. l. 5 litre tuz, defne yaprağı ve en sevdiğiniz baharatlar.
2. Tadı arttırmak için mezeye sarımsak, kereviz yaprağı, yaban turpu, kuş üzümü, kiraz, havuç, dolmalık biber ve acı biber eklenir.
3. Çeşitlilik için karnabahar, brokoli ve alabaşları bir kavanozda birleştirin.
4. Sebzeleri fazla pişirmeyin, aksi halde tadı acı olur.
5. 0,5 litre hacimli kutular yirmi dakikadan fazla olmamak üzere, 1 litre - 30 dakika süreyle pastörize edilir.
6. Kap önce bir soda çözeltisiyle (1 litreye 2 çay kaşığı) yıkanır ve kaynar su ile haşlanır. Başka bir seçenekte kaplara hacminin ¼'üne kadar su dökülerek mikrodalgada 10 dakika bekletilir. Suyu boşaltılır ve kavanozlar kurutulur.
7. Kavanozları henüz sıcakken bir anahtarla sarın. Kapakları sterilize etmeyi unutmayın.
8. Kapalı kap ters çevrilir: sıcak turşusu ayrıca kapakları sterilize eder.
9. Sıvı sızıntısı varsa kapaklar çıkarılıp yenileriyle değiştirilir.

Çözüm

Turşu Brüksel lahanası, baharatlı tadı ve sıradışı görünümüyle sizi memnun edecek. Atıştırmalıklar hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Taze, yoğun lahana başlarını seçip hazırlayıp soğuk suya batırmanız yeterlidir.

Beş dakika haşlama ve ardından buzlu suya daldırma sebzelerin yapısını korur ve düşük sıcaklık onların pişmesini engeller. Lahana, havuç, pancar, biber, domates ile birleştirilip baharat, sirke ve otlarla tatlandırılır.