Kendin yap hazırlıkları: Kış için Savoy lahana turşusu yapmak mümkün mü ve nasıl doğru şekilde yapılır?

Savoy lahanası, marul yapraklarının zengin aromasını ve hassasiyetini birleştiren bir sebzedir. Çok miktarda vitamin (özellikle K ve C) ve mineraller içerir, dişleri güçlendirir, bağışıklığı artırır, vitamin eksikliğini giderir. Kış için sebzeleri tuzlamak, maksimum miktarda faydalı özelliği korumanızı sağlar.

Savoy lahana turşusu için çeşitli tarifler sunuyoruz.

Kış için savoy lahanasını tuzlamak mümkün mü?

Yayılan ve çıtırlığını kaybeden yumuşak yapraklar nedeniyle kış için sebze turşusunun imkansız olduğu kanısındayız. Bu sorunun nedeni, malzemelerin yanlış seçilmesi ve hazırlanması veya başarısız bir tariftir. Tüm hazırlık nüanslarına uyulursa kış salatası muhteşem bir tatla sizi memnun edecektir..

Bir tarif seçmeden önce yemeğin pişirme teknolojisini anlamak önemlidir. Sebzeleri tuz solüsyonunda salamura ederken konsantrasyonu %10 ve daha yüksek. Bu çoğu mikroorganizmanın ölümüne yol açar.

Fermantasyon, ürünlerin fermantasyonu esasına dayanır.özel mikroorganizmaların etkisinden kaynaklanır. Bu durumda tuz tadı arttırır.

Sebzeleri turşu yaparken koruyucu içeren salamura ile dökülür.genellikle sirke. Tuzun da burada pek önemi yok.

Tuzlamanın avantajları ve dezavantajları

Tuzlama, sebzeleri kışa hazırlamanın yaygın bir yoludur.. Başlıca avantajları:

1. Kavanozlara sirke ve diğer koruyucu maddeler eklenmediğinden bu hazırlığa çocuklar için bile izin verilir.
2. Tuzla konserve yaparken ısıl işlem sıklıkla kullanılmaz. Besinlerin yapısı bozulmaz, sebzeler vitamin ve mineralleri korur.
3. Lahana gevrek kalır ve dağılmaz.
4. Sebzeler, içinde muhafaza edildikleri ve yeni, özel bir tat kazandıkları çok miktarda meyve suyu salgılarlar.

Tüm muhafaza yöntemlerinde olduğu gibi, dekapajın dezavantajları vardır:

1. Çok miktarda tuz nedeniyle bu tür ürünler hipertansiyon ve böbrek hastalığı için kontrendikedir.
2. Sirkede saklanan lahana ile karşılaştırıldığında uzun sürmez - 8 aydan fazla sürmez.

Not alın:

Bir fıçıda kış için salatalık turşusunun özellikleri

Kavanozlarda kış için soğan düzgün şekilde nasıl turşulanır

Kış için kırmızı lahana turşusu yöntemleri

Lahana kafalarının seçimi ve hazırlanması

Kışın tadı bozulmayacak leziz, çıtır bir atıştırmalık için, doğru lahana başlarını seçmek önemlidir:

1. Geç çeşitler dekapaj için en uygun olanlardır. Daha yumuşak hale gelen, ancak hasat edildiğinde yumuşamayan ve daha uzun süre depolanan daha kaba yapraklara sahiptirler.
2. En az 0,5 kg ağırlığındaki lahana başlarını seçmek daha iyidir. Boyutlarına bakılmaksızın saplar yaklaşık olarak aynı olacaktır, bu nedenle büyük örneklerin alınması daha karlı olacaktır.
3. Lahana başları dondurulmamalıdır, aksi takdirde uzun süre saklanmazlar.
4. Üst yaprakların lahananın üzerinde olması önemlidir. Eğer orada değillerse, büyük olasılıkla donmuş veya enfeksiyon kapmış oldukları için kesilmişlerdir.
5. Sebzede çürük, koyu lekeler, hasar veya hastalık belirtileri olmamalıdır. Bu, bitmiş ürünün raf ömrünü ve tadını olumsuz etkiler.
6. Yapraklarda delik olmamalıdır. Lahananın baş kısmında tırtılların varlığını gösterirler.
7. Yapraklar arasındaki kir, hasat teknolojisine uyulmadığını gösterir ve bu da ürünün raf ömrünü olumsuz yönde etkiler.

Savoy lahanasını turşuya hazırlamak için, Akan su altında iyice yıkayın, üstteki yaprakları soyun ve sapı çıkarın.

Konteyner seçimi

Kışlık yiyecekleri büyük bir kapta turşu yapmak uygundur. Tipik olarak emaye kaplar ve kovalar, ahşap fıçılar ve tekneler, cam tepsiler ve kavanozlar kullanılır.

Salatayı saklamak daha iyidir kapaklı küçük kaplar.

Önemli! Emaye olmayan metal ve plastik kaplar uygun değildir: Tuzlu lahana suyu bu malzemelerle reaksiyona girerek zararlı bileşiklerin salınmasına neden olur. Sadece yemeğin tadını bozmakla kalmıyor, aynı zamanda sağlığa da kötü etki ediyorlar.

Ek Malzemeler

Normal kaya tuzu tuzlamaya uygundur.. İyotlu analogu lahananın yumuşamasına yardımcı olur. İnce "Ekstra" tuz da eklenir, ancak bununla yemeğin aşırı tuzlanması kolaydır.

Otlar ve baharatlar sebzelerle iyi gider: Frenk üzümü yaprakları, kiraz, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri, siyah ve yenibahar bezelye.

Bazen başka sebzeler de kullanılır. Dolmalık ve acı biber, kereviz, havuç içeren tarifler var.

Savoy lahana turşusu nasıl yapılır: klasik yol

Klasik yemek tarifi minimum miktarda malzeme içerir. Birçok kişi bu atıştırmalıkların tadını beğenecek.

İhtiyaç olacak:

• lahana - 3 kafa;
• su - 5 l;
• tuz - 10 yemek kaşığı. l.

İstenirse tarife eklenir herhangi bir baharat ve otlar.

Lahana turşusu nasıl yapılır:

1. Lahana başları yıkanır ve 4 parçaya bölünür.
2. Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar tekrar kaynatın. Bu aşamada istenirse diğer otlar ve baharatlar eklenir.
3. Salamura oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakılır.
4. Lahana bir kaba konur ve salamurayla doldurulur. Üstüne ahşap bir daire yerleştirilir ve sebzenin tamamen sıvıyla kaplanması için basınç uygulanır.

İş parçası 3 gün boyunca oda sıcaklığında kapalı alanda bırakılır.. Daha sonra kavanozlara dizilir, naylon kapaklarla kapatılır ve serin bir yerde saklanır.

Not! Kişniş lahanayla iyi gider. Mezelere baharatlı bir tat ve oryantal notalar verir.

Tarif Çeşitleri

Sebze turşusu için birçok tarif var. Onlar farklı malzemeler ve baharatlar içerir ancak pişirme prensibi aynı kalır.

Tavsiye. Denenmemiş bir tarifi ilk kez denerken az miktarda lahana turşusu yapmak daha iyidir. Yemeğin başarılı olması durumunda salata daha büyük miktarlarda hazırlanır.

Dereotu ile salamura savoy lahana

Bu yemek daha ilginç ve zengin bir tat üretir. Birçok ev hanımı atıştırmalıkları meyve ağaçlarının yapraklarıyla tamamlıyor.

İçindekiler:

• lahana - 5 kg;
• tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
• dereotu - 2 demet;
• dereotu tohumları - 2 yemek kaşığı. l.;
• frenk üzümü yaprağı - 6 adet;
• kiraz yaprakları - 6 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana yıkanır, üst yaprakları çıkarılır ancak atılmaz. İyice yıkanıp bir kenara bırakılır. Sapı kesilip atılır.
2. Sebze büyük kareler halinde kesilir veya ince kıyılır.
3. Frenk üzümü ve kiraz yaprakları yıkanır. Dereotu yıkanır ve ince kıyılır.
4. Geniş bir kapta veya doğrudan masanın üzerinde doğranmış lahana, dereotu ve tohumları ile meyve ağaçlarının yapraklarını karıştırın. Tüm malzemeler suyu çıkana kadar püre haline getirilir.
5. Bileşenler bir dekapaj kabına aktarılır ve iyice sıkıştırılır. Üstüne baskı kurulur.

Tuzlama 2-3 gün sürer. Daha sonra salata kavanozlara konulur ve naylon kapaklarla kapatılır.

Not! Mağazadan satın alınan lahana sapının çocuklara yenilmesi veya verilmesi tavsiye edilmez.Endüstriyel ölçekte yetiştirildiğinde mahsulün işlenmesinde kullanılan ürünlerden zararlı maddeler birikmektedir.

Brokoli ile

Brokoli bir karnabahar türüdür. Savoy'dan daha az kullanışlı değil.

İçindekiler:

• savoy lahana - 2 kg;
• brokoli - 1 kg;
• su - 5 l;
• tuz - 10 yemek kaşığı. l.

İstenirse kiraz, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları eklenir. Uygun baharatlar arasında kişniş, acı kırmızı biber ve hardal tohumu bulunur.

Pişirme metodu:

1. Savoy lahanası yıkanır, üst yaprakları soyulur ve büyük kareler halinde kesilir. Brokoli yıkanır, kaba kısmı kesilir ve küçük çiçek salkımlarına ayrılır.
2. Sebzeler karıştırılır ve dekapaj için bir kaba konur. Bazı ev hanımları sebzeleri değiştirir. Her iki durumda da karışım sıkı bir şekilde sıkıştırılır.
3. Salamurayı hazırlayın: suya tuz ekleyin, kaynatın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
4. Lahana salamura ile dökülür. Üstüne tahta bir daire yerleştirin ve sıvı sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde bükün.

Bu formda atıştırmalık oda sıcaklığında 3-4 gün bekletildikten sonra kavanozlara konularak salamura ile doldurulur. Buzdolabında naylon örtülerin altında saklayın.

Soslu

Bu, tatil masasında gurur duyacak ve en talepkar gurmelerin bile favori yemeği haline gelecek hazır sulu bir salatadır.

Tatlı soslu savoy lahanası daha hafif bir tada sahiptir.

İçindekiler:

• lahana - 3 kafa;
• su - 6 l;
• tuz - 12 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• öğütülmüş kişniş tohumu - 2 yemek kaşığı. l.;
• kırmızı dolmalık biber - 9 adet;
• sarımsak - 3 kafa.

Taze çekilmiş kişniş bu tarif için en iyisidir. Fasulye halinde alınır ve daha sonra kahve değirmeni veya karabiber değirmeninde öğütülür.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana yıkanır ve üst yapraklardan çıkarılır. Daha sonra lahana başının büyüklüğüne göre 4-8 parçaya bölün.
2. Salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın ve içinde 10 yemek kaşığı eritin. l. tuz. Sıvı soğuduğunda sebzenin üzerine dökün. Üstüne ahşap bir daire ve baskı yerleştirilir.
3. Meze 3 gün fermente edildikten sonra salamuradan çıkarılır. Sıvı dökülmez.
4. Sarımsakları soyun, biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve birkaç parçaya bölün. Baharatlar bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütülür ve lahanaya eklenir.
5. Kalan tuzu ve kişnişi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
6. Her bir lahana yaprağı ayrılmadan sosla kaplanır. Daha sonra tekrar salamuraya yerleştirilirler, üstüne tahta bir daire ve baskı uygulanır.

Bu meze oda sıcaklığında 2 gün hazırlanır.. Daha sonra naylon kapaklı kavanozlara konularak buzdolabında saklanır.

Ayrıca okuyun:

Sterilizasyon olmadan kış için acı biber turşusu nasıl yapılır

Kış için basit ve lezzetli brokoli hazırlıkları

İkinci tarif baharatlı sevenlere hitap edecek. Bu acı, tatlı biber ve sarımsaktan oluşan baharatlı bir atıştırmalıktır.

İçindekiler:

• Savoy lahanası - 3 kafa;
• su - 5 l;
• tuz - 12 yemek kaşığı. l.;
• dolmalık biber - 9 adet;
• sıcak kırmızı biber - 10 bakla;
• sarımsak - 30 diş;
• taze kişniş - 2 demet.

İstenirse kişniş yerine öğütülmüş kişniş ekleyebilirsiniz.

Pişirme metodu:

1. Lahana soğuk suyla yıkanır ve üst yaprakları çıkarılır. Her lahana başı ikiye, her yarım da 3 parçaya bölünür. Ortaya çıkan parçalar yapraklara ayrılmamaktadır.
2. 10 yemek kaşığı kaynar suda eritilir. l. tuz. Karışım oda sıcaklığına soğutulur.
3. Lahana bir dekapaj kabına konur ve salamurayla doldurulur. Üstüne ahşap bir daire ve baskı yerleştirilir. Atıştırmalık bu formda 3 gün bekletilir.
4. Sarımsak soyulur. Biberler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve birkaç parçaya bölünür. Acı biber kabukları ikiye bölünür.Tadı daha yumuşak hale getirmek için tohumlardan arındırılır.
5. Sebzeler ve kişniş yaprakları kıyma makinesinden geçirilir. Kalan tuz karışıma eklenir.
6. Tuzlanan yapraklar salamuradan çıkarılır. Her biri sarımsak-biber karışımıyla kaplanır.
7. Sebzeler tekrar salamuraya konulur ve basınç ayarlanır.

bu formda ürün 2-3 gün oda sıcaklığında bırakılır. Daha sonra naylon kapaklı kavanozlara konulur. Serin bir yerde saklayın.

Not! Biber sosunun çok tuzlu olması önemlidir, aksi takdirde ekşi olur.

Boşlukların saklanmasına ilişkin şartlar ve koşullar

Tuzlanmış Savoy lahanası kışın buzdolabında, kilerde veya balkonda 8 aya kadar saklanabilir. Bazen marulun üzerinde çıkarılması gereken küf belirir.

Tavsiye. Mantar oluşumunu önlemek için mezeye hardal eklenir.

Çözüm

Savoy lahanası, soğuk mevsimde vitamin eksikliğiyle baş etmeye yardımcı olacak, yumuşak yaprakları ve zengin aromasıyla lezzetli ve sağlıklı bir sebzedir.

Yüksek kaliteli dekapaj elde etmek için doğru malzemeleri seçmek ve hazırlama teknolojisini takip etmek önemlidir. Daha sonra yapraklar yumuşamayacak, ancak lezzetli ve çıtır olacaktır.