Kış için basit ve lezzetli DIY brokoli hazırlıkları

Çoğu zaman brokoli kış için dondurulur. Ancak bu lahanayı turşulamak için birçok basit ve lezzetli tarif var. Ayrı ayrı ve çeşitli sebzelerin eklenmesiyle muhafaza edilebilir: Teknolojiye uyulursa sonuç lezzetli ve güzel bir atıştırmalıktır. Ayrıca kış için tuzlanır, fermente edilir ve kurutulur.

Kış hasadı için brokoli seçimi ve hazırlanması

Brokoliyi kışa hazırlamak için sarılık, kahverengi veya gri lekeler olmadan parlak yeşil renkli taze başları seçin., hasar ve çürüme belirtileri. Çiçek salkımının üst kısımlarında mor bir renk tonuna izin verilir. Daha az dallı sebzelere avantaj sağlanır.

İş parçası için yuvarlak şekilli, yaklaşık 20 cm çapında, 500-700 g ağırlığında orta boy lahana başlarını seçin. Dokunulduğunda sıkı hissetmeliler. Lahana sıkıldığında deforme oluyorsa olgunlaşmamış demektir. Böyle bir lahana başı konserve için uygun değildir, yumuşar ve çatlamaz. Kışa çiçek açmış brokoli hazırlamayın - bu, sebzenin fazla olgunlaştığını, sertleştiğini ve iyi pişmediğini gösterir.

Tavsiye. Mağazadan brokoli satın alırken ıslak kafa satın almayın. Solmuş lahananın tazeliğini taklit etmek için suya batırılır.

Seçilen lahana başları 20 dakika ılık tuzlu suda bekletilir.böylece lahananın içinde saklanan böcekler ortaya çıkar. Kiri temizleyin ve hasarlı parçaları çıkarın. Bireysel çiçek salkımlarını kesin. Yıka ve Kurut. Bazı tariflere göre hasattan önce en fazla 3-4 dakika sıcak suda haşlanır.Daha sonra akan soğuk su altında soğutun.

Brokoli klasik şekilde nasıl turşulanır

Örnek olarak klasik bir tarifi kullanarak brokoli turşusunu nasıl yapacağınızı anlatacağız. Hazırlık için aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır::

• brokoli salkımları - 400 g;
• havuç - 2 adet;
• sarımsak - 6 diş;
• taze dereotu - birkaç dal;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 15 adet;
• şeker - 10 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l;
• Ayçiçek yağı - 200 gr;
• sirke %9 - 1 yemek kaşığı.

Atıştırmalığın hazırlanması özellikle zor değildir. Beyaz lahananın nasıl hazırlanacağını biliyorsanız bu tarifle kolayca başa çıkabilirsiniz.

Brokoli turşusu nasıl yapılır:

1. Çatallar çiçek salkımına bölünür, yıkanır ve kurutulur. Havuçlar halka veya küp şeklinde kesilir. Sarımsak bir presten geçirilir. Dereotu doğranmış.
2. Sebzeler ve otlar bir kapta karıştırıldıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara konur.
3. Turşuyu hazırlamak için suyu kaynatın. Üzerine şeker, tuz, bitkisel yağ, defne yaprağı ve karabiber eklenir. 10 dakika kaynatıp sirkeyi ekleyip ocaktan alın.
4. Sıcak turşuyu sebze karışımının üzerine dökün. Kavanozlar sarılarak oda sıcaklığında karanlık bir yerde 2 gün bekletilir. Daha sonra buzdolabında saklanırlar.

Tarif Çeşitleri

Brokolinin hazırlanışına çeşitli sebzeler eklenir.: havuç, domates, biber vb. Mantar, çilek ve kuşkonmazla marine edilir. Baharatlı yemeklerin hayranları onu sarımsak ve kırmızı biberle birleştiriyor. Kış için lahanadan güveç hazırlanır.

Önemli! Sebzenin tat ve aromasını kaybetmesini önlemek için uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmamalıdır.

Kışa brokoli hazırlamak için basit ve lezzetli tarifler sunuyoruz.

Sarımsaklı

Tarif, basit ve hızlı hazırlıkları sevenler için uygundur.

İçindekiler:

• brokoli - 1 kg;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 30 gr;
• su - 250 mi;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber - 5 gr;
• defne yaprağı - 1 adet;
• şeker - 35 gr;
• sarımsak - 5 diş.

Adım adım hazırlık:

1. Lahananın başı çiçek salkımına kesilir, yıkanır ve kurutulur. Tuzlu kaynar suya 2 dakika dökün ve bir kevgir içinde süzün.
2. Sarımsak bir presten geçirilir veya bir bıçakla çok ince kıyılır.
3. Sıcak suya tuz, sirke, şeker, karabiber, defne yaprağı, zeytinyağı ekleyip kaynatın.
4. Marine suyu kaynayınca lahanayı ekleyin. 1 dakika kaynatın, sarımsağı ekleyin, kapağını kapatın ve 2-3 dakika pişirin. Brokolinin rengi parlak yeşil, tadı ise çıtır kalır.
5. Bitmiş lahanayı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve masaya servis edin.

Yemeği kışa saklamak istiyorsanız brokoliyi tavadan çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Turşusu kaynatılır, kavanozlara dökülür ve kapakları kapatılır. Soğumaya bırakın ve mahzende saklayın.

Not alın:

Evde bezelye turşusu nasıl yapılır

Konserve Yeşil Fasulye Tarifleri

Kış için tarifler: Sterilizasyon olmadan soğan turşusu

Mantarlı

Bu tarife orta boy petrol uygundur.

Ana bileşenler:

• brokoli - 700-800 gr;
• taze petrol - 1 kg;
• tuz - 30 gr;
• şeker - 80 gr;
• karabiber - 10-12 adet;
• sirke %9 - 100 ml;
• su - 1 l.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana çiçek salkımına kesilir, kaynar suda 5 dakika kaynatılır ve soğutulur.
2. Petroller dilimler halinde kesilerek ayrı ayrı 15 dakika kaynatılır. Su boşaltılır.
3. Turşuyu hazırlayın: Sıcak suya tuz, şeker, karabiber ve sirke ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın.
4. Brokoli ve mantarlar karıştırılır, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sıcak turşuyla dökülür. Kavanozların üzeri kapaklarla kapatılmıştır. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Bitmiş atıştırmalık kilerde veya kilerde saklanır.

Tatlı biber ile

Tatlı biber mezeye baharatlı bir tat ve aroma verir. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• brokoli - 0,5 kg;
• karnabahar - 0,3 kg;
• dolmalık biber - 0,3 kg;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• elma sirkesi - 2 yemek kaşığı. l. litrelik kavanoz başına;
• sitrik asit - 0,5 çay kaşığı;
• su - 1,2 l.

Pişirme algoritması:

1. Brokoli ve karnabahar çiçek salkımlarına ayrılarak yıkanır. Biberler temizlenip şeritler halinde kesilir.
2. Kaynayan suya sitrik asit ekleyin ve karıştırın. Her iki lahana türünü de batırın ve 2 dakika haşlayın. Çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
3. Sarımsak ince bir rende üzerine rendelenir veya bir presten geçirilir. Lahanaya ekleyin.
4. Üzerine biber konulur.
5. Turşuyu hazırlayın: suya tuz ve şeker ekleyin. Kaynatın.
6. Karışım sıcak turşuyla dökülür. Üzerine sirke dökülür. Kapaklarla örtün ve 20 dakika sterilize edin.
7. Kapaklar vidalanır, kavanozlar ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür. Soğumaya bırakın.

Bitmiş ürün bir mahzende veya bodrumda saklanır.

Kavanozlarda brokoli pirinç güveç

Bu tarife göre güveç sıcak veya soğuk olarak tüketilir.

Ana Malzemeler:

• brokoli - 1 kg;
• frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• dolmalık biber - 350 gr;
• domates - 800 gr;
• tuz - 2,5 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 7 adet;
• patlıcan - 300 gr;
• yaban turpu kökü - 50 g;
• pirinç - 200 gr;
• şeker kamışı - 25 g;
• bitkisel yağ - 50 ml.

Pişirme algoritması:

1. Sosu hazırlayın: Domatesleri bir blender veya karıştırıcıda öğütün ve bir tencereye koyun. Biber 4 parçaya bölünür ve bir tencereye konur. Tuz, bitkisel yağ, şeker, frenk üzümü yaprağı, doğranmış yaban turpu kökü ve defne yaprağını ekleyin. 40 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Pirinç 30 dakika tuzlu suda bekletilir. Yarım saat sonra su boşaltılır, mısır gevreği yıkanır, yeni su ile doldurulur ve yarı pişene kadar pişirilir. Tüm suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
3. Lahana başları çiçek salkımına bölünür, sosla birlikte bir tencereye konur ve pirinç eklenir. 35 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Bitmiş ürün sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kapatılır.

Bodrumda saklandı. Raf ömrü - 6 ay.

Domatesli

Domatesli brokoli et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.

Gerekli Bileşenler:

• brokoli - 1,5 kg;
• domates - 1,5 kg;
• dolmalık biber - 1,5 kg;
• taze maydanoz - 1 demet;
• sarımsak - 4-5 diş;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• hardal tohumları - tatmak (üç litrelik kavanoz başına yaklaşık 0,5 çay kaşığı);
• şeker - 150 gr;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.
• sirke %9 - 110 ml;
• su - 2 l.

Nasıl pişirilir:

1. Çatallar çiçek salkımına kesilir. Kaynar suya koyun ve 3 dakika pişirin. Çıkarın ve kurumasını bekleyin.
2. Biberler dilimler halinde kesilir.
3. Turşuyu hazırlayın: suya tuz ve şeker ekleyin ve kaynatın.
4. Sterilize edilmiş kavanozlara maydanoz, sarımsak, hardal tohumu ve defne yaprağı konur. Üzerine domatesleri, biberleri ve lahanayı rastgele sırayla yerleştirin.
5. Sıcak turşuyu kavanozlara dökün ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra bir kaba dökülür, kaynatılır ve kavanozlara geri konur. Sirke ekleyin.
6. Kavanozlar sarılır, ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür. Tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bitmiş salata bodrumda veya kilerde saklanır.

Tatlı ve ekşi turşuda

Tatlı ve ekşi turşuda brokoli lezzetli ve çıtır çıkıyor.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• brokoli - 1 kg;
• defne yaprağı - 2 adet;
• hardal tohumları - 0,5 çay kaşığı;
• karabiber - 5 adet;
• yenibahar bezelye - 5 adet;
• su - 1 l;
• sitrik asit - 0,5 çay kaşığı;
• sirke %6 - 200 ml;
• şeker - 60 gr;
• tuz - 20 gr.

Hazırlık:

1. Hardal tohumu, defne yaprağı, yenibahar ve karabiber sirke ile dökülür. 1 saat demlenmeye bırakın.
2. Lahananın başı çiçek salkımına kesilir ve yıkanır. Kaynayan suya sitrik asit ekleyin ve karıştırın. Hazırlanan çiçek salkımlarını dökün ve 5 dakika haşlayın. Daha sonra sudan çıkarılıp steril kavanozlara konulur.
3. Turşuyu hazırlamak için sıcak suya tuz, baharatlı sirke, şeker ekleyin ve kaynatın.
4. Sıcak turşuyu brokolinin üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 20 dakika sterilize edin. Daha sonra kapaklar vidalanır ve kavanozlar ters çevrilir. Bir battaniyenin altına koyun ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bitmiş ürün bir mahzende veya bodrumda saklanır.

Ayrıca okuyun:

Anında turşu karpuz nasıl yapılır

Konserve kiraz domates için lezzetli tarifler

Bektaşi üzümü ve kuşkonmaz ile

Alışılmadık bir malzeme kombinasyonundan oluşan ilginç bir yemek. Bu meze tarifini hazırlamak için: aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• brokoli - 900 gr;
• kuşkonmaz - 900 gr;
• bektaşi üzümü - 300 g;
• tuz - 35 gr;
• şeker - 50 gr;
• sirke - 140 ml;
• dereotu - tatmak;
• defne yaprağı - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Çatallar çiçeklere bölünür, 3 dakika haşlanır ve soğumaya bırakılır.
2. Kuşkonmaz 5 cm'lik şeritler halinde parçalara ayrılır, 3 dakika haşlanır, suyunun süzülmesine izin verilir.
3. Marinesini hazırlamak için sıcak suya tuz, şeker, defne yaprağı ve sirkeyi ekleyip kaynatın.
4. Brokoli, kuşkonmaz, bektaşi üzümü ve dereotu sterilize edilmiş kavanozlara konur. Sıcak turşuyu dökün. Kapaklar vidalanmıştır.

Bitmiş ürün serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Diğer hasat yöntemleri

Evde oda sıcaklığındaki taze sebzeler 3 günden fazla taze kalmaz.. Buzdolabında, sebze bölmesinde - yaklaşık 15 gün. Daha uzun süre saklamak için brokoli, turşuya ek olarak salamura edilir, fermente edilir, kurutulur ve dondurulur.

Kış için brokoli turşusu

Tuzlama için lahana başı çiçek salkımına kesilir, yıkanır ve kurutulur.. 2 litrelik temiz bir kavanoza koyun ve soğuk suyla doldurun. 25 gr tuz ekleyin ve oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun. Fermantasyon süreci başlayana kadar lahana demlenir. Fermente sıvı boşaltılır. 40 gr şeker ekleyin, karıştırın ve geri dökün. Kavanozlar yine 3 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yere konur. 3 gün sonra buzdolabında saklanırlar.

Brokolinin fermente edilmesi

Bu atıştırmalığı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• brokoli - 1 kg;
• tuz - 40 gr;
• sirke %9 - 40 gr;
• su - 0,5 l.

Pişirme metodu:

1. Lahananın başı yabancı maddelerden arındırılır, çiçek salkımına kesilir ve yıkanır. Çiçek salkımları fermantasyon için bir kaba yerleştirilir.
2. Salamurayı hazırlayın: Sıcak suya ve sirkeye tuz ekleyin. Kaynatın, ocaktan alın ve soğutun.
3. Lahana salamura ile dökülür ve 2 hafta oda sıcaklığında bırakılır.
4. Daha sonra salamura bir kaba dökülüp kaynatılır.
5. Lahana sterilize edilmiş kavanozlara konur ve tuzlu suyla doldurulur. 15 dakika sterilize edin ve kapatın. Fermente ürün bir mahzende veya bodrumda saklanır.

Kavanozların sterilize edilmemesi durumunda ürün buzdolabında saklanır. Raf ömrü yaklaşık iki haftadır.

Brokoli kurutma

Lahanayı kurutmak için çiçek salkımına kesilir, yıkanır ve kurutulur.. Çiçek salkımlarının sapları kesilerek uzunluğu 2 cm'yi geçmeyecek şekilde kesilir, lahana kaynar suda 3-5 dakika haşlanır, çıkarılır ve tüm sıvının süzülmesi için bir kevgir içine konur. Daha sonra kağıt havluların üzerine koyun ve kurutun.

Hazırlanan lahanayı bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına koyun.. Fırın sıcaklığı +60°C'ye ayarlanmıştır. Fazla nemin dışarı çıkmasını sağlamak için kurutma sırasında kapı aralık bırakılır. Eşit kuruma sağlamak için ürün periyodik olarak karıştırılır. Çiçek salkımlarını tamamen kuruyana kadar kurutun.

Kurutulmuş ürün karanlık bir yerde kağıt torbalarda saklanır. Pişirmeden önce ıslatılır.

Donmak

Düzgün dondurulmuş bir ürün tüm mikro ve makro elementleri korur ve %90'a kadar vitamin.

Dondurmadan önce lahana yıkanır, sapı kesilir ve çiçek salkımına kesilir.. Daha sonra tuzlu su çözeltisine daldırılırlar. Yarım saat sonra çıkarıp soğuk suyla yıkayıp kurulayın.

Suyu kaynatın, üzerine lahanayı ekleyin ve 3 dakika pişirin. Bir kevgir içine koyun ve akan soğuk su altında soğutun. Suyun boşalmasına izin verin. Bundan sonra brokolileri kağıt havluların üzerine koyun ve iyice kurulayın.

Lahanayı dondurmak için bir tepsiye veya kesme tahtasına koyun ve dondurucuya koyun.. 3-4 saat sonra tepsi çıkarılır, donmuş ürün plastik torbalara veya plastik kaplara konulur. Dondurulmuş ürünlerde gezinmek ve son kullanma tarihini takip etmek için kap, ürünün adı ve donma tarihi ile işaretlenmiştir. Dondurulmuş kap, uzun süreli saklama için dondurucuya yerleştirilir.

Tavsiye. Çözülmüş bir ürünün tekrar dondurulması önerilmez, bu nedenle tek porsiyon halinde dondurun.

Brokolinin buzunun çözülmesi pişirmeden hemen önce.

Brokoli preparatlarının raf ömrü

Brokoli preparatları bodrumda, bodrum katında veya kilerde +15°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanır. Daha yüksek sıcaklıklarda daha hızlı bozulurlar.Konserve ürünün raf ömrü 1 yıldır. Tarif, sterilizasyon ve kapakların sarılmasını sağlamıyorsa, müstahzarlar buzdolabında iki aydan fazla saklanmaz.

Donmuş brokoli Dondurucuda plastik torbalarda 12 aya kadar saklayın.

Kurutulmuş ürün Kağıt torbalarda karanlık, iyi havalandırılan bir yerde, raf ömrü iki yıla kadar saklayın.

Çözüm

Beyaz lahana turşusu yapmayı bilenler brokoli hazırlamakta hiç zorluk çekmeyecektir. Daha az tecrübeli ev hanımları ise uygun sebze ve tarifi seçmeye dikkat etmeli ve pişirme talimatlarına uymalıdır. Marine etmek için zaman yoksa lahana turşusu yapılabilir, fermente edilebilir, kurutulabilir veya dondurulabilir.