Uygun patates depolamanın özellikleri: A'dan Z'ye

Sonbaharın başında, birçok ev hanımı yedek olarak birkaç torba patates satın alır ve bahçıvanlar hasadı kışlık depolama için hazırlar. Patatesler kışlama koşulları açısından oldukça zorlu olmasına rağmen kış ortasına kadar muhafaza edilmesi zor değildir. Patateslerin nasıl düzgün şekilde saklanacağı ve nerede saklanacağı hakkında size detaylı bilgi vereceğiz.

Patatesleri kışın saklamak için en uygun koşullar

Uzun süreli depolama belirli çevresel koşulları gerektirir.

Sıcaklık

Yumruların uzun süreli korunması sağlanır sıcaklık +2…+4°С dahilinde, bu da sebzelerin tadını ve görünümünü birkaç ay boyunca korumanıza olanak tanır.

Sıcaklığın 0°C'ye düşürülmesi patatesin içerdiği nişastanın şekere dönüşmesine yardımcı olur ve sebze tatlı bir tat kazanır. Sıcaklıkta daha güçlü ve daha sabit bir düşüşle donar ve bozulur.

Isıtma patatesleri “uyandırır” ve +7°C'de yumrular başlar çimlenmek.

Nem

Sebzeleri saklamak için optimum hava nemi seviyesi% 70-85'tir.

Artan nem küflenmeye, hastalığa ve çürümeye yol açacaktır. Bir azalma yumuşaklığa ve gevşek yumrulara yol açar.

Aydınlatma

Patatesler yalnızca karanlık bir odada saklanır. Işık, yumruların yeşile dönmesine neden olur ve bu da zehirli solanin üretimiyle ilişkilidir.

Raf ömrü

Farklı sebze çeşitlerinin raf ömrü farklıdır. Erken olgunlaşan patatesler ideal koşullarda 2-3 aya kadar dayanabilir.Sarı etli orta ve geç olgunlaşan çeşitler en uzun süre dayanır.

Depolama süresi yumruların boyutundan ve durumundan etkilenir:

• küçük, hasarlı ve kesilmiş yumrular için en kısa raf ömrü;
• büyük, aşırı büyümüş yumrular için ortalama raf ömrü (kış ortasına kadar);
• Hasar görmemiş orta büyüklükteki yumrular uzun süre saklanır.

Yumrular dökülürse sebzenin raf ömrü artacaktır:

• ezilmiş Sarımsak;
• soğan kabuğu;
• soba külü.

Yumruları bakterisit maddeler (fitonitler) içeren yapraklar ve bitkilerle kaplarsanız patatesler çürümez veya bozulmaz, örneğin:

• üvez yaprakları;
• mürver;
• eğrelti otu;
• tütün;
• acı pelin;
• ezilmiş Sarımsak;
• çam veya ladin dalları.

Yumruların uzun süreli depolanması, üzerlerine tebeşir, talaş, saman veya kesilmiş kağıt serpilerek elde edilir.

Komşu

Sebzelerin çoğunun karıştırılarak saklanması önerilmez ancak bazılarının birlikte saklanması fayda sağlar.

En başarılı çözümlerden biri pancarları kutulara patates yumrularının üzerine yerleştirmektir. Pancar, yumruları soğuktan koruyacak ve fazla nemi emerek mantar enfeksiyonlarına karşı koruma sağlayacaktır.

Zencefil kökü ile kaplanmış patatesler de iyi saklanır.

Patatesleri depolamaya hazırlama

Yumru hazırlama uzun süreli depolama için iki aşamadan oluşur.

Tedavi

Amaç: "Yeraltı" hastalıklarını ortadan kaldırmak (ultraviyole radyasyon çoğu mikroorganizma için yıkıcıdır), yumruların olgunlaşmasına ve küçük hasarların iyileşmesine izin vermek.

Taze kazılmış patatesler 2-3 saat güneşte kurumaya bırakıldıktan sonra gölgelik altında gölgeye aktarılarak 2-3 hafta bekletilir.

Tedavi süresinin sonunda sıcaklık kademeli olarak +2...+4°C'ye düşürülür.

Önemli! Tüm tedavi süresi boyunca patatesler neme maruz kalmamalıdır. Yıkanmaz, yağmur ve çiyden özenle korunur.

Bu süre zarfında yumrular birkaç kez ayıklanıp incelenir, hasta ve etkilenen sebzeler uzaklaştırılır.

Soğutma

Amaç: Gizli hastalıkları tespit etmek.

Kurutulan patatesler +2...+4°C sıcaklıktaki serin bir odaya (kiler, bodrum) 1 ay süreyle yerleştirilir. Kolay erişim için sebzelerin 1-2 kat halinde döşenmesi tavsiye edilir.

Haftada en az bir kez yumrular kontrol edilir ve hasarlı olanlar çıkarılır.

Yumruların depolamadan önce işlenmesi gerekiyor mu?

Hazırlık aşamalarından geçen patateslerin ek bir işleme ihtiyacı yoktur. Hastalıkları dışlamak için antifungal biyolojik ürünler - “Baktofit” veya “Fitosporin” ile püskürtülür.

Yumruların sıcaklığa tepkisi

Sıcaklığın korunması, uzun süreli korumanın ana koşuludur.

Patates eksi 1 derecede donar mı?

-1°C sıcaklık yumrular için tehlikelidir yalnızca düzenli ve uzun süreli maruz kalma durumunda. Böyle bir değerin nadir ve kısa vadeli olması durumunda gözle görülür hiçbir sonuç olmayacaktır.

Patatesleri saklamak için minimum sıcaklık

Hava sıcaklığı 0°C'nin altına düşmezse patatesler donmaz. Ve tek bir sebze çeşidi bile eksi değerlere dayanamaz.

Dondurulmuş patatesler, tatlı tadına rağmen yemeye uygundur.

Patatesleri nerede saklayabilirsiniz?

Patates depolama alanı birçok faktöre göre seçilir.

Kilerde

Kilerde saklamanın en büyük avantajı sebzelere her zaman kolay ve hızlı erişimdir.

Konut dışı binalarda (garajlar, müştemilatlar) bulunan harici depolama odaları bodrum ve kiler prensibine göre düzenlenmiştir: gerekli sıcaklık ve nemi sağlarlar.

Bodrumda

Evin üzerinde bulunan bodrum katı, evi kışın donmaya karşı koruyor, ancak hava ısındığında hızla ısıtıyor. Patatesler bodrumda torbalarda saklanıyor, kutular veya ızgaralar.

Bodrumda

Yaklaşık +4ºС sabit sıcaklığa sahip bir mahzen, mahsulleri saklamanın en pratik ve popüler yoludur.

Mahzendeki sebzeler çoğunlukla kutularda veya toplu olarak depolanır.

Kış için kiler yalıtılır ve patatesler çuvalla kaplanır.

Balkonda veya sundurmada

Patateslerin saklanması balkon veya sundurmalar çok popülerdir - herkesin hasat için ek alanı yoktur ve az miktarda patates her zaman el altında olmalıdır.

Camlı balkonda sıcaklık ideale yakın ancak havalandırma ve ısı yalıtımı sağlanmıyor.

Ana depolama yöntemi kutularda veya torbalardadır. bir battaniye veya başka sıcak şeylerle örtülmüştür.

Isıtmalı ve ısıtmasız balkon

Isıtmalı bir balkon, üzerindeki hava sıcaklığı istenilen değerlere yakınsa depolama için daha uygundur. Hava +7°C ve üzerine çıkarsa patatesler çimlenir.

Kış sıcaklıklarının düşük olduğu bölgede ısıtılmayan bir balkon, yalıtımlı depolama gerektirecektir. Sıcaklık nadiren 0°C'nin altına düşerse, donma sırasında patatesleri sıcak bir battaniyeyle örtmek yeterlidir.

Camlı veya camsız balkon

Yumruların depolanması için doğrudan güneş ışığına maruz kalmamaları koşuluyla yeterli havalandırmaya sahip bir cam balkon tercih edilir.

Balkon camlı değilse, sebzelerin üzerine nem (yağmur veya kar) girip donma olasılığı yüksektir.

Bir buzdolabında

Patateslerin normal bir buzdolabında saklanması tavsiye edilmez - tatlı bir tat kazanırlar.

Ancak "Kruşçev dönemi" buzdolabını (pencerenin altındaki dolap) kullanmak doğru karardır: böyle bir dolaptaki hava sıcaklığı her zaman dairedekinden daha düşük, dışarıdan daha yüksektir.

Böyle bir depolama yerinin ana dezavantajı küçük hacmidir.

Koridorda

Dairedeki koridor, yüksek sıcaklık nedeniyle patatesleri depolamak için uygun değildir - yumrular çürümeye başlayacaktır.

Yerdeki bir delikte

Yöntem, fazla patatesleri çok büyük bir hasatla ilkbahara kadar depolamak için uygundur. Çukurun dibi samanla kapatılır, üzerine yumrular konulur, tekrar saman konulur, ardından tahtalarla kapatılır ve üzeri kapatılır. toprak. Soğuyunca üstüne ilave saman ve toprak katmanları dökülür. Dezavantajı ise ürüne erişmenin zor olmasıdır (onu kazmanız gerekir).

Siperlerde

Patatesler, ilkbahar ortasına - yaz başlarına kadar ihtiyaç duyulmayacak olan hendeklerde depolanır.

Patatesler katmanlar halinde serilip üzeri en az 3 cm kalınlığında nemli toprakla kaplanır, soğuyunca üstüne saman ve toprak dökülür.

Yığın içinde

Kazık, her iki tarafı da arasına patateslerin döküldüğü tahtalarla çevrili bir hendektir. Üstüne kalın bir saman tabakası (0,5 ila 1 m), toprak (40-70 cm) ve ısı yalıtım malzemesi yerleştirilir.

Soğuk havalarda kazıklar saman, kar veya turba ile yalıtılır. Sıcaklık yükseldiğinde yalıtım kaldırılır.

Apartmanda

Patatesler bir apartman dairesinde iyi saklanmaz. Patatesler kapalı alanda nasıl saklanır? Artacak yerleri seçin terim raf ömrü en az 1-2 haftadır:

• soğuk olduğu yerde - balkonun önünde, pencerenin yanında, koridorda;
• karanlık olduğu yerde - lavabonun altında, kilerde;
• boş alanın olduğu yerde - özel dolap çekmecelerinde.

Patates ne ve nasıl saklanır

Patateslerin korunmasında kapların seçimi daha az önemli değildir.

Ahşap kutularda

En yaygın depolama yöntemi, yeterli havalandırmanın sağlanması, mahsule kolay erişim sağlanması ve yumruların 10-12 kg'lık, taşıması kolay porsiyonlara ayrılmasıdır.

Kutular yere, duvarlara veya birbirine yakın yerleştirilmemelidir. Kutudan zemine ve duvarlara olan mesafe en az 20 cm'dir.

Plastik kaplarda

Sebzeler için plastik depolar havalandırma delikleri ile donatılmıştır ve içeriğe kolay erişime sahiptir. Ancak patatesler bu tür kutularda kısa bir süre - bir aya kadar - saklanır.

Isıtılmış kutularda

Patatesleri depolamak için giderek daha popüler hale gelen bir teknolojik yöntem, ısıtma ve sıcaklık bakım sistemine sahip bir termal kaptır. Elektrik yalıtımlı bir kutu veya sırt çantası şeklindedir. Bakımı kolaydır ve hasadı -40°C'de bile korur.

Doğal kumaş çantalarda

Çuval bezi havalandırma sağlamanın yanı sıra patatesleri güneşin zararlarından ve yeşillenmeden korur. Ancak dona, yağmura ve kara karşı koruma sağlamaz.

Toplu olarak

Ek maliyet gerektirmeyen en basit depolama yöntemi.

Ana koşullar çok yüksek yığın yüksekliği ve yumru köklerin yüksek kalitede hazırlanması değildir: Bir yığının ortasında yakalanan 1-2 çürük örnek, tüm hasatı hızla mahvedecektir.

Izgaralarda

Patatesleri ağlarda saklamanın avantajları, malzemenin düşük maliyeti, yumru köklerin durumunu kolayca izleme yeteneği ve yerden yüksekte asılı kalmaları durumunda kemirgenlerin erişilememesidir.

Ancak ağ, sebzeyi dondan ve güneş ışığından korumaz.

Nemden ve donmadan nasıl korunuruz

Depolama odası önceden kurutulur ve konsantre kireç çözeltisiyle dezenfekte edilir. Ahşap kutular ve raflar birkaç kez güçlü bir potasyum permanganat çözeltisi ile muamele edilir ve açık havada tamamen kurutulur.

Bir başlık veya havalandırma deliği ve ısı yalıtımı aşırı nemin giderilmesine yardımcı olur.

Odanın nemini azaltmak için yere bir kireç ve kum tabakası serilir ve patateslerin üzeri çuval veya keçe ile kapatılarak talaş veya samanla kaplanır.

Patateslerin depolama sırasında filizlenmesi nasıl önlenir?

Sıcaklık +7°C'ye yükseldiğinde yumrular filizlenmeye başlar. Buna göre oda sıcaklığının bu değere çıkmaması gerekmektedir.

Önemli! Oda çoğunlukla geceleri havalandırılır, klimayla soğutulur veya buzla kaplanır.

Ayrıca yumruların nane yapraklarıyla karıştırılması durumunda çimlenme sürecinin durdurulacağına inanılmaktadır.

Patatesleri saklarken sık karşılaşılan hatalar

Sebze saklama konusunda deneyim eksikliği durumunda ev hanımları aşağıdaki hataları yapar:

• bu amaç için tasarlanmamış patates çeşitlerinin depolanması - erken olgunlaşanlar;
• mahsulün yarısını yok edebilecek hasarlı patateslerin depolanması;
• çürük yumruları atarak patatesleri düzenli olarak ayırma konusundaki isteksizlik;
• Yumruları meyveyle birlikte veya yanında saklamak - patatesler daha hızlı filizlenir ve meyve "pamuk" olur.

Çözüm

Patateslerin depolama için saklanması, yumruların hazırlanması, dikkatli bir şekilde incelenmesi ve itlaf edilmesi de dahil olmak üzere emek yoğun ve uzun bir süreçtir. Bu, mahsulü uzun kış ayları boyunca depolamaya uygun kiler ve bodrum katlarında, balkonlardaki modern otomatik termal kutularda, torbalarda ve yığınlarda korumanıza olanak sağlayacaktır.