Patatesleri saklama kuralları: Saklamadan önce yıkanabilirler mi?
Sonbaharda büyük patatesleri bile kazmak güzeldir. Ancak kıskanılacak bir hasat yetiştirmek yeterli değil. Bahara kadar kayıpsız muhafaza etmek için depolamaya uygun şekilde hazırlamak da önemlidir. Bahçıvanların en sık sorduğu sorulardan biri patatesleri ekmeden önce yıkamanın gerekip gerekmediğidir. depolamak. Bazıları bunun tüm hasatı mahvedebileceğinden korkuyor.
Bu yazıda, patatesleri kış için saklamadan önce yıkamanın gerekli olup olmadığını ve hangi yumruların en iyi şekilde saklanacağını - yıkanmış mı yoksa yıkanmamış mı olduğunu anlayacağız.
Yıkanmış patatesleri saklamak caiz midir?
Yıkanmış patatesleri kışın bırakmak mümkün mü? Evet, özellikle yağmurlu havalarda kazılmışsa yapabilirsiniz. Ancak yumruları saklamadan önce iyice kurutmak önemlidir.
Depolama koşulları mahsulün güvenliği açısından belirleyici öneme sahiptir: optimum göstergeler +2 ila +4°C sıcaklık ve %80-90 nemdir.
Patates yıkamanın avantajları ve dezavantajları
Patatesleri saklamadan önce yıkamak mümkün mü? Şimdi yıkanmış yumruların saklanmasının ana avantajlarını ve dezavantajlarını listeliyoruz.
Avantajları:
- Kirin yıkanması, patateslerin durumunu anında değerlendirmenizi sağlar. Yıkanmış kabukta tüm kusurlar (çizikler, kesikler, çürük alanlar vb.) açıkça görülebilir. Sadece birkaç tane çürük Mahzene düşen patatesler tüm sağlıklı örnekleri yok edecektir.
- Yemek pişirirken yıkanmış patateslerle uğraşmak daha keyifli, mutfağı, balkonu veya sundurmayı kirletmiyorlar. Temiz sebzelerin çekici bir sunumu vardır ve fazla hasadın satışı kolay olacaktır.
- Yıkanmış patatesleri depoladıktan sonra mahzenin temizlenmesi ve işlenmesi çok daha az zaman alır. Kalan toprağı çıkarmaya gerek yoktur.
Bu yöntemin dezavantajları da vardır:
- Dikkatsizce yıkanırsa kabuk kolayca zarar görebilir. Daha fazla depolama sırasında enfeksiyon, çizikler yoluyla yumrulara nüfuz eder.
- Yıkanmış yumruların yıkandıktan sonra uygun şekilde kurutulması zordur, özellikle de çok sayıda varsa.
- Patatesleri yıkamak kadar kurutmak da çok fazla su, zaman ve çaba gerektirecektir.
Yıkanmış ve yıkanmamış patateslerin raf ömrü
Yıkanmış ve yıkanmamış yumruların raf ömrü, tüm patateslerin iyice kurutulması şartıyla farklılık göstermez.
Yumruları göndermeden önce dikkatlice incelemek de önemlidir. kiler. Kış mevsiminde depolama için yalnızca hasarsız, hastalık belirtisi olmayan veya çürük alanları olmayan kesinlikle sağlıklı örnekler saklanır.
Saklamadan önce yıkama teknolojisi
Sebzelerin yıkanması ve kurutulmasının ciddi işçilik maliyetlerinin yanı sıra su maliyeti de göz önüne alındığında, tüm mahsulün ancak yumru köklerin tam anlamıyla ıslak toprakla kaplanmış olması durumunda yıkanması mantıklıdır. Bu, temizlik yağışlı havalarda yapılırsa gerçekleşir.
Aksi halde patatesleri ayırıp kutulara koyarken elle kurutup fazla toprağını almak yeterlidir.
Patatesleri saklamadan önce nasıl yıkayacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- Yıkamak için eski bir küvet gibi büyük bir kap seçin. Bir lavabo kullanırsanız, alt kısmında delikler açabilirsiniz - bu, işlemi basitleştirecektir.
- Bir kaba soğuk su dökün ve patatesleri küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Kabuğuna zarar vermeden bir süre ellerinizle yavaşça karıştırın. Her partiden sonra suyu değiştiriyoruz.
- Temiz patatesleri hazırlanmış bir yüzeye tek kat halinde yerleştirin: ahşap döşeme veya metal levhalar.Gereksiz karton veya kumaş kullanmak, ara sıra değiştirmek ve kurutmak iyidir. Bu alt tabaka aşırı nemi hızla emecektir.
- Kurutmak için gölgede veya kısmi gölgede, havalandırılan bir yer seçin. Açık havada yumrular 4-8 saatte kurur. Eşit şekilde kuruması için periyodik olarak ters çevirin.
Sebzeleri kutulara veya poşetlere koyup serin bir yere gönderiyoruz.
Tavsiye. Yıkama sırasında yumruların hemen büyük, orta ve dikim olarak ayrılması uygundur. Ayrıca hasta ve yaralı örnekleri de derhal atın.
Artık temiz ve iyice kurutulmuş patatesler, depolamadan önce daha ileri işlemlere hazırdır.
Depolamaya hazırlık
Mahsul depoya gönderilmeden önce dikkatlice incelenir ve sınıflandırılır.
Gelecek sezon için ekimi amaçlanan yumrular ayrı olarak depolanır. Kalan patatesler boyutlarına göre sıralanır. Orta yumrular en uzun süre dayanır, büyük olanlar - biraz daha az. Kazı sırasında zarar gören numuneler kesinlikle bodruma gönderilmez. Önce işlenirler.
Kış için saklanmak üzere hazırlanan patatesler yalnızca bütün, kuru ve sağlıklı yumrulardır. İÇİNDE kiler Hastalık belirtileri olan, hasar görmüş veya çizilmiş sebzeler dahil edilmemelidir.
Bilmem gerek. Genel kütleye giren sadece birkaç hastalıklı patates, kısa sürede tüm hasatı mahvedebilir.
Ayıklanan ve kurutulan sebzeler küçük kutulara veya torbalara konularak serin bir yerde birkaç gün bekletilir. Hasat daha sonra kilere veya bodruma aktarılır.
Yıkanmış patatesler nasıl saklanır: optimum koşullar
Yıkanmış patatesleri kışın yıkanmamış patateslerle aynı koşullarda saklayın. Mahsul için maksimum depolama süresi, sıcaklığın +2 ile +4°C arasında olduğu ve hava neminin %80-90 olduğu zamanlarda gözlemlenir.
Sıcaklık arttıkça patatesler filizlenmeye ve gevşemeye başlar. Sebzede zararlı maddeler birikir ve artık yenemez.
Negatif sıcaklıklara maruz bırakıldığında veya 0°C'de saklandığında yumrulardaki nişasta şekere dönüşür ve sebze tatlımsı bir tat kazanır. Ancak düşük negatif sıcaklıklara kısa süreli maruz kalma bu tür sonuçlara yol açmaz.
Bodrumda veya bodrumda
Patatesleri depolamak için bir kiler veya bodrum uygundur. Sebzeleri ekmeden önce oda geçen yılın hasadının kalıntılarından arındırılır, kurutulur, havalandırılır ve dezenfekte edilir. Dezenfeksiyon için kireç, bakır sülfat veya kükürt bombası çözeltisi kullanın.
Sebzeleri depolamak için kullanılan ahşap kutular ve kutular ile döşeme ve raflar bir potasyum permanganat çözeltisi ile işlenir ve güneşte iyice kurutulur.
Dikkat! Yiyecekleri dondan ve yüksek sıcaklıklardan korumak için kiler veya bodrum katının iyi bir ısı yalıtımına sahip olması gerekir.
Balkonda veya sundurmada
Kentsel koşullarda patatesler depolanır. balkonlar ve sundurmalar. Bu amaçlar için su geçirmezlik özelliğine sahip malzemelerle izole edilmiş ahşap kutuların kullanılması uygundur.
Bunun gibi bir kutu yap bunu ahşap tahtalardan veya kalın kontrplaktan kendiniz yapabilirsiniz. En iyi seçenek, biri diğerine yerleştirilmiş farklı boyutlarda iki kutudur. Aralarındaki boşluk köpük plastik, kuru talaş veya başka uygun malzeme ile doldurulur.
Kendiniz bir kutu inşa etmek için ne zamanınız ne de isteğiniz varsa, balkon için hazır bir termal kap satın alın. Sebzelerin -40°C'de başarıyla saklanabileceği termostatlı kutular ve torbalar satışa sunulmaktadır.
Patatesleri saklarken sık karşılaşılan hatalar
Depolama için saklanan sebzelerin bozulmasına yol açan en yaygın hataları sıralıyoruz:
- Mahzende depolama için yanlış çeşit seçimi. Kış için sadece geç ve sezon ortasında olanlar ekilir. İlkbahara kadar kayıpsız sürecekler. Erken olgunlaşan patatesler, ideal koşullar altında bile en iyi ihtimalle Kasım ayına kadar dayanır.
- Kurutulmamış patateslerin saklanması. Islak sebzeleri mahzene koyarsanız, bu kaçınılmaz olarak hızlı bir şekilde çürümeye ve mahsulün zarar görmesine yol açacaktır.
- Düşük kaliteli yumruların döşenmesi. Yalnızca sağlıklı ve hasarsız patatesler uzun süre saklanacaktır. Ayırma sırasında en ufak çürüme, çizik veya kesik belirtileri olan örnekler acımasızca çıkarılır.
- Yumruların büyük yığınlar halinde saklanması. Sebzeleri küçük kutulara, kutulara veya torbalara koymak daha iyidir. Bu, bunları kullanmayı ve periyodik olarak gözden geçirmeyi daha kolay hale getirir.
- Diğer sebzelerle aynı kapta saklanması. Pancarları yalnızca bir kutu veya patates torbasında tutabilirsiniz. Aşırı nemi emmek için üstüne serilir.
- Sıcaklık ihlali. +4°C'nin üzerindeki veya +2°C'nin altındaki hava sıcaklıkları kalitenin korunmasını olumsuz etkiler. İlk durumda sebzeler gevşer ve filizlenir, ikincisinde ise hafifçe donar.
- Depolardaki sebzelerin periyodik kontrollerinin ihmal edilmesi. Malzemelerinizi zaman zaman kontrol ederek, bozulan patatesleri zamanında fark edip genel yığından çıkarmanız kolaydır.
Bu hatalardan kaçınarak sebzelerin bahara kadar güvenliğini sağlamış olursunuz.
Çözüm
Patateslerin yıkanmış olsun ya da olmasın en iyi şekilde nasıl saklanacağına herkes kendisi karar verir. Bir depolama yöntemi seçerken ürünün hacmine, yıkama için yeterli suyun bulunmasına ve kurutma için alana göre yönlendirilirler.Yıkama, uygun şekilde kurutulduğu sürece raf ömrünü etkilemez.