Fermente lahana nedir, neden faydalıdır ve nasıl hazırlanır?

İnsan vücudu gerekli miktarda besin maddesini ancak bağırsaklarda sağlıklı mikroflora mevcutsa emer. Fermente ürünler, yani sıvı içinde soğuk muhafazaya tabi tutulmuş ürünler, oluşumunda aktif rol alır. Fermente lahananın sindirim sisteminde canlı faydalı bakteriler sayesinde sindirimi çok daha kolaydır. Ayrıca bu formdaki sebze çok daha sağlıklı ve lezzetli hale geliyor.

Fermente lahana nedir

Herkes fermantasyon sürecine aşinadır - sebzeleri, meyveleri veya diğer ürünleri fermente ederken laktik asit bakterilerinin katılımıyla oluşur. Buradan, fermente lahana lahana turşusudur. Bu şekilde hazırlanan sebzeler en değerli ve sağlıklı besinlerden biri olarak kabul edilir.

Fermantasyon nasıl oluşur?

Fermantasyon, organik maddeyi daha basit formlara ayıran bir vakumlu fermantasyon işlemidir. Bu durumda, mikroorganizmalar oluşur - çoğalarak üründe bulunan şekeri ve nişastayı işlemeye başlayan ve karşılığında laktik asit oluşturarak vitaminleri ve diğer faydalı maddeleri serbest bırakan bakteri, maya ve mantarlar.

Laktik asit sebzeleri bozulmaya karşı korur ve sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Laktik asit fermantasyonu sonucunda orijinalinden çok daha besleyici ve sağlıklı bir fermente ürün elde edilir.B, K, C vitaminleri, omega-3 yağ asitleri ve çeşitli probiyotik türleri ile zenginleştirilmiştir.

Referans. Lahana turşusu, taze lahanadan 20 kat daha kolay sindirilebilen C vitamini içerir.

Lahananın tadı nasıldır?

Fermente lahana iyidir çünkü bu konserve yöntemiyle taze sebzenin tadı neredeyse tamamen korunur. Ayrıca ortaya çıkan ürün canlı bir üründür çünkü içerdiği tüm faydalı bakteriler tuzlama ve dekapaj sırasında olduğu gibi ölmez. Sebzeler yüksek veya düşük sıcaklıklara maruz kalmaz.

Tariflerde soğan, sarımsak, zencefil gibi malzemeleri kullanırken asıl önemli olan miktarı abartmamaktır çünkü fermantasyon aromaları birkaç kat artırır. Fermantasyon baharatlı, gevrek ve lezzetli bir yemekle sonuçlanır.

Ürünün yararları ve zararları

Araştırmalar bağırsaklarınızdaki ideal bakteri dengesinin fiziksel, zihinsel ve duygusal sağlığın temeli olduğunu gösteriyor. Ve bunu stabilize etmenin en erişilebilir ve basit yolu var - fermente lahananın yanı sıra benzer şekilde hazırlanmış diğer sebzeleri tüketmek.

Faydaları nelerdir:

1. Yararlı bakterilerin içeriği, gıdanın kolayca sindirilebilir moleküllere dönüştürülmesine yardımcı olur.
2. Fermente lahana, faydalı mikrofloranın etkisi altında kısmen sindirildiği için daha hızlı sindirilir.
3. Mineral bileşikler vücut için daha biyolojik olarak kullanılabilir hale gelir. Taze lahana ile karşılaştırıldığında kana daha hızlı ve daha iyi emilirler.
4. Vücudun savunması güçlenir.
5. Mide ve bağırsakların mikroflorası, özellikle antibiyotik aldıktan sonra, faydalı mikroorganizmalar öldüğünde yenilenir.
6. Fermente gıdalar vücuttan toksinlerin ve serbest radikallerin atılmasına yardımcı olur.

Bilimsel araştırmalar, sağlıklı bir bağırsak ortamında yaşayan iyi mikrofloranın hemen hemen her türlü akut veya kronik hastalık riskini azalttığını kanıtlamıştır.

Listelenen faydalara ek olarak, fermente lahana başka olumlu etkiler de sağlar:

• uyku gelişir;
• enerji ve canlılık düzeyi artar;
• inflamatuar süreçlerin gelişme riski azalır;
• mide ekşimesi kaybolur;
• midenin motor fonksiyonu iyileştirilir;
• Ürünün düzenli tüketimi, yalnızca yeterli vücut ağırlığının korunmasına değil, aynı zamanda birçok mekanizma yoluyla kilo verilmesine de yardımcı olur.

Bağırsaklarda yaşayan olumlu mikroflora ve diğer mikroorganizmalar beyin, kalp, akciğer, karaciğer ve sindirim sistemi sağlığı açısından son derece önemlidir.

Sağlık yararları hakkındaki birçok gerçeğe rağmen, lahana turşusu aynı zamanda zarara da neden olabilir:

1. Fermantasyon sırasında tuz kullanılmışsa ürün vücutta sıvı tutulmasına neden olacak ve bu da kan basıncının artmasına neden olacaktır.
2. Bu şekilde hazırlanan sebzeler, tiroid bezinin çalışması için hayati önem taşıyan iyotu vücuttan uzaklaştırır.
3. Lahana turşusunun içerdiği asetik asit mide-bağırsak hastalıkları üzerinde olumsuz etkiye sahiptir.

Hangi lahana uygundur

Erken sebze çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilmez, çünkü bunlar gevşek dokuya sahiptir ve fermantasyon için yetersiz şeker içeriğine sahiptir - ürün kalitesiz olacaktır. Orta ve geç olanlar bu amaç için daha uygundur. çeşitleri.

Tavsiye edilen kullanım:

• sezon ortası — Belorusskaya, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• geç olgunlaşma — Amager, Moskova geç, Slavyanka.

Sebze seçimi

Lahana başları yoğun olmalı, güçlü yapraklara sahip olmalı, ancak kaba damarlanma, beyaz renk ve mor pigment içermemelidir. Sarkık ve hasarlı üst yapraklar turşulama için kullanılmaz.

Bir sebzenin olgunluk derecesi, en az 0,7 kg ağırlığında olması gereken oluşan kafanın yoğunluğuna göre belirlenir. Büyük çatalların geri dönüştürülmesi tavsiye edilir. Ne kadar büyük olursa, işleme sırasında o kadar az atık olur.

Hazırlık

Fermente lahana yapım sürecinin hızlı ve verimli ilerlemesini sağlamak için aşağıdaki faaliyetler gerçekleştirilir:

1. Masanın neredeyse tamamını kaplayacak bir çalışma alanı hazırlayın.
2. Lahananın başındaki kirli, yeşil ve kusurlu yapraklar çıkarılır ve sapı kesilir. Soyulmuş sebze aynı gün işlenir.
3. Akan su altında iyice durulayın.
4. İki yarıya bölün.
5. Lahana turşusu kaplarını dikkatlice yıkayın ve sirke ile dezenfekte edin.

Fermantasyon tarifi havuç, elma, pancar veya tatlı biber kullanımını gerektiriyorsa, bunlar da soyulur ve iyice yıkanır.

Lahana nasıl fermente edilir

Ürünü hazırlama süreci basittir ve fazla çaba ve zaman gerektirmez. Sonuç, birçok faydası olan harika bir yemektir.

Ne gerekli

Fermantasyon için tercih edilen sıcaklık +21°C civarındadır. İşlemin tamamlanması yaklaşık beş hafta sürer. İş parçasında varlığı istenmeyen mantar mikroorganizmalarının çoğalmasını uyardığı için oksijeni izole etmek önemlidir.

Önemli. Fermantasyon sırasında yapılan en büyük hatalardan biri lahanayı yeterince sıcak tutmadan, çok erken buzdolabına koymaktır. Maksimum terapötik etki için lahananın fermantasyonun üç aşamasından da geçmesi gerekir.

Fermantasyon talimatları

Bu süreçte iki önemli nokta dikkate alınır:

1. Sebze tuzsuz fermente edilir. Koruyucu görevi gören tuz, çoğu ölen “iyi” bakterilerin gelişimini engeller.
2. Lahana, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapak altında hava erişimi olmadan fermente edilir. Bu, laktobasillerin böyle bir ortamda çok daha aktif çoğalmasıyla açıklanmaktadır. Hava erişimi olmayan fermantasyon sırasında "iyi" bakteriler, ürün buzdolabında saklansa bile günlerce ve aylarca canlı kalır.

Belki herkes tuzsuz mayasız lahanayı sevmeyecektir, ancak servis yapmadan önce baharat, zeytinyağı, otlar, soğan, kızılcık vb. İle desteklenebilir.

Tuzsuz fermantasyon yöntemi

Gerekli tüm malzemeleri, mutfak aletlerini ve kesici aletleri hazırladıktan sonra doğrudan işleme geçiyoruz:

1. Hazırlanan lahana, normal salamurada olduğu gibi veya tavsiye edildiği gibi daha büyük talaşlar üretecek şekilde parçalanır veya doğranır. Bu sayede besinlerin maksimum miktarı korunur.
2. Bir kavanoza koyun ve katmanlar arasında hava oluşmayacak şekilde sıkıca bastırın.
3. Kavanoz yalnızca "askılara" kadar doldurulur, çünkü fermantasyon sırasında içeriğin hacmi artacaktır. Boş alan, kaba eklenen su tarafından doldurulacaktır.
4. Sebze karışımı filtrelenmiş su ile dökülür ve bir kapakla sıkıca kapatılır.
   Bu durumda oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin.
5. Lahana büyük bir kapta (seramik kap) fermente edilirse, sebze karışımını bir parça pamuklu bezle örtün, ardından ahşap bir basınç çemberi uygulayın ve çemberin üzerinde 3-5 cm'lik bir sıvı tabakası oluşacak şekilde basıncın kendisini yerleştirin. .

Bir sebze yemeğinin tadını iyileştirmek için, daire veya şeritler halinde kesilmiş havuçları, bazen elmaları, meyveleri - yaban mersini veya kızılcıkları ekleyin. Baharatlar da kullanılır - kimyon veya defne yaprağı.

Hazırlık nasıl kontrol edilir

Kavanozdaki su bulanıklaştığında fermantasyon süreci başlamış demektir. Bu andan itibaren meyve suyunu ve lahanayı denerler ve tadını beğenip beğenmediklerini, yeterince ekşi olup olmadığını belirlerler, fermantasyonu ılık bir yerde sürdürürler veya bir süreliğine çıkarırlar. depolamak buzdolabında. Bu durumda kendi zevk tercihlerinize odaklanın ve uygun seçenekleri bulun.

Fermente lahananın saklanması

İçeriğiyle birlikte kavanoz daha serin bir yere (bodrum veya bodrum) taşınır. buzdolabı. Bu koşullar altında fermantasyon süreci yavaşlar ve yemek birkaç aya kadar saklanabilir.

Lahanayı sadece temiz bir kaşıkla tüketmek üzere kaptan çıkarın.

Nasıl ve neyle servis yapılır

Fermente lahana hem bağımsız bir yemek olarak hem de birçok tarifin içeriği olarak yenir: salatalar, salata sosu, turtalar, köfte, pancar çorbası, çorbalar, lahana ruloları.

Ürün et veya etle iyi gider patates. Eti kaynatmak veya pişirmek daha iyidir. Aynısını patateslerle de yapmanız önerilir.

Lahanayı rafine edilmemiş yağla baharatlarsanız ve soğanlar tatlı çeşitleriyle, diğer ürünlerle veya sadece ekmekle yenebilecek harika bir salata elde edersiniz.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Fermente lahana aşağıdaki kişiler için kontrendikedir:

1. Mide ve bağırsakların peptik ülseri.
2. Akut ve kronik akıntılı gastrit.
3. Herhangi bir böbrek hastalığına fonksiyonel kapasitelerinde azalma eşlik eder.Lahanada bulunan büyük miktardaki organik asitler semptomları şiddetlendirir.
4. Fermente bir ürüne alerji.

Çözüm

Fermente lahana, insan vücudunun tam olarak çalışması mümkün olmayan vitamin ve mineraller açısından zengindir. Ancak başarılı fermantasyon için bir koşulun karşılanması gerekir: kapta vakum oluşturmak. Bu yöntemin birçok avantajı vardır, ancak olası kontrendikasyonları unutmayınız.