Büyük salatalık turşusu nasıl yapılır: deneyimli ev hanımlarının hazırlıkları için en lezzetli tarifler

Ev hanımları orta boy kornişon veya salatalık turşusu yapmayı tercih eder, ancak büyük meyvelerden de lezzetli bir kış hazırlığı yapabilirsiniz.

Makalede size büyük salatalıkların nasıl turşulacağını, salamuranın nasıl hazırlanacağını ve doğru malzemelerin nasıl seçileceğini anlatacağız.

Büyük salatalık turşusunun özellikleri

Bu tür sebzelerden müstahzarlar hazırlamanın temel özelliği, bunları cam kaplara rahatlıkla yerleştirilebilecek küçük parçalar halinde kesmektir.

Konserveleme yöntemi kişisel tercihinize bağlıdır: soğuk veya sıcak. Birincisi, sebzelerin üzerine soğuk turşunun dökülmesini ve ikincisi ise ocaktan yeni alınmış kaynar tuzlu suyla dökülmesini içerir.

Daireler/parçalar halinde boşluklar

Meyvelerin kavanoza sığması için iyice yıkanır ve daire veya parça halinde kesilir.

Büyük kaplara konulan çok büyük sebzeler için parçalara ayırmak uygundur. Daireler küçük kaplardaki yiyeceklerin tuzlanması için kullanılır.

Kesimleri tek bir kavanozda dilimler ve daireler halinde birleştirmeniz tavsiye edilmez.

Salatalık seçimi

Turşu için salatalık seçerken sebzenin tazeliğine ve olgunluk derecesine dikkat edin - meyveler olgunlaşmamalıdır.

Önemli! Muhafaza için, küçük çekirdekli, acı tadı olmayan ve içinde boşluk olmayan meyveleri seçmek en uygunudur.

Temel seçim kuralları:

• kabuk, hacimli sivilcelerle yoğun olmalıdır;
• meyvenin kendisi elastik ve yoğundur, kırışıksız, solmuş veya uyuşuktur;
• sebzenin tüm uzunluğu boyunca zengin ve tekdüze bir renge sahip olması gerekir; çok koyu veya açık sarımsı lekeli meyveler istenmez.

Ana ürün seçerken koku da dikkate alınır. Uygun bir örnek karakteristik bir salatalık aroması yayacak, sulu ve kimyasal olarak işlenmiş meyveler ise böyle bir kokudan yoksun olacaktır.

Önemli! Turşulama için kimyasal madde kullanılmadan yetiştirilen ve pestisit uygulanmayan sebzelerin kullanılması tavsiye edilir.

Kışa büyük salatalık hazırlamak için tarifler

Büyük meyveli müstahzarların hazırlanmasında onlarca varyasyon vardır. İlave olarak kuş üzümü, kiraz veya ahududu yaprakları, yaban turpu, hardal, çeşitli otlar ve baharatların yanı sıra votka.

Referans. Alkol tentürü veya votka, marine etme sürecini 5 güne kadar hızlandıracaktır - votka ile hazırlık 1 haftadan kısa sürede hazır olacaktır.

Frenk üzümü yaprakları, kiraz ve yaban turpu ile klasik tarif

Klasik yemek tarifi meyve yaprakları ve yaban turpu ile hafif baharatlı, lezzetli yemek severlerin ilgisini çekecek zengin bir tada sahiptir.

Gerekli malzemeler:

• salatalık – 1 kg;
• birkaç diş sarımsak;
• su – 3 l;
• frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları - her biri 2 adet;
• tuz – 3-4 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıkayın ve küçük dilimler halinde kesin.
2. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
3. Tuzu suda eritin.
4. Kavanozun dibine 1 yaban turpu yaprağını, ardından sarımsağı koyun.
5. Üzerine dilimlenmiş salatalıkları yerleştirin.
6. Kalan tüm yeşillikleri kavanoza ekleyin - frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları.
7. Her şeyi tuzlu suyla doldurun.
8. Bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Salamura sıcak veya soğuk olabilir.

Yaban turpu, sarımsak ve biber ile salatalık turşusu

Bu tarife göre ürün, sarımsak ve biberin varlığı nedeniyle özellikle baharatlı ve sıcaktır.

Alışveriş listesi:

• salatalık – 3 kg;
• su – 2,5-3 l;
• yaban turpu yaprakları – 4-5 adet;
• sarımsak – 5-7 diş;
• karabiber – 30-40 gr;
• kırmızı biber – 1 bakla;
• defne yaprağı – 3-4 adet;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 – 5-6 yemek kaşığı. l.;
• dereotu ve maydanoz - her biri 2 dal.

Hazırlık:

1. Cam kabın dibine dönüşümlü olarak dereotu, yaban turpu yaprağı ve defne yaprağı, soyulmuş sarımsak, karabiber ve 1-2 adet ince doğranmış kırmızı biber koyun.
2. Dilimler veya dilimler halinde kesilmiş sebzeleri bir kavanoza yerleştirin.
3. Kaynar suyu kabın içine dökün ve kapağını kapatın.
4. 5-10 dakika sonra suyu bir tencereye dökün ve ateşe verin.
5. Su kaynayınca bir kavanoza dökün ve 7 dakika sonra tekrar tencereye dökün.
6. Sıvıyı tekrar kaynatın, tuz, şeker ve asetik asit ekleyin.
7. Salamurayı şişeye dökün ve kapatın. Bir havluya sarın, soğutun ve saklayın.

Bu tarifte yaban turpu yapraklarıyla birlikte 100 gr yaban turpu kökünü soyup kestikten sonra kullanabilirsiniz.

Otlar ile salatalık dilimleri

Otlarla hazırlanan preparat, sıcak et, balık veya sebze yemekleriyle iyi giden baharatlı bir bitkisel tada sahiptir.

İçindekiler:

• salatalık – 2 kg;
• su – 2,5-3 l;
• sarımsak – 5 diş;
• maydanoz - 2 dal;
• ahududu, kiraz, frenk üzümü yaprakları ve meşe kabuğu - her biri 2 adet;
• karabiber – 5 adet;
• karanfil - tatmak;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 4-5 yemek kaşığı. l.;
• asetik asit – 1,5 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Yeşilliklerin yarısını bir cam kaba koyun, ardından sıkıştırarak salatalıkları yerleştirin.
2. Geri kalan otları ve baharatları üstüne koyun.
3. Kavanozun içine kaynar su dökün ve 15-20 dakika bekletin.
4. Daha sonra suyu bir tencereye dökün ve ateşe verin.
5. Sıvı kaynayınca şeker ve tuz ekleyin. Karıştırmak.
6. Kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve 10 dakika bekletin.
7. Salamurayı tekrar boşaltın ve ateşte kaynatın.
8. Kavanoza asetik asit dökün, ardından sıcak turşuyu dökün.
9. Rulo yapın ve serin ve karanlık bir yere koyun.

Bu tarifte genellikle diğer malzemelerle birlikte bir kavanoza yerleştirilen elmalar kullanılır. Elmalar turşuya hoş, tatlı bir tat verir.

Kış için baharatlı salatalık salatası

Baharatlı sebze salatası tatil masasına mükemmel bir katkı olacaktır. Bu preparat bağımsız bir yemek veya garnitür olarak kullanılabilir.

İçerik listesi:

• büyük salatalık - 5 parça.;
• şeker - 0,5 su bardağı;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi %9 – 5-6 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ – 5-6 yemek kaşığı. l.;
• hardal tozu – 2 yemek kaşığı. l.;
• maydanoz - 2 dal;
• sıcak öğütülmüş biber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları dilimler halinde kesin ve derin bir kaseye koyun.
2. Doğranmış sebzelere tuz, şeker, hardal, karabiber, ayçiçek yağı ve sirkeyi ekleyin.
3. Sarımsakları sarımsak presinde ezin ve sebzelere ekleyin.
4. Her şeyi iyice karıştırın ve bir süre bekletin. Yemeği periyodik olarak karıştırın.
5. Salatayı bir kaba koyun, sebze karışımından çıkması gereken suyu dökün.
6. Salata kabını çeyrek saat kaynar suya batırarak sterilize edin. Kavanozun patlamadığından ve iş parçasının bulunduğu kabın içine su sıçramadığından emin olun.
7. Yumuşak bir naylon kapakla yuvarlayın ve soğutun. Daha sonra bir depolama konumuna gidin.

Şu tarihte: sterilizasyon Su kısık ateşte kaynatılmalıdır.

Solyanka ve rassolnik için rendelenmiş turşu

Turşu rendelenmiş sebzeler, solyanka veya turşunun hızlı hazırlanması için kullanılır.

Gerekli Ürünler:

• büyük salatalıklar – 3-4 adet;
• frenk üzümü, üzüm, ahududu veya kiraz yaprakları - 5 adet;
• sofra tuzu – 1 yemek kaşığı. l.;
• fesleğen – 1 dal;
• sarımsak – 5-7 diş;
• tatmak için baharatlar – kekik, tarhun, adaçayı.

Pişirme metodu:

1. Sarımsakları soyun. Büyük bir salatalığın yarısını dilimler halinde kesin ve geri kalanını bir karıştırıcıda doğrayın, ince ince doğrayın veya rendeleyin.
2. Ortaya çıkan salatalık kütlesine tuz dökün, üzerini örtün ve bir süre bekleyin. Kütlenin iyice demlenmesi gerekiyor ve meyve suyu ondan öne çıkmalıdır.
3. Mevcut tüm otların ve baharatların yarısını bir cam kaba koyun.
4. Daha sonra parçalara ayrılmış sebzeleri koyun ve üzerine rendelenmiş kütleyi meyve suyuyla birlikte ekleyin.
5. Yaprak ve baharat katmanını tekrarlayın ve hepsini kaba koyun.
6. Kabı yumuşak bir naylon kapakla kapatın.

Bu tarifte yeşilliklere birkaç büyük yeşil üzüm veya bir küçük havuç da eklenir, bu da müstahzara rafine ve sıradışı bir tat verecektir.

Kendi suyunda büyük salatalık turşusu

Bu tarife göre hazırlanan müstahzarın orta derecede baharatlı ve hoş bir hafif ekşiliğe sahip olduğu ortaya çıkıyor.

Gerekli Ürünler:

• salatalık – 1-2 kg;
• su – 2 l;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 5 adet;
• dereotu, meşe veya üzüm yaprağı.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri birkaç saat soğuk suda bekletin.
2. Suyunu çıkarmak için salatalıkların yarısını rendeleyin. Rendelenmiş kütleyi tuzlayın.
3. Kalan yarısını daireler veya dilimler halinde kesin.
4. Sarımsakları soyun ancak doğramayın.
5. Önce yeşillikleri şişenin dibine, ardından sarımsağı, ardından rendelenmiş salatalık kütlesinin yarısını, çıkan meyve suyuyla birlikte yerleştirin.
6. Daha sonra sebzeleri daire şeklinde veya parçalar halinde kesin.
7. Geri kalan rendelenmiş sebzeleri üstüne koyun ve bir kapakla kapatın.

Hazırlık 2-3 hafta içinde kullanıma hazır olacaktır.

Votka ile tarif

Votka ile tuzlamak, ürünü oda sıcaklığında bile saklamanıza olanak tanır ve böyle bir hazırlığı 4-7 gün sonra kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• salatalık – 2 kg;
• su – 2 l;
• votka – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• frenk üzümü, ahududu, kiraz, defne yaprağı ve yaban turpu yaprağı yaprakları - 1 adet;
• dereotu - 1-2 şemsiye;
• karabiber – 5 bezelye.

Hazırlık:

1. Salatalıkların üzerine su dökün ve birkaç saat bekletin.
2. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
3. Yeşillikleri yıkayıp kurulayın.
4. Salatalıkları dilimler halinde kesin.
5. Kabın dibine otlar, sarımsak ve sebzeleri yerleştirin.
6. Birkaç karabiber ekleyin.
7. Salamurayı hazırlayın. Bir tencerede suyu kaynatın ve soğutun. İçinde tuzu eritin. Turşunun tamamen soğumasını bekleyin.
8. Şişeye votkayı, ardından tuzlu suyu dökün.
9. Toplayın ve karanlık bir yerde saklayın.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Hazırlamayı daha lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için deneyimli ev hanımlarının püf noktalarını kullanın:

1. Saf mineralli, karbonatsız su kullanılması ürüne özellikle hoş bir tat verecektir. Maden suyu bulamıyorsanız normal musluk suyu kullanın ve filtrelediğinizden emin olun.
2. En büyük parçaların kabın dibine, küçük parçaların ise kapağa daha yakın yerleştirilmesi tavsiye edilir.
3. Yemek pişirirken normal kaba tuz kullanılması tavsiye edilir. Deniz değil ve iyotlu değil.
4. Turşunun erken bozulmasını önlemek için, tüm sebzeleri tuzlu suyla kaplayın ve sıvıyı en üste dökün.
5. Birkaç meşe kabuğu yaprağı sebzeleri taze tutacaktır.Ayrıca meşe kabuğu yaprakları da hazırlığın daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
6. Asitleme işlemini hızlandırmak için, salatalık dilimlerini bir kaba koymadan önce çatalla birkaç yerinden delebilirsiniz.

Turşuyu serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Referans. Sebzeler cam kavanozun içinde ne kadar düşük olursa, tuz ve baharatlarla o kadar doyurulurlar.

Çözüm

Büyük meyvelerden kışa lezzetli ve aromatik baharatlı turşu hazırlamak, geleneksel sebze konservesinden birçok farklılığa sahiptir. Malzemeleri sıkıştırmaya çalışarak büyük bir ürün ezilmeli ve bir kavanoza konulmalıdır. Tuzlama yöntemi sıcak veya soğuk olarak kullanılır.

Baharatlara ve ilavelere bağlı olarak ürünün tadı narin, hafif ekşi veya baharatlı olacaktır.