Kış için hardallı salatalık turşusu için en lezzetli tariflerden bir seçki
Ev yapımı konserve salatalık ülkemizde hemen hemen her ailede sevilmektedir. Birçok garnitürle birleştirilir, salatalarda kullanılır veya ilk yemekler ve güçlü içeceklerle ayrı olarak servis edilir. Ev hanımları salatalık turşusunu orijinal tariflere göre hazırlamak için birbirleriyle yarışıyor. Ancak hardal eklemenin yalnızca ürünün tadını iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda raf ömrünü de uzattığını herkes bilmiyor.
Salatalık turşusuna neden hardal eklenir ve ne işe yarar?
Hardalın korumada oynadığı rolü anlamak için temel özelliklerini bilmeniz gerekir. Bu baharat belirgin antibakteriyel özelliklere sahiptir. Hardalla turşu yaparken salatalıklar güçlü kalır ve gevrekve turşunun kendisi küf ve mikroplar olmadan daha uzun süre dayanır. Göz kapaklarının şişmesine neden olan bakterileri yok eder.
Bu numara birçok deneyimli ev hanımı tarafından kullanılmaktadır. Muhafaza için her iki hardal türünü de kullanırlar.
Pudra
Hardal tozu, tuzlanmış sebzelere biraz baharatlılık ve keskinlik katar ve müstahzarlara güzel bir renk verir.
Grenli
Hardal tohumları sayesinde salatalıklar hoş bir baharatlı aroma kazanır ve çok gevrek ve sert olur.
Dikkat! Hardal tüm malzemelerle pek iyi gitmediğinden, tadı bozmamak için konserve yemek tarifini kesinlikle uygulayın.
Kış için en iyi tarifler
Tarifleri hazırlamaya başlamadan önce deneyimli şefler, tüm ürünleri ve baharatları aşağıdaki kurallara uyarak hazırlamanızı tavsiye ediyor:
- yaklaşık olarak aynı büyüklükte salatalık seçin;
- önce yıkayın, kuyruklarını kesin ve 5-6 saat soğuk suda bekletin;
- tarif için gerekli yaprakları ve kökleri hafifçe durulayın;
- uygun baharatları ve çeşnileri yakına yerleştirin;
- Salatalık için hazırlanan kabı sterilize edin.
Yağsız hardal soslu salatalık
Görünüşe göre tuzlama Biraz bulanık çıkıyor, bu küçük estetik eksi tadı hiçbir şekilde etkilemiyor.
İhtiyacın olacak:
- salatalık – 2 kg;
- su – 1 l;
- şeker – 300 gr;
- tuz – 3 yemek kaşığı;
- hardal ezmesi – 5 yemek kaşığı. l.;
- sirke %9 – 200 ml;
- frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları - her biri 1 adet;
- dereotu - 1 şemsiye;
- sarımsak – 1 diş.
Turşuyu hazırlamak için şekeri ve tuzu suda eritin, hardalı sıkın. Her şeyi karıştırın ve kaynatın. Eklemek sirke ve hemen ocaktan alın - homojen bir kütle elde etmelisiniz.
Yaprakları ve baharatları hazırlanan kavanozlara koyun, bir diş sarımsak ekleyin. Büyük sarımsakları parçalara ayırmak daha iyidir. Salatalıkları kavanozlara sıkıca yerleştirin ve salamurayla doldurun. Kapaklarını kapatıp su dolu bir tencereye koyun.
Önemli! Tavadaki su neredeyse kavanozların boyunlarına kadar ulaşmalıdır.
Kaynattıktan sonra kavanozların içindekileri kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Daha sonra kapakları sıkıyoruz, kavanozları ters çevirip çıkarıyoruz ve üzerini bir havluyla kapatıyoruz.
Hardal tozu ile salatalık turşusu
Pişirmeden önce salatalıkların tadına bakın: tatlı olmaları arzu edilir. Acı hissederseniz biraz şeker ekleyin.
Beş litrelik kavanozları alın.
Gerekli malzemeler:
- 2,5 kg sebze;
- 1,5 yemek kaşığı toz hardal;
- 2 taze yaban turpu yaprağı;
- 5 dereotu şemsiyesi;
- 15 adet karabiber;
- 1 sarımsak başı;
- 3 litre su;
- 6 yemek kaşığı. l. tuz;
- meşe, frenk üzümü, ahududu ve kiraz yaprakları, her biri 1'er adet.
Pişirme algoritması aşağıdaki gibidir:
- Kavanozun dibine ahududu, meşe, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını yerleştirin.
- Onlara hardal tozu serpin.
- Sarımsak başlarını karanfillere bölün, soyun ve bir kaba koyun.
- Sebzeleri sıkıca yerleştirin.
- Üzerine tuz ve karabiber serpin.
- Dereotu şemsiyelerini ve yaban turpu yapraklarını yüzeye dağıtın. Suyla doldurun.
- Uygun büyüklükte bir plaka ile örtün ve baskı altına alın.
- Beş gün boyunca ılık ve kuru bir yere koyun.
Hardal ve sirke ile dilimlenmiş salatalık
Taze salatalık turşusu yapılabilir dilimlere böl Kışın hızlı bir şekilde salata hazırlamak uygundur. Yeni başlayanlar bile böyle bir yemek hazırlayabilir.
Gerekli ürünler:
- salatalık – 4 kg;
- hardal ezmesi – 2 yemek kaşığı. l.;
- sirke, şeker ve ayçiçek yağı - her biri 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz ve doğranmış sarımsak - 2 yemek kaşığı. l.;
- doğranmış dereotu - tatmak.
Taze salatalıkları yaklaşık 1,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin ve ayrı bir emaye kapta yaklaşık 3 saat bekletin. Dereotu sarımsakla karıştırın, geri kalan baharatları ekleyin ve her şeyi sirke ve ayçiçek yağıyla baharatlayın. Marine edilmiş sebzeleri kavanozlara koyun ve turşu için kapaklarla kapatın. Kapları suyla dolu bir tencereye koyun ve zorunlu sterilizasyon için 15 dakikadan fazla kaynatmayın. Kavanozları kapatın, ters çevirin ve sıcak malzemeye sarın.
Sterilizasyon olmadan tarif
Gelecek hafta misafirleriniz gelecekse ve onlara lezzetli turşular ikram etmek istiyorsanız ve elinizde sadece taze turşular varsa, tarifi sterilizasyon olmadan kullanın.
İçindekiler:
- salatalıklar;
- tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
- kırmızı biber - 1 adet;
- sarımsak – 3 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı. kuru hardal;
- soğuk su – 1 l;
- yaban turpu yaprağı - 1 adet;
- dereotu şemsiyesi – 2 adet;
- karabiber – 10 bezelye.
Kavanozların dibine sarımsak dişlerini, ardından ince kıyılmış biberleri yerleştirin. Salatalıkları otlarla değiştirerek üstüne yerleştirin. En son hardalı ekleyin ve tuzlu su çözeltisiyle doldurun. Tuzu önceden suda eritin. Kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun.
Her üç günde bir kaptaki tuzlu su seviyesini not edin. Salatalıkların tamamen bununla kaplanması gerekir. Fazla sıvı varsa, kap sızabilir, bu sorun değildir, bir tabak değiştirin veya peçete koyun. Yeterli tuzlu su yoksa gerekli miktarı 1,5 yemek kaşığı oranında ekleyin. l. 1 litre suya tuz.
30-40 gün sonra sebzeler yemeye hazır hale gelir.
Dikkat! Kabarcıklar ve köpük doğal bir reaksiyondur; hatta tuzlu su bulanık bile olabilir, bu durum korkutucu veya şaşırtıcı olmamalıdır. Bu tarife ahududu veya kuş üzümü yaprağı eklemeyin. Küf oluşmasına neden olurlar.
Hardal tohumlu salatalık turşusu “Mağazadaki gibi”
Uzun süredir mağazalarda satılan küçük, yoğun ve çıtır salatalıklar pek çok kişinin beğenisini kazandı. Bunları evde nasıl yapacağınızı öğrenmek için aşağıyı okuyun.
Bir litrelik kavanoz için malzemeler:
- salatalık – 10 adet;
- karabiber – 6 bezelye;
- yenibahar – 6 adet;
- karanfil - 2 tomurcuk;
- defne yaprağı – 2 adet;
- dereotu - 2 şemsiye;
- sarımsak – 2 diş;
- taneli hardal - 1 çay kaşığı;
- kiraz ve frenk üzümü yaprakları - her biri 2 yaprak.
Marine için 6 yemek kaşığı alın. l. şeker, 2 yemek kaşığı. l. tuz ve 14 yemek kaşığı. l. sirke.
Salatalıkları kavanozlara oldukça sıkı bir şekilde ama yapıya zarar vermeden yerleştiriyoruz. Dikkatlice kaynar su dökün, kapaklarla örtün ve soğutun. Soğutulmuş suyu marine tavasına dökün.Kolaylık sağlamak için delikli kavanozlar için bir kapak kullanın.
Kavanoza ikinci kez yetecek kadar turşunun olması için tavaya biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz. Bu durumda oranı korumak için daha sonra daha fazla tuz ve şeker eklemeyi unutmayın.
Hazırlanan kaplara defne yapraklarını, dereotu şemsiyelerini, hardal tohumlarını ve sarımsak dişlerini koyun.
Şimdi tavaya şeker ve tuz ekleyin, salamurayı birkaç dakika kaynatın, ardından sirkeyi dökün ve 30 saniye sonra ocaktan alın. Turşusu hazır. Kavanozları tekrar en üste kadar doldurun. Kavanozların kapaklarını kapatıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve saklamak için karanlık bir yere koyuyoruz.
Hardal tozu ile çıtır salatalık
İhtiyacın olacak:
- sofra tuzu – 2 yemek kaşığı. l.;
- küçük salatalıklar – 2 kg;
- hardal tozu – 1 yemek kaşığı. l.;
- 2 yaban turpu yaprağı;
- dereotu şemsiyesi;
- tatmak için frenk üzümü, meşe, kiraz yaprakları;
- sarımsak başı;
- acı biber – 0,25 bakla;
1,2 litre suyu kaynatın, tuz ve hardalı ekleyip iyice karıştırın.
Yeşil baharatların yarısını, acı biberi, soyulmuş ve doğranmış sarımsakları üç litrelik kavanozun dibine koyun. Sebzeleri üstüne yerleştirin ve geri kalan otlarla kaplayın. Tuzlu su ve hardalı dökün ve steril kapaklarla kapatın.
Hardal tohumu ve aspirin ile tarif
2 litreye göre aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- orta ve küçük sebzeler;
- 150 gr hardal tohumu;
- 2 küçük soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 aspirin tableti;
- 2 karanfil tomurcuğu;
- 1 çay kaşığı sirke özü;
- 2 litre su;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 1 dal maydanoz;
- 1 kuş üzümü yaprağı;
- tatmak için dereotu şemsiyesi, karabiber ve yenibahar.
Pişirme metodu:
- Suyu kaynatın.
- Salatalıkları derin bir kaba koyun, üzerine kaynar su dökün, kapağını kapatın ve soğumaya bırakın.
- Soğanı yarım halkalar halinde, sarımsakları dilimler halinde kesin.
- Kavanozun dibine biber, sarımsak, karanfil, frenk üzümü yaprağı ve biraz maydanoz koyun.
- Kavanozu soğutulmuş salatalıklarla doldurun, kapta kalan suyu dökmeyin.
- Salatalıkların arasına soğan halkalarını, maydanozun geri kalanını ve dereotu şemsiyesini yerleştirin.
- Bir aspirin tabletini ezin ve hardal tohumlarıyla birlikte bir kavanoza koyun.
- Soğutulmuş salatalıkların suyunu bir tencereye boşaltın, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın.
- Salamurayı sürekli karıştırarak 3 dakika kaynatın, sirkeyi dökün ve ocaktan alın.
- Salamurayı dikkatlice kavanozun içine dökün ve parçaları kapatın.
- Kavanozu ters çevirin ve iki gün boyunca ılık bir beze sarın.
Referans! Bu tarif, salatalıkların pişirmeden önce çok daha az ıslatılmasını gerektirir. Bu sebzelerin daha çıtır olmasını sağlayacaktır. Aspirin de hardal gibi preparatların raf ömrünü uzatacak ve salatalıkların daha uzun süre sert kalmasını sağlayacaktır.
Pişirme, yuvarlama ve saklamayla ilgili ipuçları ve püf noktaları
İpuçlarımızı kullanın; sebzeleri konserve etmek sizin için keyifli ve kolay bir iş haline gelecek, size ve sevdiklerinize neşe getirecek:
- Salatalıkların neme doymasını ve salamurayı emmeye başlamamasını sağlamak için, turşudan önce birkaç saat suya batırılır ve sebzeler çürüme veya başka kusur belirtileri olmadan seçilir.
- Salatalık turşusu yaparken ana malzemeler şunlardır: hardal, şeker, tuz, sirke ve sarımsak. Geriye kalan her şey isteğe ve zevke göre eklenir.
- Küf oluşumunu önlemek için turşuya yaban turpu kökleri eklenir, bunun için rendelemek daha iyidir. Yaban turpu hardalla iyi gider - hem kök hem de yaprak.
- Sıcak turşuyu yavaş yavaş dökün, aksi takdirde kavanozlar patlayabilir ve kaynar su ile haşlanabilirsiniz.
- Hardalın son kullanma tarihine daima dikkat edin. Hardalın son kullanma tarihi geçmek üzere olduğundan, artık gerekli güce sahip olmadığından ve antibakteriyel özelliklerini kaybettiğinden, ürünü birkaç aylık bir stokla almak daha iyidir.
- Zaten hardal kullanmaya karar verdiyseniz, güçlü, keskin kokulu malzemelerden kaçının.
- Uygun depolama için serin ve karanlık yerleri seçin ve konserve yiyecekleri bir yıldan fazla saklamamaya çalışın.
- Kavanozların şişmesini önlemek için kapları sterilize ettiğinizden ve bitkilerinizi ve sebzelerinizi iyice yıkadığınızdan emin olun.
- Salatalıkları kavanozlara çok fazla sıkıştırmayın; birbirlerinin ağırlığı altında yumuşarlar ve çıtırlık etkisini kaybederler.
Çözüm
Herkes kışa hardallı salatalık turşusu hazırlayabilir, sadece biraz pratik yapmanız yeterli. Tariflerimizin ve ipuçlarımızın deneyim kazanmanıza yardımcı olacağını ve harika sonuçlar alacağınızı umuyoruz. Hardal, sebzeleri daha uzun süre koruyacak, salatalıklara keskin bir tat, gevreklik ve yoğunluk kazandıracaktır.