Kışın salatalıkları korumak için en lezzetli tarifler

Temmuz ayının sonunda, birçok ev hanımı ve yaz sakini tarafından sevilen zaman başlıyor - sürekli çalışmanın tüm hızıyla devam ettiği hasat mevsimi: yetiştirilen sebzeler ve meyveler kış için depolanmak üzere konserve ediliyor. En lezzetli salatalık preparatlarının 20 Temmuz'dan 6 Ağustos'a kadar elde edildiğine inanılıyor. Şu anda soğuk çiy henüz başlamamıştır ve yataklarda çıtır, elastik sebzeler yetişir.

Salatalık korumanın özellikleri

Konserve yaparken sebze çeşitliliği büyük önem taşıyor.: Salata çeşitleri ve melezleri hazırlıklara uygun değildir. Bu tür salatalıkların yüzeyi beyaz dikenlerle kaplıdır, kabuğu neredeyse tuz çözeltisinin geçmesine izin vermez, bunun sonucunda meyvelerde boşluklar oluşur.

Koruma yöntemleri

Salatalık nasıl korunur? Tuzlanır, salamura edilir, tek başına veya diğer sebzelerle birlikte sarılır, salata ve atıştırmalık olarak hazırlanır. Yüzlerce konserve tarifi var kornişon, orta ve büyük salatalık. Sebzeler domates, dolmalık biber, turp ve diğer meyvelerle birleştirilir.

Kışın vücut bu tür preparatlardan çok eksik olan ek vitamin ve mineralleri alır. Konserve sebzeler, soğuk mevsimde diyetinize çeşitlilik katmanın harika bir yoludur.

Korumaya hazırlanıyor

Ürünlerin iyi korunmasını sağlamak için ürünlerin işlenmesine dikkatle yaklaşılır.. Sebzeler için malzeme ve kap seçimi kadar hijyen faktörleri de son derece önemlidir.

Kapların seçimi ve hazırlanması

Çoğu ev hanımı, hazırlıklar için çeşitli boyutlarda cam kaplar kullanır.Kavanozların boynu ve tabanı etrafındaki pürüzsüz şekil, ısıtma ve soğutma sırasındaki stresi azaltır; bu kaplar ani sıcaklık değişikliklerine karşı dayanıklıdır.

Sızdırmazlık başka bir önemli durumdur. Kavanoz veya kapaktaki en küçük delik bile sebzelerin bozulmasına neden olur. Çatlaktan, bağırsak enfeksiyonlarının etken maddeleri olan patojenik bakteriler ve mantarlar kaba girer.

Önemli! Kabın bütünlüğünü kontrol etmek için üzerine bir sopa veya kalemle vurun. Hasar varsa ses donuk ve tiz olacaktır.

Konserve yiyecekleri kapatmak için farklı tipte kapaklar mevcuttur.avantajları ve dezavantajları olan:

1. TenekeÖzel dikiş makinesi ile kapatılan, kullanımı kolay, fiyatı düşük ve uzun süre muhafaza edilebilen bir üründür. Kavanozları bu tür kapaklarla kapatmak zor olabilir ve yanlış kapatılırsa tüm partinin zarar görme riski vardır.
2. Çevirme - diğer yeniden kullanılabilenlere göre daha kolay kapanır. Açılması daha zor olabilir ve fiyatı metal seçeneklere göre daha yüksektir.
3. Bardak - çevre dostudur, ancak nadiren satışta bulunur.
4. Plastik - ucuz, kullanışlı. Tüm preparatlarda kullanılmazlar ve yalnızca belirli bir süre için ürünlerin güvenliğini sağlarlar.
5. Yeniden kullanılabilir vakum — diğer türlere göre çok daha uzun ömürlüdür, güvenli malzemelerden yapılmıştır ve kullanımı kolaydır. Ancak sebzelerin erken bozulması ve tatlarında değişiklik olması durumları vardır.

Kullanmadan önce kavanozlar ve kapaklar dikkatlice işlenir kabartma tozu veya soda külü çözeltisi (1 litre suya 1 çay kaşığı). Kontaminasyon derecesine bağlı olarak kaplar 30 dakikaya kadar suda bekletilir. Daha sonra bir bez ve fırçayla yıkayın, temiz sıcak suyla durulayın ve boynunuz aşağıda olacak şekilde kurulayın.Sebzeleri doldurmadan önce kap fırında veya mikrodalgada sterilize edilir.

Salatalık seçimi

Hazırlıklarda sadece taze toplanmış, küçük tohum hazneli sebzeler kullanılır. Sebzelerin konservelenmeden önce az miktarda saklanması bile kalitelerini düşürür.

Salatalıkların boyutu aşağıdaki gibidir:

• turşu - 3–5 cm;
• salatalık - 5–7 ve 7–9 cm;
• yeşillikler - en fazla 12 cm.

Meyveler ne kadar küçükse o kadar değerlidir İşleme sırasında.

Malzemelerin Hazırlanması

Ayıklanan meyveler soğuk suya batırılır ve periyodik olarak en fazla 6 saat süreyle değiştirilir.. Bu, sebzelerin turgorunu geri kazandırır ve acılığını azaltır. Daha sonra salatalıklar yumuşak bir fırçayla dikkatlice yıkanır. 11 cm'den uzun meyveler 2-3 cm'lik dilimler halinde kesilir.

Önemli! Aynı büyüklük ve çeşitteki sebzeler tek bir kapta muhafaza edilir.

Yıkanan yeşillikler paslanmaz çelik bıçakla kesilir. Tarifte aksi belirtilmediği sürece 3-5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir. Soyulmuş sarımsak bıçakla doğranır veya dövülür.

En İyi Tarifler

Salatalıkların korunmasına yönelik geniş tarif yelpazesine yeni ve ilginç tarifler eklemenizi öneririz.

Korece'de

Hazırlık kısa ama sonuç mükemmel.

İçindekiler:

• 4 kg salatalık;
• 1 kg yıkanmış ve soyulmuş havuç;
• 200 gr toz şeker;
• 200 ml ayçiçek yağı, %9 sirke;
• 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kırmızı biber;
• 2 yemek kaşığı. l. ezilmiş sarımsak dişleri.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan salatalıkları 8 parçaya bölün.
2. Kore salataları için havuçları rende üzerine öğütün, baharatlarla karıştırın.
3. Sebzeleri yaklaşık 4 saat buzdolabında saklayın.
4. Kavanozları paketleyin ve 10 dakika boyunca sterilizasyon için yerleştirin.
5. Kabı yuvarlayın ve soğuyana kadar bir battaniye veya halıyla örtün.

Kozalaklı ağaçlar

Sağlığına dikkat eden ve sirke kullanmayanlar “çam” tarifini çok beğenecek.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg salatalık;
• 7-10 cm'lik parçalar halinde kesilmiş 3 genç çam dalı;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
• 1,3 litre şekersiz elma suyu.

Hazırlık:

1. Islatılmış salatalıkların saplarını çıkarın.
2. Meyvelerin üzerine kaynar su dökün, ardından buzlu suyla keskin bir şekilde soğutun.
3. Kıyılmış çam dalları ile dönüşümlü olarak bir kavanoza yerleştirin.
4. Elma suyunu tuz ve şekerle kaynatın.
5. Kaynayan dolguyu kavanozların içeriğine ekleyin, 10 dakika bekletin ve süzün.
6. Prosedürü iki kez tekrarlayın.
7. Kavanozların ağzını kapatıp sıcak bir yerde soğumaya bırakın.

Diğer sebzelerin hazırlanışı:

Kış için lezzetli konserve domates nasıl hazırlanır

Kış için konserve kabak nasıl pişirilir

Konserve yeşil fasulye için çeşitli tarifler

Balkabağı ile

Salatalık ve balkabağının bu orijinal karışımı, çeşitli yemeklerin sevenlerine hitap edecek.

İçindekiler:

• Aynı büyüklükte 3-4 taze salatalık;
• 100–150 gr soyulmuş kabak;
• her biri 1/2 çay kaşığı dereotu ve hardal tohumları;
• 1-2 defne yaprağı;
• 3 dilim limon veya limon;
• bir dal maydanoz;
• 2 çay kaşığı. toz şeker;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. %6 şarap sirkesi;
• 220 ml su.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan salatalıkların kuyruklarını kesin. Her meyveyi dikey olarak 4 parçaya kesin.
2. Soyulmuş balkabağını aynı parçalara bölün.
3. Sebzeleri kavanozlara doldurun.
4. Onlara baharat ekleyin.
5. Limonu veya misket limonunu üçgen şeklinde küçük dilimler halinde doğrayın ve maydanozla birlikte kavanozlara koyun.
6. Suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri çözün.
7. Müstahzarları tuzlu su ve şarap sirkesi ile doldurun.
8. Kapaklı kavanozları 20-30 dakika sterilize edin.
9. Soğuyana kadar her şeyi sıcak bırakın.

Lehçe

Hazırlıktaki soğan ve havuç, salatalıkların tadını mükemmel şekilde tamamlar.

Gerekecek:

• 10 kg küçük salatalık;
• 10 adet. havuçlar;
• 50–60 gr küçük soğan;
• 4 baş sarımsak;
• 10 litre su;
• 0,5 l %9 sirke;
• 0,6–1 kg tuz;
• 25–30 karabiber;
• 15-20 adet defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Kuyruksuz salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve hemen buzlu suya daldırın.
2. Bıçak veya iğne ile birkaç delik açtıktan sonra tuzu yuvarlayın.
3. Basınç altında bastırarak 12 saat boyunca buzdolabında bir emaye kaseye yerleştirin.
4. Havuçları eşit büyüklükte parçalar halinde kesin ve soğanla birlikte birkaç dakika haşlayın.
5. Hazırlanan kavanozların dibine sarımsak, salatalık koyun, soğan ve havuç, birkaç tane karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
6. Suyu tuzla kaynatın. Sirke ekleyin.
7. Sıcak salamurayı kavanozlara dökün.
8. 1 litre hacimli kapları +90°C'de 20–30 dakika, 3 litrelik kapları ise 30–40 dakika pastörize edin.
9. Parçaları sarın ve soğuyana kadar bırakın.

Ukraynaca

Erkeklerin özellikle seveceği hızlı salatalıklar için basit bir tarif.

İçindekiler:

• 4 kg salatalık;
• 1 yemek kaşığı. l. toz şeker, tuz, %9 sirke, bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı. l. öğütülmüş karabiber, toz hardal, ezilmiş sarımsak.

Salamura:

• 3 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1,5 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 1,5 çay kaşığı. sitrik asit.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları dikey olarak 4 parçaya kesin, emaye bir kaba koyun, baharatlarla tatlandırın, karıştırın, 3 saat bekletin.
2. Sebzeler suyunu salmaya başlayınca 1 litrelik kavanozlara doldurun.
3. Tuz, şeker ve sitrik asidi suda eritin. Her şeyi kaynatın.
4. Kabı hazırlanan tuzlu suyla doldurun, 20 dakika sterilize edin ve kapatın.

"Sarhoş" salatalık

Az miktarda alkol ilavesiyle bu tür müstahzarlar uzun süre şeffaf kalacak ve salatalıklar çıtır kalacaktır.

Doldurmak için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 çay kaşığı. %9 sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. votka.

Pişirme metodu:

1. Suyu kaynatın ve içindeki tuzu ve şekeri çözün.
2. Tuzlu suyu eklemeden önce her kavanoza votka ve sirke ekleyin.

Aldıkları bir kavanoza koymak için:

• 2 kg küçük yeşil salatalık;
• yaban turpu kökü;
• dereotu şemsiyeleri;
• frenk üzümü yaprakları;
• 4-5 diş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Kavanozların dibine doğranmış yaban turpu kökü, dereotu, frenk üzümü yaprağı ve sarımsak koyun.
2. Sapsız salatalık ekleyin, kaynar salamura dökün.
3. Kavanozları 15 dakika sterilize edin.

Ayrıca okuyun:

Evde kış için mısır nasıl yapılır

Kış için sarımsak nasıl korunur lezzetli ve basittir

Kışa acı biber hazırlamanın en iyi yolları

Biber soslu

Baharatlı soslu sebzeler özellikle çıtırdır.

İçindekiler:

• 6 yemek kaşığı. su;
• 2 kg salatalık;
• 1 yemek kaşığı. şeker ve %9 sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 6 yemek kaşığı. l. acı sos;
• şemsiyeli dereotu;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
• yabanturpu;
• yenibahar bezelye;
• sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Sarımsakları dikey olarak birkaç karanfil halinde kesin.
2. Kavanozların dibine yıkanmış baharatları, üstüne salatalıkları koyun.
3. Kaynar suya dökün ve kavanozları kapalı olarak 5 dakika bekletin.
4. Sıvıyı bir tencereye dökün ve 1/2 yemek kaşığı ile kaynatın. Sahra.
5. Kavanozları 5 dakika boyunca tekrar doldurun.
6. 6 yemek kaşığı ölçün. döküp baharatlar ve biber sosuyla kaynatın.
7. Marinat ocaktan alınınca sirkeyi ekleyin.
8. Kavanozları kapaklarla doldurarak 10 dakika boyunca sterilize edin.
9. Kapakları değiştirdikten sonra kapları sıkıca kapatın, ters çevirin ve soğuyana kadar ılık bir bezle örtün.

Konserve salatalık salatası “Kış”

Düzensiz şekilli ve büyük boydaki salatalıklar ezildikleri için hasat edilmeye uygundur.

İçindekiler:

• 5 kg salatalık;
• 1 kg soğan;
• 300 gr dereotu;
• 0,5 yemek kaşığı. %9 sirke;
• 5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. tuz;
• tatmak için karabiber.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları halkalar halinde, soğanları yarım halkalar halinde kesin.
2. Sebzeleri emaye bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve yeterli miktarda meyve suyu çıkana kadar 30 dakika bekletin.
3. Yıkanmış dereotu doğrayın.
4. Şekeri ve tuzu sirke, salatalık ve dereotu ile karıştırın.
5. İyice karıştırılmış karışımı sürekli karıştırarak kaynatın.
6. Salatalıkların rengi değiştiğinde tavayı ocaktan alın ve salatayı hazırlanan kavanozlara doldurun.
7. Kapları, içindekileri kaplayacak şekilde en üste kadar doldurun.
8. Kavanozları soğuyana kadar sarın.

Dik salamurada konserve

Bu preparat, kalite ve lezzet kaybı olmadan bir apartman dairesinde bütün kış boyunca saklanabilir.

Gerekecek:

• 2 litre su;
• 2 kg salatalık;
• 200 gr tuz;
• 2 diş doğranmış sarımsak;
• 1 çay kaşığı. %70 sirke esansı;
• yaban turpu kökü ve yaprakları;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan salatalık ve baharatları cam, seramik veya emaye kaplara yerleştirin.
2. Soğutulmuş kaynamış su ve tuzdan salamurayı sebzeleri kaplayacak şekilde dökün ve 3 gün bekletin.
3. Salatalıkları akan su altında durulayın, kavanozlara koyun ve 10 dakika kaynar suyla doldurun.
4. Sıvıyı dökün ve işlemi tekrarlayın.
5. Kaynayan suya sirke ekleyin. Kavanozları kapatın ve soğuması için sıcak bir yere koyun.

Biberli

Salatalık ve tatlı biber kombinasyonu, karışık reçel sevenler için bir kazan-kazan seçeneğidir.

1 litrelik bir kavanoz için alıyorlar:

• 1-2 dolmalık biber;
• 2-3 diş sarımsak;
• 1-2 dereotu şemsiyesi;
• 2-3 karabiber;
• 1 çay kaşığı. %70 sirke özü.

Salamura hazırlanır:

• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2–2,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 litre su.

Pişirme metodu:

1. Baharatları ve doğranmış dolmalık biberi steril kavanozların dibine halka şeklinde veya uzunlamasına yerleştirin.
2. Üstüne kuyruksuz salatalık ekleyin.
3. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve 25-30 dakika bekletin.
4. Suyu dökün ve kavanozları hazırlanan su, şeker ve tuzla doldurun.
5. 30 dakika bekleyin, her şeyi dökün ve kaynatın.
6. Kaplara dönün, sirke özünü ekleyin.
7. Salatalıkları örtün ve sıcak bir yerde soğutun.

Bektaşi üzümü ile

Bektaşi üzümü ve salatalıkların orijinal kombinasyonu gurmeleri memnun edecek.

İçindekiler:

• 4 kg salatalık;
• 0,5 kg kırmızı veya sarı olgun bektaşi üzümü;
• 1 baş sarımsak;
• 10 kiraz yaprağı;
• 5 kuş üzümü yaprağı;
• yaban turpu yaprağı;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 10 bezelye siyah veya yenibahar;
• 10 tomurcuk karanfil.

Salamura için:

• 3,5 litre su;
• 6 yemek kaşığı. l. tuz;
• 9 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 80 ml %70 sirke esansı.

Nasıl pişirilir:

1. Kıyılmış salatalıkları, sarımsakları ve otları emaye bir kapta iyice karıştırın.
2. Elde edilen salata ile steril kavanozları doldurun.
3. Kaplara kaynar su dökün ve 15 dakika bekleyin.
4. Sıvıyı boşaltın ve işlemi iki kez tekrarlayın.
5. Salamuraya baharat ekleyin ve kaynatın.
6. Doldurma ocaktan alındığında sirke özünü ekleyin.
7. Kavanozları, sıvı kenarlardan biraz dışarı çıkacak şekilde doldurun.
8. Parçaları kapaklarla kapatın, boynu aşağı gelecek şekilde sıcak bir yerde soğumaya bırakın.

Yemek pişirme ipuçları

Kışa konserve salatalık hazırlamak için yalnızca sıradan (kaba) tuz kullanın. İyotla zenginleştirilmiş olanlar sebzeleri yumuşattığı için uygun değildir.

Bu arada! Acılığın önlenmesi için defne yaprağı makul miktarlarda kullanılır.

Salatalıkların her zaman çıtır kalması içinkonserve yapmadan önce 4-6 saat ıslatılırlar.

Depolama önerileri

Verilen tariflere göre hazırlanan müstahzarlar evde saklanır.

Pastörizasyon ile konserve salatalık+15°C'yi aşmayan sıcaklıkta ve %75 bağıl nemde 2 yıl süreyle depolanır.

Pastörize edilmeden haddelenmiş - 6-10 ay boyunca +2°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta.

Karanlık ve kuru bir oda seçin: Bunun için yalıtımlı bir balkon veya depo uygundur.

Çözüm

Kış hazırlıklarında salatalıkların lezzetli ve kaliteli olmasını sağlamak için, salatalıkta ve kabın kendisinde hasar olup olmadığı dikkatlice incelenir, kavanozlar ve kapaklar sterilize edilir. Yalnızca aynı büyüklükteki taze sebzeler kullanılır.

Adım adım ve doğru hazırlık, hazırlıkları bir şehir dairesinde 12 aya veya daha uzun süre saklamanıza olanak tanır. Kışın en lezzetli salatalık tarifini seçmek için hem tanıdık, kanıtlanmış seçenekleri hem de yenilerini seçin.