Kışa acı biber hazırlamanın en iyi yolları: sıcak baharatları korumak ve kurutmak için tarifler

Acı biber olmadan acıka veya Kore mezesi pişiremezsiniz. Acı biber Gürcü, Çin ve Azerbaycan mutfağının ayrılmaz bir unsurudur. Yemeklere aroma ve baharatlı, baharatlı bir tat verir, onları vitaminlerle doyurur. Biberler atıştırmalıklar ve salatalar, baharatlar ve konserve yemekler hazırlamak için kullanılır.

Kışa acı biber hazırlamak için tariflere daha yakından bakalım ve hazırlanışın sırlarını öğrenelim.

Koruma için bir ürün nasıl seçilir ve hazırlanır?

Muhafaza için taze acı biber kullanılır.. Meyveler parlak bir parlaklık ile pürüzsüz olmalıdır. Kırmızı, sarı, yeşil baklalar kullanılır. Kabukta leke, çatlak ve diğer hasarlar olmamalıdır. Hasat için uygun çeşitler Yanan Buket, Hint Fili ve Moskova Bölgesi Mucizesidir. Kullanmadan önce sebzeler akan soğuk su altında yıkanır ve temiz bir havluyla silinir.

Acı biber hazırlamanın popüler yolları

Hazırlıklar basit, tüm malzemeler en yakın mağazada satılıyor. Hazırlık çok az zaman alır, her ev hanımı hoş kokulu, baharatlı bir meze yapabilir.

Kışlık acı biber turşusu “Parmaklarını yalayacaksın”

Geleneksel meze, yan yemekler ve ana yemeklerle birleşerek onlara alışılmadık bir tat veriyor. 3-4 ay saklanır.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg acı biber;
• 500 mi su;
• 200 ml sirke %9;
• 50 gr şeker;
• 60 gr tuz.

Pişirme teknolojisi:

1. Kavanozları ve biberleri durulayın. Bölmeleri her birine sıkıca yerleştirin.
2. Bir tencerede su, tuz ve şekeri karıştırın. Ateşe verin ve kaynatın.
3. Marine edilmiş kavanozlara dökün ve steril kapaklarla sabitleyin.
4. 3 gün boyunca serin ve karanlık bir yere koyun.

Çok atıştırmalık kış mevsiminde faydalıdır - tüm grip ve soğuk algınlığı dönemi.

İlginç! 100 gr acı biber 250 gr C vitamini içerir. Meyveler mikro elementler açısından zengindir: fosfor, kalsiyum, magnezyum, demir. Kırmızı baklaların yeşil baklalardan daha fazla vitamin içerdiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Otlar ile Ermeni tarzı

Ermeni mutfağı baharatlı ve sulu yemekleriyle ünlüdür. Sebze salataları, çavdar ekmeği ve pide, şiş kebap ve fırında balıkla uyum içinde gidiyorlar.

İçerik listesi:

• 800 gr acı biber;
• 50 ml sirke %9;
• 50 gr maydanoz;
• 50 gr kimyon;
• 50 gr kereviz;
• 70 gr sarımsak;
• 1,2 litre su;
• 60 gr tuz.

Pişirme metodu:

1. Tüm malzemeleri soğuk su altında durulayın. Sarımsakları doğrayın.
2. Biberleri yumuşayana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) bir fırın tepsisinde pişirin. Serin.
3. Kavanozları ve kapakları durulayın.
4. Kapsülleri, otlar ve sarımsak dişleriyle dönüşümlü olarak kavanozlara yerleştirin.
5. Su, tuz ve sirkeyi karıştırıp kaynatın.
6. Marine edilmiş turşuyu kavanozlara dökün, her kavanoza oda sıcaklığında 3 hafta boyunca basınç uygulayın.
7. Kavanozları naylon kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

Sterilizasyon olmadan domates ve yaban turpu ile baharatlı

Yemek pişirmek sterilizasyon olmadan çok az zaman alır. Domates ve yaban turpu mezesi parlak ve iştah açıcı görünüyor, bu nedenle tatil masasına harika bir katkı olacak.

Önemli! Yemek pişirmek için orta boy kırmızı domatesleri seçin. Sebzeler pürüzsüz, kalın kabuklu, çizik veya çatlaksız olmalıdır.

Neye ihtiyacın var:

• 5 bakla acı biber;
• 1 kg domates;
• 10 gr yaban turpu kökü;
• 20 gr tuz;
• 20 gr şeker;
• 15 ml sirke %9.

Nasıl korunur:

1. Malzemeleri durulayın ve temiz bir havluyla kurulayın.
2. Domatesleri ve biberleri kavanozlara koyun. Yaban turpu dilimler halinde kesin ve sebzelere ekleyin.
3. Suyu kaynatın, kavanozlara dökün ve 25 dakika bekletin.
4. Suyu bir tencereye boşaltın, şekeri, sirkeyi ve tuzu ekleyin. Kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün.
5. Yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyuncaya kadar sıcak bir battaniyeye sarın.
6. Buzdolabında saklayın.

Sarımsak ve dereotu ile acı biber turşusu nasıl yapılır

Biber, sarımsak ve dereotu klasik bir kombinasyondur. Tatmak için kimyon veya fesleğen, kekik veya öğütülmüş kırmızı biber ekleyin.

Neye ihtiyacın var:

• 400 gr acı biber;
• 1 baş sarımsak;
• 2 demet dereotu;
• tatmak için baharatlı otlar;
• 50 mililitre zeytinyağı;
• 20 ml üzüm sirkesi;
• 70 ml sek beyaz şarap;
• tatmak için öğütülmüş karabiber;
• 50 gr tuz.

Nasıl hazırlanır:

1. Sarımsakları soyun ve otlar ile birlikte doğrayın. Tuz ve biber.
2. Biberleri yıkayın, tüm uzunluğu boyunca yandan bir kesim yapın ve çekirdeklerini çıkarın.
3. Kabukları zeytinyağında 5-7 dakika kızartın, soğutun.
4. Bitki karışımını aynı tavaya ekleyin ve 1 dakika kızartın.
5. Bölmeleri baharat, sarımsak ve dereotu dolgusu ile doldurun.
6. Derin bir kaba aktarın, üzüm sirkesi ve kuru beyaz şarap karışımını dökün.
7. Bir gün boyunca buzdolabına koyun. Meze hazır.

Not alın:

Acı biber turşusu lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Evde ateşli bir atıştırmalık pişirmek

Ogonyok biber turşusu için en iyi 10 tarif

Domatesle konserve yapmak

Bu ev yapımı atıştırmalıkların hazırlanmasında hem büyük domatesler hem de kiraz domatesler kullanılır.

Neye ihtiyacın var:

• 300 gr acı biber;
• 400 gr domates;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 100 ml domates suyu;
• tatmak için şeker ve tuz.

Nasıl hazırlanır:

1. Kabukları yıkayın ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın.
2. Kavanozları sterilize edin, yıkanmış domatesleri ve soğutulmuş baklaları içlerine yerleştirin.
3. Domates suyunu kaynatıp kavanozlara dökün. Tadına tuz ve şeker ekleyin.
4. Kavanozları kapatın ve soğutun. Buzdolabında saklayın.

Tuzsuz konserve

Tuzsuz biber lezzetini olabildiğince korur. Meze sulu ve lezzetli çıkıyor.

Neye ihtiyacın var:

• 300 gr biber;
• 100 gr maydanoz;
• 2 defne yaprağı;
• 2 diş sarımsak;
• 4 adet karabiber;
• 600 mi su;
• 40 gr şeker;
• 30 ml sirke %9.

Pişirme metodu:

1. Baklaları yıkayın, saplarını kesin.
2. Kavanozları durulayın, altlarına sarımsak dişlerini, maydanoz dallarını, defne yapraklarını ve karabiberleri koyun.
3. Bölmeleri sıkıca yerleştirin. Su, şeker ve sirkeden yapılan turşuyu üzerine dökün.
4. Sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın. Kilerde veya buzdolabında saklayın.

Sirke ve bal ile

Sirke ve ballı bu alışılmadık tarifin hazırlanması kolaydır. Atıştırmalık renkli görünüyor ve uzun süre saklanıyor.

Neye ihtiyacınız olacak?:

• 700 gr acı biber;
• 200 gr şeker;
• 200 ml sofra sirkesi %9;
• 80 ml sıvı bal.

Pişirme teknolojisi:

1. Baklaları yıkayın, saplarını çıkarın. Her biberi çatalla birkaç yerinden delin.
2. Biberleri kavanozlara koyun ve periyodik olarak üzerlerine şeker serpin.
3. Üzerine bal ve sirke ekleyin. Yarım saat sonra biber koyulaşınca üstüne bir kat daha koyun.
4. Kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun.

Bu atıştırmalıkları hazırlamak için kokulu balı seçin. Satın alırken koklayın, yapısına ve rengine dikkat edin.

Referans. Doğal balın viskoz olması, film veya sıkıştırma içermemesi ve altın kehribar renginde olması gerekir.

Korece'de

Kore tarzı baharatlı atıştırmalık altı aya kadar saklanabilir.Egzotik yemeklerin hayranları ateşli tadı sever.

İçerik listesi:

• 400 gr acı biber;
• 1 baş sarımsak;
• 500 mi su;
• 60 ml sirke %9;
• 60 gr tuz;
• 40 gr şeker;
• bir tutam kırmızı ve karabiber;
• 10 gr öğütülmüş kişniş.

Adım adım tarif:

1. Biberleri yıkayın, saplarını çıkarın ve uzun bir cam kavanoza sıkıştırın.
2. Biberlerin arasına soyulmuş sarımsakları yerleştirin.
3. Suyu kaynatın, tuz, şeker, karabiber ve kişniş ekleyin. Son olarak sirkeyi dökün.
4. Salamurayı bir kavanoza dökün, sterilize edilmiş bir kapakla yuvarlayın ve soğuyana kadar çevirin. Serin bir yerde saklayın.

Acı biber dolması

İçli meze, haşlanmış ve kızartılmış patates, pilav ve sebze mezeleriyle birlikte yenir.

İçerik listesi:

• 400 gr acı kırmızı biber;
• 200 gr havuç;
• 1 soğan;
• 1 baş sarımsak;
• 1 demet maydanoz ve dereotu;
• 500 mi su;
• 60 gr tuz;
• 60 gr şeker;
• 40 ml elma veya üzüm sirkesi;
• 40 mililitre zeytinyağı.

Nasıl pişirilir:

1. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Zeytinyağında 3-5 dakika kızartın, soğutun.
2. Sarımsak ve soğanı soyup ince ince doğrayın. Kıyılmış dereotu ve maydanozu ekleyip karıştırın.
3. Havuçları soyun, ince ince doğrayın ve kalan zeytinyağında kızartın. Sebze karışımına ekleyin.
4. Biberleri boydan boya kesip içlerini sebze karışımıyla doldurun. Temiz bir kavanoza yerleştirin.
5. Bir tencereye su dökün, sirke, tuz, şeker ekleyin. Kaynatın ve bir kavanoza dökün.
6. Kapağı açın, ters çevirin ve soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.
7. Oda sıcaklığında saklayın.

Yağda konserve

Yağdaki biberler, keskinliklerini ve ilginç tatlarını kaybetmeden, yumuşak ve gevrek hale gelir.

İçerik listesi:

• 8 biber kabuğu;
• 200 mililitre zeytinyağı;
• 4 dal biberiye;
• 2 defne yaprağı;
• 2 baş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Temiz baklaları ve soyulmuş sarımsak dişlerini tavaya yerleştirin. Biberiye dallarını ekleyin ve yağı dökün.
2. 20 dakika boyunca ateşe verin. Bu süre zarfında malzemeler biberiye ve sarımsak aromasıyla doyurulacaktır.
3. Karışımı temiz bir kavanoza aktarın, defne yaprağı ekleyin ve yuvarlayın.

Kış için acı biberden Acıka

Acıka, doğu mutfağının geleneksel bir atıştırmalıktır. Et yemekleri ve haşlanmış kümes hayvanları ile iyi gider. Pişirme süresi: 40 dakika.

Neye ihtiyacın var:

• 5 bakla acı biber;
• 1 kg Bulgarca;
• 50 gr tuz;
• 110 gr şeker;
• 100 ml sirke %9.

Nasıl pişirilir:

1. Tatlı ve acı biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin.
2. Karıştırıp tuz ve sirke ekleyin.
3. Temiz, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.
4. Bir yıl boyunca buzdolabında saklanır.

metresler Sirke genellikle sitrik asitle değiştirilir - 10 g asidi 20 ml kaynamış suda seyreltin. Tatmak için yemeğe öğütülmüş kişniş, fesleğen, yenibahar ve diğer baharatları ekleyin.

Önemli! Acıka için sadece kırmızı baklalar kullanılır.

Kış için Gürcü tarzı

Baharatlı bir atıştırmalık hazırlamak için yeşil ve kırmızı kapsülleri kullanın. Çanak serin bir yerde 3-4 ay saklanabilir.

İçerik listesi:

• 1 kg acı biber;
• 200 mililitre ayçiçek yağı;
• 5 defne yaprağı;
• 180 ml beyaz şarap sirkesi;
• 150 gr sarımsak;
• tatmak için tuz ve otlar.

Pişirme teknolojisi:

1. Baklaları yıkayın, saplarını ve tohumlarını çıkarın.
2. Bir tencereye ayçiçek yağı, şarap sirkesi, tuz ve baharatları tatlandırın. Marinayı orta ateşte 10-15 dakika pişirin.
3. Kabukları turşunun içine koyun ve 8 dakika pişirin.
4. Kıyılmış sarımsak ve defne yaprağını ekleyin. Soğutun ve bir gün buzdolabına koyun.
5. Kavanozlara koyup yuvarlayın.

Acı biber kurutma yöntemleri

Soslara ve marinatlara kurutulmuş acı biberler eklenir, turşu ve salatalar. Kurutulmuş biber çeşitli yollarla. En popüler olanlara bakalım.

Her yemeğe uygun baharatlı baharat

Acı biberler fırında kurutulur. Kabuklar akan su altında yıkanır ve peçeteyle kurulanır. Küçük meyveler ikiye, büyük meyveler 4 parçaya bölünür ve sapları çıkarılır. Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın ve biberleri yerleştirin.

50°C sıcaklıkta, bölmeleri 2 saat boyunca kapı hafif açık halde bırakın.. Aksi halde meyveler kurumayacak, fırınlanacaktır. Baharatı kuru bir yerde kumaş torbalarda saklayın. Biber nemi tolere etmez.

Önemli! Kurutulmuş baharatları hazırlarken ellerinizle yüzünüze dokunmamaya dikkat edin. Acı biberin suyu o kadar sıcaktır ki yanıklara neden olabilir.

Kurutulmuş kırmızı acı biber - büyükannelerimizden basit bir tarif

Biberler yıkanır ve 3-4 gün kuru bir yere serilir.. Daha sonra meyveleri bir ipliğe dizerek her birinde küçük bir delik açarlar ve “çelenk”i güneşli ve iyi havalandırılan bir odaya asarlar. Gerekirse kuru biberi tabağa eklemeden önce öğütün.

Ipuçları ve Püf noktaları

Deneyimli ev kadınları acı biber hazırlamanın önemli ayrıntılarına dikkat edin:

1. Salamurayı hazırlamak için temiz su (şişelenmiş veya filtrelenmiş) kullanın. Yabancı maddeler içermemelidir, aksi takdirde tadı bozulur ve ürün hızla bozulur.
2. Tarifine tam olarak uygun olarak sirke eklenir ve tadına baharat ve çeşniler eklenir.
3. Kavanozlar fırında, tavada veya başka uygun bir şekilde sterilize edilir.Yalnızca çatlak veya çatlak olmayan katı kaplar kullanın.

Çözüm

Acı biber hazırlamak fazla zaman almaz ve sonuç tüm kış sizi memnun edecektir. Pişirmeden önce tüm malzemeler yıkanır, kavanozlar ve kapaklar hazırlanır. Acı biberler bütün olarak salamura edilir veya birkaç dilime kesilir. Pek çok ev hanımı sadece sebzeyi turşulamakla kalmıyor, aynı zamanda fırında kurutuyor.

Kırmızı çeşitler sıcak yemekler hazırlamak için, yeşil çeşitler ise daha hassas yemekler için kullanılır. Biber, sarımsak ve otlar, kişniş ve defne yaprağı ile birleştirilir. Hazırlıklar bodrumda, kilerde veya buzdolabında saklanır.