Kış için Ogonyok biber turşusu için en iyi 10 tarif

Acı biber sadece bir baharat değil, aynı zamanda sıcak et yemekleriyle uyumlu bir atıştırmalıktır. Cesurlar onu çorbaların yanında atıştırmalık olarak yerler. Keskin, ısıtıcı tadı özellikle soğuk mevsimde geçerlidir.

Kış için biber turşusu - yemek pişirmede en sıcak biberlerden biri - aile masası için gerçek bir nimet olacaktır. Doğru salamurada biber turşusu taze olanlardan bile daha lezzetli, daha az baharatlı ve baharatlı notalarla. Bal ve sebzelerle, tuz ve yağda, acıka ve salataların bir parçası olarak - en iyi on yemek tarifleri bu yazımızda sizi bekliyoruz.

Ogonyok çeşidinin özellikleri ve korunması

Ogonyok - Bu biberin en acı çeşitlerinden biridir. Sadece yakıcı tadıyla değil aynı zamanda zengin aromasıyla da öne çıkıyor. Meyveleri küçüktür ve kalın, etli duvarlara sahiptir. Salkımlar halinde olgunlaşırlar ve raf ömrü yüksektir.

Ogonyok'un tadını yumuşatmak ve iştah açıcı bir atıştırmalık elde etmek için deneyimli ev hanımları bazı püf noktaları kullanır:

1. Meyvelerin kalın duvarları salamuranın iyi geçmesine izin vermez, bu nedenle soğuk dekapaj sırasında biberlerde delikler açılır.
2. Meyvenin şeklini koruması, yumuşak ve sümüksü olmaması için sap bırakılır.
3. Tarif Ogonyok'u parçalara ayırmayı gerektiriyorsa, yemek pişirirken eldiven giyin. Açıkta kalan cilde ve gözlere dokunmamak önemlidir.
4. Müstahzarların güzelliği için farklı tonlarda meyveler alınır.
5. Pişirmeden önce meyveler sıralanır: hasarlı ve çürümüş örnekler turşuyu bozar.

Kış için Ogonyok biber turşusu için en iyi tarifler

Ev yapımı acı biber için pek çok tarif var, ancak hepsi üç türe ayrılıyor:

1. Soğuk yol. Alev soğuk turşuyla dökülür. Bu tür bükümler serin bir yerde saklanır. En geç bir ay sonra kullanıma hazır olurlar.
2. Sıcak yöntem. Biberler ya sıcak turşuyla dökülür ya da içinde kaynatılır.
3. Çok bileşenli atıştırmalık. Sadece biber değil, diğer malzemeler de kavanozun içine yuvarlanır. Örneğin fındık, domates, otlar, sarımsak vb.

Tavsiye! Tariflerin her biri kendi yolunda iyidir. Favorilerinize karar vermek için farklı şekillerde birkaç kavanoz yapın.

Ballı biber turşusu

Gurmeler bal turşusunda baharatlı Ogonyok'u sevecekler. Baharat kombinasyonu, ürünün acılığını yumuşatarak ona tatlı ve ekşi bir tat verir. Bal turşusunda vidalı kapak altında bile ürün bir yıldan fazla saklanabilir. Bir ay içinde kullanıma hazır olacak.

Birkaç malzemeye ihtiyacınız olacak, listedeki miktarlar iki adet 700 ml'lik kavanoz için hesaplanmıştır:

• Ogonyok – 1 kg;
• bal - 1 yemek kaşığı;
• su – 1 l;
• elma sirkesi – 9 ml;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• hardal tohumu – 2 yemek kaşığı. l.;
• lav yaprakları – 4 adet;
• sarımsak – 8 diş;
• yenibahar – 8 bezelye;
• karabiber – 12 bezelye.

Bu tarif sıcak marine etmeyi içerir:

1. Işık düzenleniyor. Bozulmuş, ezilmiş ve zarar görmüş tüm meyveler atılır. Kuyruklar geride kaldı.
2. Sıralanan baklalar akan su altında yıkanır. Sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca paketleyin.
3. Yenibahar ve karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve hardal tohumları iki kavanoza bölünür.
4. Baharatlı ateş kaynar su ile dökülür. 15 dakika sonra sıvı boşaltılır.
5. Tavaya tuz dökülür, sirke, bal ve su dökülür. Malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırılır ve 2 dakika kaynatılır.
6. Marine edilmiş biberli kavanozlara dökülür. Kıvrılırlar veya bükülürler, ters çevrilir ve sıcak bir battaniyeyle örtülürler.

Bu tür preparatları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Açılmış konserve yiyecekler buzdolabına konulmalıdır.

Basit bir acı biber tarifi

Basit ama başarılı bir tarif, Ogonyok'u kışa hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak sağlayacaktır. Ve ürün listesi minimum düzeydedir:

• Ogonyok biberi – 0,5 kg;
• şeker – 200 gr;
• sofra sirkesi – 0,5 l;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l. bir slayt ile.

Malzemelerin miktarı 500 ml'lik bir kavanoz için hesaplanır. Ogonyok'u soğuk bir şekilde yuvarlayın:

1. Meyveler ayıklanıp, hasarlı olanlar atılıyor. Soğuk suyla durulayın. Saplar kaldı.
2. Kabuklar birkaç yerden delinir ve bir kavanoza sıkıca yerleştirilir, sıralara şeker ve tuz serpilir.
3. Daha sonra sirke ekleyin. Kavanozu vidalı kapakla kapatın ve tuz ve şeker sirke içinde eriyene kadar çalkalayın.
4. Ortaya çıkan tuzlu suyun tadına bakılır. Gerekirse tuz ve şeker ekleyin.

Bu şekilde marine edilen ogonyok serin ve karanlık bir yerde, örneğin kilerde veya asma katta saklanır. Sirke içeriği sayesinde sebzeler bozulmaz.

Kış için domates, sarımsak ve acı biberin “kıvılcımı”

Ogonyok'tan çok bileşenli lezzetli bir atıştırmalık da hazırlanmaktadır. Bazı ev hanımları buna soğuk Acıka veya baharatlı ketçap diyor, bazıları ise “Ogonyok” diyor.

Bu meze, et veya sadece ekmek için mükemmel bir sos olacaktır.

İçindekiler:

• domates – 2 kg;
• dolmalık biber – 1 kg;
• Ogonyok biberi – 200 gr;
• sarımsak – 400 gr;
• tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 200 gr;
• sirke – 20 ml.

Bu miktardaki üründen altı litrelik kavanoz elde edilir. Bu acıka soğuk bir şekilde hazırlanır:

1. Domates, acı biber ve biberler ayıklanır, zarar görmüş meyveler ayıklanıp yıkanır.
2. Domatesler kaynar su ile ıslatılır ve kabukları çıkarılır. Dolmalık biberlerin çekirdekleri ve kuyrukları temizlenir. Alev ayrıca kuyruklardan da arındırılır. Sarımsak soyulur.
3. Sebzeler kıyma makinesinden geçirilir.
4. Elde edilen karışıma şeker, tuz ve asetik asit eklenir. Malzemeler iyice karıştırılarak bir saat demlenmeye bırakılır.
5. Daha sonra kütle sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır.

Bu "Ogonyok"u serin bir yerde, örneğin buzdolabında saklayın - bütün kış orada kalacak.

Domatesli "Ogonyok" için birkaç tarif var. Bunlara yaban turpu eklendiğinde popüler “Hrenoder” elde edilir. Ve kişniş ile sadece atıştırmalık olarak değil aynı zamanda çorba sosu olarak da ideal olan aromatik bir baharat elde edeceksiniz.

Cevizli “Ogonyok”

Gürcü mutfağı, yemeklerinin keskinliği ve baharatıyla ünlüdür. Kafkas aşçılar Ogonyok'tan gelen baharatlar ve fındıklarla lezzetli bir sos hazırlıyorlar.

İçindekiler:

• Ogonyok biberi – 2 kg;
• ceviz – 0,5 kg;
• kişniş ve maydanoz - her biri 2 büyük demet;
• tuz – 0,6 yemek kaşığı;
• öğütülmüş kişniş – 6 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 0,5 kg.

Bu miktardaki içerik altı adet 500 ml'lik kutu için yeterlidir. Yemeği soğuk hazırlamak için:

1. Işık ayıklanır ve akan su altında yıkanır. Kabuklar kuyruklardan ve tohumlardan arındırılır.
2. Yeşiller yıkanır. Sert saplar kesilir. Sarımsak soyulur.
3. Sarımsak ve Ogonyok kıyma makinesinden geçirilir. Yeşiller ince kıyılır. Malzemeler karıştırılır.
4. Karışıma kişniş ve tuz eklenir. Her şeyi tekrar karıştırın ve düzenleyin sterilize edilmiş kavanozlar.

Pansumanı yıl boyunca taze tutmak için buzdolabına koyun. Keskin bileşenlerin yüksek içeriği nedeniyle bu koşullar altında bozulmayacaktır.

Tavsiye! Ogonyok'a fındıklı sarımsak eklenmesine gerek yoktur. Tadına göre tuz da ekleyebilirsiniz.

Ermeni tarzında kış için acı biber

Ermeni biberi orta derecede acı ve keskindir. Bu tarif için geleneksel olarak daha hafif bir tada sahip büyük meyveli çeşitler kullanılır, ancak ateşli atıştırmalık sevenler de Ogonyok'u kullanır.

İçindekiler:

• biber – 1 kg;
• sarımsak – 3 diş;
• maydanoz ve dereotu - 1 demet;
• tuz – 100 gr;
• su – 2 l.

Ermeni tarifi sebzelerin fermente edilmesini içerir. Tarif edilen miktardaki bileşenlerden iki adet 500 ml'lik kavanoz elde edilir.

Ermenice biber turşusu nasıl yapılır:

1. Meyveler, hasarlı olanlar çıkarılarak sıralanır. Seçilenler iki gün boyunca iyi havalandırılan bir yerde güneşte kurumaya bırakılır.
2. Bundan sonra biber akan su ile yıkanır ve birkaç yerde biz ile delinir. Kuyruklar geride kaldı.
3. Soğuk suya tuz eklenir ve tamamen eriyene kadar karıştırılır.
4. Yıkanmış otlar, soyulmuş sarımsak ve biber dalları derin bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir. Malzemeler tuzlu su ile dökülür ve 3-4 gün basınç altında tutulur.
5. Daha sonra biberler salamuradan sıkılarak kavanozlara sıkıca yerleştirilir. Alanın geri kalanı tuzlu su ile doldurulur.
6. Daha sonra sterilizasyon gelir: Açık kavanozlar suya konulur ve 15 dakika kaynatılır. Kapaklarla sarılır ve kilerde saklanır.

Not! İş parçası buzdolabında saklanırsa sterilizasyona gerek kalmayacaktır.

Baharatlı turşuda biber kabukları

Baharatlı biber bükümü turşu - Kafkas şeflerinin bir başka popüler tarifi.

İçindekiler:

• Ogonyok biberi – 2 kg;
• sarımsak – 5 diş;
• bitkisel yağ – 300 mi;
• su – 1 l;
• sofra sirkesi – 50 ml;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 0,6 yemek kaşığı.

Bu tarife göre biber tatlı ve tuzlu çıkıyor. Tarif edilen içerik miktarı 4-5 litrelik kavanozlar için yeterlidir. Sıcak olarak hazırlanır:

1. Biberler, zarar görmüş meyveler çıkarılarak sıralanır. Durulayın ve kurulayın.
2. Meyveler bütün olarak kuru bir dökme demir tavada yüksek ateşte kabukları siyahlaşana kadar kızartılır. Biber soğuduğunda kabuğunu çıkarın.
3. Tavaya su dökülür. Oraya sirke, şeker, tuz ve yağ eklenir. Karışım kaynatılır.
4. Biberleri porsiyonlar halinde kaynayan salamuraya batırın ve iki dakika kaynatın.
5. Doğranmış sarımsakları ve haşlanmış biberi kavanozlara koyun. Kavanozlar sebzelerle sıkıca doldurulur. Hacmin geri kalanı turşuyla doldurulur.
6. Kavanozlar su dolu bir tencereye konulur ve 50 dakika sterilize edilir. Bundan sonra kapakları yuvarlayın.

Kavanozlarda bütün turşu acı biber

Bu, ev hanımları arasında en popüler olan, domates ve salatalık için kullanılan salamurada marine edilmesidir. İçerik seti klasiktir:

• biber – 1 kg;
• su – 1 l;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi – 150 ml;
• dereotu şemsiyeleri – 2 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karanfil – 3 adet;
• karabiber – 4 adet;
• hardal tohumu – 2 yemek kaşığı. l.

Biberin bu tarife göre pişirilmesi biraz zaman ve hassasiyet gerektirir:

1. Kavanozların dibine tuz, şeker ve diğer baharatlar dökülür. Yıkanmış biberler orada sıkıca sıkıştırılır.
2. Biberin üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Su tekrar tavaya dökülüp 5 dakika kaynatılır.
3. Turşusu tekrar kavanozlara dökülür ve bu formda 15 dakika bekletilir. Bundan sonra tekrar tencereye dökülür.
4. Marine edilmiş son kez 5 dakika kaynatılır. Bu aşamada içerisine sirke eklenir.
5. Salamura tekrar kavanozlara dökülür. Kapaklarla sarılırlar.

Kış için acı biber turşusu nasıl soğutulur

Tuzlu Ateş için basit ve lezzetli bir tarif fazla zaman ve malzeme gerektirmez:

• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• Ogonyok – 1 kg;
• su – 1 l.

Bu yöntem sterilizasyonu içermez:

1. Meyveler ayıklanır, yıkanır ve kavanozlara sıkıca yerleştirilir.
2. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tuz soğuk suda çözülür.
3. Biber salamura ile doldurulur. Kavanozların ağzı naylon kapaklarla kapatılarak serin ve karanlık bir yere yerleştirilir.

Tuzlu biberler bütün kış bodrumda veya kilerde saklanır.

Ogonyok turşusu “Parmaklarını yalayacaksın”

Ateş Turşusu “Parmaklarınızı yalayacaksınız” – en lezzetlilerinden biri acı biber tarifleri. Bitkisel yağda baharatlı bir turşuyla ayırt edilir.

İçindekiler:

• Ogonyok – 1 kg;
• şeker – 2,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 4 diş;
• yenibahar – 4 bezelye;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 2 adet;
• kişniş tohumları – 1 çay kaşığı;
• sofra sirkesi – 35 ml;
• su – 1,5 l.

Bu miktardaki malzeme 500 ml'lik iki kavanoz için yeterlidir. Tarif en basitidir:

1. Biberler ayıklanıp soğuk suyla yıkanır. Saplarını soyun, uzunlamasına kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Su kaynatılır. Üzerine baharatlar, şeker ve tuz eklenir. Salamura 15 dakika kaynatılır.
3. Biberler sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Marine edilmiş ile dökülür ve 20 dakika demlenmesine izin verilir.
4. Turşusu tekrar tavalara dökülür ve kaynatılır. Karışıma bitkisel yağ ve sirkeyi ekleyip iki dakika daha kaynatın.
5. Turşusu tekrar biberin üzerine dökülür. Bankalar kapatılıyor.

Kış için acı biber “Nefis”

Nefis meze, sıcak ve tatlı biberlerin bir karışımıdır. Bu lezzet kombinasyonu, ana yemeklere baharatlı ama aynı zamanda hassas bir katkı elde etmenizi sağlar.

İçindekiler:

• sarımsak – 200 gr;
• tatlı biber – 1 kg;
• Ogonyok biberi – 7 bakla;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• sofra sirkesi – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.

Belirtilen miktardaki malzeme 2-3 adet 500 ml'lik kavanoz için yeterlidir. Kilerde veya başka serin ve karanlık bir yerde saklanırlar.

Pişirme metodu:

1. Acı ve tatlı biberler ayıklanıp yıkanır. Sarımsak soyulur.
2. Alev ve sarımsak bir kıyma makinesinde öğütülür. Elde edilen karışıma şeker, tuz, sirke ve su eklenir. Her şeyi iyice karıştırın.
3. Tatlı biberler bitkisel yağda her tarafı kahverengi olana kadar kızartılır. Tohumlar ve saplar çıkarılmaz.
4. Biberler kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir. Her katman önceden hazırlanmış bir pansumanla dökülür.
5. Kavanozlar bükülerek serin bir yere konur.

Pişirme ve saklamayla ilgili ipuçları ve püf noktaları

Deneyimli ev kadınlarından birkaç sır, hazırlıklarınızı korumanıza yardımcı olacaktır:

1. Uzun süreli depolama için tabaklar gereklidir sterilize etmek. Bunu yapmak için fırını kullanın veya kavanozu kaynayan su ısıtıcısının ağzına yerleştirin. Kapaklar kaynar su ile doldurulur.
2. Meze sıcak hazırlanmışsa, pişirildikten hemen sonra müstahzarların bulunduğu kavanozlar kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, bir battaniyeyle örtülür ve gece boyunca bu formda bırakılır.
3. Hazırlandıktan hemen sonraki gün salamura meyvelere ihtiyaç duyulursa parçalar halinde kesilir.

Çözüm

Marine edilmiş Ogonyok, onlarca çeşidi bulunan popüler bir atıştırmalıktır. En sıradışı, zengin tarifler Kafkas şefleri tarafından sunulmaktadır. Bunları mutlaka deneyin! Kışın et yemeğine ilginç bir tat katacak, içinizi ısıtacak, moralinizi yükseltecekler.