Sterilizasyon olmadan kışa acı biber turşusu nasıl hazırlanır: en basit ve en lezzetli tarifler

Biberlerin anavatanı Güney Amerika'dır. 17. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı. İklim koşulları acı biber yetiştirmemize izin vermiyor, bu yüzden yanında Rus yemekleri yok. Kural olarak Doğu, Kafkas ve Meksika mutfağına yönelik tariflerde bulunur. Acı biber preparatları, suşiden köftelere kadar her yemeğe lezzetli ve sağlıklı bir katkı sağlar.

Sterilizasyon olmadan korumanın özellikleri

Sebze ve meyvelerin kışlık konservelenmesi sırasında, gıdayı bozabilecek mikroorganizmalar sterilizasyon yapılarak yok edilir. Kavanozlar 120°C sıcaklıktaki fırında 10 dakika süreyle veya suyla dolu bir tavada ve kavanozlar için tel rafta buharla sterilize edilir.

Bulaşıkları sterilize etmenin yanı sıra, daha iyi depolama için iş parçaları kavanozlarda 100°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ısıtılır. Bunu yapmak için, bir tavaya bir bez koyun, müstahzarın bulunduğu kavanozları üzerine yerleştirin, kavanozların "omuzlarına" kadar ılık suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynama süresi kavanozların boyutuna bağlıdır: yarım litrelik kavanozlar için 10 dakikadan, üç litrelik kavanozlar için 30 dakikaya kadar.

Zamandan tasarruf etmek için sterilizasyon olmadan yapabilirsiniz. O halde ürünü bozulmadan korumak için biberler nasıl marine edilir? Bunu yapmak için kaba tuz, sirke ve kaynar su kullanın:

1. Tuz sadece tehlikeli bakterilerin üremesini engellemekle kalmaz, aynı zamanda yemeğe lezzet de katar.
2. Asidik ortam bakterilerin yayılmasını önler ve ev yapımı ürünleri bozulmaya karşı korur, bu nedenle tariflerde sterilizasyon olmadan sirke kullanılır.
3. Kaynar su tehlikeli bakterileri, mantarları ve mikropları yok eder, bu nedenle kavanozlardaki sebzeler kaynayan turşuyla dökülür ve kapaklarla kapatılır veya bir süre sonra turşusu bir tavaya dökülerek tekrar kaynatılır. Bu prosedür bir ila üç kez tekrarlanır.

Kış için acı biber turşusu için en iyi tarifler

Sunulan tariflerin ardından, yemek pişirirken tadına baharat ve otlar ekleyin.

Dikkat! Temiz acı biber Ellerinizde yanık kalmaması için ince lastik eldiven giymek daha iyidir.

Sirke ile - ekşili bir tarif

Bu hızlı tarif için, dördü 0,75 l'lik veya altısı 0,5 l'lik olmak üzere üç litrelik kavanoz alın.

İçindekiler:

• acı biber - üç litrelik kavanoz;
• kaba tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker – 9 yemek kaşığı. kaşık;
• defne yaprağı – 6-8 adet;
• % 70 sirke - litre biber kavanozu başına 1 eksik çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır, sapları kesilir ve çekirdekleri bırakılır. Uzunlamasına 2-3 cm kesip kavanozlara dikey olarak yerleştirin.
2. Haşlanmış turşuyu 3 litre su, şeker ve tuzdan dökün, kavanozları kapaklarla kapatın.
3. 5 dakika sonra turşu kavanozlardan tekrar tavaya dökülür, defne yaprağı ilave edilerek tekrar 2-3 dakika kaynatılır.
4. Kavanozlara sirke ve ikinci kez kaynatılan turşusu eklenir.
5. Kavanozlar sarılır ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle örtülerek baş aşağı yerleştirilir.

Baharatlı acı biber

İçindekiler:

• acı biber Şili - 10 adet.;
• Dereotu ve kişniş - her biri 3 dal;
• nane – 1 dal;
• sarımsak – 1 kafa;
• üzüm sirkesi – 100 ml;
• baharatlar: kişniş – 2 çay kaşığı, karabiber – 6 bezelye, yenibahar – 3 bezelye, karanfil – 2 adet;
• defne yaprağı – 3 adet;
• tuz – 2 çay kaşığı;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• su – 300 ml.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır, sap kısmı delinir ve kapak altındaki suda 3 dakika kaynatılır.
2. Tuz, şeker, baharatlar, ince doğranmış sarımsak ve otları ekleyin, kaynatın ve sirke ekleyin.
3. 3 dakika sonra ateşi kapatın ve 15 dakika bekletin.
4. İş parçasını kapaklı bir kavanoza aktarın ve soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

Macarca

2,5 litre hazırlık için malzemeler:

• acı biber – 1 kg;
• olgun meyvelerden taze sıkılmış meyve suyu domates – 2,5 litre;
• tuz – 1 yemek kaşığı. yığılmış kaşık;
• şeker – 3 yemek kaşığı. yığılmış kaşıklar;
• öğütülmüş karabiber – 1/4 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 5 adet;
• kokusuz bitkisel yağ - 1,5 su bardağı;
• bir preste sıkılmış sarımsak - 1 yemek kaşığı. yığılmış kaşık;
• sirke %9 – 1 yemek kaşığı. kaşık.

Hazırlık:

1. Sebzeler saplarından soyulur.
2. Domates suyu ve posası tuz, şeker, yağ ve baharatlarla karıştırılarak 20 dakika kaynatılır.
3. Sirke ve sarımsağı ekleyip 3 dakika daha pişirin.
4. Sebzeleri temiz, kuru kavanozlara koyun ve üzerine kaynar domates suyu turşusunu dökün.
5. Kavanozların kapakları kapatılır ve soğuyana kadar bir battaniyenin altında baş aşağı bırakılır. İş parçası buzdolabında saklanır.

Yağ ve sirke ile

İçindekiler:

• acı biber – 1,5 kg;
• maydanoz – 1 demet;
• bitkisel yağ – 2 su bardağı;
• şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz – 1 yemek kaşığı. slaytsız kaşık;
• sirke özü – 0,5 çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - 3 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır, tohumlu saplar ve bölmeler çıkarılır.
2. Sebzeleri, tuzu ve şekeri bitkisel yağ içeren büyük bir tavaya koyun ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
3. Biberler yumuşayınca maydanozu, baharatları ve sirkeyi ekleyip 15 dakika daha pişirin.
4. İş parçası sıcakken temiz, kuru kavanozlara konulur, kapaklarla kapatılır ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakılır. Buzdolabında saklayın.

Ballı

İçindekiler:

• acı biber – 5 kg;
• sarımsak – kavanoz başına 2 diş;
• Ihlamur balı – 1 bardak;
• bitkisel yağ – 1,5 su bardağı;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• sirke %6 – 1 l;
• su – 0,5 l;
• tarçın tozu, karanfil salkımları, yenibahar, defne yaprağı tadında.

Hazırlık:

1. Biber yıkanır, sapı ve sapı kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve halkalar halinde kesilir.
2. Su, tuz, bal, sirke ve baharatlardan bir turşusu hazırlanır.
3. Marinat kaynadıktan sonra doğranmış biberleri tavaya ekleyin ve orta ateşte 7 dakika pişirin.
4. Temiz, kuru kavanozlara koyun, sarımsak ekleyin ve turşuyu dökün.
5. Kapakları kaynar su ile ıslatılır, kavanozlar sarılır ve bir gün boyunca bir battaniyeyle örtülerek baş aşağı yerleştirilir.

Önemli! Marine edilmiş suya batırılmadan önce biberin suda 2-3 dakika kaynatılması tavsiye edilir.

Konserve acı biber “Parmak yalamak güzel”

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:

• acı biber;
• sarımsak – 1-2 diş;
• yenibahar – 3 bezelye;
• şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz – 1 yemek kaşığı. slaytsız kaşık;
• %9 sirke – 50 gr;
• su – 1 l.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır, sapı ve sapı kesilir, çekirdekleri çıkarılıp kavanozlara dikey olarak yerleştirilir.
2. Üzerine kaynar su dökün.
3. 15 dakika sonra tenekelerdeki su tekrar tavaya boşaltılır, tuz, şeker, yenibahar ve diş sarımsak ilave edilerek tekrar 5-7 dakika kaynatılır.
4. Marine edilmiş sirkeyi ekleyin ve sebzeli kavanozlara dökün.
5. Kapaklara kaynar su dökülür, kavanozlar sarılır ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle örtülerek baş aşağı yerleştirilir.

Ermenice

İçindekiler:

• biber – 1 kg;
• bitkisel yağ – 1 su bardağı;
• sirke - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz – 1 yemek kaşığı. slaytsız kaşık;
• sarımsak – 2-3 diş;
• tadı yeşillikler.

Hazırlık:

1. Sebzeler kızartılırken çatlamaması için yıkanır ve tahta bir çubukla delinir.
2. Yağı bir tavada ısıtın ve biberleri her iki taraftan kabuk oluşana kadar kızartın.
3. Biber kabukları başka bir kaba aktarılır, yağa şeker, tuz, sirke, ince kıyılmış sarımsak ve otlar ilave edilerek iyice karıştırılır.
4. Bu karışım sebzelerin üzerine dökülerek bir gün bekletilir.
5. Kapaklı kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.

Gürcüce

İçindekiler:

• acı biber – 2,5 kg;
• maydanoz, kereviz - her biri 1 demet;
• defne yaprağı – 4 adet;
• sarımsak – 150 gr;
• bitkisel yağ – 250 mi;
• tuz – 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sofra sirkesi – 500 ml;
• su – 500 ml.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır ve tabanda kesilir, böylece turşunun onları ıslatması sağlanır.
2. Su, tuz, şeker, sirke, yağ ve defne yaprağıyla karıştırılarak kaynatılır.
3. Bu turşuda biber kabuklarını küçük porsiyonlar halinde 7-8 dakika kaynatın, çevirin ve yüzmelerine izin vermeyin.
4. Pişirdikten sonra biberler ayrı bir kaba konur, turşusu soğutulur ve ince kıyılmış sarımsak ve otlar eklenir.
5. Turşusu tekrar kaynatılır, biberin üzerine dökülür ve basınç altında bastırılır.
6. Soğutulduktan sonra iş parçası bir gün buzdolabına konur, ardından kapaklı kavanozlara aktarılır ve saklanmak üzere tekrar buzdolabına konur.

Korece'de

Bu tarif, sebzeleri iki gün önceden turşulamanıza olanak sağlar.

İçindekiler:

• acı biber – 1 kg;
• sarımsak - yarım kafa;
• öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber - her biri 1 çay kaşığı;
• kişniş tohumları – 1 çay kaşığı;
• tuz ve şeker - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su – 400 mi;
• %6 sirke – 70 ml.

Hazırlık:

1. Biberler yıkanır, tabanları kesilir ve temiz, kuru kavanozlara konur.
2. Su, tuz, şeker, sirke, baharatlar, sarımsakla karıştırılarak kaynatılır.
3. Marine edip sebzelerin üzerine dökün ve kapaklarla örtün.
4. Soğuduktan sonra kavanozlar buzdolabına konur. 2-3 gün sonra baharatlı tuzlu atıştırmalık hazır.

Çözüm

Sterilize edilmeden kışa acı biber turşusu hazırlamak mümkündür. Bu durumda müstahzarları korumak için nasıl marine edilmelidir? Bunu yapmak için haşlanmış, haşlanmış veya kızartılmış biber, tuz, sirke ve kaynar su kullanın. Bu tür bileşenler, ürünün vitaminlerinin ve tadının birkaç ay boyunca korunmasına yardımcı olur.