Büyük salatalık turşusunun özellikleri
Büyük salatalıklar sadece taze tüketime ve sebze salatalarının hazırlanmasına değil aynı zamanda dekapaj için de uygundur. Kavanozlardaki iştah açıcı kış hazırlıkları her kileri süsleyecek, uzun süre saklanacak ve kır evine veya pikniğe götürmeniz uygun olacaktır. Marine edilmiş yemeklerin hazırlanması kolaydır ve çok az zaman ve çaba gerektirir.
Kış için büyük salatalıkların nasıl turşulanacağına ve bunları hazırlarken hangi önerilere uyulması gerektiğine daha yakından bakalım.
Salatalık ve kapların seçimi ve hazırlanması
Yemek pişirmek için lekesiz, eziksiz, elastik ve sağlıklı meyveleri seçin.. Sebzelerde çatlak veya başka kusur olmamalıdır. Büyük salatalıklar pişirmeden önce parçalar halinde kesilir - bu, olgunlaşmış bir mahsulü işlemenin uygun bir yoludur.
Dikkat! Pişirmeden önce meyveler akan su altında yıkanır ve bir havluyla kurulanır. Atıştırmayı daha çıtır hale getirmek için sebzeleri 2-4 saat soğuk suda bekletin. Bunun için sıradan bir havza veya gıda ürünleri için başka bir büyük kap uygundur.
Salatalıklar cam kavanozlarda, tahta küvetlerde veya fıçılarda, emaye kovalarda salamura edilir.. Kavanozların buzdolabında veya mahzende saklanması uygundur - az yer kaplarlar. Talaş veya çatlak olmayan sağlam kutuları seçin, aksi takdirde iş parçası hızla bozulur. Ülkede ahşap küvet ve fıçılar kullanıma uygundur. Odun, aromasıyla sebzelere nüfuz eder ve meze, keskin ve zengin bir hal alır. Emaye kovalar geniş bir aileye yemek hazırlamak için uygundur.
Marine etmeden önce herhangi bir kap iyice yıkanır. ve temiz bir havluyla kurulayın. Kavanozları kapatmak için teneke veya naylon kapaklar kullanılır.
Kış için büyük salatalık turşusu nasıl yapılır
Bazı tariflerde salatalığın yanı sıra sadece sarımsak ve sitrik asit kullanılır, bazılarında ise bir buket ot, biber karışımı ve taze otlar kullanılır. En popüler dekapaj yöntemlerine bakalım.
Sitrik asitli konserve parçalar
Sitrik asit, atıştırmalıkları hoş bir tatlı ve ekşi tatla doyurur. Tarifte salatalıkların daha yumuşak ve sağlıklı olmasını sağlayan sirke yoktur. Sebzeler meze olarak servis edilir, her türlü garnitür ve çorba ile birleştirilir.
Ne yemek pişirmek için gerekli:
- 1 kg salatalık;
- 800 mi su;
- 30 gr tuz;
- 70 gr şeker;
- 10 gr sitrik asit;
- 2 diş sarımsak;
- 10 gr öğütülmüş karabiber;
- tatmak için yenibahar bezelye;
- 1 demet dereotu;
- 1 demet maydanoz;
- 5 kişnişli bezelye;
- 2 defne yaprağı;
- 5 bezelye karanfil.
Nasıl pişirilir:
- Kavanozu durulayın, altına temiz otlar koyun: maydanoz, dereotu, defne yaprağı. Biber, karanfil, tarhun ve soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin.
- Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin, 3-5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve sıkıca bir kavanoza sıkıştırın.
- Üzerine kaynar su dökün, üzerini örtün ve 20 dakika bekletin.
- Suyu bir tencereye boşaltın, şekeri ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve sitrik asit ekleyin. Kaynatın ve tekrar kavanoza dökün.
- Kapağını toplayıp bir battaniyeye sarın, ters çevirin. 10 saat sonra buzdolabına koyun.
Diğer sebzelerin hazırlanışı:
Yağlı kış için acı biber turşusu
Tatlı biber ile
Yemek pişirmek için kırmızı veya sarı biber kullanılır - yemeğe tatlı bir tat ve renkli, iştah açıcı bir görünüm kazandırır. Bu meze, pilav, mantı, şiş kebap gibi et yemekleriyle uyumlu bir şekilde gider.
Ne yemek pişirmek için gerekli:
- 2 kg salatalık;
- 2 soğan;
- 2 tatlı biber;
- 10 adet karabiber;
- 5 bezelye yenibahar;
- 10 gr hardal tohumu;
- 10 dal taze dereotu;
- 2 litre su;
- 20 ml sirke %9;
- 80 gr tuz;
- 120 gr şeker.
Nasıl marine edilir:
- Salatalıkları yıkayıp kurutun, her birini 8 uzun uzunlamasına dilime kesin.
- Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, salatalıklara ekleyin.
- Dolmalık biberi yıkayın, kuyruğunu ve çekirdeklerini çıkarın, şeritler halinde kesin. Salatalık ve soğanları karıştırın.
- Kavanozları sterilize edin ve çeşitli sebzelerle doldurun. Hardal, karabiber ve dereotu ekleyin.
- Suyu kaynatın, şekeri, sirkeyi ve tuzu ekleyin. Marine edip kavanozlara dökün. Boynunu kapatın ve 20 dakika sonra kapağı açın.
- Soğutun ve buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce üzerine bir damla zeytinyağı gezdirilmesi tavsiye edilir.
Salatalıktan yapılan "kayınvalide dili"
Kış aylarının popüler sebze salatası tarifi. Pirinç, haşlanmış ve kızartılmış patates, karabuğday ve makarna için sos olarak harikadır. Parlak bir tada ve iştah açıcı bir aromaya sahiptir.
Ne yemek pişirmek için gerekli:
- 1,5 kg salatalık;
- 600 gr domates;
- 400 gr tatlı biber;
- 50 gr sarımsak;
- 20 gr tuz;
- 50 gr şeker;
- 50 ml sirke %6;
- 100 mililitre bitkisel yağ.
Nasıl pişirilir:
- Tüm malzemeleri yıkayın, salatalıkların uçlarını kesin ve dolmalık biberin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Salatalıkları 1 cm'yi geçmeyecek kalınlıkta parçalar halinde kesin, bazı ev hanımları bunun için özel bir rende kullanır.
- Domatesleri, tatlı biberleri ve soyulmuş sarımsakları bir blender veya kıyma makinesinden geçirin.Karışımı tuzlayın, şekeri ekleyin ve bir tencereye aktarın. Tadına siyah, kırmızı veya yenibahar ekleyin.
- Salatalıkları sebze kütlesinin üzerine koyun ve 15 dakika kısık ateşte bekletin. Sirke ve bitkisel yağı dökün ve 10 dakika daha pişirin.
- Steril kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve soğutun. Mutfak dolaplarında veya kilerde saklayın.
Tıpkı mağazadaki gibi hoş kokulu kesim
En iyi hazırlıklar evde hazırlananlardır. Süpermarket raflarında kaliteli dilimlenmiş salatalık aramamak için ev hanımları kendi başlarına aromatik atıştırmalıklar hazırlıyor. Kavanozlarda sebzeler besin ve tat özelliklerini korur.
İçerik listesi:
- 1,5 kg salatalık;
- 500 mi su;
- 40 gr şeker;
- 20 gr hardal tohumu;
- 40 gr tuz;
- Tencere başına 20 gr biber;
- 15 gr zerdeçal;
- 70 ml sirke.
Pişirme metodu:
- Kavanozları durulayın ve sterilize edin, kapakları kaynar suyla haşlayın.
- Salatalıkları yıkayın, her birini dört eşit parçaya bölün ve bir kavanoza koyun.
- Bir tencereye su dökün, tuz ve şeker, hardal tohumu ve zerdeçal ekleyin. 10 dakika kısık ateşte pişirin, sirke ekleyin. 5 dakika daha ocakta bekletin. Bir süzgeçten geçirin ve turşuyu kavanozlara dökün.
- Kapakları yuvarlayın ve soğutun. Bir mahzende veya bodrumda saklayın.
Sterilizasyon olmadan maydanozlu
Sterilizasyon gerektirmeyen tarifler çok az zaman alır; kavanoz hazırlamaya gerek yoktur. Maydanoz sebzelere hoş bir aroma katar. Ev hanımları turşu için sadece taze otlar kullanır. Tatmak için yemeğe dereotu veya şemsiyelerini ekleyin.
İçerik listesi:
- 2 kg salatalık;
- 1 litre su;
- 50 gr maydanoz;
- 100 mililitre bitkisel yağ;
- 100 ml sirke %9;
- 100 gr şeker;
- 1 baş sarımsak;
- 60 gr şeker;
- 20 gr öğütülmüş karabiber;
- tadı fesleğen;
- 5 bezelye yenibahar;
- 15 gr hardal tohumu.
Nasıl pişirilir:
- Salatalıkları yıkayın, uçlarını çıkarın ve orta boyda eşit küpler halinde kesin.
- Yeşillikleri yıkayın, kurutun ve doğrayın. Derin bir tabağa aktarın, su ve sirkeyi, tuzu ekleyin ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Karıştırın ve turşuya salatalık ekleyin. Turşunun çubukları tamamen kaplaması gerekir.
- Bir kapakla veya streç filmle örtün ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
- Karışımı temiz kavanozlara koyun, hardal, fesleğen, yenibahar ve bitkisel yağ ekleyin.
- Kavanozları kapatıp serin bir yere koyun. Ürün 3 gün sonra kullanıma hazırdır.
Ayrıca okuyun:
Korece'de
Ünlü Kore atıştırmalıkları, sulu ve baharatlı tatları nedeniyle değerlidir. Hazırlanması kolaydır ve her yemek masasını süsleyecektir.
Marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg salatalık;
- 250 gr havuç;
- 120 gr şeker;
- 50 ml sirke %9;
- 120 mililitre bitkisel yağ;
- 3 diş sarımsak;
- 50 gr tuz;
- Kore havuç baharatı.
Pişirme metodu:
- Havuçları yıkayın, Kore yemekleri için kaba bir rende üzerine rendeleyin veya büyük şeritler halinde kesin.
- Salatalıkları yıkayın, ikiye veya dilimler halinde kesin.
- Salatalıkları ve havuçları bir tabağa koyun, tuz, şeker, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Kore havuç baharatını ekleyin.
- Malzemeleri karıştırın ve streç filmle kaplayın. Bir gün boyunca buzdolabına koyun.
- Kavanozlara yerleştirin ve bir tabaktan turşuyu dökün.
- Buzdolabında saklayın.
Bal ve havuç ile dilimlenmiş tatlı salatalık
Ballı orijinal meze bağışıklık sistemini güçlendirir, bu nedenle ev hanımları kış için bu salatadan büyük miktarda rezerv oluşturur.
Ne yemek pişirmek için gerekli:
- 400 gr salatalık;
- 50 gr bal;
- 30 mi su;
- 4 havuç;
- 4 dolmalık biber;
- 4 soğan;
- 40 gr tuz;
- 10 bezelye yenibahar;
- tatmak için öğütülmüş karabiber;
- 2 defne yaprağı;
- dereotu şemsiyeleri;
- maydanoz dalları.
Nasıl marine edilir:
- Tüm malzemeleri durulayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, havuç ve salatalıkların uçlarını kesin, soğanları soyun. Sebzeleri küçük halkalar halinde kesin.
- Sebze karışımını bir tabağa aktarıp karıştırın, tuz ekleyin ve meyve suyu çıkana kadar bir saat bekletin.
- Yeşillikleri doğrayın ve balla karıştırın. Tadına karabiber ekleyin.
- Sebzeleri kavanozlara koyun, bal ve otlardan oluşan sosu dökün. Siyah ve yenibahar ekleyin.
- Kavanozları sterilize edin ve kapatın.
Kavanozlarda kış için Polonya stili
Dilimlenmiş salatalıklar cam kavanozlarda veya tahta fıçılarda Polonya'da salamura edilir. Sebzeler ekşi, hoş bir aromayla çıtır çıtır çıkıyor.
Ne yemek pişirmek için gerekli:
- 2 kg salatalık;
- 2 litre su;
- 90 ml rafine yağ;
- 45 ml sirke %9;
- 20 gr tuz;
- 3 diş sarımsak.
Nasıl pişirilir:
- Salatalıkları durulayın ve 3 saat soğuk suda bekletin.
- Kavanozları ve kapaklarını yıkayıp sterilize edin.
- Sarımsakları soyun ve doğrayın, salatalıkları uzunlamasına 4 parçaya bölün.
- Sirkeyi, tuzu ve rafine yağı suyla karıştırın.
- Sebzeleri düzenleyin ve turşuyu dökün.
- Kavanozları 20 dakika sterilize edip kapaklarını kapatın.
Depolama Özellikleri
Kır evlerinin sakinleri müstahzarları bir mahzende veya bodrum katında, şehir dairelerinin sakinleri ise kilerde veya buzdolabında saklar. Depolama için en uygun sıcaklık -1°C ila +4°C arasındadır, hava nemi en az %80'dir. Açılan salatalık kavanozları buzdolabında saklanıp 5-7 gün içerisinde tüketilmektedir. Müstahzarlar radyatörden ve diğer sıcak nesnelerden uzak tutulmalıdır, aksi takdirde salamura çiçek açacak ve salatalıklar bozulacaktır. Kavanozların doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmaması gerekmektedir.
İlginç! Kavanozu açtıktan sonra salatalık turşusunu dondurabilirsiniz. Bunun için sebzeler kavanozdan çıkarılır, kurutulur ve dondurulmak üzere kalın bir gıda torbasına konur. Buz çözüldükten sonra pizzaya, çorbalara ve salatalara salatalık eklenir.
Ipuçları ve Püf noktaları
Salamurayı lezzetli ve aromatik hale getirmek için içine baharat karışımı eklenir.. Atıştırmalık yerken baharatlar kavanozlarda kalır ve bu her zaman uygun değildir. Salamurayı içmek için hardal, otlar ve diğer baharatların kalıntılarını çıkarmanız gerekir. Ev hanımları baharatların tamamen suya eklenmesini değil, bunları bir gazlı bez torbaya sararak yemek pişirirken suya batırılmasını önerir. Salamura lezzetli ve berrak olacak.
İlginç! Salatalık turşusunu ilk kullananlar eski Romalılardı. Sirkenin yiyeceklerin tadını ve faydalarını koruduğunu fark ettiler. Kısa süre sonra bu yöntem Batı Avrupa'da popüler hale geldi.
Asitleme için arıtılmış veya kaya tuzu ve filtrelenmiş su kullanın.. Ürünün tadı ve raf ömrü bu bileşenlere bağlıdır. Pişirmeden önce bıçakları ve tabakları iyice yıkayın, havlular ve tek kullanımlık el mendilleri hazırlayın.
Çözüm
Kış için büyük salatalık turşusu birçok ev hanımının favori hazırlığıdır. Aşırı büyümüş meyveler dilimler, daireler, halkalar veya dilimler halinde kesilir. Tatmak için otlar (maydanoz, dereotu) ekleyin ve baharatları (defne yaprağı, biber, karanfil, zerdeçal, sarımsak, kişniş) unutmayın.
Tatlı ve ekşi yemekleri sevenler, kış için ballı çıtır salatalık tarifini takdir edeceklerdir, baharatlı yiyecekleri sevenler için Korece sebze hazırlamak uygundur.