Kış için sterilizasyon olmadan lezzetli patlıcan turşusu nasıl hazırlanır

Patlıcanlar vitamin ve mineral bakımından zengindir, kalori içeriği ise 100 gr'da sadece 24 kcal olduğundan kilo vermek isteyenler arasında oldukça popülerdir. Bu meyveler lezzetli ve eksiksiz yemekler ve atıştırmalıklar yapar.

Yaz aylarında patlıcan pişirmek kolaydır: Onları her zaman bahçeden toplayabilir veya ucuza taze sebzeler satın alabilirsiniz. Ve kış için bunları mevsime göre ve nitratsız yaz veya sonbaharda hazırlamak daha iyidir. Sterilizasyon yapılmadan kış için marine edilen patlıcanlar besin değerlerini maksimumda tutar. Makalemizde doğrulanmış bulacaksınız kış tarifleri geleneksel ve sıra dışı malzemelerle patlıcanlar ve deneyimli ev hanımlarının tavsiyeleri.

Sterilizasyon gerektirmeyen klasik tarif

Patlıcan Bu tarif aromatik ve baharatlı çıkıyor. Turşu için meyve seçimine dikkatli ve dikkatli bir şekilde yaklaşılmalıdır. Seçilen sebzeler genç, yoğun, ince kabuklu, çürüme veya büyüme olmadan, çekirdeksiz hamurludur.

İçindekiler:

• patlıcan – 1,5 kg;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• acı biber – 1 bakla;
• yenibahar bezelye – 10 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• defne yaprağı – 4 adet;
• sirke %9 – 4 yemek kaşığı. l.

Pişirme talimatları:

1. Marine etmek için tabaklar hazırlayın: kavanozlar, tavalar vb.
2. Kapları iyice durulayın. Bulaşıkları yıkamak için kimyasal sıvıların kullanılmaması tavsiye edilir. Soda veya buharda pişirilmiş ısırgan otu almak daha iyidir.
3. Kavanozları sterilize edin: bir su banyosunda buharlayın veya soğuk bir fırına koyun ve ısıtın.
4. Patlıcanların uç kısımlarını kesip uzunlamasına dört parçaya bölün.
5. 2 litre suyu ölçün, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, kaynatın.
6. Patlıcanları ekleyin ve 5 dakika pişirin, yüzen parçaları oluklu bir kaşıkla düzenli olarak dibe indirin.
7. Hazırlanan kavanozları çıkarın. Her birinin altına 1-2 diş sarımsak, acı biber ve bezelye koyun.
8. Delikli bir kaşıkla sebzeleri çıkarın ve bir kaba koyun.
9. Salamurayı hazırlayın: Kalan sıvıya 0,5 litre su, tuz ve defne yaprağı ekleyin. Kaynatın, 1 dakika pişirin. Sirke ekleyin.
10. Hazırlanan salamurayı kavanozlara dökün.
11. Yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.
12. Soğutulmuş parçaları bodruma veya bodruma çıkarın.

Varyasyonlar

Badrijan olarak da bilinen patlıcan diğer sebzelerle iyi gider. Klasik tarife orijinal notalar eklerler ve baharatlar aroma ve keskinlik katar.

Ekspres tarif

Çok az zamanınız varsa patlıcan turşusu nasıl yapılır? Ürünlerin uzun süreli ısıl işlemini ve sterilizasyonunu gerektirmeyen bir preparat kurtarmaya gelecektir. Kavanozları önceden sterilize edebilir ve temiz bir keten peçetenin altında saklayabilirsiniz.

İçindekiler:

• patlıcan – 1 kg;
• soğan – 0,5 kg;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• domates – 1 kg;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. ben;
• sirke %9 – 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ – 1 su bardağı.

Pişirme talimatları:

1. Bütün sebzeleri yıkayın.
2. Soğanları ve patlıcanları küp şeklinde doğrayın. Biberleri çekirdekten ve tohumlardan soyun ve şeritler halinde, domatesleri dikdörtgen dilimler halinde kesin.
3. Yağı ısıtın ve soğanı kızartın.
4. 2-3 dakika sonra patlıcanları ekleyin, 2-3 dakika sonra biber ve domatesleri ekleyin. Kızartmaya gerek yok. Sebzelerin biraz daha yumuşamasına yetecek kadar.
5. Tuz ve şekeri ekleyin.
6. Kaynattıktan sonra 15-20 dakika kaynatıp pişirin.
7. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin.
8. Kavanozlara koyun, yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.
9. Bitmiş ürünü serin bir yere koyun.

"Mantar gibi"

Mantarların hasatı kötüyse ama gerçekten lezzetlerini hissetmek istiyorsanız, "Mantar gibi patlıcan" adlı sebze kış yemeğinin tarifi kurtarmaya gelecektir. Hazırlama işlemi minimum miktarda malzemeyle basittir.

İçindekiler:

• patlıcan – 2,5 kg;
• bitkisel yağ – 200 mi;
• dereotu – 50 gr;
• sarımsak – 5 diş;
• sirke – 100 ml;
• tuz – 100 gr.

Pişirme talimatları:

1. Bir tencereye 2,5 litre su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın.
2. Sebzeleri kenarları 2 cm olacak şekilde küpler halinde kesin.
3. Sebzeleri suya ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika kaynatın.
4. Sarımsak ve dereotu doğrayın.
5. Tavaya yağı koyup kızdırın ve delikli kepçeyle patlıcanları ekleyin. Yağda, sarımsak ve dereotu ekleyerek 3-4 dakika pişirin.
6. Daha sonra sirkeyi dökün, ocaktan alın ve steril bir kaba koyun.
7. Rulo yapın, ters çevirin ve sıcak bir şeye sarın.
8. Soğutulmuş kavanozları karanlık ve serin bir yere aktarın.

Başlangıçta patlıcanlar genç değilse, zaten çok fazla çekirdeği varsa ve kabukları sertse, onları bir tavada biraz daha kaynatıp yumuşaklığını kontrol edebilir veya süreyi 10-12 dakikaya çıkarabilirsiniz. Veya meyveyi kullanmadan önce soyabilir, ancak daha sonra parçalar büküldüğünde yayılır ve şeklini çok zayıf tutar.

Bütün olarak marine edilmiş

Bahçecilik sezonunun sonunda bahçe yataklarında yetişmesi pek mümkün olmayan çok sayıda küçük meyve kalır. Olgunlaşmamış, yumuşak ve küçüktürler. Bunlar üç litrelik bir kapta bütün olarak marine edilebilir, daha sonra bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir veya diğer yemeklere eklenebilir.

Dikkat! Bu tarifte malzemelerin bölünmesi veya patlıcanların küçük kavanozlara konulması önerilmez.Büyük hacim nedeniyle iş parçası yavaş soğur ve sebzeler buharda pişirilir.

İçindekiler:

• patlıcan - üç litrelik bir kavanoz için;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 1,5 l;
• yenibahar bezelye – 5 adet;
• defne yaprağı – 1 adet;
• sirke – 50 ml.

Hazırlık:

1. Bulaşıkları buharda pişirerek veya fırında ısıtarak sterilize edin.
2. Sebzeleri yıkayın, kurutun, uçlarını kesin.
3. Kabın dibine biber ve defne yaprağını yerleştirin.
4. Sebzeleri kaplara boşluk kalmayacak şekilde birbirine sıkıca yerleştirin.
5. Üzerine kaynar su dökün, yarım saat boyunca bir kapakla örtün.
6. Kavanozdaki suyu tavaya boşaltın, tekrar kaynatın, meyvelerin üzerine 15 dakika dökün.
7. Üçüncü kez konservenin suyunu boşaltın, tuzu ve şekeri seyreltin. Kaynamak.
8. Salamuraya sirke ekleyin ve hemen buharda pişirilen patlıcanların üzerine dökün.
9. Çevir, çevir, battaniyeye at. Sabah bodruma koyun.

Dolmalık biber ile

Patlıcan turşusunda biber gurmeleri memnun edecektir.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 kg;
• domates – 3 kg;
• tatlı dolmalık biber – 1,5 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 130 gr;
• acı biber – 2 bakla;
• sarımsak – 70 gr;
• sirke %9 – 130 ml;
• ayçiçek yağı – 300 ml.

Pişirme talimatları:

1. Marine etmek için kapları hazırlayın, önce yıkayın ve sterilize edin.
2. Domatesleri bir kıyma makinesinden veya bir meyve sıkacağı ile öğütün. Kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarmak için bir elek veya süzgeçten geçirin. Domateslerin aynı miktarda domates suyuyla değiştirilmesine izin verilir.
3. Acı biber kabuklarını ince ince doğrayıp domateslere ekleyin.
4. Ortaya çıkan köpüğü çıkararak elde edilen domates suyunu kaynatın.
5. Tuz, şeker, bitkisel yağ ekleyin.
6. Tekrar kaynatın ve ocaktan alın.
7. Biberleri yıkayıp soyun, çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın. Büyük küpler halinde kesin.
8. Patlıcanların uçlarını kesin - tadı acı olabilir. Dilimler veya küpler halinde kesin. Cilt sertse çıkarın.
9. Sarımsakları doğrayın.
10. Patlıcan ve biberleri domates suyuna ekleyin ve yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin. Patlıcan ve biberin fazla pişmemesi önemli. Parçaların tadına bakabildiğinizde salamura sebzelerin tadı daha güzel olur.
11. Sarımsak ekleyin, 2-3 dakika daha kaynatın ve sirkeyi dökün.
12. Kavanozlara paylaştırıp ağzına kadar doldurun.
13. Derhal yuvarlayın, ters çevirin, sıcak bir battaniyeyle örtün.
14. Ertesi gün soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yere koyun.

Sarımsak ve havuç ile

Bu tarif, patlıcan işleme kuralları açısından diğerlerinden biraz farklıdır. Ancak kışın açılan bir konservenin aroması ve tadı tarif edilemez ve harcanan zamanı fazlasıyla haklı çıkarır.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 kg;
• havuç – 600 gr;
• soğan – 400 gr;
• sarımsak – 2 baş veya 10 diş;
• su – 0,5 l;
• şeker – 200 gr;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• sirke %9 – 250 ml.

Pişirme talimatları:

1. Konserve tabaklarını kabartma tozu ile yıkayın, kaynar suyla durulayın ve sterilize edin.
2. Patlıcanları yıkayın, 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, kabuğu kalınsa kesin.
3. Tuzlu suyu dökün ve acılığı geçmesi için 20-30 dakika bekletin.
4. Tavaya yağı ekleyin, daireleri her iki taraftan kızartın.
5. Fazla yağı boşaltmak için kağıt havluların üzerine koyun.
6. Havuçları soyun ve rendeleyin.
7. Sarımsakları bir presten geçirin veya ince ince doğrayın. Havuçla karıştırın.
8. Soğanı yarım halkalara kesin.
9. Patlıcanları, havuçları ve soğanları dönüşümlü olarak kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin. Her katmanı bir kaşıkla sıkıştırın.
10. Turşuyu hazırlayın: Tuzu ve şekeri 0,5 litre suda seyreltin, kaynatın ve sirkeye dökün.
11. Sıcak turşuyu sebzelerle birlikte hazırlanan kaba dökün.
12. Kapakları toplayın, ters çevirin, sıcak bir battaniyeyle örtün.
13. Tamamen soğuduktan sonra mahzene götürün.

Depolama şartları ve koşulları

İle boşluklar Uzun süre başarıyla saklanan deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerini kullanın:

1. Patlıcan kavanozlarının hava geçirmez şekilde kapatılması önemlidir. Dikişten sonra sıkılığı kontrol etmek için ters çevrilir.
2. Sterilizasyon veya koruyucu madde (bizim durumumuzda sirke) kullanılarak tüm kurallara uygun olarak hazırlanan konserve yiyecekler oda sıcaklığında iyi korunur. Ancak 0...+15°C sıcaklıktaki serin bir yerde saklamak daha iyidir.
3. Kapaklarının paslanmasını önlemek için kavanozları kuru bir yerde saklayın.
4. İş parçalarını soba veya ısıtma cihazlarının yakınında saklamayın.
5. Konserve yiyecekleri balkona ya da sokağa koyarak donduramazsınız. Bu şekilde yemeğin buzunu çözerken tadı kaybolur ve cam patlayabilir.
6. Preparatları iki yıldan fazla saklamayın.

Çözüm

Patlıcanları uygun şekilde marine ederek ev hanımları lezzetin ve lezzetin maksimum düzeyde korunmasını sağlar. faydalar. Çoğu zaman tarifler, konserve yiyeceklerin zaman alan sterilizasyonunu gerektirir ve bu, yeni başlayanlar için korkutucudur. Ancak hazır yemekler sonbahar ve kış aylarında değerli zamanınızdan tasarruf etmenizi sağlar, çünkü et için bir garnitür, çorba için bir sos veya salata için bir malzeme her zaman elinizin altında olacaktır. En sevdiğiniz tarifleri deneyin ve seçin!