Patlıcanın acılaşmasını önlemek için ne yapılmalı ve acı meyveleri yemek mümkün mü?

Patlıcandaki acılık gibi bir sıkıntıyla çoğumuz karşılaşmışızdır. Bunları içeren yemekler sadece tatsız değil aynı zamanda insan vücudu için de güvensizdir. Bunun neden olduğu ve nasıl önleneceği konusunda doğal bir soru ortaya çıkıyor.

Bugün patlıcanlarda acılığın ana nedenlerinden ve büyürken bunu önlemek için neler yapılması gerektiğinden bahsedeceğiz.

Patlıcan neden acıdır?

Sebzelerdeki acıya büyük miktarda toksik alkaloid - solanin neden olur.. Büyük miktarlarda gerçek bir zehirdir. Çoğu zaman, bu maddenin birikmesi olgunlaşmış meyvelerde meydana gelir. Ancak tek neden bu değil - size hepsini sırayla anlatacağız.

Geç hasat

Zamanında hasat edilmezse meyvenin kabuğu pürüzlenmeye başlar. ve sarımsı bir renk alır. Bu tür patlıcanların eti acılaşır. Bu nedenle sebzeleri tohum kısımları hala hafifken hasat edin - bitkide yumurtalıkların ortaya çıkmasından 40-45 gün sonra.

Hava değişiklikleri

Hava sıcaklığındaki ani değişiklikler sırasında Patlıcanlarda acı bir tat gelişir. Bu nedenle bölgedeki hava değişkense bu mahsulü serada yetiştirmek daha iyidir.

Sulama sırasında yapılan hatalar

Patlıcanın acı olmasının bir başka nedeni de kurak toprak. Güneşli havalarda bu mahsulün yetiştirilmesi için toprağın kuruması kabul edilemez. Bitkileri iki günde bir ılık suyla (yaklaşık +25°C) sulayın. Ve bunu kesinlikle günün ilk yarısında yapın.

Çeşit özellikleri

Doğada, onları nasıl yetiştirirseniz yetiştirin, tadı acı olacak çeşitler vardır - bu onların özelliğidir. Bu nedenle tohum satın almadan önce ekeceğiniz mahsulün tanımını inceleyin.

Kanıtlanmış çeşitleri seçin, Örneğin:

• Fındıkkıran;
• Lolita;
• Elmas;
• Mor mucize F1;
• Çekçe erken;
• Tay beyazı;
• Pelikan F1;
• Rosita.

Makalenin sonunda bu mahsulün acılığı olmayan daha fazla çeşidini bulacaksınız.

Acı patlıcan yemek mümkün mü?

Hayır, bu tür sebzeleri yiyemezsin. Peki neden? Hiç lezzetli değil. Acı patlıcan yemek de mide rahatsızlığına ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Ancak her şey o kadar net değil. Meyveleri acılıkla atmak için acele etmeyin. Sonuçta, hoş olmayan tatlarından kurtulmak kolaydır.

Acılık nasıl giderilir

Bunu yapmanın birkaç etkili yolu vardır.

Islatma

Daha sık, Patlıcanların acılaşmasını önlemek için soğuk tuzlu suya batırılır. (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Sebzeleri doğrayın ve hazırlanan salamuraya koyun. Üstüne ağırlığı olan bir tabak (örneğin bir şişe su) yerleştirin. Yaklaşık 40 dakika bekletin, bu süre zarfında meyveler meyve suyunu salacak ve bu da acıyı da bırakacaktır. Daha sonra sebzeleri akan suda tuzdan arındırın ve kağıt havluyla kurulayın.

Sütte ıslatma

Meyveleri kesin ve taze süte batırın. Ağırlıklı bir plaka yerleştirin. Yarım saat bekletin, sonra sıkın ve kağıt havluyla kurulayın.

Tuz

Meyveyi birkaç parçaya bölün. Kaba tuz serpin ve 20-30 dakika bekletin.. Patlıcanları durulayın ve kurulayın.

Önemli! Bu yöntem için ince tuz kullanmayın. Sebzelerin çoğunu emmek için zamana sahip olma riski vardır. O zaman bütün yemek çok tuzlu olacak.

Cildin ve tohumların çıkarılması

Patlıcanın ana acılığı kabuğunda yoğunlaşmıştır. Bu nedenle, ondan kurtulmak bazen oldukça basittir. cildi kesmek.

Ancak bu yöntem her zaman uygun değildir. Örneğin patlıcan dolması veya meyvenin sadece kabuğuyla kullanıldığı başka bir yemek pişirmek istiyorsanız farklı bir yöntem kullanın.

Tohumlar ayrıca özellikle yaşlı sebzelerde bol miktarda solanin içerir.. Bunları çıkarmak için meyveyi uzunlamasına kesin ve ardından bir kaşık kullanarak çekirdeklerini çıkarın.

Not. Bu yöntemin diğerlerine göre avantajı, meyvelerin ilave nemi emmemesidir.

Donmak

Donmak – tüm yöntemler arasında daha az popüler, ancak yine de etkili. Meyveleri uzunlamasına ince dilimler halinde dilimleyin. Bir tabağa koyun ve dondurucuda dört saat bekletin. Daha sonra patlıcan dilimlerini sıkın - aşırı nemle birlikte acılık da kaybolacaktır.

Önemli! Dondurulduktan sonra sebzeler, sonraki ısıl işlem sırasında püre kıvamını kazanır.

Acılık olmadan patlıcan nasıl yetiştirilir

Doğru ekim, patlıcanlarda acılık görünümünün önlenmesine yardımcı olacaktır.. Mahsulün ekildiği andan itibaren size sıranın ne olduğunu söyleyeceğiz.

Büyüyen fideler

Yapmanız gereken ilk şey satın almak bölgenizde özel olarak test edilen çeşitlerin tohumları. Bu yüzde yüz olmasa da iyi bir hasatın garantisidir.

Ekimden önce tohumları zayıf bir potasyum permanganat çözeltisiyle yıkayın. Şubat sonu-Mart başında toprakla dolu bir kutuya dikin.. Dikim derinliği yaklaşık 2 cm, tohumlar arası mesafe 3 cm'dir, eğer toprağı bahçeden alırsanız önce buharlayın.

Sera koşullarını (sıcaklık yaklaşık +28°C) oluşturmak için ekimi plastik filmle örtün.Çimlenmeden sonra çıkarın ve bitkileri pencere kenarına yerleştirin. Fide yetiştirmek için yaklaşık +22°C'lik rahat bir sıcaklık sağlayın, onları düzenli olarak sulayın.

Filizlerin ortaya çıkmasından yaklaşık iki hafta sonra bitki üç yaprak çıkaracak.. Daha sonra bitkileri verimli toprakla 0,5 litrelik saksılara ekin.

Eşleştirilmiş aşılama

Fideler yaklaşık 15 cm yüksekliğe ulaştığında aşılanabilirve gövdeleri zaten 5 mm'den daha kalın olacaktır. Çiftler halinde aşılayın:

1. İki fide alın ve her sapta aynı seviyede bir bıçakla yaklaşık 2 cm'lik kesimler yapın.
2. Kesilen sapları birleştirin, filme sarın ve bir hafta bekletin.
3. Aşılama alanının hemen üzerindeki zayıf fideyi kesin ve bir hafta daha bekletin.

Sonuç olarak, iki kök sistemine sahip bir bitki elde edeceksiniz.. Artık seraya veya açık toprağa ekime hazırdır.

Bakım

Patlıcanın bakımında zor bir şey yoktur.. Tek bir temel gereksinim vardır: Düzenli sulamayı unutmayın - toprağın kurumasına izin vermeyin. Ve olgunlaşmış meyveleri dallara bırakmadan zamanında toplayın.

Tarım teknolojisi kurallarına uygunluk yüksek verim elde etmenize (geleneksel ekime göre yaklaşık %30 daha yüksek) ve ağızda acı bir tat bırakmayan sebzeler üretmenize olanak tanır.

Acılığı olmayan patlıcan çeşitleri

Yetiştiriciler alkaloit içermeyen yeni patlıcan çeşitleri geliştirdi. Kar beyazı, tatlımsı bir ete ve ince bir cilde sahiptirler. Pişirilip çiğ olarak salatalara eklenmesine bile gerek yok.

Acı olmayan patlıcan çeşitleri ve melezleri geniştir. Bu nedenle seçim yaparken bölgenizin iklim koşullarına ve size uygun olan yetiştirme mevsimine dikkat edin.

Erken çeşitler ve melezler:

• Alekseevski;
• Maxik F1;
• Dev F1;
• Nancy F1;
• Dörtlü;
• Mor Pus;
• Valentina F1;
• Mor mucize F1.

Sezon ortası çeşitleri ve melezleri:

• Kuğu (resimde);
• Sürpriz;
• Masa Tenisi F1;
• Kuyruklu yıldız;
• Denizci;
• Elmas;
• Pelikan F1;

Geç olgunlaşan çeşitler ve melezler:

• Boğanın alnı;
• Esmer;
• Siyah yakışıklı.

Acılığı olmayan çeşitlerin yetiştirilmesinin, normal çeşitlerin yetiştirilmesinden hiçbir farkı yoktur. Seçim yaparken dikkat etmenizi önerdiğimiz tek şey iklim koşullarına uyumdur. Her iklim bölgesinin kendine has patlıcan çeşitleri bulunmaktadır.

Çözüm

Artık acı olmadan patlıcan yetiştirmeyi biliyorsunuz. Ancak yine de mahsulü zamanında hasat etmeyi başaramadıysanız veya bitkiyi düzenli olarak sulamayı unuttuysanız, acı meyveleri atmak için acele etmeyin. Sebzelerin ön işlenmesi için önerilen yöntemlerden birini kullanın ve ardından en sevdiğiniz yemekleri hazırlamaktan çekinmeyin.