Kışa patlıcan kolay ama lezzetli nasıl hazırlanır

Piyasada ucuz sebzeler göründüğünde ev hanımları kışlık stok yapmak için acele ediyor. Geleneksel salatalık, domates ve kabakların yanı sıra patlıcan da öğle yemeğinin lezzetli ve sağlıklı bir tamamlayıcısı olacaktır. Bu sebzeyi domates ve biberle birlikte havyar şeklinde, mantar aromalı, Yunanca ve Gürcüce konserve etmek için en iyi tarifleri topladık. Yeni sezonda okuyup hizmete alın.

Kış için korunmak üzere patlıcan seçimi ve hazırlanması

Konserve yiyeceklerin kalitesi ve raf ömrü doğru sebzelere bağlıdır. Kış hasadı için meyve alırken patlıcanların görünümüne dikkat edin.

Meyveleri seçin:

• parlak bir parlaklık ile eşit renkte (çizgili çeşitler hariç);
• dokunuşa elastik ve ağır;
• yeşil bir sap ile.

Kış patlıcan hazırlıkları için en iyi tarifler

Patlıcan içerir çok miktarda lif, vitamin ve amino asit. Sebzenin zengin bileşimi kış hazırlıklarında da korunabilir. Hadi düşünelim aperatiflerYıllar geçtikçe kanıtlanmış ve size onları kışın nasıl kapatacağınızı anlatacağız.

Patlıcan Havyar

Bu klasik bir tarif. Havyar orta derecede tatlı ve baharatlıdır. Pişirme süresi: 2-3 saat. İhtiyacınız olacak ürünler:

• patlıcan - 2 kg;
• olgun domatesler - 1,5 kg;
• soğan - 1 kg;
• tatlı kırmızı biber - 1 kg;
• havuç - 0,7 kg;
• acı biber - 2 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 100 ml;
• yağ - 0,5 l.

Geniş bir tencereye (yaklaşık 2 kg) ve büyük bir tencereye (5 litreden fazla) ihtiyacınız olacak.

Pişirme adımları:

1. Kavanozları sterilize edin ve kapaklarını kaynatın.
2. Sebzeleri yıkayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Dilimlenmiş patlıcanları bir tencerede biraz yağla rengi koyulaşıncaya ve boyutları küçülene kadar kızartın. Daha sonra bir tencereye aktarın.
4. Tencereye yağı ekleyerek her sebze türünü sırayla kızartın ve kızartılan malzemeleri tavaya aktarın.
5. Sebzeli tavaya tuz, şeker, acı biber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
6. Tencerenin içeriğini kaynatın. Havyarı kapalı olarak kısık ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık bir saat pişirin.
7. Sonunda sirke ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
8. Havyarı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ardından sarılabilirler.
9. Parçaları kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve bir battaniyeye sarın.

Önemli! Sebzelerin ayrı ayrı kızartılması havyara daha zengin bir tat verir.

Çıktı yaklaşık 4,5 litre havyar olacaktır. Oda sıcaklığında saklanabilir.

Bütün konserve patlıcan

Bütün konserve için küçük meyvelere ihtiyaç vardır. Bu tarifin malzemeleri patlıcan ve dolmadır. Bu tür müstahzarlar için hacmi 2 veya 3 litre olan büyük kavanozlar kullanılır. Kavanozlar sterilize edilir ve kapakları kaynatılır.

Pişirme adımları:

1. Sebzeleri yıkayıp saplarını kesin.
2. Defne yaprağını ve karabiberi ekleyerek kavanoza sıkıca yerleştirin.
3. Hazırlanan sebzelerin üzerine kaynar su dökün, üzerini örtün ve 30 dakika bekletin.
4. 1 yemek kaşığı oranında salamura hazırlayın. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. 1,5 litre suya şeker.
5. Suyu kavanozdan boşaltın. Boynun kenarına 50 ml% 9 sirke ve kaynar tuzlu su dökün. Bir kapakla örtün veya yuvarlayın.

Kademeli soğutma için kavanozu kapağa koyarak sarmak daha iyidir. Bu, iş parçasının bir tür sterilizasyonu olacaktır.

"Kayınvalidenin dili"

Sterilizasyon gerektirmeyen çok lezzetli bir atıştırmalık tarifi.En az 5 litre hacimli bir tencereye ihtiyacınız olacak.

Gerekli malzemeler:

• patlıcan - 2 kg;
• domates - 2 kg;
• dolmalık biber - 1 kg;
• kırmızı biber - 3 adet;
• şeker - 1 su bardağı (250 mi);
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 2 kafa;
• sirke %9 - 125 ml;
• kokusuz bitkisel yağ - 150 ml.

Sebzeleri iyice yıkayın, kavanozları sterilize edin ve kapakları kaynatın. Daha sonra pişirmeye başlayın.

Birkaç aşama içerir:

1. Patlıcanın sapını çıkarın ve meyveyi uzun dilimler halinde kesin. Dilimleri bir tavada kızartın. Her ne kadar pişmiş bir sebze kızarmış olandan daha kötü olmasa da. Dilimleri fırında pişirmek daha verimli olur. Parçaları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine bir fırça ile bir kat yağ sürün. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve patlıcanları 30 dakika pişirin.
2. Acıka'yı hazırlayın. Bunu yapmak için domatesleri, biberleri ve sarımsakları bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün. Karışımı bir tencereye dökün, tuz, şeker ve tereyağı ekleyin. Karıştırıp 15-20 dakika pişirin.
3. Tavaya sirke ve pişmiş patlıcanı ekleyip 3 dakika pişirin.
4. Yarım kavanoz patlıcanı ve yarısını Acıka'yı 1:1 oranında önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
5. İş parçalarını hızla çevirin, çevirin ve sarın.

Çıktı, bitmiş ürünün 4 litresidir. Evde iyi bir şekilde saklanır, mutlaka yer altında veya buzdolabında olması gerekmez. Çok çabuk yer.

Patlıcan dilimleri “Mantar gibi”

Pek çok insan salamura mantarları sever, ancak herkes onları pişirmeyi başaramaz. Ancak herhangi bir ev hanımı mantar gibi görünen sebzeler yapabilir. Patlıcan mezesi boletus veya ballı mantarları çok andırıyor. Bir litrelik bitmiş ürün kavanozu elde etmek için yalnızca 1,5 kg meyveye ihtiyacınız olacaktır.

Adım adım talimat:

1. Patlıcanları yıkayıp soyun ve 2x2 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Salamurayı hazırlayın: 1 yemek kaşığı eritin. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. 1,2 litre suya şeker, baharatları (2 karanfil, 2 defne yaprağı, 6 tane karabiber, 4 yenibahar) ekleyin ve salamurayı kaynatın.
3. Kaynayan salamuraya 5 yemek kaşığı ekleyin. l. % 9 sirke ve doğranmış parçaları dökün. Karışımı yavaşça karıştırarak kaynatın. Sebzeler koyulaşana kadar orta ateşte beş dakika kaynatın.
4. Bunları bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın.
5. Yağı bir tencereye dökün, ısıtın ve patlıcanları ekleyin. Yüksek ateşte üç dakika kızartın.
6. Acı biber ve sarımsakları soyun ve durulayın. Biberleri bıçakla doğrayın ve sarımsakları presten geçirin. Kızartılmış patlıcanlara ekleyin ve karıştırarak yaklaşık iki dakika pişirin.
7. Kuru, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, tenceredeki yağı dökün ve kapaklarla kapatın.
8. Kapakların altındaki iş parçalarını düşük kaynama noktalı suda 0,5 l - 15 dakika, 1 l - 20 dakika sterilize edin.

Oda sıcaklığında saklanabilir ancak daima karanlık bir yerde saklanabilir. Bu meze tatillerde patlamayla sönüyor.

Çeşitli biber ve domates

Biber ve domatesli patlıcan için basit bir tarif fazla zaman almayacaktır. Rengarenk sebzelerin birleşimi sayesinde çeşitler güzelleşiyor.

İçindekiler:

• patlıcan - 1 kg;
• orta boy domates - 6 adet;
• dolmalık biber - 2-3 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• acı biber - 1 adet;
• yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 70 ml;
• konserve için kaba tuz - 2 çay kaşığı;
• maydanoz - birkaç dal (tercihen kıvırcık).

Bu miktardaki sebzelerden iki litrelik çeşitli yemek kavanozları elde edilir.

Pişirme adımları:

1. Patlıcanları 1 cm kalınlığında daireler halinde kesin, domatesleri dörde bölün, biberleri halkalar halinde ve sarımsakları dilimler halinde kesin.
2. Patlıcanları orta ateşte 3-4 dakika haşlayın.
3. Sarımsakları, acı biberleri ve patlıcanları, dolmalık biber ve domateslerle dönüşümlü olarak sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin.
4. Her litrelik kavanoza 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. yağlar Kavanozları kaynamış kapaklarla kapatın ve az kaynayan suda 40 dakika sterilize edin.
5. Son aşamada 35 ml% 9 sirke dökün ve ürün yelpazesini hemen toplayın.

Dikkat! Preparatları karanlık ve tercihen serin bir yerde saklayın. Uygun depolama, yıl boyunca çeşitli renk ve tatların elde edilmesini sağlayacaktır.

Baharatlı soslu patlıcan dilimleri

Baharatlı atıştırmalıklardan hoşlanmayan birini bulmak zor. Baharatlı patlıcan tarifine bakalım.

10 adet 0,5 litrelik kutu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• patlıcan - 5 kg;
• tatlı biber - 10 adet;
• acı biber - 5 adet;
• maydanoz - 100 gr;
• dereotu yeşillikleri - 100 g;
• sarımsak - 5 kafa;
• sirke %9 - 150 ml;
• konserve için kaba tuz - 6 yemek kaşığı. l. (150 gr);
• kokusuz bitkisel yağ - 400 ml.

Sebzeleri iyice durulayın. Kavanozları sterilize edin ve kapaklarını kaynatın.

Pişirme adımları:

1. Patlıcanları 1 cm kalınlığında dilimleyin.
2. 4 litre suyu 4 yemek kaşığı ile kaynatın. l. tuz.
3. Patlıcanları gruplar halinde batırın. Her porsiyonu beş dakikadan fazla kaynatmayın.
4. Haşlanmış patlıcan dilimlerini soğutun.
5. Otları, sarımsakları, tatlı ve acı biberleri bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün. Karışıma 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlar, bitkisel yağ ve sirke. Her şeyi karıştırın.
6. Patlıcan dilimlerini ve baharatlı karışımı kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.
7. 0,5 litrelik kavanozları 20 dakika sterilize edin.

Sterilizasyondan sonra kavanozları hemen yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Sarımsaklı hafif tuzlu patlıcan

Sarımsaklı orta derecede tuzlu sebzeler alırsınız ve hazırlanması kolaydır. Küçük bir bileşen seti kullanılır:

• patlıcan - 3 kg;
• sarımsak - 3 kafa;
• kaba tuz - 1 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• bitkisel yağ - 100 gr;
• dereotu ve kereviz - 150 gr.

Yoğun meyveleri seçin, durulayın, kaynayan salamuraya koyun ve üç dakika bekletin (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz).

Hazırlık:

1. Sarımsak, otlar, bitkisel yağ ve tuzdan bir sos hazırlayın. Sarımsakları ve otları herhangi bir şekilde öğütün ve 100 gr yağ ve 1 yemek kaşığı ile karıştırın. l. tuz.
2. Soğuyan patlıcanların içine meyveleri bir taraftan uzunlamasına keserek “cep” yapın. Karışımı patlıcanın içine koyun ve meyvenin dışını bununla ovalayın. Sebzeleri kavanozlara koyun, üzerini gazlı bezle örtün ve tuzlanması için karanlık bir yere koyun.
3. Patlıcanlar 2-3 gün içinde yeterince tuzlanırsa (tadarak anlarız) sterilizasyona geçin.
4. Litrelik kavanozları 20 dakika sterilize edin.
5. Kapakları vidalayın.

Servis yapmadan önce patlıcanı küçük parçalar halinde kesin. Otlar ve bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Sterilizasyon olmadan kızarmış patlıcan

Bu süper basit tarif, sebzeleri kızartmaya hazırlamakla başlıyor. Patlıcanları yıkayın, ikiye bölün ve her yarıyı uzunlamasına birkaç parçaya bölün.

Bir litre kızarmış patlıcan kavanozu için ihtiyacınız olacak:

• patlıcan - 6 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• maydanoz - 8 dal;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 60 ml;
• kızartma için bitkisel yağ.

Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Sarımsakları doğrayın.

Hazırlanan patlıcan dilimlerini bir tavada yağda tamamen pişene kadar kızartın. Kürdanla delerek hazır olup olmadığını kontrol edin.

Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine şeker, tuz ve sirke dökün.

Sıcak kızartılmış patlıcan yığınını bir kavanoza koyun, üzerine sarımsak ve otlar serpin ve kapağını kapatın.Bir sonraki sebze miktarını kızartın ve sarımsak ve otlarla dönüşümlü olarak tekrar kavanoza koyun. Kavanozu ağzına kadar doldurun, üzerine kaynar su dökün, kapatın veya yuvarlayın.

Kış için patlıcan “Yunan tarzı”

Yunan mutfağı leziz sebze yemekleri ile doludur. Hazırlıklar listesinin ilk sıralarında patlıcanlar yer alıyor. Sebzelerin bir litrelik kavanoza sığacak kadar küçük olması gerekir.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

• patlıcan - 1,5 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• tatlı biber - 0,2 kg;
• sarımsak - 4 diş;
• acı biber - 1 adet;
• maydanoz - 40 gr;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.;
• rafine bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.

Bitmiş yemek 100 g başına sadece 39 kcal içerir Patlıcanlar baharatlıdır ve içinde çıtır sebzeler bulunur.

Pişirme adımları:

1. Bütün meyveleri tuzlu suda yaklaşık sekiz dakika kaynatın.
2. Havuçları bitkisel yağda kızartın ve Kore havuç rendesinde doğrayın.
3. Tatlı biberi şeritler halinde doğrayın, acı biberi, otları ve sarımsakları doğrayın.
4. Doğranmış sebzelere tuz ve limon suyu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
5. Patlıcanı bir taraftan uzunlamasına kesip sapını çıkarın. İçi tuzlandıktan sonra hazırlanan sebzeleri içlerine yerleştirin.
6. Doldurduğunuz patlıcanları tepsiye dizin. Üzerine baskı uygulayın ve iki gün buzdolabına koyun.
7. İki gün sonra patlıcanları kavanozlara koyun ve elde edilen salamurayla doldurun. Kapaklarla kapatın.

Bu tür preparatlar buzdolabında veya mahzende saklanır.

Patlıcan “Gürcü usulü”

Gürcü mutfağı kendine özgü baharatlarıyla diğerlerinden ayrılır ve Acıkasıyla ünlüdür. Bu nedenle patlıcanları sarımsaklı baharatlı Acıka'da pişireceğiz. Bu şekersiz yemeğin bir başka faydası da var.

Dikkat! Pişirmeye başlamadan önce kavanozları sterilize edin ve kapaklarını kaynatın.Temizlik, konserve gıdaları saklamanın anahtarıdır.

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• patlıcan - 3 kg;
• dolmalık biber - 1 kg;
• sarımsak - 4 kafa;
• acı biber - 4 bakla;
• rafine bitkisel yağ - 300 ml;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 120 ml.

Bu miktardaki sebzelerden üç litrelik kavanoz veya altı adet 0,5 litrelik kavanoz elde edilir.

Pişirme adımları:

1. Patlıcanları halkalar halinde kesin.
2. Kupaları altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu bir tavada yapılabilir ancak fırında daha uygundur. Yağı bir fırın tepsisine dökün, patlıcanları dizin, tüm dilimleri üstüne yağla yağlayın ve önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında 20-30 dakika bekletin.
3. Bitmiş patlıcanları bir tabağa koyun.
4. Acıkayı biber ve sarımsağı kıyma makinesinde öğütüp tuz ve sirke ekleyerek hazırlayın.
5. Kızartılmış patlıcanları ve Acıka'yı hazırlanan kavanozlara kat kat yerleştirin.
6. Litrelik kavanozları 20-25 dakika, yarım litrelik kavanozları ise 15 dakika sterilize edin.

Bu konserve yiyecekler oda sıcaklığında bile iyi durumda kalır.

Ayrıca okuyun:

Tip 2 diyabet için patlıcan yemek mümkün mü değil mi: yararları ve zararları, tarifler.

Donmaya dayanıklı patlıcan “Kuzeyin Kralı” nasıl düzgün şekilde yetiştirilir?

Serada patlıcan hastalıkları nelerdir ve bunlarla nasıl baş edilir?

Hazırlama ve saklamaya ilişkin ipuçları ve püf noktaları

Hazırlıkları lezzetli hale getirmek ve evde saklamak için aşağıdaki önerileri izleyin:

• yalnızca kuru kaba tuz kullanın;
• sebzeleri ve otları iyice durulayın;
• talaşsız cam kapları ve hasarsız kapakları seçin;
• kavanozları ve kapakları sterilize edin;
• İş parçalarını sterilize etmek için tavanın altına bir bez koyduğunuzdan ve ancak bundan sonra kavanozları yerleştirdiğinizden emin olun;
• Patlıcanların acılaşmasını önlemek için üzerine tuz serpilip 20 dakika bekletilip soğuk suyla durulanması gerekir;
• Kabuğu domateslerden hızlı bir şekilde çıkarmak için sap bölgesinde çapraz bir kesim yapmanız ve ardından meyveyi kaynar suyla haşlamanız gerekir.

Önemli! İş parçalarını sterilize ederken tavadaki suyun kavanozların askılarına ulaşması gerekir.

Tüm önerileri dikkate alırsanız, boşluklar oda sıcaklığında bile bir yıl boyunca saklanacaktır.

Çözüm

Önerilen tüm tarifler dikkate değerdir, hazırlıkları fazla zaman almaz. Yaz aylarında sebzeler ucuzdur, bu nedenle kışın çeşitli konserve patlıcan yapmak karlı olur. Kışın elbette patlıcan mağazalarda satılıyor ama pahalıdır ve hasat mevsimindeki kadar vitamin içermez.