Patlıcanın sağlığa yararları ve zararları nelerdir?

Doğu'da patlıcana "uzun ömürlü sebzeler" denir. Kalp ve kan damarları üzerinde olumlu etkileri vardır, kalp yetmezliği, ateroskleroz ve hipertansiyon olasılığını azaltırlar. Bunlar sebzenin tek faydalı özelliklerinden uzaktır. Patlıcan mide-bağırsak sisteminin işleyişini iyileştirir, bağışıklık sisteminin düzgün çalışması için gereklidir, enfeksiyonlara karşı korur ve güçlü antioksidan etkisi nedeniyle kanseri önleme aracı olarak bilinir.

Makaleden patlıcanın sağlık açısından yararlarını ve zararlarını, diyet, tıbbi ve beslenme özelliklerini, tüketim kurallarını ve düzenlemelerini, hangi formda tüketmenin en iyi olduğunu ve olası kontrendikasyonları öğreneceksiniz.

Patlıcan

Patlıcan (diğer adı Koyu Meyveli Gece Gölgesidir) Solanaceae cinsinin otsu bir bitkisidir. Avrupa'da bu mahsul ancak 19. yüzyılda her yerde yetiştirilmeye başlandı. Yetiştiriciler tarafından yetiştirildi farklı çeşitlerşekil, boyut ve renk bakımından farklılık gösterir. Rusya'da orta büyüklükteki koyu mor meyveler geleneksel olarak takdir edilmektedir. Meyveler aynı zamanda tıbbi hammadde olarak da kullanılmaktadır.

Temmuz'dan önce patlıcan satın almamalısınız: Temmuz'dan Eylül'e kadar olan süre, doğada olgunlaşmalarının biyolojik zamanı olarak kabul edilir. Daha önceki çeşitler, kural olarak, pestisit ilavesiyle yetiştiriliyordu, bu nedenle, cömertçe nitrat yüklü bir ürün satın alma olasılığı yüksek.

Patlıcanları kendi hasadınızdan yemek en iyisidir - sebzenin kalitesinden ve vücut için yararlılığından emin olmanın tek yolu budur. Marketten veya mağazadan sebze alırken görünümüne dikkat edin, depolama koşulları ve satış.

Referans için. Mutfak açısından patlıcan bir sebzedir; botanik anlamda ise bir meyve olarak kabul edilir.

Kompozisyon ve özellikler

Meyvelerin %92'si sudur. Geriye kalan yüzdeler amino asitler, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri, lif, şeker (glikoz, fruktoz, sukroz), kül, fitosterollerdir. Bileşim mineral tuzları içerir: kalsiyum, magnezyum, sodyum, klor, demir, manganez, bakır, selenyum, çinko. Vitamin kompleksi A vitamini, beta-karoten, B vitaminleri, askorbik ve nikotinik asit, E ve K vitaminleri ile temsil edilir.

Patlıcanın vücut üzerinde çeşitli olumlu etkileri vardır:

• gastrointestinal sistemi aktive etmek;
• bağırsakları atık ve toksinlerden arındırın, şişmenin azalması nedeniyle fazla sıvıyı alın;
• kilo kaybını teşvik etmek;
• metabolik süreçleri normalleştirmek;
• kan şekeri ve kolesterol düzeylerini düşürmek;
• hemoglobin seviyelerini düzenler;
• kan oluşum süreçlerini normalleştirmek;
• vücudu demirle doyurun;
• kan damarlarının duvarlarının durumunu iyileştirmek, elastikiyetini arttırmak;
• karşı mücadelede yardım hastalıklar karaciğer ve böbrekler;
• belirgin bir antiseptik ve antibakteriyel etkiye sahip;
• bağışıklık sistemini güçlendirmek;
• grip ve üst solunum yolu enfeksiyonlarına karşı koruma;
• yaraların, yanıkların, ülserlerin iyileşmesini hızlandırır.

Kalori içeriği ve BZHU

Ürünün kimyasal bileşimi, besin ve diyet özellikleri pişirme yöntemine bağlı olarak farklılık gösterir. Daha az kalorili çiğ patlıcan.Enerji değeri 100 g başına 25 kcal'dir.Bir porsiyonda proteinler - 1 g, yağlar - 0,2 g, karbonhidratlar - 2,9 g bulunur.

Haşlanmış ve tuzsuz pişmiş patlıcanlar neredeyse hiç yağ içermez (0,2 g), ancak karbonhidrat bakımından zengindir (6,2 g) ve daha az miktarda protein (0,8 g) bakımından zengindir. Ürünün bir porsiyonunun kalori içeriği 35 kcal'dir. Konserve patlıcanın besin değeri daha yüksektir ve şu şekildedir: kalori - 49 kcal, proteinler - 0,9 gr, yağlar - 0,7 gr, karbonhidratlar - 7,3 gr.

Kızartılmış patlıcanların kalori içeriği daha yüksektir - 132 kcal, 1 g protein, yağ - 8 g, karbonhidrat - 10 g içerir.

Patlıcanın yararları ve zararları

Sebzenin çeşitli kimyasal bileşimi, farmakolojik aktivitesinin spektrumunu belirler:

• Patlıcanın kalbin işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır ve kardiyovasküler sistem hastalıklarını önler.
• Sebze kandaki asit-baz dengesini ve su-tuz dengesini normal seviyede tutar.
• Meyvelerin idrar söktürücü, karminatif ve antiinflamatuar etkisi vardır, bu nedenle karaciğer, böbrek ve gastrointestinal sistem hastalıklarında kullanılması tavsiye edilir.
• Kabızlık için müshil görevi görürler: bağırsak hareketliliğini uyarırlar, dışkıyı yumuşatırlar, bağırsak hareketlerini kolaylaştırırlar ve dışkı sıklığını normalleştirirler.
• Bileşimdeki aktif bileşenler yağları iyi parçalar, metabolizmayı normalleştirir, bağırsakları atık ve toksinlerden temizler, fazla sıvıyı vücuttan uzaklaştırır.
• Ateroskleroz, hipertansiyon, kalp yetmezliği ve şişliğin eşlik ettiği kardiyovasküler sistem hastalıklarında patlıcan diyeti uygulanır.
• Meyveler, kalp ve kan damarları için faydalı olan ve diyabet, tüberküloz ve kanser olasılığını azaltan polifenoller içerir.
• Patlıcanın kimyasal bileşiminde bulunan retinol yaşlanma sürecini yavaşlatır, cilt ve saçın durumu üzerinde faydalı etkiye sahiptir, mukoza zarının korumasını arttırır, enfeksiyona karşı korur ve iyi bir antioksidandır.

Ancak sebze her zaman faydalı değildir. Olgunlaşmış meyvelerin tüketilmesiyle ilişkili olası sağlık riskleri. Gerçek şu ki, sağlığa zararlı toksik bir madde olan yüksek dozda solanin içeriyorlar. Çok miktarda olgunlaşmış sebze tüketirseniz gıda zehirlenmesi olasılığı artar. Zehirlenmeye bulantı, kusma, mide ağrısı, ishal, sinir sistemi bozuklukları (çift görme, baş dönmesi, baş ağrısı) eşlik eder.

Referans için. Aşırı olgunlaşmış bir meyve, bayat bir sap ve kesildikten sonra içindeki çok sayıda tohumla tanımlanabilir.

Kadınlar için

Meyvede bulunan nikotinik asit cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir: pürüzsüzleşir, daha nemli hale gelir, güzel ve eşit bir renk kazanır.

Nikotinik asidin faydaları:

• dolaşım sisteminin periferik kısmındaki kan damarlarını genişletir;
• dokulara oksijen ve besin tedarikini arttırır;
• şişliği nötralize eder;
• serbest radikalleri ve agresif toksinleri cilt hücrelerinden uzaklaştırır;
• saç büyümesini aktive eder, saç dökülmesini durdurur ve alopesi oluşumunu engeller.

HH Vitamini, kalsiyum ile birlikte cildi elastik hale getirir, selülit görünümünü azaltır ve su-tuz dengesini normal seviyede tutar - bu olmadan kilo vermenin imkansız olduğu bir şey.

Meyvesindeki yüksek demir ve bakır içeriği nedeniyle patlıcan hamilelik döneminde kadınlar için faydalıdır. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve hematopoietik sistemi uyarırlar.

Patlıcan bir dereceye kadar kalp fonksiyonunu normalleştiren ve destekleyen bir kalsiyum kaynağıdır. Hamilelik, kardiyovasküler sistem üzerinde strese neden olur, altta yatan kalp hastalıklarını kötüleştirir, hemoglobin düzeylerini düşürür ve dolaşımdaki kan hacmini artırır. Bu nedenle bu dönemde kadın bedeninin acil olarak kalsiyuma ihtiyacı vardır.

Önemli! Annede kontrendikasyon ve çocukta alerji olmadığı takdirde emzirme döneminde patlıcan yenmesine izin verilir. Vücudu vitaminler, mikro ve makro elementlerle doyururlar ve doğumdan sonra kadın bedeninin daha kısa sürede yenilenmesine yardımcı olurlar.

Erkekler için

Patlıcanın erkekler için faydaları, üreme fonksiyonunu etkileyen çinko varlığıyla ilişkilidir. Kas büyümesinden ve cinsel sağlıktan sorumlu ana erkeklik hormonu olan testosteron üretimini uyarır, spermatogenezi ve cinsel davranışı uyarır. Hormon prostat bezinin işleyişini düzenler ve işlevselliğini artırır.

Patlıcan nikotin bağımlılığından kurtulmaya yardımcı olur. Nikotinik asit insan vücudunda doğal olarak bulunur ve nikotinik sakızlar onun üretimini azaltır. Sigarayı bırakırken vücutta PP vitamini (nikotinik asit) eksikliği yaşanır, bu nedenle kişinin sigarayı bırakması zordur. Bu gibi durumlarda, doğal niasin kaynakları olan patlıcan meyvelerini diyete dahil etmek gerekir.

Çocuklar için

PP Vitamini, bileşimin diğer biyolojik bileşenleriyle birlikte, yerel bağışıklığı o kadar güçlendirir ki çocuğun vücudu streptococcus aureus ve diğer eşit derecede ciddi virüslere karşı doğal koruma kazanır. Çocukların diyetindeki patlıcan, grip ve üst solunum yolu enfeksiyonlarının önlenmesinde rol oynar.

Düzenli sebze tüketimi çocuğun vücudunun kalsiyum ihtiyacını belli ölçüde karşılar. Vücudun normal büyümesi ve gelişmesi için gereklidir, dişlerin mineralizasyonu, kemik dokusunun yapımına katılır ve yeterli sağlamlığını sağlar. Sebzenin zengin olduğu manganez aynı zamanda kemik ve bağ dokusunun oluşumunda da görev alır.

Sebzenin faydalı özellikleri

Orta miktarlarda pestisit kullanılmadan yetiştirilen patlıcanlar tüm vücuda fayda sağlar, bağışıklık sistemini güçlendirir, hastalık riskini azaltır, sindirim, sinir, idrar ve kalp-damar sistemlerinin durumu ve işlevselliği üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Kalp, kan damarları ve hematopoez için

Patlıcanların kardiyovasküler sistem hastalıkları olan kişiler tarafından veya bunlara yatkınlık varsa tüketilmesi tavsiye edilir. Potasyum tuzlarının içeriği nedeniyle sebzenin kalp üzerinde faydalı bir etkisi vardır: normal kasılma ritmini korur, kan basıncını düzenler, kanın asit-baz dengesini ve vücuttaki su-tuz metabolizmasını normalleştirir.

Meyvenin içerdiği kalsiyum da kalbin uyarılmasında ve düzenlenmesinde görev alır. Aynı zamanda hematopoez ve kanın pıhtılaşma süreçlerini de sağlar.

Patlıcanlara vücudun ateroskleroz, koroner kalp yetmezliği, iskemi, hipertansiyon ve miyokard enfarktüsünden etkili koruyucuları denir. Diüretik özelliklere sahip olarak periferik damar direncini azaltır, kalpteki yükü azaltır, kan dolaşımındaki durgunluk belirtilerini nötralize ederler. Meyvelerin kalp ve kan damarları için yararlılığı, aterosklerotik plak oluşumunun iyi bir şekilde önlenmesini sağlayan kandaki kolesterolü azaltma yeteneklerinde yatmaktadır.

Gastrointestinal sistem için

Patlıcan sindirim sistemi sorunlarına faydalıdır. Bileşimindeki bitki lifi kanı, karaciğeri ve böbrekleri toksik maddelerden temizler, yağların parçalanma sürecini hızlandırır, metabolizmayı harekete geçirir. Patlıcanlar diyet gıdaları olarak sınıflandırılır. Lif vücuttan fazla sıvıyı uzaklaştırır, dayanıklılığı ve performansı artırır, fiziksel aktiviteyi uyarır, bu da daha fazla kalori yakılmasına yol açar.

Patlıcan aynı zamanda bir antioksidan görevi de görür: oksidasyon süreçlerini engeller, organları ve dokuları zararlı radikallerin yıkıcı etkilerinden korur. Sebze kabızlığa yardımcı olur: Dışkıyı yumuşatır, kalın bağırsağın hareketliliğini artırır ve bağırsak hareketi sürecini kolaylaştırır. Ayrıca vücuttaki atık ve toksinleri uzaklaştırır, su-tuz dengesini düzenler, şişkinliği giderir.

Bağışıklık için

Sebzenin posası antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptir, enfeksiyonların vücuda nüfuz etmesini, güçlenmesini ve çoğalmasını önler, komplikasyon riskini azaltır.Üst solunum yollarının kronik hastalıklarını önlemek ve son dönemdeki viral hastalıklardan sonra lokal bağışıklığı yeniden sağlamak için patlıcan tüketilmesi tavsiye edilir.

Kanserin önlenmesi için

Kontrolsüz bırakılan serbest radikaller DNA'yı, hücre zarlarını tahrip eder, kanser hücresi oluşum riskini artırır. Patlıcan vücudun doğal antioksidan savunmasını arttırır, doku oksijenlenmesini iyileştirir, redoks süreçlerini normalleştirir, bu da kanser olasılığını azaltır.

Uygulama kuralları ve düzenlemeleri

Teknik olgunluk aşamasındaki, parlak elastik kabuklu, bozulma veya hasar belirtisi olmayan genç meyveler gıda olarak kullanılır. Pişirmeden önce sebzenin kabuğunun çıkarılması, üzerine tuz serpilmesi ve serin bir yerde 10-15 dakika bekletilmesi tavsiye edilir. Tuz, acıyı giderir ve toksik bir madde olan solanin'i giderir.

Tek bir patlıcan porsiyonu kişinin yaşına, cinsiyetine ve kontrendikasyonların varlığına bağlıdır. Ortalama olarak bir yetişkinin tek seferde 200-300 gr sebze yemesi yeterli olacaktır. 500 g'ın üzerindeki porsiyonlar sindirim sistemi üzerinde ek stres oluşturur ve kusma, mide bulantısı ve hazımsızlığa neden olabilir.

Referans için. Patlıcanlar +1... +2 °C sıcaklıkta ve %85-90 hava neminde 25 gün saklanır. Sebze 48 saatten fazla sıcak tutulamaz.

Hangi formda tüketmek en iyisidir?

Patlıcan dünyanın birçok ülkesinde yemek pişirmede popülerdir. Haşlanırlar, fırınlanırlar, haşlanırlar, kızartılırlar, terbiye etmek, konserve, ızgara, bir bileşen olarak kullanılır salatalar ve havyar. En lezzetli olanı kızarmış patlıcandır, ancak sağlık açısından en az uygun olduğu kabul edilir.

Bir sebzenin ısıtılmış yağ kullanılarak ısıl işlemi sırasında, içindeki tüm faydalı yağ asitleri toksik maddelere dönüştürülür. Patlıcanla birlikte vücuda giren toksinler küçük dozlarda da olsa kanserojen etkiye sahiptir ve sağlığa zararlı olabilir. Ayrıca bu miktarlardaki bitkisel yağlar vücuda zarar verir ve fazla kiloya neden olabilir.

Doğru ve sağlıklı beslenme kavramı fırınlanmış veya haşlanmış patlıcanları içerir. Nazik pişirme sayesinde faydalı bileşikleri yapılarında tutarlar. Pişirme işlemi sırasında tuz, baharat veya mayonez kullanılmaması tavsiye edilir. Sos olarak limon suyu veya biraz doğal soya sosu idealdir. Susam, az yağlı peynir ve süzme peynirle tatlandırabilirsiniz.

Kontrendikasyonlar

Patlıcan yemek için mutlak bir kontrendikasyon, bileşimin bileşenine ve bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. gibi gastrointestinal hastalıkları olan kişiler için önerilmez. gastrit, kolit, mide ve duodenumun peptik ülseri. Bileşim, mukoza zarlarını tahriş edebilen amino asitler içerir, bu da ağrının artmasına ve patolojinin alevlenmesine yol açar.

Demir eksikliği anemisi geçmişiniz varsa sebze yemek kabul edilemez, çünkü patlıcan demiri vücuttan büyük miktarlarda uzaklaştırır ve bu da iyileşme prognozunu kötüleştirir.

Sebze tüketimi karaciğer, böbrekler, safra kesesi fonksiyon bozuklukları, bazı durumlarda emzirme dönemi ve yaşlılık nedeniyle engellenmektedir.

Çözüm

Patlıcan değerli bir gıda ürünüdür.Herkes kendine göre faydalar bulacaktır: Kalp üzerinde faydalı etkisi vardır, vücuttaki asit-baz dengesini korur, yağları parçalayıp kilo kaybına katkıda bulunur, antiseptik etkiye sahiptir, karaciğer ve böbrek hastalıklarıyla mücadelede yardımcı olur.

Sağlığa zarar vermemek için pestisit içermeyen kaliteli meyveleri ölçülü tüketmek gerekir. Sebzenin besin ve diyet özellikleri, porsiyonun kalori içeriği ve bileşimdeki faydalı bileşiklerin miktarı, hazırlanma yöntemine bağlıdır. Bu nedenle kullanışlılık açısından patlıcanların haşlanması, fırınlanması veya haşlanması tavsiye edilir.