Kış için sterilizasyon olmadan salatalık turşusu nasıl düzgün şekilde hazırlanır

Salatalık turşusunu seviyorsunuz ama sterilizasyon nedeniyle hazırlamak istemiyor musunuz? Sorun değil: yokluğunu varsayan basit tarifler var. Makalede bu yöntemin özelliklerinden ve hangi salatalıkların dekapaj için uygun olduğundan bahsedeceğiz. Yemek kitabınızı çeşitlendirecek en ilginç tarifleri de sizlerle paylaşacağız.

Sterilizasyon olmadan kış için salatalık hasadının özellikleri

Sterilizasyon işleminin yerini üçlü dolum alıyor. Kavanozlardaki sebzeler önce kaynar su ile dökülür ve 10-25 dakika soğumaya bırakılır. Daha sonra bu suyu tekrar dökün, tekrar kaynatın ve salatalıkları tekrar doldurun. Bu sefer 10-15 dakika soğutun. Ve suyu bir kez daha tavaya dökün, ancak toplu malzemeleri ekleyin.

Sebzeler üçüncü kez döküldükten sonra turşu geri dökülmez. Geriye kalan tek şey kapakları vidalamak.

Sterilizasyon olmadan iş parçasının özellikleri:

1. Tazelik için ev hanımları genellikle aspirin tableti kullanır. Sterilizasyon yapılmayan bir tarifte aspirin tek başına ürünün tazeliğinin korunmasına yardımcı olmayacaktır. Sadece sirke veya sitrik asitin tamamlayıcısı olarak kullanılabilir.
2. Boş kavanozların ön sterilizasyonu gereklidir. Kapakların ayrıca kaynar su ile doldurulması veya kaynatılması gerekir.

Salatalık seçimi ve hazırlanması

Turşu için sebzeler aşağıdaki gibi seçilir::

• meyve orta büyüklükte, yaklaşık 10-13 cm olmalıdır;
• kuru veya tersine yumuşak, çürümüş noktalar, sebzelerin dekapaj için kullanılmasına kontrendikasyondur;
• çapı çok büyük (“kalın”) dekapaj için uygun değildir;
• Öncelik özel turşu çeşitlerinin kullanılmasıdır.

Salatalıkların ön hazırlığı:

1. Akşam sebzeleri bir kasede toplayın.
2. Bunları soğuk, buz gibi suyla doldurun.
3. Sabaha kadar bırakın. Salatalıklar akşam toplanmazsa ıslatma işlemi yine de dört saatten az olmamalıdır.
4. Salatalıkları soğuk suyla durulayın ve bir fırçayla kirleri temizleyin. Bıçak kullanmayın - sebzenin kabuğuna zarar verir, bu kabul edilemez.
5. Her iki taraftaki kenarları kesin.

Salatalıklar turşuya hazır!

Sterilizasyon olmadan salatalık için klasik bir turşusu nasıl hazırlanır

Doğru seçilmiş oranlar şunları sağlayacaktır: sadece zengin lezzet değil, aynı zamanda müstahzarlarınızın uzun süreli saklanması.

1 litre başına malzemeler ve oranlar

Klasik bir tarif için 1 litre su için marine tarifi:

• 900 mi su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. yığın şeker;
• 4-5 karabiber;
• 1 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü veya 1 çay kaşığı. sitrik asit.

Tuz ve şeker miktarını değiştirebilirsiniz. Salatalığı turşudan önce deneyin: Acı veya ekşi ise şeker miktarını artırın.

Adım adım talimat

Pişirme algoritması:

1. Salatalıkları hazırlayın.
2. Kavanozları sterilize edin ve kapakların üzerine kaynar su dökün.
3. Kavanozların dibini tat ve arzuya göre baharat ve otlarla doldurun. Sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve hardal tohumu uygundur.
4. Kavanozları salatalıklarla doldurun. Dikey olarak yerleştirilmelidirler; bu şekilde kapasite daha fazla olur.
5. Üzerine dereotu şemsiyesi koyun veya karabiber ekleyin.
6. Üçlü dökme yöntemini kullanın.
7. Sirkeyi kavanozlara dökün veya turşuyu dökmeden önce her kavanoza sitrik asit dökün.
8. Kavanozları bir dikiş anahtarıyla kapatın. Onları baş aşağı çevirin.Oda sıcaklığında 40 saat bekletin, ardından serin ve karanlık bir yere (örneğin kiler veya kiler) aktarın.

Sterilizasyon olmadan salatalık turşusu için en iyi tarifler

Sterilizasyon olmadan salatalık turşusu için temel tariflere daha yakından bakalım.

Klasik tarif

Her zaman tahmin edilebileceği gibi lezzetli sonuçlar veren en basit tarif.

1 litre için gerekli:

• 900 gr salatalık;
• 2 diş sarımsak;
• 2 defne yaprağı;
• 5-6 karabiber;
• 2 kuş üzümü yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü.

Nasıl marine edilir:

1. Salatalıkları işlemeye hazırlayın.
2. Kavanozları iyice yıkayın, kurutun ve sterilize edin. Suyun ayrı ayrı kaynatılmaması için kapaklar sterilizasyon amacıyla fırına da yerleştirilebilir.
3. Yeşil yaprakları soğuk su altında durulayın.
4. Kuru bir kavanozun dibine frenk üzümü yapraklarını ve 1 diş sarımsağı yerleştirin.
5. Kavanozu sebzelerle doldurun.
6. Üzerine 1 karanfil daha ekleyin.
7. Suyu kaynatın.
8. Kaynar suyu bir kavanoza dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 20 dakika soğutun.
9. Aynı suyu tekrar kaynatın. Sarımsak karanfilinin kavanozda kalması için dikkatlice boşaltın.
10. Kavanozlara kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.
11. Suyunu boşaltın, suyun yeterli olmadığını görürseniz kaynamış su ekleyin.
12. Tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
13. Kaynatın. 2-3 dakika kaynatın.
14. Sirke özünü kavanozlara dökün.
15. Marine edilmiş sosu hemen sebzelerin üzerine dökün.
16. Mühürleyin ve ters çevirin. Kapları yere indirip iki gün boyunca sıcak bir battaniyeye sarmak daha iyidir.

Limonlu salatalık turşusu

Limonlu salatalık turşusu hazırlıyorsanız sirke yerine sitrik asit kullanın. Aynı zamanda şeker alımını da artırın.

1 litre için malzemeler:

• 900 gr salatalık;
• 3 limon dilimi;
• 1 çay kaşığı. sitrik asit;
• 1 dereotu şemsiyesi;
• 1 diş sarımsak;
• 2 kuş üzümü yaprağı;
• 1 çay kaşığı. tuz yığını;
• 4 yemek kaşığı. l. slaytlı şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları yukarıdaki talimatlara göre hazırlayın.
2. Kavanozları soda çözeltisi veya deterjanla yıkayın.
3. Limon dilimlerinin çekirdeklerini çıkarın.
4. Kavanozların dibine frenk üzümü yapraklarını, bir diş sarımsağı ve 1 limon dilimini yerleştirin.
5. Kavanozları sebzelerle doldurun, kalan 2 limon dilimini meyvelerin arasına yerleştirin.
6. Dereotu şemsiyelerini en üste yerleştirin.
7. Kavanozları kaynar suyla doldurun. 15 dakika soğutun.
8. Aynı suyu tekrar kaynatıp tekrar kavanozlara dökün. 10 dakika soğutun.
9. Suyu tekrar boşaltın, tuz ve şekeri ekleyin. Karıştırın ve kaynatın.
10. Kavanozlara sitrik asit dökün.
11. Kaynayan turşuyu kavanozlara dökün.
12. Mantarla. İlk 24 saat oda sıcaklığında baş aşağı saklayın.

Not alın:

3 litrelik kavanozlarda turşu karpuz

Kış için sterilizasyon olmadan patlıcan turşusu

Domates suyunda kış için salatalık turşusu

Sitrik asitli sirkesiz çıtır salatalık

Malzemelere dikkat edin: yaban turpu lezzetli bir çıtırlık katar, bu yüzden onu tariften çıkarmayın.

1 litre için gerekli:

• 800 gr küçük salatalık;
• 1 yaban turpu kökü;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 1 kuş üzümü yaprağı;
• 3 diş sarımsak;
• bir küçük soğan;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra:
• 1 çay kaşığı. sitrik asit.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları ve kavanozları hazırlayın.
2. Frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını soğuk suyla durulayın ve bir havluyla kurulayın.
3. Yaban turpu kökünü ince bir rende üzerine rendeleyin.
4. Soğanı halkalar halinde kesin.
5. Kavanozların dibine bitki yapraklarını ve sarımsak dişlerini yerleştirin.
6. Salatalıkları soğan halkalarıyla değiştirerek yerleştirin.
7. Kavanozun ortasına ulaştığınızda rendelenmiş yaban turpunu ekleyin.
8. Kavanozları sebzelerle doldurun.
9. Suyu kaynatın.
10. Kaynar suyu yavaş yavaş kaplara dökün. Kapaklarla örtün ve 20 dakika bekletin.
11. Suyu tekrar tavaya dökün ve kaynatın.
12. Kaynayan suyu tekrar yavaş yavaş kaplara dökün ve 15 dakika bekletin.
13. Suyu boşaltın ve ateşe verin.
14. Sitrik asidi bir kaba dökün.
15. Kaynayan suya tuz ve şekeri ekleyin. İyice karıştırın. 4 dakika kaynatın.
16. Ayrıca turşuyu yavaşça kavanozlara dökün.
17. Kapakları kapatın.
18. Kapları gece boyunca ters çevirin.

Sebzenin şeklini ve iç yapısını korumak için kademeli doldurma gereklidir.. Yani çıtır çıtır olacak.

Kuş üzümü ve defne yaprağı ile

Bazı tariflerde sadece kuş üzümü yaprakları değil aynı zamanda meyveler de kullanılır.

1 litre için gerekli:

• 800 gr salatalık;
• 3 defne yaprağı;
• iki kuş üzümü dalı, tercihen kırmızı olanlar;
• 2 kuş üzümü yaprağı;
• 1 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 3-4 adet karabiber.

Pişirme metodu:

1. Sterilize edilmiş ve kuru kapların dibine 2 adet defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı, karabiber ve diş sarımsak koyun.
2. Daha sonra kavanozlara birkaç salatalık koyun.
3. Kuş üzümlerini dallarından ayırmadan (kırmızı veya beyaz kullanıyorsanız) üzerine ekleyin.
4. Kavanozları üstüne kadar sebzelerle doldurun.
5. Suyu kaynatın.
6. Kavanozlara kaynar su dökün ve 15 dakika soğutun.
7. İşlemi aynı suyla tekrarlayın, 10 dakika soğutun.
8. Suyu tekrar tavaya boşaltın, tuzu, şekeri ve kalan bir defne yaprağını birer birer ekleyin. Üç dakika kaynatın.
9. Marine edilmiş sirkeyi ekleyin, karıştırın ve hemen ocaktan alın.
10. Kavanozlara dökün ve hemen kapatın.
11. Onları ters çevirin ve 48 saat boyunca sarın.

Hardal ilaveli

Hardal toz haline getirilmiş veya taneli olabilir. Birincisi, turşunun rengini etkileyecektir - hafif sarımsı ve bulanık hale gelecektir.İkincisi baharatlı bir aroma katacak. Hardalın bir türünü veya her ikisini de aynı anda kullanabilirsiniz.

1 litre için malzemeler:

• 900 gr meyve;
• 1 çay kaşığı. hardal tozu;
• 1 çay kaşığı. tahıl hardalı;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 diş sarımsak;
• 2-3 kuş üzümü yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. l. yığın şeker;
• 100 ml sirke %9.

Nasıl marine edilir:

1. Salatalıkları hazırlayın.
2. Kavanozları yıkayın, soda çözeltisi kullanmak daha iyidir. Deterjanlar birden fazla durulama gerektirir.
3. Kapların dibine frenk üzümü yapraklarını ve sarımsakları yerleştirin.
4. Kavanozları sebzelerle doldurun.
5. Salatalıkların üzerine iki kez kaynar su dökün ve her seferinde 15 dakika soğutun.
6. Suyu boşaltın, üçüncü kez kaynatın, ancak tuz, şeker ve hardal tozu ilavesiyle.
7. Tahıl hardalını kavanozlara dökün.
8. Marinayı 2-3 dakika kaynatın.
9. Dökmeden önce sirkeyi kaplara dökün ve kavanozları hemen turşuyla doldurun.
10. Mühürleyin ve 40-48 saat boyunca odada bırakın.

Biberli baharatlı salatalık

Baharatlı sevenler için ayrı bir tarif var.

Dikkat! Mide ülseri olan kişilerin bu preparatı yemesi önerilmez.

1 litre için gerekli:

• 500 gr salatalık;
• 2 dolmalık biber;
• 1 acı biber;
• 1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;
• 2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
• 3 diş sarımsak;
• 3 kuş üzümü yaprağı;
• 1 demet dereotu veya maydanoz;
• 100 ml sirke %9;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları hazırlayın.
2. Dolmalık biberi dikdörtgen dilimler halinde kesin.
3. Acı biberi bıçakla ince ince doğrayın.
4. Frenk üzümü yapraklarını soğuk suyla durulayın.
5. Yeşilleri doğrayın.
6. Temiz kavanozları sterilize edin.
7. Altına sarımsak, frenk üzümü yaprağı, doğranmış acı biber koyun.
8. Kavanozu dönüşümlü olarak salatalık ve biber dilimleriyle doldurun.
9. Üçlü dökme yöntemini kullanın.
10. Kavanozları üçüncü kez doldurmadan önce üzerine toz kırmızı ve karabiber ile doğranmış otları ekleyin.
11. Dökmeden hemen önce kaplara sirke ekleyin.
12. Mantarı ters çevirin ve iki gün boyunca sarın.

Tarif “Bulgar usulü”

Hazırlık, bileşimdeki baharat ve yağın birleşiminden dolayı adını almıştır.

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:

• 700 gr salatalık;
• 1 büyük dolmalık biber;
• bir soğan;
• 2-3 dal maydanoz;
• 2-3 adet. karanfiller;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• bir çay kaşığının ucunda tarçın;
• 3-4 karabiber;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları ıslatın ve durulayın.
2. Dolmalık biberi dilimler halinde, soğanı yarım halkalar halinde ve maydanozu büyük parçalar halinde kesin.
3. Karanfilleri, karabiberleri, otları ve soğan halkalarını sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
4. Kavanozun üstüne salatalık ve dolmalık biber koyun.
5. Üzerine iki kez kaynar su dökün ve her seferinde 10 dakika soğumaya bırakın.
6. Üçüncü dolumdan önce kavanozlara yağ dökün.
7. Suyu tuz ve şekerle kaynatın.
8. Kaynattıktan 3-4 dakika sonra sirkeyi dökün ve iyice karıştırın.
9. Sebzeli kapları turşuyla doldurun ve hemen sıkın.
10. 30 saat sonra kilere koyun.

Salatalar için salatalık turşusu

Yılbaşı masasına yemek hazırlarken zamandan tasarruf etmenizi sağlayacak kullanışlı bir yol. Pişirme işlemi klasik tarife benzer, ancak bu durumda salatalıklar bütün olarak değil, parçalar halinde turşu haline getirilir.

1 litre için malzemeler:

• 800 gr sebze;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 1 kuş üzümü yaprağı;
• 1 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke %9;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan salatalıkları kesin: bunlar küpler, küpler, dilimler olabilir.
2. Kavanozları yıkayıp sterilize edin.
3. Alt kısmına ot yapraklarını ve bir diş sarımsağı, üstüne de dilimlenmiş salatalıkları yerleştirin.
4. Üçlü dökme yöntemini kullanın. Üçüncü kez suyu şeker ve tuzla dört dakika kaynatın.
5. Isırığı turşunun içine değil, son doldurmadan önce kavanozlara dökün.
6. Kavanozları toplayın. Bunları ters çevirip sarmanıza gerek yok.

Depolama şartları ve koşulları

Kışa hazırlanan salatalıkları saklayın bankalarda şu şekilde:

• mahzende - 12 aya kadar;
• kilerde - sekiz aya kadar;
• buzdolabında açık kavanoz - yedi güne kadar.

Hangi yöntemle olursa olsun, şunu sağlamak önemlidir: Salatalıklar her zaman turşuyla kaplıydı.

Ayrıca okuyun:

Havuç turşusu yapmak için en iyi tarifler

pırasa turşusu nasıl yapılır

tavsiye

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler:

1. Salatalığın kabuğunu hasar gören yerlerden bıçakla kesmeyin. Bu salatalığı hazırlıklar için kullanmayın.
2. Salatalık turşusu dereotu ve maydanozla iyi gider. Ancak domates için fesleğen ve kereviz tercih edilir.
3. En uygun ıslatma süresi 8 saattir, bu nedenle salatalıkları gece boyunca suda bırakın. Mümkünse suyu 2-3 saatte bir değiştirin veya buz küpleri ekleyin.
4. Kapalı bir kavanozu sallamayın. Sebzelerin marine ile iyice doyurulması için ters çevirin.
5. Herhangi bir tarife ezilmiş aspirin tabletleri ekleyebilirsiniz (efervesan aspirin uygun değildir). Ürünlerin raf ömrünü uzatacaktır.

Özetleyelim

Salatalık turşusunu sterilizasyon olmadan hazırlamak kolaydır. Sirke, sitrik asit ve aspirin ilavesiyle üçlü dolgu ile değiştirilir. 4-8 saat buzlu suda önceden ıslatılmış küçük salatalıklar turşu için uygundur.

Çıtır meyveler istiyorsanız, turşuyu yavaş yavaş ekleyin, ince ve kısa salatalıkları seçin. Gerekli koşulların karşılanması durumunda boşluklar 12 aydan fazla saklanmaz.