Kavanozlarda çıtır salatalık turşusu için en iyi tarifler

Konserve salatalık belki de kış için en popüler hazırlıktır. Onlar olmadan tek bir ziyafet bile gerçekleşemez; herhangi bir yemeği tamamlayacaklar ve kendi başlarına lezzetli bir atıştırmalık olarak uygun olacaklar.

Bu yazımızda salatalık turşusuna klasik yaklaşımlardan bahsedeceğiz ve size en lezzetli ve kanıtlanmış tarifleri vereceğiz.

Salatalık turşusunun özellikleri

Lezzetli turşular sadece iyi bir tarif değil aynı zamanda doğru sebzedir. Kendi hasadınızı kullanıyorsanız, küçük, lekesiz ve bozulma belirtisi olmayan salatalıkları seçin. Satın alırken meyvenin büyüklüğüne, şekline ve rengine dikkat edin.

Önemli! Sarı renk aşırı olgunlaşmayı gösterir, böyle bir sebze lezzetli olmayacak ve içindeki büyük tohumlar en iyi tarifi bile mahvedecektir.

Meyvelerin eşit şekilde tuzlanması için yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve aynı büyüklükte olması gerekir. Parlak yeşil renk, ince bir kabuk, hassas bir tat ve içindeki küçük tohumları garanti eder.

Dikkat! Sera salatalıkları tuzlandığında ve salamura edildiğinde kötü "davranır"; en iyi ihtimalle çatlamazlar ve en kötü ihtimalle kavanoz patlar.

Kış hasadına en uygun meyveler siyah dikenli olanlardır: beyaz sivilceli salatalıklar en iyi şekilde yenir taze.

Onları çıtır nasıl yapılır

Salatalık çıtır nasıl yapılır? Bunu yapmak için kalın kabuklu meyveleri seçin.

Bir diğer önemli kural ise sebzeleri birkaç saat soğuk suda önceden ıslatmaktır. Bu prosedür salatalığı suyla doyurur ve fazla havayı dışarı atar.

Kavanozu doldururken meyveyi sıkıca paketleyin; bu sadece güzel tadı değil aynı zamanda çıtırlığı da garanti eder. Salatalıklar turşunun içinde yüzerse, fazla sıvı onları yumuşatır.

Pişirmeye hazırlanıyor

Hasata başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlamanız, kavanozları ve kapakları sterilize etmeniz ve salatalıkları kendiniz yıkamanız gerekir. Meyveler iyice yıkanmalı, çiçekleri çıkarılmalı, suya batırılmalı ve iki saat bekletilmelidir.

İlginç! Bazen ev hanımları meyvenin her iki tarafındaki uçları keser, ancak bu gerekli değildir ve nihai sonuç buna bağlı değildir.

Kış için konserve salatalık için çeşitli seçenekler hazırlayabilirsiniz. Tek yapmanız gereken en çok beğendiklerinizi seçmek ve ihtiyacınız olan her şeyi satın almak.

Kutuların seçimi ve hazırlanması

Salatalıklar farklı kaplarda toplanır, çoğu ev hanımı aile üyelerinin sayısına bağlı olarak bir kap seçer. En popülerleri litre ve üç litrelik cam kavanozlardır.

Hasattan önce tüm kaplar iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Kavanozlarda cips veya çatlak olmamalıdır - bu tür yemekler korumaya uygun değildir. Sterilizasyon için kaynar su kullanılır - seçilen kabı birkaç dakika içine batırmanız yeterlidir.

Sızdırmaz kapaklar en az üç dakika kaynatılır. Bu, iş parçasına zararlı bakterilerin girmemesini ve bahara kadar dayanmasını sağlar.

Malzemelerin Hazırlanması

Marine etmek için meyve ağaçlarının yaprakları veya kök bitkilerinin üst kısımları gerekiyorsa, bunlar iyice yıkanır; koruma sürecinin hızlı ve verimli bir şekilde ilerlemesi için geri kalan her şey el altında olmalıdır.

1 l ve 3 l'lik çıtır salatalık turşusu için lezzetli tarifler

Turşulama, sirke veya sitrik asit gibi onun yerine geçen maddelerin kullanımını içerir.Ancak sadece kompozisyonla değil aynı zamanda sonuçla da şaşırtan başka ilginç tarifler de var.

Sirke ile

Öncelikle salatalık turşusunun klasik versiyonunu ele alalım, o zaman sadece malzemelerle değil aynı zamanda miktarlarıyla da deneyler yapmayı deneyebilirsiniz.

Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• salatalık – 2 kg;
• pancar şekeri – 100 gr;
• kaya tuzu – 100 gr;
• sofra sirkesi - 120 ml;
• karabiber – 10 adet;
• defne yaprakları – 4 adet;
• su – 1,5 l;
• kuru dereotu - 2 şemsiye.

Kavanozların dibine dereotu, defne yaprağını sıralayın ve biberi ekleyin. Üzerine kaynar su dökün, 7 dakika orada tutun, ardından salamurayı hazırlamak için suyu dikkatlice bir kaba dökün, tuz ve şekeri ekleyip ateşe verin.

Turşusu kaynayınca üzerine sirke ekleyin. Hazırlanan karışımı hazırlanan salatalıkların üzerine dökün, yuvarlayın, kapakların üzerine koyun ve üzerini sıcak bir battaniyeyle örtün.

kuş üzümü ile

Örneğin kırmızı kuş üzümü ile olağandışı dekapajı deneyebilirsiniz. Konuklar bu tadı kesinlikle takdir edecekler ve kiler güzel hazırlıklarla doldurulacak.

Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• salatalık – 700 gr;
• büyük sarımsak – 2 diş;
• öğütülmüş yaban turpu - 1 çay kaşığı;
• taze veya dondurulmuş kırmızı kuş üzümü - 150 g;
• kaba tuz – 50 gr;
• pancar şekeri – 100 gr;
• frenk üzümü yaprağı – 3 adet;
• yenibahar – 4 adet.

Yaban turpu ve sarımsağı bir kavanoza koyun, salatalıkları olabildiğince sıkı katlayın, kuş üzümü ekleyin. Meyveler donmuşsa çözülene kadar bekleyin.

İçeriği kaynar suyla dökün ve 5 dakika sonra şeker, tuz, karabiber ve frenk üzümü yapraklarını içeren bir tencereye dökün. Haşlanmış salamurayı salatalıkların içine dökün, kapakları kapatın ve 5 dakika sterilize edin, ardından kavanozları toplayın.

Sterilizasyon ile

Önemsiz çözümleri sevenler için soğanlı salatalık için ilginç bir tarif var. Yemek hem bağımsız bir atıştırmalık olarak hem de ana yemeğe ek olarak masaya gelecek.

3 litre bitmiş ürün için ihtiyacınız olacak:

• salatalık – 2,4 kg;
• sarı soğan – 0,65 kg;
• ayçiçek yağı – 100 ml;
• su – 1,5 l;
• turşu için tuz – 100 gr;
• pancar şekeri – 100 gr;
• biber – 8 bezelye;
• defne yaprakları – 2 adet;
• sofra sirkesi – 150 ml;
• tarhun - bir tutam.

Önce salatalıkları dilimler halinde, soğanları ise yarım halkalar halinde kesin. Kalınlık - 5 mm'ye kadar. Daha sonra sebzeleri hazırlanan kaba koyun ve üzerine yağı dökün ve üzerine tarhun serpin.

Marine etmek için suya şeker, tuz, karabiber ekleyin, defne yaprağını ekleyin, sirkeyi ekleyip kaynatın. Elde edilen karışımı salatalıkların içine dökün, kavanozu bir kapakla kapatın ve bir tavada "omuzlara kadar" sıcak suyla 10 dakika sterilize edin (alta bir bez koyun). İş parçasını yuvarlayın ve soğumaya bırakın.

Biberli ketçap ile

Ev hanımları ve gurmeler, uzun süredir sevilen yemekler için sürekli olarak yeni tarifler buluyor ve salatalık turşusu da istisna değil. Tarifi ketçap Şili bunun kanıtıdır.

1 litre için ihtiyacınız olacak:

• taze genç salatalık – 0,7 kg;
• baharatlı biber ketçapı – 40 ml;
• sofra sirkesi – 1 çay kaşığı;
• beyaz toz şeker – 20 gr;
• kaya tuzu – 50 gr;
• su – 500 mi;
• defne – 1 adet;
• taze sarımsak – 1 diş;
• taze biber - 1 küçük;
• yenibahar ve karabiber – her biri 3 bezelye.

Alışılmadık bir yemek hazırlamak için daha küçük salatalıkları, tercihen kornişonları seçin. Kabın dibine doğranmış sarımsak ve biberleri koyun, ardından salatalıkları sıkıca katlayın ve 10 dakika kaynar suya dökün.

Bir kaba kaynar su dökün, tuz, ketçap ve şeker, karabiber ekleyin, 6 dakika kaynatın, sirkeyi dökün ve ateşi kapatın. Turşuyu salatalıkların içine dökün ve yuvarlayın.

Hardal tohumu ile

Tohumlar salatalık turşusuna alışılmadık bir aroma verecektir. hardalAyrıca iş parçasının raf ömrünü uzatacaklar.

1 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• salatalık – 0,7 kg;
• tane hardalı – 20 gr;
• sarımsak – 2 diş;
• kurutulmuş dereotu – 2 şemsiye;
• taze kiraz yaprakları – 6 adet;
• acı kırmızı biber - 1 adet;
• kaya tuzu – 100 gr;
• pancar şekeri – 100 gr;
• sofra sirkesi - 70 ml.

Sarımsak ve acı biberi sırasıyla çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkararak doğrayın. Bunları bir kavanoza koyun, hardal, dereotu ve kiraz yapraklarını ekleyin. Kabı salatalıklarla doldurun ve yaklaşık 10 dakika boyunca her şeyin üzerine kaynar su dökün.

Bundan sonra bir tencereye su dökün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın. Kavanozu turşuyla doldurun ve sirke için biraz yer bırakın. Sirkeyi dökün, kapakları açın ve tamamen soğuyana kadar çevirin.

Aromatik turşuyla

Kış için salatalık için alışılmadık ve aromatik bir tarif daha. 3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• taze salatalık – 2 kg;
• orta boy soğan - 3 soğan;
• sarımsak – 3 diş;
• yaban turpu yaprağı – 1 adet;
• genç tarhun - 1 delikanlı;
• taze maydanoz - 1 dal;
• taze dereotu – 1 dal;
• kereviz – 1 dal;
• defne – 2 yaprak;
• karabiber – 4 bezelye;
• karanfil - 5 tomurcuk;
• hardal fasulyesi – 20 gr;
• sofra sirkesi - 150 ml;
• kaba tuz – 150 g;
• pancar şekeri – 90 gr.

Bu sefer turşuyu hazırlayarak başlamak daha iyi. 1,5 litre suya tuz ve şekeri ekleyin, kaynatmadan hemen önce karanfil, karabiber ve defneyi ekleyin. 2 dakika kaynatın.

Sirkeyi bir kavanoza dökün, hardalı ekleyin, otları, doğranmış sarımsakları ve soğanları dağıtın. Salatalık ve sıcak turşuyla doldurun, kapaklarla kapatın.

Sirke olmadan

Herkes sirkeyi sevmez ve sindirim problemi olan kişiler için bile kontrendikedir. 1 litre salatalık turşusu hazırlamak için sirkesiz gerekli:

• hazırlanmış salatalık – 0,6 kg;
• taze yaban turpu – 1 yaprak;
• kuru defne – 3 yaprak;
• biber – 4 bezelye;
• sarımsak – 3 diş;
• kurutulmuş dereotu – 2 şemsiye;
• toz şeker – 150 gr;
• kaba tuz – 50 gr;
• sitrik asit – 2 gr.

Kavanozun dibini yaban turpu yaprakları, dereotu, doğranmış sarımsakla örtün, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Salatalıkları yerleştirin ve üzerine 15 dakika kaynar su dökün.

Suyu bir kaseye boşaltın, tuz ve şekeri ekleyin, kaynatın, ardından sitrik asit ekleyin, kristaller tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve turşuyu kavanozdaki hazırlanan salatalıkların üzerine dökün. Kapağını açın ve sarmadan soğutun.

Votka ile

Zaten her şeyi denediyseniz ancak hala tarifinizi bulamadıysanız, başka bir seçeneği denemeye değer.

3 litre iş parçası için ihtiyacınız olacak:

• salatalık – 2,5 kg;
• votka – 30 ml;
• şarap sirkesi – 35 ml;
• su – 1,5 l;
• kaba tuz – 100 gr;
• kurutulmuş dereotu - 3 şemsiye;
• sarımsak – 4 diş;
• yaban turpu yaprağı – 3 adet;
• kiraz yaprakları – 3 adet.

Yaban turpu ve kiraz yapraklarını, dereotu şemsiyelerini ve önceden kesilmiş sarımsakları bir kavanoza koyun, boşluğu salatalıklarla doldurun ve üzerine kaynar su dökün.

10 dakika sonra suyu boşaltın, turşunun hazırlanması gerekecektir. Bunu yapmak için üzerine tuz ekleyin ve kaynattıktan sonra sirke ve votkayı dökün. Karışım kaynadığı anda salatalıkların üzerine dökün ve hemen yuvarlayın.

Yemek pişirme ipuçları

Salatalıklar sarıldıktan sonra kavanozlar baş aşağı tutulur, tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeye veya battaniyeye sarılır. Bundan sonra depoya kaldırılırlar.

Önemli! Salatalık turşusunu sirke olmadan veya meyveler gibi alışılmadık malzemelerle birlikte serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Salatalıkların uçları kesilmezse daha çıtır olur.Mağazadan satın alınan meyveleri marine ederken, suda bekletmek nitratların giderilmesine yardımcı olacaktır, özellikle de çatalla birkaç tarafını deldiğinizde.

Düzenli bir çorba kaşığı, kaynar suyun dikkatlice kavanozun içine dökülmesine yardımcı olacaktır. Sıvıyı bir kaşığın üzerine dökerseniz tam olarak doğru yere gidecektir.

Depolama önerileri

Boşluklar serin bir yerde saklanır - bu şekilde hasar görme olasılığı minimum düzeyde olacaktır. Bu özellikle sirke eklemeden yapılan tarifler için geçerlidir.

Salatalık turşusu mükemmel depolanır ve mahzende iki yıl, ancak yaz için fazla hazırlık bırakılması önerilmez - tadı bozulur.

Çözüm

Lezzetli salatalık turşusu yapmak oldukça basittir ve pek çok tarif vardır. Sonuç olarak, her yıl şu veya bu malzemeyi ekleyebilirsiniz çünkü çok fazla insan, çok fazla lezzet var. Daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak tuz, şeker ve sirke miktarını da deneyebilirsiniz.