Sirke olmadan kışa kolay ve basit bir şekilde turşu nasıl hazırlanır

Salatalıkları sirke eklemeden turşulamak, tazeliğini ve lezzet zenginliğini korur. Bu yöntemle konservelemenin özellikleri sayesinde ürün gevrek ve sulu kalır ve bu tür dekapaj tariflerinin sadeliği ve kolaylığı en yoğun ev hanımına bile hitap edecektir.

Nasıl pişirilir tuzlu salatalık sirkesiz kış için - aşağıda size detaylı olarak anlatacağız.

Sirke eklemeden salatalık turşusunun özellikleri

Bu sebzeyi sirke eklemeden konservelemenin temel özelliği, malzemelere yönelik yüksek gereksinimlerdir: yüksek kaliteli ve taze olmalıdırlar..

Salatalık çeşitlerini seçmek önemlidiruzun süre kullanıma uygun depolamakÇünkü tüm çeşitler koruma amacıyla kullanılamaz. Aynı derecede önemli bir nokta da tüm bileşenlerin ve kapların tuzlama için dikkatli bir şekilde hazırlanmasıdır.

Asetik asitin yokluğu salatalıkların tadını daha hassas ve zengin hale getirir. Bu tuzlama yöntemi, doğru beslenme ilkelerine bağlı kalanlar ve figürüne dikkat edip kilo vermeye çalışanlar için uygundur.

Önemli! Boşlukların birkaç yıl saklanması tavsiye edilmez. Salatalık turşusunu hazırlandıktan hemen sonra bir kış içinde tüketmek en iyisidir.

Kavanozlarda dekapajın klasik yöntemi

Yeşil sebzeleri konservelemenin klasik yöntemi birkaç aşamadan oluşur: malzemelerin ve kapların seçilmesi ve hazırlanması, ürünlerin bir kavanoza yerleştirilmesi, salamuranın hazırlanması ve kapatılması. Soğuk yöntemin aksine, klasik sıcak yöntem, ürünün beş gün boyunca marine içinde demlenmesini içerir.

Önemli! Turşuların doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Salatalık, baharat, kapların hazırlanması

Koruma için en iyi seçenek, büyük sivilceli orta boy salatalıktır. Sebze elastik olmalı gevrek ve taze, rengi zengin koyu yeşildir.

Açık renk, ürünün serada yetiştirildiğini gösterir. acı bir tadı var veya aşırı olgunlaşmış.

Asitleme için en popüler çeşitler ve melezler:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• fontanel;
• Vodograi.

Baharat seçimi bireysel tat tercihlerine bağlıdır. En sık kullanılanlar:

• Karabiber;
• meşe, frenk üzümü, kiraz yaprakları;
• maydanoz;
• Dereotu;
• sarımsak;
• Defne yaprağı.

Salatalıkların kendisi gibi yeşillikler de deterjan kullanılmadan akan ılık su altında iyice yıkanır ve ardından kurutulur. Sarımsak soyulup karanfillere bölünür ve yeşillikler küçük dallara ayrılır.

Herhangi bir boyutta sıradan bir cam kavanoz, konserve kabı olarak uygundur. Konteynerde herhangi bir talaş, çatlak veya kırılma olmadığından emin olmak için kontrol edilir.

Kap soda ile yıkanır ve ardından sterilize edilir:

1. Buhar yardımıyla. Yöntem büyük kavanozlar için uygundur. Ateşin üzerine bir tencere su koyun. Su kaynayıp buhar çıkmaya başladığında, tel ızgarayı kaynar su dolu bir tencerenin üzerine sabitleyin ve kavanozu, buharın cam kabın duvarlarından akması için baş aşağı yerleştirin. 10-15 dakika sonra kabın iç duvarlarında su damlası kalmamalıdır. Damlaların yokluğu, kabın uygun şekilde sterilize edildiğinin bir işareti olarak kabul edilir.
2. Sıcak su kullanma. Küçük kutular için uygundur. Cam kavanozu bir tencereye koyun, tamamen suyla doldurun ve ateşi açın. Kaynattıktan 10 dakika sonra ateşi kapatın ve dekapaj kabını soğutun.

Muhafaza kabı, içine su dökülerek ve mikrodalgayı 800-900 W gücünde 3 dakika çalıştırarak bir mikrodalga fırın kullanılarak da sterilize edilebilir.

Önemli! Sterilizasyondan sonra kavanoz temiz, ütülenmiş bir havlunun üzerine yerleştirilir.

Döşeme

Malzemeleri hazırlanan kaba tek tek yerleştirin:

• İlk önce yapraklar, otlar ve baharatlar kavanozun dibine katmanlar halinde yerleştirilir;
• daha sonra salatalıkları koyun - genellikle salatalıkların alt katmanı dikey olarak, üst katmanı ise yatay olarak yerleştirilir.

Turşu için farklı büyüklükteki sebzeleri kullanmayı planlıyorsanız, daha küçük salatalıkları kapağa daha yakın yerleştirin ve büyük meyveleri daha aşağıya yerleştirin.

Salamuranın hazırlanması

Salamura su ve tuz kullanılarak hazırlanır. Tadına "lezzet" ve baharatlı bir aroma vermek için yeşillikler ekleyin - örneğin kiraz yaprağı.

İlk yol

Salamuranın hazırlanması:

1. 100 gr tuzu 1 litre sıcak suda eritin.
2. Ortaya çıkan tuzlu sıvı salatalıkların en üstüne dökülür ve yumuşak bir kapakla kapatılır.
3. Salamura şeffaf hale gelinceye kadar 4-5 gün demlenmesine izin verin.

Salamura berraklaştıktan sonra boşaltılır ve yeni bir kısım su ile doldurulur.

İkinci yol

Salamuranın hazırlanması:

1. Hazırlanan kabı tüm malzemelerle temiz kaynar suyla doldurun. Soğumasını bekliyoruz.
2. Kavanozdaki suyu bir tencereye boşaltın, şekeri, tuzu ve en sevdiğiniz baharatları, baharatları ve otları ekleyin. Kaynamak.
3. Ortaya çıkan çözelti tekrar salatalık kavanozuna dökülür ve sarılır.

Tortu kavanozun dibinden tamamen yıkanıncaya kadar salamurayı 3-4 adımda değiştirebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.

Gün batımı

Kapatmadan önce kapakları sterilize etmek önemlidir. Bu, buhar yöntemi kullanılarak, buharın üzerinde tutularak veya kaynar suda kaynatılarak yapılabilir.

Referans. Haddeleme için kapak yumuşak naylon veya kalaydan seçilir.

Sirkesiz diğer tarifler

Asetik asit olmadan salatalık konservesi, çeşitli baharatların, baharatların ve sebzelerin eklenmesine çeşitlilik katarak yemeğe orijinal bir tat verir.

Asetik olmayan dekapaj sadece klasik yöntemle değil soğuk yöntemle de yapılabilir, bu da zamandan tasarruf sağlar.

Yaban turpu ve sarımsaklı soğuk salatalık

Soğuk tuzlama için normal musluk veya filtrelenmiş su kullanın.

İçindekiler:

• oda sıcaklığında temiz su – 1,5 l;
• orta boy salatalık – 1 kg;
• yaban turpu – 1 kök ve 1 yaprak;
• sarımsak – 2-3 diş;
• tuz – 100 gr.

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri yıkayın, sarımsakları soyun ancak doğramayın.
2. Tuzu suda eritin.
3. Önceden hazırlanmış bir kavanozun dibine otlar ve sarımsakları koyun. Tatlandırmak için karabiber veya defne yaprağı ekleyin.
4. Salatalıklar baharatların ve otların üzerine sıkıca yerleştirilir.
5. Tüm bileşenleri tuzlu suyla dökün ve birkaç gün demlenmek üzere karanlık bir yere koyun. Kavanozu yumuşak bir kapakla kapatın.
6. 2-4 gün sonra tuzlu su boşaltılır ve kabın içeriği, fermantasyon kalıntılarından yıkanarak uzaklaştırılır.
7. Kavanoza temiz su dökün ve kuru, sterilize edilmiş bir kapakla kapatın.

Turşu kavanozlarının altına küçük temiz pamuklu bezler veya küçük mutfak havluları yerleştirin. Konserveleme sırasında kapak açılırsa salamura rafta leke bırakmaz.

Hardal ilaveli

Hardal eklemek mezeye keskin bir tat verecektir; hemen hemen her sıcak yemekle iyi gider.

Gerekli Ürünler:

• temiz su – 1,5 l;
• taze salatalık – 1,5 kg;
• hardal tozu – 20 g;
• tatmak için otlar - dereotu, maydanoz, defne yaprağı;
• sarımsak – 2 diş;
• tuz – 60 gr.

Hazırlık:

1. Yeşil sebze 2-3 saat suda bekletilir.Daha sonra meyveler ılık akan su altında yıkanır ve her iki ucu her iki taraftan kesilir.
2. Kabı ve kapağı sterilize edin.
3. Altına yeşillikleri ve sarımsakları yerleştirin. Daha sonra salatalıklar kavanoza gönderilir.
4. Her şeyin üzerine kaynar su dökün ve bir kapakla kapatın.
5. 10-15 dakika sonra tavaya su dökülür. Bu suya hardal ve tuz ekleyin. Ateşe verin ve kaynayana kadar bekleyin.
6. Elde edilen tuzlu suyu bir kaba dökün, yuvarlayın, soğutun ve saklamak için serin ve karanlık bir yere koyun.

Şişeyi kapağa yerleştirerek küçük sıcak turşusu kavanozlarının baş aşağı soğutulması tavsiye edilir.

Votka ile soğuk salatalık

Votka ile müstahzarlar hazırlanırken sadece baharatlar, otlar ve tuz değil, aynı zamanda biraz şeker de eklenir.

İçindekiler:

• temiz su – 1 l;
• taze salatalık – 1 kg;
• votka – 50 mi;
• yaban turpu - birkaç yaprak;
• dereotu - 2 şemsiye;
• sarımsak – 4-5 diş;
• tuz – 90 gr;
• şeker – 60 gr.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır ve uçları kesilir.
2. Kabı önce otlar ve baharatlarla, ardından salatalıklarla doldurun.
3. Suyu kaynatın, şekeri ve tuzu ekleyin. Serin.
4. Ortaya çıkan turşuyu bir kavanoza dökün, ardından içine votka dökün.
5. Kabı yumuşak bir kapakla kapatın.

Yumuşak naylon kapaklar, teneke olanlardan farklı olarak ısıtıldığında hafifçe genleşme ve genişleme eğilimindedir. Bu nedenle sıcak konserve yöntemiyle kullanılması daha uygundur.

Domates suyunda

Salatalıkların domates suyunda turşusu, olağan lecho'ya orijinal bir alternatif olacaktır.

Gerekli Ürünler:

• taze salatalık – 500 gr;
• domates suyu – 500 gr;
• ince tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• kiraz, frenk üzümü veya meşe yaprağı - isteğe bağlı.

Nasıl hazırlanır:

1. Önceden yıkanmış meyvelerin üzerine 2-3 saat soğuk su dökün. Her sebzenin uçlarını kesin.
2. Kabın dibine lezzet vermek için kullanılan baharatların ve yaprakların 1/3'ünü koyun.
3. Daha sonra bir kat salatalık koyun ve üstüne kalan baharatları koyun.
4. Kavanozu sıcak suyla doldurun, camın patlamaması için suyu yavaş yavaş dökün.
5. Domates suyuna tuz ve şekeri ekleyip karıştırın.
6. Suyu kaptan boşaltın, kaynatın ve tekrar kaba dökün.
7. Domates suyunu ekleyip yuvarlayın.

Ekşi tadı sevenler suya bir aspirin tableti katarlar.

Kırmızı kuş üzümü ile salatalık

Kırmızı kuş üzümü içeren versiyon, yumuşak, hoş bir ekşilikle birlikte parlak, zengin bir tada sahiptir. Kuş üzümü yerine bektaşi üzümü de kullanılır.

İçindekiler:

• su – 1,5 l;
• salatalık – 1,5 kg;
• kırmızı kuş üzümü püskülleri – 100 g;
• isteğe bağlı eklemeler - dereotu, sarımsak, yaban turpu;
• şeker – 150 gr;
• tuz – 120 gr.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri ve kuş üzümlerini yıkayın. Meyvelerin saplarını çıkarın.
2. Bir cam kabın dibine yaban turpu, dereotu ve ikiye kesilmiş birkaç diş sarımsak koyun.
3. Salatalık ve kuş üzümü ekleyin.
4. Yarım saat boyunca her şeyin üzerine kaynar su dökün.
5. Suyu tavaya boşaltın, tekrar kaynatın ve kabın içine dökün.
6. Kaptaki su tekrar boşaltılır. Elde edilen salamuraya şeker ve tuz ekleyin, karıştırın, kaynatın ve bir kavanoza dökün. Kapağı yuvarlayın.

Ipuçları ve Püf noktaları

Turşu hazırlamak için bazı incelikler ve öneriler:

• salatalık ne kadar taze olursa turşu o kadar lezzetli olur;
• meşe yaprakları ve karabiberler sadece lezzet katmakla kalmayacak, aynı zamanda meyvenin gevrek kalmasını da sağlayacaktır;
• Salamurayı kaya sofra tuzundan hazırlamak daha iyidir;
• Biber, domates ve soğan ekleyerek muhafazayı çeşitlendirebilirsiniz.

Ortaya çıkan atıştırmalık, turşu çorbalarına eklenebilir veya et veya sebze yemeğinin tamamlayıcısı olarak kullanılabilir.

Çözüm

Sebzeleri sirke kullanmadan kışın çeşitli şekillerde koruyabilirsiniz: klasik sıcak, soğuk, hardal, kuş üzümü, domates suyu veya votka ilavesiyle. Her birinin kendine has özellikleri var - beğendiğinizi seçin. Sizin için çeşitli günlük ve tatil yemekleri!