Kış için kavanozlarda çıtır salatalık: sıcak tuz

Çıtır turşu ilavesi olmadan hayal edilemeyecek yemekler var. Bu yüzden kış için kavanozlarda çıtır salatalıkları sıcak tuzlarız. Kışın lezzetini bozmamak ve yumuşak ve gevşek meyveler almamak için size bu yöntemin avantajlarını anlatacağız, sirkesiz salatalık turşusunu aspirin ile nasıl yapacağınızı ve naylon kapak altında nasıl kapatacağınızı öğreteceğiz.

Salatalık turşusu için genel öneriler

Hasat doğru meyve seçimi ile başlar. Bahçenizde salatalık yetiştiriyorsanız Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parke çeşitlerini seçin.

Pazardan satın alırken meyveleri seçin:

• küçük boyut - 8 cm'ye kadar;
• topaklı, siyah dikenlerle kaplı;
• ince, gözenekli bir cilde sahip;
• hasarsız, düz, fazla olgunlaşmamış.

Beyaz dikenli ve kalın, pürüzlü kabuklu salatalıklar dekapaj için uygun değildir - tuz bu tür meyvelerin içine iyi nüfuz etmez.

Salatalıkları kışa hazırlamaya başladığınızda, onları nasıl kapatacağınıza karar verin - sıcak veya soğuk.

Salatalık turşusu için genel kurallar:

• aynı büyüklükte meyveler kullanın;
• onları sıkıca kavanozlara koyun;
• baharat ve tuz oranlarına uyun;
• taze hasat edilmiş mahsullerin turşusu;
• Kavanozları ve kapakları sterilize edin.

Baharatların muhafazada önemi büyüktür. Asitleme için genellikle “klasik” bileşim kullanılır (üç litrelik bir kavanoz için oranlar):

• yapraklar, yaban turpu kökü – 1 adet;
• dereotu salkımları – 1 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı – 4 adet;
• sarımsak – 3-4 diş;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.

Bazı ev hanımları kiraz, meşe ve defne yaprağı ekler. Acı biberler baharat, yenibahar ise aroma için kullanılır.

Sıcak yöntemin özellikleri

Kış için kavanozlarda sıcak salatalık turşusu kendine has özelliklere sahiptir. Tuz iki şekilde yapılır: 2-3 kez kaynar su dökülerek veya sterilizasyon kullanılarak.

Dikkat! İki kez dökerken kavanozlar daha iyi ısınma için dikkatlice sarılır. Sterilizasyondan sonra sarmadan hızla soğutun.

Salatalık ve kapların hazırlanması

Kış için sıcak tuzlama kabın hazırlanmasıyla başlar. Kavanozlar kabartma tozu ile yıkanır ve fırında kalsine edilir:

• 1 l – 10 dakika;
• 3 l – 15 dakika.

Kapakları suda 3-5 dakika kaynatın.

Tavsiye. Sterilizasyon yöntemini kullanırsanız kapakları ve kavanozları kaynatmanıza gerek yoktur, iyice yıkamanız yeterlidir. Pişirme sırasında salatalıklarla birlikte sterilize edilirler.

Meyve hazırlanışı:

1. Küçük boyutlu pürüzsüz salatalıkları seçin - 5-8 cm.
2. Kirden iyice temizleyip yıkayın.
3. 4-6 saat soğuk suda bekletin.

Bazı ev hanımları hızlı sonuç almaları gerektiğinde tuzlamayı hızlandırmak için meyvelerin uçlarını keserler. Bu salatalıkların tadını etkilemez.

Salatalık turşusu nasıl ısıtılır?

Kış için sıcak salatalık turşusu için birçok tarif var. Her birinin kendine özgü baharatları ve oranları vardır. Üç litrelik bir kavanozda kış için salatalık turşusu yapmak için en başarılı tarifleri sunuyoruz.

Sirke ile

Baharatlı sevenler kendilerini şımartabilir sirke ile muhafaza edilir. Bu ürün, kavanozların patlaması veya turşuların bozulması endişesi olmadan ev raflarında saklanır.

Salatalıkların sirke ile turşusu iki kez dökülerek yapılır.

Baharatlar hazırlanan kaba konur:

• yaban turpu yaprağı - 1 adet;
• dereotu çiçeklenme – 1 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı – 4 adet;
• sarımsak – 3-4 diş;
• tuz – 2 yemek kaşığı.l. slaytsız;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• acı biber, yenibahar - isteğe bağlı.

Hazırlanan meyveler yoğun bir tabaka halinde üstüne yerleştirilir. Üzerine kaynar su dökün, üzerini örtün ve 15-20 dakika buharda bekletin. Daha sonra tavaya su dökülür. Tuz ve şekeri ekleyip salamurayı 3-5 dakika pişirin. Pişirme sırasında köpük sürekli olarak alınır. Hazırlanan salamuraya sirke eklenir, sıvı bir kavanoza dökülüp sarılır. Kavanoz derin bir leğene konur, bir havluya sarılır ve soğumaya bırakılır.

Önemli! Pişirmenin sonunda sirke eklenir - 75 gr.

Sterilizasyon yöntemi, tuzlu suyun ayrı olarak hazırlanmasını içerir.

Salamuranın hazırlanması:

1. Yapraklar, yaban turpu kökü ve dereotu ezilir.
2. Baharatlar bir tavaya konur.
3. Suyu ekleyip 3-5 dakika pişirin.
4. Bu sırada salatalıklar bir kavanoza konur.

Salamura piştikten sonra içindeki otlar ve baharatlar çıkarılıp salatalıkların üzerine konur.

Salamurayı bir kavanoza dökün, kapağını kapatın ve kavanozu sıcak su dolu bir tencereye koyun. Tavadaki su kavanozun kenarına üç parmak kadar ulaşmamalıdır. 20 dakika sterilize edin ve hemen yuvarlayın.

Dikkat! Tavadaki su kaynayınca sterilizasyon süresi geri saymaya başlar.

Sirke olmadan

Sirkeli salatalık turşusu tarifleri herkese uygun değildir. Diyet yapanlar, mide-bağırsak sistemi hastalıkları olan veya şeker hastaları bunları yiyemez. Bu durumda sirkesiz çıtır turşu tarifi işe yarayacaktır. Fıçı gibi tadacaklar. Hazırlamanın sırrı salatalıkların önce ekşitilmesi, sonra sterilize edilmesidir. Bu koruma evdeki raflarda mükemmel şekilde saklanır.

Tuzlama işlemi:

1. Baharatlar (geleneksel set) kavanoza yerleştirilir.
2. Salatalıklar üstüne yerleştirilir.
3. 3 yemek kaşığı ekleyin. l. slaytsız kaba tuz. Tuz iyotlu olmamalıdır.
4. Soğuk, arıtılmış veya çökeltilmiş suyla doldurun.
5. Tuzun erimesi için kavanozu biraz sallayın.
6. Fermantasyon için üç gün bekletin.

Fermantasyon sırasında kavanoz, salamuranın yayılmaması için derin bir tabağa yerleştirilir.

Sterilizasyon prosedürü:

1. Üç gün sonra salamura boşaltılır ve 3-5 dakika kaynatılır, sürekli olarak köpük giderilir.
2. Kavanozdaki salatalıklar, ortaya çıkan küfleri temizlemek için ılık suyla yıkanır.
3. Kaynayan salamurayı tekrar kavanoza dökün ve 10 dakika sterilize etmeye ayarlayın.
4. Kavanozları yuvarlayın ve baş aşağı çevirerek hızla soğutun. Bunu yapmak için önce ılık, sonra soğuk suyla sulayın.

Naylon örtünün altında

Salatalıkların sıcak turşusu naylon örtünün altında turşuların mahzende veya buzdolabında saklanması durumunda kabul edilebilir. Bunu iki yoldan biriyle yapabilirsiniz:

1. Salatalıklar önce ekşitilir, sonra konservelenir.
2. Çift dökerek kaynar su kullanın.

İlk yol:

1. Salatalıklar ve baharatlar kavanozlara konur, 3 yemek kaşığı dökülür. l. tuz, soğuk su dökün ve üç gün fermente edin.
2. Bundan sonra salamura boşaltılır ve ateşe verilir. Beyaz kaplamadan kurtulmak için köpüğü sıyırarak 3-5 dakika kaynatın.
3. Salamura kaynarken kavanozlara soğuk su dökün ve içindekileri 2-3 kez durulayın.
4. Salamura tekrar kavanozlara dökülür ve naylon kapaklarla kapatılır. Konserve yiyecekler soğutulur ve mahzende saklanır. Bu tarifte salatalıkların kendisi sıcak işleme tabi tutulmaz. Turşunun tadı fıçı turşusuna benziyor.

İkinci yol:

1. Salatalıklar ve baharatlar kavanozlara konur.
2. 15 dakika boyunca kaynar su dökün.
3. Suyu boşaltılır ve kaynayan tuzlu su kavanozlara dökülür.
4. Kaynar suda buharda pişirilmiş kapaklarla kapatın ve soğumaya bırakın.

Muhafaza için sıkı kapaklar kullanılır. Kapatmadan önce kaynatılır, ardından kavanozlar hemen kapatılır.

Tavsiye. Küften kurtulmak için kapaklar sirke ile silinir.

Sterilizasyon gerektirmeden hızlı tuzlama

Sterilizasyon yapılmadan salatalık turşusu sıcak yöntemle hızlı bir şekilde hazırlanır ve fazla zaman gerektirmez.

Prosedür:

1. Salamurayı hazırlayın: 1 litre suda 70 gr tuzu kaynatın.
2. Kavanozlar otlar ve salatalıklarla doldurulur.
3. Sıcak salamura dökün ve dekapaj için üç gün bekletin.
4. Üç gün sonra salamura boşaltılır. Salatalıkları ve otları kavanozlardan çıkarmadan akan suda 2-3 kez yıkayın.
5. 1 çay kaşığı oranında soğuk, kaynatılmamış sudan hazırlanan yeni salamurayı dökün. 1 litre suya tuz.

Demir kapaklarla örtün ve raflarda saklayın.

Aspirinli

Hafif tuzlu salatalık sevenler, aspirin ile dekapajı takdir edeceklerdir. Bu tarif sirkeli yemekleri yiyemeyenler için uygundur. Aspirin antibakteriyel özelliklere sahip bir koruyucudur.

Önemli! Kullanmadan önce aspirin ezilir.

İçindekiler:

• salatalık – 2-2,5 kg;
• karabiber – 3 adet;
• dereotu yeşillikleri - tatmak;
• sarımsak – 3 diş;
• soğan – 1-2 adet;
• aspirin tabletleri – 2 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• defne yaprağı – 3-4 adet;
• tuz – 45 gr;
• frenk üzümü yaprağı – 3 adet;
• su – 1,5 l.

Tedarik süreci:

1. Baharatlar ve otlar steril kavanozlara konur.
2. Üzerine halkalar halinde kesilmiş soğanları ve salatalıkları yerleştirin.
3. Ezilmiş aspirini ekleyin.
4. Tuz su ile seyreltilir ve 3 dakika kaynatılır.
5. Salatalıkların üzerine salamura dökün ve kapakları açın.
6. Kavanozları soğuyana kadar sıcak bir şekilde kapatın.

Muhafaza evde saklanır, tortu veya bulanıklık oluşturmaz.

Tavsiye. Aspirin ile birlikte 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. biraz ekşilik için sitrik asit.

Yemek pişirme ipuçları

Her ev hanımının sıcak salatalık turşusu için kendi sırları vardır. Bazıları:

1. Sıcak salamurayı kavanozlardan boşaltmayı kolaylaştırmak için delikli özel bir kapak kullanın.
2. Bükmeden önce birkaç hardal tohumu veya 1 yemek kaşığı ekleyin. l. votka. O zaman bankalar patlamaz.
3. Kavanozun üstüne küçük bir yaban turpu parçası küf oluşumunu önleyecektir.
4. Meşe kabuğu çıtır salatalık elde etmenize yardımcı olacaktır.
5. Hızlı bir şekilde turşu yapmanız gerekiyorsa meyveleri çatalla delin.

Depolama önerileri

Turşuların sadece lezzetli bir şekilde hazırlanması değil, muhafaza edilmesi de önemlidir. Doğru şekilde muhafaza edildiği takdirde salatalıkları 3 yıla kadar tüketebilirsiniz:

1. Sterilize edilmiş salatalıklar ısıtılmış, kuru odalarda raflarda saklanır.
2. Sterilizasyon olmadan iki kez dökülerek kapatılan muhafaza, sıcak havalarda “havalanabilir”. Bu tür preparatların serin odalarda saklanması tavsiye edilir.
3. Naylon kapağın altındaki turşular yalnızca buzdolabında veya mahzende saklanır.
4. Sirke veya aspirin kullanımı raf ömrünü 3 yıla kadar uzatır.

Ayrıca okuyun:

Lezzetli çıtır hafif tuzlu salatalık: soğuk salamura ile nasıl pişirilir.

Kışın bir apartman dairesinde saklamak için soğuk salatalık turşusu için en iyi tarifler.

Kış için soğuk bir şekilde bir kovada salatalık turşusu nasıl yapılır.

Çözüm

Kış için kavanozlarda salatalık turşusunu sterilizasyon kullanarak veya kaynar su dökerek ısıtabilirsiniz. Kavanozlara, muhafaza için "klasik" bir dizi baharat veya aspirin gibi yeni malzemeler eklenir. Buzdolabında yeterli yer varsa turşular naylon kapaklarla kapatılarak orada saklanır.