Lezzetli çıtır hafif tuzlu salatalık: soğuk salamura ile nasıl pişirilir

Yaz aylarında hemen toplanan taze salatalıkların tamamını tüketmek her zaman mümkün olmuyor ve ev hanımları zengin hasatın işlenmesini düşünüyor. Hafif tuzlu salatalık - Mükemmel bir meze ve ana yemeklere ek. Birçok pişirme seçeneği var.

Bugün size evde hafif tuzlu salatalıkları soğuk salamurada kolay ve hızlı bir şekilde nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

Soğuk salamurada hafif tuzlu salatalık hazırlamanın özellikleri

Ev hanımları, hazırlama kolaylığı ve bitmiş ürünün mükemmel tadı nedeniyle bu yöntemi takdir ediyor.

Soğuk Salamuranın Faydaları

Soğuk tuzlamanın birçok avantajı vardır. klasik sıcak turşunun kullanımını içeren seçenek:

• sebzelerin daha zengin bir tadı vardır;
• meyveler çıtır kalır;
• Salamurayı pişirmek için zaman kaybetmenize gerek yok;
• çok az zaman alır;
• ürün faydalı özelliklerini korur;
• salatalıklar sulu olmaz.

Avantajlarının yanı sıra soğuk tuzlamanın Önemli bir dezavantaj, böyle bir atıştırmalığın bir haftadan daha uzun süre saklanamamasıdır. Ancak salatalıklar sterilize edilmiş kavanozlara konur, salamurayla doldurulur ve kapakları sıkıca kapatılırsa bütün kış buzdolabında saklanabilir.

Nasıl bir tat veriyor

Bu yöntem, salatalıkların doğal tadını koruyarak onları elastik ve gevrek bırakmanıza olanak tanır. Soğuk salamura, sebzelere yalnızca baharatların ve katkı maddelerinin aromasını verir, salatalıkları tuzlu yapar, ancak onları doğal taze tatlarından mahrum bırakmaz.

Dikkat! Salatalıklar ne kadar tuzlanırsa renkleri o kadar koyulaşır.

Temiz suyun önemi

Sıvının kalitesi hafif tuzlu salatalıkların tadını ve raf ömrünü etkiler. Kirli su veya musluktan su kullanmak atıştırmayı hızla bozar, sebzeler yabancı kokuları emer ve bu da tadı olumsuz yönde etkiler. Bu nedenle temiz, filtrelenmiş sudan, tercihen kaynak suyundan soğuk salamura hazırlamak önemlidir.

Tavsiye. Suyun kalitesini arttırmak için emaye bir tavaya dökün, altına gümüş bir kaşık veya temiz bakır bir cisim koyun, kapağını kapatıp 2-3 saat bekletin.

Salatalık çıtır nasıl yapılır

Tuzlamadan önce sebzeler 3-4 saat soğuk suda bekletilir. Bu prosedür onları daha güçlü hale getirir ve sonuçta çıtır hafif tuzlu salatalıklar elde edilir. Preparata eklenen frenk üzümü yaprakları da çıtırlığın elde edilmesine yardımcı olur.

Hazırlık

Turşulamaya başlamadan önce sebzeler işlenir ve uygun kaplar hazırlanır. Bu, kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlar ve Pişirmeyi çabuk bitirin.

Kapasiteler

Asitleme için emaye, cam veya seramik tava kullanmak daha iyidir. Meyveleri içine yerleştirmek ve bitmiş ürünü yemek için veya kavanozlara taşımak için çıkarmak uygundur. Ayrıca kabı kaplayacak bir kapak veya büyük bir tabak hazırlamanız gerekecektir.

Kabın hazırlanması gerekiyor:

1. Tavayı iyice yıkayın.
2. Kaynar suyla haşlayın ve yumuşak bir havluyla silin.
3. Tamamen kurumaya bırakın.

Tavadaki salatalıkların aşağı doğru bastırılması için kapağa veya tabağa bir baskı uygulanır. Bunu yapmak için genellikle büyük bir taş veya suyla dolu bir kavanoz kullanırlar. Bundan önce taş toz ve kirden arındırılır, bulaşık sabunu ile yıkanır ve üzerine kaynar su dökülür.

İçindekiler

Yüksek kaliteli meyveler seçin, çünkü dekapajın nihai sonucu onlara bağlı olacaktır.

Tercih etmek:

• dekapaj çeşitleri ve melezlerin temsilcileri: Zozulya f1, Cesaret f1, Paris turşusu, Phoenix;
• ince kabuklu ve küçük yumrulu küçük meyveler (kalın kabuklu ve pürüzsüz salata sebzeleri uygun değildir);
• taze, sıkı etli, çıtır.

Aynı büyüklükteki salatalıklar tek bir dekapaj prosedüründe işlenir. Daha sonra aynı anda tuzlanıp hazır olacaklar. Salatalıklar iyice yıkanır ve temiz suya batırılır.

Seçtiğiniz tuz da önemlidir. Kaba öğütülmüş taş kullanılması tavsiye edilir.

Dikkat! İyotlu, ince ve deniz tuzu, salatalıkları yumuşatıp çıtırlığını giderdiği için bu amaçlara uygun değildir.

Salatalık turşusu nasıl soğutulur

Seçtiğimiz salatalık turşusu yöntemlerinden birini kullanın ve sevdiklerinizi lezzetli bir atıştırmalıkla memnun edin.

Basit tarif

Bu tarif, hafif tuzlu sebzelerin soğuk salamurada pişirilmesinin klasik bir versiyonu olarak düşünülebilir. Çok az zaman alır ve ilk numune bir gün içinde alınır.

İhtiyacın olacak:

• salatalık - 5 kg;
• dereotu şemsiyeleri - 6 adet;
• sarımsak - 10 diş;
• siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 5-10 adet;
• yenibahar - 5 bezelye;
• yaban turpu yaprakları - 3 adet.

Su miktarını kendiniz hesaplayın, kabın boyutuna bağlıdır. Sıvının salatalıkları tamamen kaplaması gerektiğini unutmayın. Salamurayı hazırlamak için tuz, 1 litreye 70 g oranında suda çözülür.

Geri kalanı için talimatları izleyin:

1. Salatalıkları yıkayın ve 2 saat soğuk suda bekletin.
2. Sarımsak dişlerini soyun ve tüm yapraklarını kaynar suyla haşlayın.
3. İlave malzemelerin yarısını bir kaba koyun.
4. İçini sebzelerle doldurun ve üzerine kalan yaprakları, şemsiyeleri ve baharatları ekleyin.
5. Salamurayı meyvelerin üzerine dökün ve kapağını sıkıca kapatın.
6. Hazır olana kadar 1-2 gün oda sıcaklığında bırakın.

Sarımsak ve dereotu ile bir torbada

Bu tarif evrenseldir ve çok hafif. Bileşenleri hazırlayın:

• salatalık - 1 kg;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 3 büyük karanfil;
• dereotu - 1 küçük demet.

Güçlü bir plastik torba ve 10 cm uzunluğa kadar meyveler kullanın.

Talimatları takip et:

1. Sebzeleri yıkayıp her iki taraftan uçlarını kesin.
2. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
3. Dereotu ince ince doğrayın veya bütün olarak kullanın.
4. Tüm malzemeleri bir torbaya koyun, şekeri ve tuzu ekleyin, baharatların eşit şekilde dağılması için birkaç kez sallayın.
5. En az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

Soğuk maden suyuyla

Salamurayı maden suyuyla karıştırırsanız salatalıklar lezzetli ve çıtır olur.

Büyük bir tava hazırlayın ve 3 kg küçük salatalık için şunları alın:

• maden suyu - 3 l;
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• dereotu - şemsiyeli 1 büyük demet;
• kaba tuz - 5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Tuzu bir bardak maden suyunda eritin ve suyun geri kalanıyla birleştirin.
2. Yeşillik demetini iyice durulayın, fazla nemi silkeleyin ve iki parçaya bölün. Önce kabın altını kapatın.
3. Tavayı yatay olarak yerleştirerek temiz salatalıklarla doldurun.
4. Sarımsakları soyun, ince ince doğrayın ve salatalıklara ekleyin.
5. Sebzeleri kalan dereotu ile örtün ve maden suyundan tuzlu suyla doldurun.
6. Temiz bir plakayla bastırın ve üstüne bir ağırlık yerleştirin.
7. Mezeyi oda sıcaklığında 12-14 saat pişmeye bırakın.
8. Hazırlanan salatalıkları buzdolabında saklayın.

Soya sosu ve otlar ile

Asya tarzındaki baharatlı salatalıkların alışılmadık bir tuzlu-tatlı tadı ve hoş bir baharatlılığı vardır. Bu meze tatil masasına harika bir katkı olacak.

İçindekiler:

• salatalık - 2 kg;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• soya sosu - 6 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 5 diş;
• dereotu ve maydanoz - her biri bir demet;
• susam tohumları - 2 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş biber - 2 tutam.

Tay usulü hafif tuzlu salatalıklar susuz hazırlanır, bitmiş meze salataya benzer. Hazırladıktan sonra 2 saat içerisinde deneyebilir veya kışlık olarak sterilize edilmiş kavanozlara koyabilirsiniz.

Pişirme algoritması:

1. Salatalıkların uçlarını kesin, her birini uzunlamasına 4 uzun dilime bölün.
2. Sebzeleri bir tencereye koyun, tuzla karıştırın ve 20 dakika bekletin. Serbest kalan suyu boşalttığınızdan emin olun.
3. Yeşillikleri ve sarımsakları ince ince doğrayın, soya sosu, susam, bitkisel yağ ve biberle birlikte salatalıklara ekleyin.
4. İyice karıştırın, üzerini kapatın ve en az 2 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.

Diğer tarifler

Başkaları da var yemek tarifleri salatalıkların soğuk dekapajı.

Baharatlı yemeklerin hayranları, acı biberli ateşli salatalıkları takdir edeceklerdir:

1. Maydanoz ve dereotu şemsiyelerini 2 parçaya bölün. Önce tavanın tabanını yerleştirin, yarım paket acı biberi ve iki diş sarımsağı ekleyin.
2. Kabı 1 kg küçük salatalıkla doldurun, üzerini kalan otlar, yaban turpu ve kiraz yaprakları ve biberin diğer yarısı ile örtün.
3. 350 gr tuzu 3 litre içme suyunda eritip bir tencereye dökün.
4. Geniş bir tabakla üzerini örtüp bastırarak bastırın.
5. Bir hafta içinde salatalıkların tadına bakarak hazır olup olmadıklarını görebilirsiniz.

Kabuğu halkalar veya dilimler halinde kesebilir ve ardından bunları salatalık sıraları arasında dağıtabilirsiniz. Baharat derecesi acı biber miktarına bağlıdır.

Taneli hardallı baharatlı sebzeler şu şekilde hazırlanır:

1. 1 kg salatalığı 0,5-1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin.
2. Yarım limonu kaynar suya 30 saniye kadar koyun ve suyunu sıkın.
3. Suyu 2 çay kaşığı ile birleştirin. toz şeker, 1 yemek kaşığı. l. hardal ve 1 çay kaşığı. tuz.
4. Salatalıkları bir tencereye koyun ve elde edilen salamurayla doldurun.
5. Kapağı kapatın ve sıvının sebzelere eşit şekilde dağılması için sallayın.
6. Bir gün boyunca buzdolabına koyun.

Meze oda sıcaklığında tuzlanmaya bırakılırsa daha çabuk hazır olacaktır. Bu durumda 6 saat yeterli olacaktır.

Yemek pişirme ipuçları

Deneyimli ev hanımlarının tavsiyeleri, sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalık almanıza yardımcı olacaktır:

1. İçlerinde nitrat biriktiği için satın alınan meyvelerin uçlarını kesin.
2. Bir kaba dikey olarak yerleştirilen salatalıklar daha fazla yer kaplar ancak daha hızlı tuzlanır.
3. Frenk üzümü yaprakları tadı iyileştirir ancak küf oluşumunu hızlandırır.

Depolama önerileri

Hafif tuzlu salatalıklar buzdolabında 1-2 haftadan fazla saklanmamalıdır.

Raf ömrünü uzatmak için bitmiş atıştırmalıkları sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve kapatın.

Çözüm

Soğuk salamuralı hafif tuzlu çıtır salatalıklar, koruyucu madde veya sirke olmadan hazırlanır, böylece doğal tatlarını korurlar ve elastik kalırlar. Çok sayıda farklı tarif sayesinde her zaman damak tadınıza uygun, sıcak, baharatlı veya hafif bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.