Aşırı büyümüş salatalıklardan kış için lezzetli bir tarif: onları turşulamanın yolları

Kır evinde salatalık toplarken yaprakların arkasına gizlenmiş olanları fark etmeyebilirsiniz. Büyüdüklerinde ve sarardıklarında keşfedilecekler. Ayrıca hastalık veya iş seyahati nedeniyle hasatın tamamının ertelenmesi de olur.

Sonuç olarak mutfakta çok fazla büyümüş salatalık var. Emeklerinizin meyvelerini atmak üzücü ama onları nereye koyacaksınız? Deneyimli ev hanımları onlardan lezzetli hazırlıklar yapar. Kış için çıtır çıtır büyümüş salatalık turşusu tarifleri topladık.

Aşırı büyümüş salatalıkların turşusunun özellikleri

Turşu için genç, olgunlaşmamış yeşil meyvelerin kullanılması daha iyidir. Ancak aşırı büyümüş salatalıkları toplarsanız, aşırı büyümüş salatalıkları salamura ederken bazı kurallara uymanız yeterlidir; her şey lezzetli olacaktır:

1. Pişirmeden önce meyveler 2-3 saat soğuk suda bekletilir. Bu şekilde sadece yıkanması kolay olmakla kalmayacak, aynı zamanda nemi emecek ve uyuşuk olmayacaktır. Su düzenli olarak taze olarak değiştirilir.
2. Aşırı büyümüş sebzeler bile şımarık alınmamalıdır. Boyutları büyük olabilir ve zaten sarımsı renkte olabilirler, ancak aynı zamanda kapağın bütünlüğünü de korurlar.
3. Turşu için hazırlanan sebzeler soyulur ve uzunlamasına veya dilimler halinde kesilir. Eğer içindeki çekirdekler büyük ve sertse kaşıkla kazıyarak çıkarın.
4. Lezzet için bir şemsiye dereotu, yenibahar ve karabiber ekleyin.
5. İyotlu veya ekstra olmayan normal tuz, kaya tuzu kullanın. Tuz ne kadar ucuz ve büyük olursa koruma açısından o kadar iyi olur.
6. Keskinlik için sarımsakları kavanozlara koyun.Ancak fazla sarımsağın meyveleri fazla yumuşatacağı unutulmamalıdır.
7. Müstehcenlik için sıcak kırmızı biber kabuklarını ekleyin.

Salatalıklara çıtır çıtır çıktıKış için dekapaj çeşitleri almak daha iyidir. Sadece salatalara yönelik salatalıklar var, örneğin sivilceli, dikenli olanlar. Kesinlikle boşluklara uygun değillerdir. Evrensel çeşitleri veya dekapaj için özel olarak yetiştirilmiş olanları seçin.

Çıtırtıdan düzgün seçilmiş yeşillikler de sorumludur. Tariflere yaban turpu kökü, frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları eklenir. Salatalığa sertliğini ve herkesin en sevdiği çıtırlığı verenin meşe olduğuna inanılıyor.

Konteyner hazırlamanın özellikleri:

1. Konserve kavanozları küçüktür, 0,5-1 litredir. En uygun seçenek 0,75 l'dir.
2. Kaplar soda veya buharda pişirilmiş ısırgan otu ile iyice yıkanır. Ev kimyasallarını kullanmamak daha iyidir.
3. Bankalar sterilize ediliyor. 10-15 dakika boyunca buhar banyosunun üzerine baş aşağı yerleştirin. Daha sonra çıkarın ve doğal olarak kurutun. Veya yıkanan kap soğuk fırına konulup 0,5 saat ısıtılır.

Tarifler

Aşırı büyümüş salatalıkların turşusu sıradan olanlardan daha zor değildir. Ancak bu tür sebzeleri hazırlamak daha fazla zaman alır çünkü meyveler soyulur ve kesilir.

Klasik salatalık

Herkesin lezzetli, çıtır salatalık yapmak için kendi tarifi vardır. Yeni başlayanlar için geleneksel, klasik tariflere göre yemek pişirmeye başlamak daha iyidir.

İçindekiler:

• salatalık – 0,5 litrelik bir kavanozun hacmi;
• havuç – 1 adet. (küçük);
• sarımsak – 2 diş;
• dereotu – 2-3 dal;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 2 çay kaşığı;
• sirke %9 – 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ – 1,5 yemek kaşığı. l.

Hazırlık prosedürü:

1. Suyu kaynatın ve soğutun.
2. Bu tarif için meyveleri soymanıza gerek yok, sadece yıkayıp havuçla birlikte dilimler halinde kesmeniz yeterli.
3. Sarımsakları 2-3 dişe bölün.
4. Sterilize edilmiş bir kabın dibine dereotu ve sarımsağı koyun, ardından havuçları salatalıklarla karıştırın, üste kadar değil.
5. Tuz, şeker, sirke ve ayçiçek yağını ekleyin.
6. Sebzelerin üzerini kaplayacak kadar soğuk su dökün.
7. Sterilize edin. Bunu yapmak için hazırlanan tavanın altına bir bez koyun, kavanozları birbirine sıkıca yerleştirin, vidalı kapaklarla kapatın ve kavanozlardakiyle aynı yüksekliğe kadar soğuk su dökün.
8. Su kaynadıktan sonra 15 dakika kadar pişirin. Çıkarın, hemen yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarın.
9. Tamamen soğuyana kadar bırakın (yaklaşık 12 saat). Daha sonra serin ve karanlık bir yere koyun.

Korece'de

Koreli salata severler, baharatlı sebzelerin bu meze versiyonunun tadını çıkaracaklar.

İçindekiler:

• salatalık – 2,5 kg;
• havuç – 1,5 kg;
• sarımsak – 2 adet;
• kişniş fasulyesi – 2 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber – 1,5 çay kaşığı;
• kırmızı biber – 2 çay kaşığı;
• tuz – 170 gr;
• şeker – 270 gr;
• bitkisel yağ – 260 mi;
• sirke %9 – 0,5 su bardağı.

Hazırlık prosedürü:

1. Salatalıkları yıkayın, soyun ve uzunlamasına şeritler halinde kesin.
2. Kore salatası için havuçları rendeleyin.
3. Sarımsakları bir preste ezin veya çok ince doğrayın.
4. Her şeyi karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
5. Turşuyu hazırlayın: 1 litre suya kişniş, karabiber, kırmızı biber, tuz, şeker, tereyağı ekleyin. Kaynamak.
6. Sirkeyi dökün ve kaplara dökün. Kapaklarla örtün.
7. Bir tencereye koyun, altını bir bezle örtün. Kavanozların askılarına kadar su dökün, salatalıkları 15 dakika kaynatın ve sterilize edin.
8. Kapakları toplayın, ters çevirin ve ılık bir battaniyenin altında tamamen soğuduktan sonra bodruma veya bodruma koyun.

"Kayınvalidenin dili"

Muhafaza, kesme yöntemi ve hazırlanan yemeğin baharatlı olması nedeniyle bu adı almıştır. Malzemeler 4,5 litre bitmiş ürün içindir.

İçindekiler:

• salatalık – 3 kg;
• domates – 1,5 kg;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• acı biber – 50 gr;
• sarımsak – 100 gr;
• sirke %6 – 125 ml;
• şeker – 125 gr;
• tuz – 40 gr;
• bitkisel yağ – 0,25 l.

Hazırlık prosedürü:

1. Salatalıkları yıkayın, soyun ve sebze soyucuyla uzunlamasına uzun şeritler (tabaklar) halinde kesin.
2. Domatesleri ve biberleri yıkayın, domateslerin saplarını kesin ve biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Kıyma makinesinden geçin.
3. Yemeğin daha baharatlı olması için sadece acı biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarmayın.
4. Sarımsakları bir presle bastırın veya ince bir rende üzerine rendeleyin.
5. Kalın tabanlı bir tavaya salatalık, kıyma biber, domates ve sarımsakları koyun. Tuz, şeker, tereyağı ekleyin.
6. Düşük ateşte kaynatın ve sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin.
7. Sirkeyi dökün ve 5 dakika daha kaynatın.
8. Ateşten alın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları açın ve ters çevirin.
9. Gece boyunca sıcak bir battaniyeyle örtün. Daha sonra kilere veya balkona koyun.

"Parmaklar"

Bu tarifi kullanarak aşırı büyümüş salatalıkları hızlı bir şekilde turşu haline getirebilirsiniz. Sadece sebzeler aşırı olgunlaştığında değil, aynı zamanda çok uzun veya çarpık olduklarında da uygundur - dilimlemek her şeyi düzeltecektir.

İçindekiler:

• salatalık – 2 kg;
• soğan – 1,5 kg;
• havuç – 300 gr;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - ½ bardak;
• sirke %9 – ½ bardak;
• ayçiçek yağı – 1 su bardağı.

Hazırlık prosedürü:

1. Salatalıkları yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın. Çapraz olarak 5-6 cm'lik uzun fıçılara ve ardından uzunlamasına 1-1,5 cm'lik şeritler halinde kesin.
2. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın, havuçları Kore salatası rendesi üzerine rendeleyin.
3. Her şeyi bir tencereye koyun, tuz, şeker ve yağ ekleyin.
4. Kısık ateşte kaynatıp 15-20 dakika pişirin. Sirke ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın. Kavanozları ters çevirin, bu konumda soğumalarını bekleyin ve buzdolabına veya bodruma koyun.

Dolmalık biber ile

Mezelere sebze eklemek kış sofrasına çeşitlilik katar. İyi bir dolmalık biber hasadınız olduğunda, bu sebzeyle salatalık turşusunun nasıl yapılacağını bilmek faydalıdır. Çıktı, bitmiş ürünün 3 litresidir.

İçindekiler:

• salatalık – 1,5 kg;
• domates – 1 kg;
• tatlı dolmalık biber – 2 kg;
• acı biber, kabuk – 50 gr;
• sarımsak – 50 gr;
• tuz 20 gr;
• sirke %9 – 60 ml;
• ayçiçek yağı – ½ bardak.

Hazırlık prosedürü:

1. Salatalıkları yıkayın, kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Daireler halinde doğrayın.
2. Yıkanmış biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Kıyma makinesinden geçin.
3. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun ve küp şeklinde kesin.
4. Sarımsakları ince ince doğrayın.
5. Tencerenin dibine domatesleri yerleştirip üzerine yağı dökün.
6. Salatalıkları bir sonraki katmana yerleştirin, tuz ekleyin ve üzerini kıyılmış biberle örtün.
7. Tavanın içindekileri kısık ateşte kaynatın ve 20 dakika pişirin.
8. Sarımsak ve sirkeyi ekleyin, 5 dakika daha kaynatın.
9. Sterilize edilmiş kavanozları konservelerle doldurun, yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarın.
10. Soğutulmuş atıştırmalıkları kilerde veya kilerde saklayın.

Dolmalık biberler farklı renklerde olabilir: kırmızı, sarı ve yeşil. Sonuç, yalnızca tadıyla değil aynı zamanda rengiyle de keyif verecek parlak bir şenlikli yemek olacak.

Dikkat! Domatesleri küçük kareler halinde kesmeyin, aksi halde pişirildiğinde salçaya dönüşecektir. Karşınıza çıkan domates parçaları yemeğe lezzet katıyor.

Hardal sosunda

Bu baharat, salatalıklara hafif bir acılık verir ve bu da, varsa salatalığın doğal acısını nötralize eder. Salatalıklar keskin ve gevrektir.

İçindekiler:

• salatalık – 1,5 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 100 gr;
• sirke %9 – 100 ml;
• sarımsak – 1 kafa;
• sıcak karabiber – 2 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı – 100 ml;
• kuru hardal – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık prosedürü:

1. Salatalıkları yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın, istediğiniz şekilde kesin, ancak çok büyük değil.
2. Tuz, şeker, hardal, yağ, sirke, sarımsakları karıştırıp sebzelere dökün.
3. Aşırı büyümelerin suyunu salması ve baharatlarla doyurulması için 1,5-2 saat bekletin.
4. Sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara yerleştirin.
5. Bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynar suda 15 dakika sterilize edin.
6. Rulo yapın, kapakları aşağıya yerleştirin ve tamamen soğuyuncaya kadar sarın.
7. Serin ve karanlık bir yere koyun.

Ayrıca okuyun:

Turşuların içi neden boş?

Bir tencerede hafif tuzlu salatalıklar için klasik tarifler.

Soğuk salatalık turşusu için en iyi tarifler.

Depolama önerileri

Pişmiş salatalıklar sadece bodrum katlarında veya mahzenlerde değil aynı zamanda oda sıcaklığında da mükemmel şekilde saklanır. Her tarif bir koruyucu içerir (sirke), ayrıca atıştırmalıklar ek olarak sterilize edilir.

Ancak yine de uzun süreli depolama için serin ve karanlık bir yer önerilir. Bu bir kiler, bodrum, buzdolabı veya balkon olabilir.

Koruma durumunu izlemek gerekir: paslanmış kapaklı kavanozları atın. Kapak şişmişse aynısını yapın. Bu tür işaretler tehlikeli botulizmin gelişimini gösterebilir.

Önemli! Açık balkonda saklanması durumunda dondurulmasına izin verilmemelidir.

Çözüm

Aşırı büyümüş salatalıklar üzülmek için bir neden değildir. Birincisi, bunlar gelecekteki hasatın tohumlarıdır. İkincisi ise kış sofrasında harika bir mezedir.

Geç olgunlaşan sebzeler çeşitli tariflerle hazırlanabilir.Meyveleri iyice yıkar ve tüm kurallara uyarsanız salatalıklar bahara kadar bozulmaz, çıtırlığını ve parlak tadını korur.