Salatalık turşusu neden buruştu ve bundan kaçınmak için doğru hazırlıklar nasıl yapılmalı?

Kendi tarifinize göre salatalık turşusu garnitür olarak iyidir, salatalara eklenebilir veya bu şekilde yenilebilir. Ancak deneyimli ev kadınları bile her zaman mükemmel salatalık turşusu elde edemez. Bazen çok yumuşak çıkıyorlar, bazen çıkmıyorlar. gevrekDaha sonra küçülürler ve çirkin bir görünüme bürünürler.

Bu yazıda turşularınızın neden buruştuğunu ve gelecekte bundan nasıl kaçınabileceğinizi öğreneceksiniz.

Salatalık salamura edildiğinde neden kırışır - nedenleri

Salatalıklarınızın mükemmel çıkmamasının birkaç nedeni vardır.

Yanlış çeşitler

Yetiştiriciler düzinelerce çeşit ve salatalık melezi geliştirdiler, bu nedenle turşu için sebze seçerken hata yapmak zor değil. Hangilerinin uygun olduğunu ve hangilerinin pek doğru olmadığını bulalım. Önemli olan, oldukça çabuk solduğu için tercihen yeni toplanmış taze meyveler kullanmaktır ve bu nedenle ne zaman dekapaj ve koruma donuk bir görünüme bürünür.

Özellikle çeşitler ve melezlere gelince, en uygun olanlar arasında: Güneşli, Moskova dostum F1, Adem F1, Evcil Hayvan, Ginga F1 ve Yolculuk F1. Meyveleri küçük boyutlu, yoğun hamurlu ve ince kabukludur ve bu salatalıklar, fermente olmalarını sağlayacak kurucu unsuru içermez.

Çeşitleri hakkında bilginiz yoksa dikenlere dikkat edin. Sadece siyah dikenli salatalıklar bizim için uygundur - mahzende bir kavanozun patlama olasılığını azaltacaktır.

"Evrensel" hibritler olarak adlandırılanlar da uygundur: Maşa, Hermannİttifak, Bettina, Romantik, Beyaz melek, Cesaret, Külçe, Çiftçi, Hektor ve Evrensel. Yukarıda listelenen çeşitler esas olarak konserve için kullanılıyorsa, bunlar her türlü amaç için uygundur. Listelenen mahsullerin tümüne gurmeler tarafından en yüksek puan verilmese de, iyi bir tada sahiptirler.

Dikkat! Salata çeşitleri bize uygun değil. Onları tanımak kolaydır; sivilceleri yoktur.

Yanlış meyveler

Hangi çeşidi seçerseniz seçin, en taze meyvelere ihtiyacınız var. Ve boyutu küçük, tercihen 12 cm'den fazla değil, ancak o zaman salatalık turşusu kavanozunu açtığınızda hoş çıtırlığının ve dengeli tadının tadını çıkaracaksınız.

Turşu sırasında hatalar

Sadece kırışmayla değil aynı zamanda diğer problemlerle de ilgili olan dekapaj sırasında en yaygın hatalara bakalım.

1. Kavanozların patlamasını önlemek için meyveler iyice yıkanmalıdır. Aynı şey yeşillikler için de kullanılırsa geçerlidir. Malzemeler iyi yıkanmazsa depolama sırasında içlerinde bakteriler çoğalmaya başlayacak ve bu da çürümeye neden olacaktır.
2. Kavanozları ağzına kadar turşuyla doldurun, aksi takdirde suyla doldurulmayan üst kısım bozulur.
3. Kapaklar mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde sarılmalıdır. Sızdırmaz olduğundan emin olmak için kavanozu ters çevirin ve dışarı sıvı sızıntısı olup olmadığını kontrol edin.
4. Çok fazla sirke ve tuz kullanmamanız tavsiye edilir - bu tadı bozabilir, ürün çok tuzlu veya ekşi olabilir ve sirke en sağlıklı ürün değildir.

Dikkat! Salatalıkların büzülmesinin nedenlerinden biri aşırı tuzdur, bu nedenle eklerken aşırıya kaçmayın.

Dikiş yaparken hatalar

Kapağı düzgün şekilde kapatmazsanız içindekiler bozulur. Kavanozu ters çevirin ve sızıntı olup olmadığını kontrol edin - bu iyi bilinen bir kuraldır, ancak çoğu kişi bunu takip edemeyecek kadar tembeldir.

Uygunsuz depolama

Mümkünse kavanozları bodrumda veya varsa yer altında saklayın. Elbette dairelerde iş parçalarınızı ışıktan bu kadar iyi saklamanın bir yolu yoktur, bu nedenle karanlık bir kiler işinizi görecektir. İçinde ayrıca kutu boyutuna ve sayısına göre kapaklı bir kutu oluşturabilirsiniz.

Her koruma koşuluna sıkı sıkıya uyulursa müstahzarları rafta saklayabilirsiniz, aksi takdirde hızla bozulurlar. Hem kavanozu hem de kapağı dikkatlice sterilize ettiğinizden, en iyi meyveleri seçtiğinizden, sıvıyı kusursuz bir şekilde hazırladığınızdan ve kusursuz bir şekilde sardığınızdan eminseniz, odada saklayın.

Küçülmemeleri için salatalık turşusu nasıl doğru şekilde yapılır?

Web sitemizde çok şey bulabilirsin konserve tarifleri salatalık ve hemen hemen her ev hanımı en az bir tane biliyor.

Doğru çeşitlerin seçimine zaten karar verdik, şimdi kışın lezzetli bir çıtır çıtır yemek için ne ve nasıl yapacağımızı bulacağız.

Salatalıklar çeşitli baharatlarla marine edilir, bu yüzden önce hangi tadı istediğinize karar verin. Salatalıklar bütün olarak veya dilimlenmiş olarak saklanabilir - hepsi sizin zevkinize bağlıdır.

Boyutları en eşit ve benzer olan meyveleri seçmeye çalışın: bu şekilde mümkün olduğunca eşit şekilde tuzlanacaklardır. Bir salatalığın ne kadar taze olduğunu belirlemek için rengine dikkat edin.

Referans! İdeal olarak, taze salatalık parlak yeşil renktedir, ancak sarı lekeler ve sert kabuk, sebzenin çoktan solmuş olduğunu gösterir.

Ve işte ilk klasik yol:

3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg salatalık;
• 5 diş sarımsak;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 3 defne yaprağı;
• birkaç dereotu salkımına;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. l. sirke (%9);
• 10 bezelye yenibahar.

Talimatlar:

1. Salatalıkları yıkayın.Bunu ne kadar dikkatli yaparsanız kavanozun patlaması veya çözeltinin bulanıklaşması ihtimali o kadar azalır.
2. Uçları kesin.
3. Salatalıkları en az dört saat soğuk suda bekletin, böylece turşuya değil suya doyurulurlar.
4. Kavanozu ve kapağı sabunla yıkayarak veya hatta kaynar suda kaynatarak iyice sterilize edin.
5. Kavanozun dibine tüm malzemelerinizi (şeker, tuz ve sirke hariç) ve salatalıkları üstüne koyun. Dikey olarak yerleştirirseniz daha fazla salatalık sığacaktır.
6. Her şeyin üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.
7. Daha sonra dikkatlice (örneğin bir kevgir aracılığıyla yapabilirsiniz) bu suyu boşaltın ve kaynar suyla doldurun. 20 dakika bekletin.
8. Sıvıyı tekrar boşaltın, ancak tavaya dökün. Tuz ve şekeri ekleyip sıvıyı kaynatın.
9. Ortaya çıkan çözeltiyi salatalıkların üzerine dökün.
10. Sirke ekleyin.
11. Kavanozu dikkatlice yuvarlayın ve ters çevirerek sıkılığını kontrol edin.

İkinci yöntem tatlı ve ekşi salatalıklar içindir. 3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg salatalık;
• 3 diş sarımsak;
• 3 kiraz yaprağı;
• 3 kuş üzümü yaprağı;
• 2 defne yaprağı;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• birkaç dal dereotu;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1,5 yemek kaşığı. l. sitrik asit.

Talimatlar:

1. Kavanozu sterilize edin.
2. Yaprakları ve dalları tabana yerleştirin.
3. Salatalıkları olabildiğince sıkı bir şekilde üstüne yerleştirin.
4. Salatalıkların üzerine kaynar su dökün. Sekiz dakika bekletin, ardından suyu dikkatlice dökün.
5. Salatalıkların üzerine taze kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.
6. Salatalıkların suyunu bir tencereye dökün, tekrar kaynatın ve tuz, şeker ve asit ekleyin.
7. Ortaya çıkan sıvıyı salatalıkların üzerine dökün.
8. Kavanozları dikkatlice sıkın.

Başka bir yol da “büyükanneninki”. Burada tüm malzemeler bir litrelik kavanoz için tasarlanmıştır. Eğer okuduktan sonra yemek tarifiDaha fazlasını yapmak isterseniz malzemeleri üçle çarpın:

• salatalıklar;
• 2 diş sarımsak;
• 3 defne yaprağı;
• 2 dal dereotu;
• 2 dal maydanoz veya kereviz;
• 2 tatlı bezelye biber;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 2 çay kaşığı sirke.

Nasıl hazırlanır:

1. Kavanozu sterilize edin.
2. Altına yaprakları ve baharatları yerleştirin.
3. Salatalıkları üstüne sıkıca yerleştirin.
4. Her şeyin üzerine kaynamış su dökün, üzerini bir kapakla örtün ve yeniden sterilize etmek için bir tencereye koyun.
5. Su, tavayı kavanozun omuzlarına kadar doldurmalıdır. Suyu önceden ısıtın, aksi takdirde cam patlar.
6. Salatalık ve yeşillikler biraz daha hafif oluncaya kadar yaklaşık 20 dakika bu şekilde sterilize edin.
7. Sirkeyi ekleyip yuvarlayın.

Salatalık turşusu için herhangi bir tarif, beğeninize bir şeyler eklenerek değiştirilebilir.

Hazırlama ve saklama önerileri

Salatalık çeşitlerini dikkatlice seçin: En iyi seçenek, turşu için özel çeşitlerdir. Tazelik arayın. İyice yuvarlayın. Kavanozları ve kapaklarını sterilize etmeyi unutmayın.

Karanlık ve serin bir yerde saklayın, ancak turşunun donmasını önlemek için çok soğuk değil. Salatalıkların bir yıldan fazla olmamak üzere, en fazla birkaç yıl saklanması tavsiye edilir.

Çözüm

Özellikle dekapaj için yetiştirilmiş taze salatalıkları seçin. Bunları sivilcelerinden veya satıcıya çeşidini sorarak tanıyabilirsiniz. Fazla tuz tadı bozabilir ve salatalıkların buruşmasına neden olabilir. Kavanozları sterilize etmeyi ve sıkıca kapatılıp kapatılmadığını kontrol etmeyi unutmayın.

Bu kadar. Artık salatalıklarınız kırışmayacak, daha da lezzetli olacak ve misafirlerinizi memnun edecek!