Salatalık turşusunun hızlı hazırlanmasının sırları

Neredeyse herkes salatalık turşusunun çıtırlığını sever, ancak çok azı onları pişirmeyi sever. Bunun ana nedeni, ya tarifin çok zaman gerektirmesi ya da salatalıkların birkaç gün demlenmeye bırakılması gerekmesi ve tatilin hemen köşede olmasıdır.

Hızlı ve alışılmadık hazırlıklar yapmanın yollarını topladık. Bal turşusu ve soya sosunda salatalık, hardalla kuru tuzlama ve bir torbada turşu - bunları ve diğer hızlı tarifleri materyalimizde bulacaksınız. Yemek yapın, ailenizi şaşırtın ve zamandan tasarruf edin.

Salatalık turşusu hazırlamanın özellikleri

Bazı püf noktaları - ve salatalıklar sertleşecek ve gevrek:

1. Turşu için 500 ml veya 1 litrelik kavanozlar hazırlayın. Kışın doldurulmaları daha kolay ve çabuk yenirler.
2. Kavanozları kaynayan su ısıtıcısında, mikrodalgada veya fırında iyice sterilize edin. Bu şekilde boşluklar açılmayacaktır.
3. Marine edilmiş baharatları önceden toplayın: üzüm yaprakları, meşe, kiraz, kuş üzümü, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu kökleri. Malzemelerin bahçenizden toplanması ve bunların çevre dostu olduğundan emin olmanız daha iyidir. Mağazadan satın alınan baharatlar arasında yenibahar, siyah bezelye ve hardal tohumu bulunur.
4. Tüm baharatlar kavanozun dibine, ardından salatalıklara konur.
5. Salatalık-domates çeşitleri yapmaya karar verirseniz, baharat - domates - salatalık katmanlarını ekleyin. Domates, turşuya hafif bir ekşilik katacaktır.
6. Yaban turpu ve sarımsak salatalıklara keskinlik katar. Doğru miktarda sarımsak elde etmek için 1 litre turşuya 1 diş koyun, aksi takdirde salatalıklar yumuşar ve gevrek olmaz.
7. Kırmızı biber ısı katıyor. Her litre kavanoz için bir küçük kapsül kullanın.Aksi takdirde çok baharatlı olacak!
8. Soğanlar da müstehcenlik katacaktır ancak biberlerden daha hafiftir. Her litre kavanoz için bir küçük soğan kullanın. Daha fazla koyarsanız salatalıkların tadı soğan gibi olur, tadı güzel olmaz.

En iyi salatalık turşusu, kendi bahçenizde yetişen, taze toplanan salatalıklardır. Ve en çıtır olanlar açık alanda yetişenlerdir. Bahçeniz yoksa marketten değil, pazardaki çiftçilerden satın alın.

İpucu. Kış için en iyi turşu çeşitleri gelenekseldir: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustishchiy. Gelişmiş ev kadınları Nezhenka, Era, Nosovsky, Etap'ı seçiyor.

Sirke ile marine etmek için 8 cm'den uzun olmayan salatalıklar ve kornişonlar Domovoy F1, Othello F1, Phillipok F1, Liliput F1, Çocuk F1 ve Angel uygundur.

Turşulamaya uygun modern çeşitler ve melezler: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, Alman, Çingene F1, Ira F1, Mama'nın en sevdiği F1, Paris kornişonu, Cesaret F1, Namlu turşusu F1.

Aşağıdaki salatalıklar fıçılarda ve camda dekapaj için uygundur: Pasalimo F1, Ahtapot F1, Ecole F1, Bettina F1, Dolomite F1.

Salatalık seçiminde en sadık yardımcı ev hanımının keskin gözüdür. Satın alırken ve sıralarken şunları inceleyin:

1. Boyut. 8-10 cm uzunluğunda salatalık seçin Kornişonlar sirke ile dekapaj için idealdir.
2. Salatalık rengi - açık yeşil. Sarımsı olanları hemen atın; kalın bir kabuğu ve büyük sert tohumları vardır.
3. Kabuğu yumuşak olmalı böylece tuzlu su içinden daha hızlı nüfuz eder. Salatalığa tırnağınızla bastırın: Kabuğu kolayca bastırılıyorsa meyve uygundur.
4. Sivilceler. Tüm salatalık turşularında bulunmalıdır. Sivri uçların uçlarına bakın - siyah olmalılar.
   

   Önemli! Salatalıkların bu parametreleri, turşunun yavaşça içeriye nüfuz etmesini sağlar, elastikiyetleri artar ve harika bir çıtırlık elde ederler.

Marine etmeye hazırlanıyor

Kavanozlar iyice yıkanıp sterilize edilir ve meyvelerdeki kir bir bezle yıkanır. Salatalıkların bütünlüğünü kontrol edin (çatlak veya ezik olmamalıdır) ve 5-6 saat soğuk suya koyun. Su ısınırsa, soğumaya değiştirin. Taze toplanmış meyveler için 3 saat suda bekletme yeterlidir.

Hızlı turşu tarifleri

Artık hızlıca tüketebileceğiniz salatalık turşusu 10-20 dakikada hazırlanıyor ve daha da hızlı yeniyor.

Otlar, sarımsak ve sirke ile

Pişirdikten sonra hemen masaya koyabilirsiniz. Bu tarif orta derecede tuzlu, çıtır ve baharatlı salatalıklar üretir.

Birleştirmek:

• salatalık – 1 kg;
• sarımsak – 5 diş;
• öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı;
• şeker ve tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 – 4 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı – 4 yemek kaşığı. l.

Meyveleri uzunlamasına dörde bölün, ardından her birini üçgen çubuklar oluşturacak şekilde ikiye bölün. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin ve salatalıklara tuz, şeker, sirke, kişniş ve ayçiçek yağı ile birlikte ekleyin. Masaya servis yapın.

İpucu. Bu şekilde hazırlanan yemeği buzdolabında 6-8 saat bekletirseniz salatalıklar daha fazla marine edilecek ve daha lezzetli ama daha yumuşak hale gelecektir.

Bir torbada hızlı salatalık turşusu

Bu tarif, ince kabuklu, 10 cm uzunluğunda meyveler gerektirir. Akşam yaparsanız sabaha hazır olur, sabah olursa akşam yemeğinde salatalık yiyebilirsiniz.

Birleştirmek:

• salatalık – 1 kg;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• sarımsak – 3 büyük diş;
• dereotu - 1 demet.

Salatalıkları yıkayıp uçlarını kesin. Dereotu doğrayın veya bütün olarak ekleyin. Sarımsakları dilimler halinde kesin. Torbanın içine salatalık, tuz, şeker, sarımsak koyun. Torbayı kapatın, şekeri ve tuzu dağıtmak için çalkalayın ve 6 saat buzdolabında saklayın. Salatalıklar nem ekleyecek, torbaya "nefes alacak" ve marine edilecek.

Referans. Baharat, kişniş, bezelye, tarhun, kişniş, kiraz yaprakları, kuş üzümü, yaban turpu, baharatlı: baharatlılık için aşağıdaki malzemelerden birini tada ekleyin. biber ince doğranmış.

Hardallı salatalık turşusu nasıl hızlı bir şekilde yapılır - kuru tuzlama

Otlar ve tereyağı serpilmiş haşlanmış genç patateslerle lezzetli.

Birleştirmek:

• salatalık – 1 kg;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 2-3 diş;
• maydanoz veya dereotu, yeşil sürgünler;
• öğütülmüş karabiber veya biber karışımı;
• kuru hardal veya öğütülmüş kişniş – 2-3 çay kaşığı.

Yıkanan salatalıkların uçlarını kesin, 1,5-2 cm'lik daireler halinde kesin, bir torbada tuzu, doğranmış sarımsakları, otları karıştırın, kalan baharatları ekleyin. Salatalıkları oraya yerleştirin, bağlayın ve karışımı dağıtmak için sallayın. 40-60 dakika içinde çıkarın.

Kış için kavanozlarda saklamak için

Kışa salatalık turşusunun hızlı hazırlanması için tarifler. 30 dakikada hazır.

Bal turşusunda

Bu salatalıkların sıra dışı tadı en seçici gurmeleri bile memnun edecek.

1 litrelik kavanoz başına bileşim:

• salatalık - kavanoza kaç tane sığacak;
• baharatlar: dereotu şemsiyesi, kiraz yaprakları, yaban turpu ve üzüm (veya kuş üzümü) - tatmak;
• yenibahar – 5 adet;
• beyaz hardal, kişniş, karanfil – 0,5 çay kaşığı;
• sarımsak - 2 diş;
• su – 0,55 l;
• şeker – 100 gr;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 – 100 ml;
• bal - 1 yemek kaşığı. l.

Meyveleri yıkayıp uçlarını kesin. Sarımsakları küpler halinde kesin. Kavanozu ve kapağını yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve kurutun. Alt kısmına yeşil yapraklar, karabiber, sarımsak, hardal tohumu, kişniş ve karanfilleri yerleştirin. Salatalıkları sıkıca yerleştirin.

Bir tencereye su dökün, şekeri, tuzu, balı ekleyin ve ateşe verin. Su kaynayınca turşuya sirke ekleyin. Kaynayınca kapatın. Marine edilmiş turşuyu dolu bir kavanozun üstüne dökün, kapağını kapatın ve 20 dakika bekletin.

Bu şekilde sterilize edin: Tavanın altına bir havlu koyun, kaynar su dökün, kavanozu koyun (su ortasına ulaşmalıdır) ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra 10 dakika bekletin. Daha sonra kavanozu sudan çıkarın, kapağını çıkarın ve kavanozu silin. Kapağı yuvarlayın veya kapatın, kavanozu ters çevirin ve bir battaniyeyle örtün. Soğuyunca çıkarın.

Soya sosu ile

Salatalıklar baharatlı, tatlı ve ekşidir, çok gevrek değildir, ancak her türlü garnitürle uyumludur.

Birleştirmek:

• salatalık – 1 kg;
• ayçiçek yağı – 100 ml;
• soya sosu – 70 ml;
• sarımsak – 1 kafa;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• sirke – 100 ml;
• rendelenmiş zencefil – 1 çay kaşığı;
• tuz – 15 gr.

Salatalıkları yıkayın, her iki taraftaki uçlarını kesin, uzunlamasına dörde bölün. Tuz ekleyin ve 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında meyve suyu oluşacaktır; boşaltın. Dilimleri sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara yerleştirin.

Marine için sarımsakları bir preste ezin ve diğer malzemelerle karıştırın.

Bu şekilde sterilize edin: Tavanın altına bir havlu koyun, kaynar su dökün, kavanozları yerleştirin (su ortasına ulaşmalıdır) ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra yarım litrelik kavanozları 20 dakika, litrelik kavanozları 30 dakika sterilize edin. Daha sonra kavanozları çıkarın, kapaklarını çıkarın, kavanozları silin ve yuvarlayın.

Tatlı biber ve soğan ile

Tarif atıştırmalık olarak tavsiye edilir, sebzeler çıtır ve lezzetli olur.

Birleştirmek:

• salatalık – 1 kg;
• dolmalık biber – 2 adet. orta boy;
• sarımsak – 2 diş;
• dereotu – 2-3 dal;
• yenibahar bezelye - 2 bezelye;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karanfil – 2-3 adet;
• %9 sirke, tuz ve şeker - her biri 2 yemek kaşığı. l.

Salatalıkları yıkayıp kenarlarını kesin. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.Defne yaprağını, karanfilleri, yenibaharı, sarımsak dilimlerini ve biberi üzerine kaynar su dökülmüş temiz bir kavanoza koyun. Salatalıkları sıkıca paketleyin. Üzerine dereotu ekleyin. Kavanozu kaynar suyla doldurun, kapağını kapatın ve 10-15 dakika bekletin.

Sıvıyı bir tencereye boşaltın, tuz ve şekeri ekleyin ve kaynatın. Sirkeyi dökün ve kavanozu turşuyla doldurun. Bir kapakla kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar oda sıcaklığında bırakın.

Yaban turpu ve kuş üzümü ile baharatlı salatalık

Tanen içeren yaban turpu tatlı ve çıtır salatalık üretir.

Birleştirmek:

• salatalık – 1 kg;
• sarımsak;
• havuç;
• yaban turpu yaprakları, siyah frenk üzümü, defne yaprağı;
• Dereotu;
• kırmızı acı biber – 1 bakla.

1 litre marine için:

• sirke - 200 mi;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 200 gr.

Her şeyi çok iyice yıkayın. Soğanları ve havuçları dilediğiniz gibi doğrayın. Sarımsakları ister iri kıyın ister bütün olarak ekleyin. Yaban turpu yapraklarını irice doğrayın. Kavanozları durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Yukarıdaki tüm malzemeleri kavanozların dibine yerleştirin, mutlaka acı biber ekleyin. Salatalıkları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketleyin.

Kavanozun duvarlarına değmeyecek şekilde pişen sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve kapaklarını kapatın. Kavanozları sarın ve 15 dakika bekletin. Tavaya su dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve sıkıca sarın. Suyu kaynatın ve kavanozlara dökün, tekrar kapağı kapalı olarak 15 dakika bekletin. Suyu tekrar boşaltın ve kavanozların kapağını kapatın.

Ortaya çıkan sıvının miktarını ölçün ve marine için gerekli malzemeleri ekleyin. Kaynatın, kavanozlara dökün, kapakları açın. Kavanozları ters çevirin, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Salatalık turşusu nasıl düzgün şekilde saklanır

Hazır tariflere göre yapılan yemekler saklanamaz. Yaptılar ve hemen yediler.Maksimum iki gün boyunca. Daha fazla saklarsanız salatalıklar yumuşayacak ve çıtırlığını kaybedecektir.

Kavanozlara sarılmış kütükler +4°C'yi aşmayan sıcaklıkta serin bir yerde saklanır. Bu bir buzdolabı, bodrum veya kiler olabilir. Kış için yatağın altına kavanoz konulması tavsiye edilmez.

İhtiyati önlemler

Salatalık, yüksek su içeriği (%95'e kadar) ve düşük kalorili içeriği (15 kcal) nedeniyle diyet ürünü olarak kabul edilir. Bu nedenle çok fazla salatalık turşusu yerseniz vücut için büyük bir sorun olmayacağı yönünde bir görüş var. Ama öyle değil.

Önemli! Gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler, turşunun içinde baharat, baharat ve sirke bulunması nedeniyle çok fazla salatalık turşusu yiyemezler.

Açık bir kavanozdaki turşusu bulanıksa, içinde küf yüzüyorsa ve güçlü bir çürük kokusu varsa, bu tür salatalıkları yiyemezsiniz. Sterilizasyon kuralları, sebze ve baharatların hazırlanması veya saklama koşulları ihlal edildi.

Çözüm

Doğru seçilmiş ve hazırlanmış sebzeler neşe getirecek ve her zaman sofrada olacaktır. Yemek yapın ve zamandan tasarruf edin. Zaman içinde test edilmiş tariflerimizin, misafirlerin gelişine veya bir aile yemeğine hazırlanırken sadık yardımcılar olmasına izin verin.