Kış için salatalık turşusu ve havuç nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Salatalıklar genellikle bahçede havuçlarla bir arada bulunur, ancak onları nadiren bir kavanozda bir arada görürsünüz. Havucun ve hatta üstlerinin eklenmesi, kış hazırlıklarının çeşitliliğini artıracak, onları doyurucu ve sağlıklı hale getirecektir.
Turşu için sebzelerin nasıl seçileceği ve hazırlanacağı, hangi bileşenlerin uyumlu olduğu ve nelerin olmadığı hakkında bilgileri sizin için topladık. Ayrıca burada salata hazırlamak ve saklamak için kanıtlanmış tarifler ve ipuçları bulacaksınız.
Havuçlu salatalık turşusunun özellikleri
Salatalık havuçla birlikte çok lezzetli olur. Hazırlıklarda hem turuncu kök sebzeler hem de yeşil üst kısımlar kullanılır.
Bu sebzeleri marine etmenin püf noktalarını birlikte ele alalım:
- salatalık, boyutu 13 cm'yi geçmeyen turşu çeşitlerini seçer;
- olgun havuçları alın ve iyice temizleyin;
- Turşuya eklemek en iyisidir sirke malik değil, sitrik asit değil masa;
- Sterilizasyon işlemi son derece önemlidir - havuçlar her zaman mükemmel bir şekilde temizlenemez; sterilizasyon, ürünün bozulmasına ve kapakların şişmesine neden olan bakterilerin büyümesini önleyecektir;
- yeşillik seçimine dikkat edin - dereotu dalları işe yarar, ancak kereviz ve fesleğen gibi dereotu şemsiyeleri tadı bozabilir;
- marine etmek için küçük kapları (1-2 litre) seçin.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Öyleyse salatalıklarla başlayalım:
- Orta boy salatalıkları (10-12 cm) seçin. Cilt elastik, sağlam olmalı ve çürüme belirtileri göstermemelidir (yumuşak koyu lekeler).Kurumuş ve sararmış alanlar sebzenin turşuya uygun olmadığının göstergesidir. Salatalığın sivilceli olması daha iyidir, ancak pürüzsüz olanlar da uygundur. Kış hasadı için çok “kalın” ve iri meyveler kullanmayın.
- Salatalıkları akan soğuk su altında durulayın.
- Bir leğeni veya başka bir derin kabı buzlu suyla doldurun ve salatalıkları içine daldırın. Islatma işlemi 3 ila 10 saat sürer. Periyodik olarak suyu yenilemek veya buz küpleri eklemek gerekir.
- Islattıktan sonra salatalıkları iyice durulayın. Çok dikenli ise fırça kullanın, bıçak kullanmayın.
- Bütün sebzeleri salamura yapıyorsanız salatalığın her iki ucunu da kesin. Salata yapıyorsanız salatalıkları daireler veya tabaklar halinde kesin.
Şimdi havuç hakkında:
- Havuçları üst kısımlarından ayırın ancak yeşil kuyruğu atmak için acele etmeyin.
- Havuçları kirden temizleyin.
- Temiz havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya dilediğiniz gibi doğrayın. Havuçlar daireler, küpler ve şeritler halinde marine edilir.
- Üstleri iyice durulayın ve kurulayın. Doğrayın ama çok ince değil. Kullanımı sizin takdirinize bağlıdır.
Adım adım pişirme talimatları
Salatalıkların havuçla dekapaj işlemi basittir ve onsuz yapılan hazırlıklardan farklı değildir. Aşağıda spesifik örnekler bulunmaktadır.
Tarif ve oran seçenekleri
Salatalıklar bütün veya doğranmış olarak gelir, ancak havuçları her zaman keseriz. Önerilen her iki tarifi de denemenizi öneririz.
Seçenek 1
İçindekiler:
- 500 gr salatalık;
- 500 gr havuç;
- havuç üstleri;
- 2 dal dereotu;
- karabiber (miktarı kendiniz seçersiniz);
- 2 diş sarımsak;
- 1 küçük soğan (isteğe bağlı);
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 2 yemek kaşığı. l. sirke (9%).
Pişirme metodu:
- Salatalıkları ıslatın, soyun ve uçlarını kesin.
- Havuçları iyice durulayın, soyun (veya kirleri temizlemek için iyice yıkayın) ve üst kısımlarından ayırın.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Soğanı yarım halkalara kesin.
- Havucun üst kısımlarını irice doğrayın.
- Kavanozları sterilize edin.
- Altına doğranmış dereotu, diş sarımsak ve doğranmış üstleri yerleştirin.
- Kavanozun üçte birini salatalıklarla doldurun.
- Bir kat rendelenmiş havuç yerleştirin.
- Üzerine bir kat soğan halkası (ince) ekleyin.
- Katmanları iki kez daha tekrarlayın. Son katman soğandır.
- Suyu kaynatın.
- Kavanozlara kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin.
- Suyu tekrar kaynatma kabına dökün.
- Tuz, şeker ve karabiber ekleyin.
- Onu kaynat. Üç dakika pişirin.
- Sirkeyi dökün ve ocaktan alın.
- Kavanozları kaynar turşuyla doldurun.
- Her kavanozu bir kapakla kapatın ve 12 dakika sterilize edin.
- Kapakları vidalayın.
- Kapları ters çevirin ve 40 saat boyunca sarın.
Seçenek No.2
Neye ihtiyacınız olacak:
- 600 gr salatalık;
- 0,5 kg havuç;
- 2 diş sarımsak;
- 1 dolmalık biber (isteğe bağlı);
- dereotu sapı;
- Defne yaprağı;
- tatmak için karabiber;
- 2,5 yemek kaşığı. l. yığın şeker;
- 1 yemek kaşığı. l. slaytsız tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. sirke (%9).
Pişirme metodu:
- Salatalıkları 3-4 saat buzlu suda bekletin.
- Sebzeleri durulayın.
- Salatalıkları dilimler halinde dilimleyin - çok ince değil.
- Havucun üst kısımlarını ayırıp bir kenara koyun; bu tarifte kullanılmayacaklar.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Dolmalık biberi şeritler halinde kesin.
- Dereotu doğrayın.
- Kıyılmış dereotu havuçla karıştırın. Buraya doğranmış sarımsak ekleyin. Karıştırmak.
- Kavanozları sterilize edin.
- Altına sarımsak, dereotu ve havuç karışımından bir miktar koyun.
- Daha sonra kavanozu yarıya kadar salatalıklarla doldurun.
- Karışımın geri kalanını yayın.
- Kabın içine dolmalık biber ekleyin.
- Kavanozun geri kalanını kalan salatalıklarla doldurun.
- Tuz ve şekeri suda eritin. Defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Ateşe ver.
- Su kaynadığı anda sirkeyi kavanozun içine dökün.
- Kapları derhal kaynayan turşuyla doldurun.
- Kapaklarla örtün.
- 15 dakika sterilize edin.
- Kapakları vidalayın.
Tavsiye. Sulu yemekleri seviyorsanız sirke eklemeden önce kavanoza 1 yemek kaşığı dökün. l. sebze yağı. Ayrıca kokulu yağ da kullanabilirsiniz.
Kutular nasıl doğru şekilde sarılır
Önemli olan sterilizasyon ve doğru tariftir.
- Kavanozlarınızı sterilize etmeyi unutmayın. Bunu her zamanki gibi yapın: fırında, tencerenin üzerinde, çaydanlığın üzerinde. Kavanozların temiz olması gerektiğini unutmayın. Bulaşık deterjanı kullanmayın, soda solüsyonu kullanın.
- Turşunun kavanoza dökülmesi kademeli olmalıdır. Kaynayan suyun tamamını bir anda ve aniden dökmeyin. İlk önce üçte bir oranında, 5-6 saniye sonra - yarıya kadar ve birkaç saniye sonra - en üste kadar doldurun. Bu şekilde kutuların çatlama riski minimum düzeyde olacaktır.
- Sirke, kaynayan turşunun içine veya suyu kaynatmadan 2-3 saniye önce bir kavanoza dökülür. Önceden sirke eklemeyin.
- Kapakların kaynatılması veya üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir.
- Marineyi ekledikten sonra hemen kapakları kapatın, turşunun soğumasını beklemeyin.
Saklama koşulları ve süreleri
İlk iki gün kavanozların kendi kendine yavaş yavaş soğumasına fırsat verin. Bunu yapmak için, büküldükten sonra kavanozlar kapak üzerine ters çevrilir ve ısıyı koruyan yoğun malzemeye sarılır. Böylece kavanozlar oda sıcaklığında iki veya üç gün bekletilir. Daha sonra depolama için serin ve karanlık bir yere nakledilmeleri gerekir.
Her şeyi doğru yaptıysanız salatalıklar uzun süre dayanır, ancak yine de yeni hasat mevsiminden önce onları yemek daha iyidir.
Faydalı ipuçları
Ve birkaç önemli nüans daha:
- havuç hardal fasulyesiyle iyi gitmez, bu malzemeyi eklememelisiniz;
- Maydanoz baharatlı bir tat katacaktır ancak fesleğenden kaçınmak daha iyidir;
- sitrik asit veya elma sirkesi kullanmayın;
- Tarifleri çeşitlendirmeye yardımcı olacak domates eklemeancak bu durumda litrelik bir kavanoz işe yaramayacaktır - daha büyük bir hacme ihtiyacınız vardır;
- dolmalık biber eklerseniz kırmızı veya sarı olmasına izin verin - yeşilin tadı havuçla pek iyi olmaz;
- Bu preparat hem salata olarak hem de patates yemeklerine ek olarak servis edilir.
Özetleyelim
Salatalık ve havuç farklı şekillerde salamura edilebilir. Önemli olan: sterilize edilmiş kavanozlar ve iyi yıkanmış sebzeler. Sebzeleri soğan, biber, dereotu ve maydanozla birleştirin. Lahana, fesleğen ve tahıl hardalına yakın olmaktan kaçının.
Afiyet olsun ve mutfakta yeni keşifler!