Kış için acı salatalık turşusu nasıl yapılır ve bunu yapmak mümkün mü?

Salatalık yaz sakinlerinin bahçelerinde yetiştirdiği başlıca sebzelerden biridir, ancak çoğu zaman hasat acı ve yemek için uygun değil. Bunun başlıca nedenleri; hava koşullarındaki ani değişiklikler, sıcaklık değişimleri, kalitesiz tohum materyali ve tarım teknolojisindeki hatalardır.

Kış için acı salatalık turşusu yapmanın mümkün olup olmadığını düşünelim.

Acı salatalıklarla ne yapılır

Sebzelerdeki acıyı gidermek için çeşitli seçenekler vardır. Salatayı hazırlamak için soğuk suya batırılır ve soyulur.. Turşu yapmak için sadece uçlarını kesin.

Eğer hasatın hâlâ acı olduğu ortaya çıkarsa, konserve sebzeler, sıcak tuzlu su döküyoruz: Meyvelere acılık veren madde olan Cucurbitacin ısıl işlem sırasında parçalanır..

Önemli! Bu maddenin en büyük miktarı salatalıkların uçlarında bulunur, bu nedenle dekapaj sırasında kesilirler ve meyveler 10 saat önceden suya batırılır.

Kış için tuzlamak mümkün mü?

Sebzeler tuz çözeltisine batırıldığında cucurbitacin çözülür.. Daha sonraki ısıl işlem, maddenin tamamen parçalanmasını teşvik eder. Bu yüzden acı salatalık Kış turşusu için mükemmeldir. Salamura ve hafif tuzlanmış meyveler bile neredeyse hiç hoş olmayan bir tat vermez.

Malzemelerin seçimi ve hazırlanması

Konserve yapmaya başlamadan önce sebzeleri ayıklarsınız. Sadece çatlak, leke veya çürük olmayan pürüzsüz salatalıklar dekapaj için uygundur.. Meyveler ıslatılır ve iyice yıkanır: önce yaklaşık 12 saat boyunca bir kase soğuk suya batırın, suyu periyodik olarak tazeleyin, ardından her sebzeyi bir süngerle temizleyin.

Dikkat! Turşu kavanozları kullanımdan önce sterilize edilir.

Tarifler

Sarımsak, biber, yaban turpu veya frenk üzümü yapraklarıyla sebze turşusu yapmanın standart yöntemlerine ek olarak, tüm ailenin keyif alacağı orijinal seçenekler de var.

Domateste

İçindekiler:

• salatalık - 4 veya 4,5 kg;
• sarımsak - 5 küçük kafa veya 3 büyük kafa;
• domates salçası - 1/2 su bardağı;
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
• su - 100 ml;
• ayçiçek yağı - 250 ml;
• sofra sirkesi% 6 - 1/2 yemek kaşığı;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar (kırmızı biber) - 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Temiz sebzeler, tüm uzunlukları boyunca uçları olmadan birkaç parçaya bölünür ve büyük bir kaba yerleştirilir.
2. İçeriği rendelenmiş sarımsak, baharat, şeker, tuz ve karabiberle kaplayın. Karıştırmak.
3. Ayçiçek yağı ve domates salçasını ekleyin.
4. Elde edilen karışım kısık ateşte yaklaşık yarım saat kaynatılır. Tavayı ocaktan almadan su ve sirkeyi ekleyip kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin.
5. Salatalıklar sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve kaynatıldıkları salamurayla doldurulur. Bankalar kapatılıyor.
6. Kaplar ters çevrilir ve sıcak bir battaniyeyle örtülür. Tamamen soğuyana kadar saklayın.
7. İş parçalarını karanlık ve serin bir yere yerleştirin.

Kavanozları doldurmadan önce sadece kavanozlar değil kapakları da yıkanıp sterilize edilir.

Baharatlı

Kış için lezzetli bir atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 1 kg;
• su - 1,5 l;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi %9 - 100 ml;
• kırmızı soğan - 1 adet;
• karabiber - 10 adet;
• tatlı biber - 1 adet;
• sarımsak - 2 orta boy diş;
• yaban turpu kökü veya yaprakları - 2 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• defne yaprağı - tatmak;
• şemsiye dereotu - 5 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Yıkanan salatalıkların sadece uçları kesilir, meyveler bütün olarak bırakılır.
2. Dolmalık biberi tohumlardan yıkayıp soyun, küçük parçalar halinde kesin.
3. Yaban turpu kökünü soyun ve doğrayın.
4. Soyulmuş soğanlar halkalar halinde kesilir.
5. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine dereotu şemsiyeleri yerleştirilir, ardından salatalık, biber, soğan, sarımsak, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı ve defne sıkıca sıkıştırılır.
6. Kaynayan su bir kavanoza 5 dakika kadar döküldükten sonra ayrı bir tavaya dökülerek kısık ateşte ısıtılır.
7. Bu suya sirke, şeker, tuz ve karabiber eklenir.
8. Marine suyu kaynadığı anda tekrar kavanoza dökün.
9. Kaplar sarılır, ters çevrilir ve sıcak bir battaniyeyle örtülür. Tamamen soğuyana kadar saklayın.

Akut

Baharatlı sevenler bu tarife bayılacak.

İçindekiler:

• salatalık - 1,5 kg;
• sarımsak - 2 orta boy diş;
• acı biber - 1 bakla;
• yenibahar - 4 bezelye;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sirke %9 - 6 yemek kaşığı. l.;
• su - 2 l;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 6 yemek kaşığı. l.;
• hardal tohumları - 1/2 çay kaşığı;
• frenk üzümü yaprağı - 3 adet.

Hazırlık:

1. Sebzeler iyice yıkanır ve birkaç saat soğuk suya batırılır.
2. Salatalıkların uçlarını kesin.
3. Sarımsakları rendeleyin, acı biberi ince ince doğrayın.
4. Sterilize edilmiş bir kavanoza yenibahar, defne yaprağı, hardal tohumu, sarımsak ve acı biber konur. Salatalıklar üstüne sıkıştırılır.
5. Yarım saat boyunca tüm malzemelerin üzerine kaynar su dökün. Daha sonra bir tencereye su dökülerek ateşe verilir.
6. Salamuraya tuz ve şeker ekleyin ve kaynatın.
7. Her şeyi sebze ve baharatlarla dolu bir kavanoza dökün ve biraz boşluk bırakın. Sirke ekleyin ve kabı kapatın.
8. İş parçasını tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyenin içinde tutun ve mahzende saklayın.

Boşluklar nasıl saklanır

Kavanozların içindekiler bozulmasın ve emek boşa gitmesin diye, iş parçaları tutulur dairenin en soğuk yerlerinde: balkonda veya buzdolabında. En uygun seçenek bodrum, kiler veya dolaptır. +1...+4°C sıcaklıkta ve %80–90 hava neminde salatalıklar 8–9 ay tüketime uygun kalır.

Acılık nasıl önlenir

Salatalıkların acılığı genellikle öncekilerden miras alınır. Uygunsuz bakım nedeniyle böyle bir tat kusuru bazı çeşitlerde ortaya çıkar: Muromsky, Vyaznikovsky ve Nezhinsky. Kültür ısıya, doğrudan güneş ışığına maruz kalmaya, suyun fazlalığına veya eksikliğine, ani sıcaklık değişikliklerine tolerans göstermez.

Hasatın zengin ve yenilebilir olmasını sağlamak için tarımsal teknik uygulamalar takip edilmektedir.:

1. Dikimler yeterli miktarda su ile sulanır: çiçeklenmeden önce 1 m2'ye yaklaşık 5 litre uygulayın.², sonra - yaklaşık 12 litre.
2. Yataklar doğrudan güneş ışığından korunmaktadır.
3. Olgun meyveler zamanında hasat edilir: Salatalık ne kadar eski olursa, o kadar fazla kabakulak içerir.
4. Sulama için sadece ılık, durgun su kullanılır. Yataklar 15 cm derinlikte nemlendirilmelidir.

Sebzelerde minimum miktarda cucurbitacin içeren çeşitler ve melezler yetiştiriliyor: Gerasim, Doka, Çelenk, Egoza, Mumu, Yuvarlak dans, Harmonist, Lilliputian, Quadrille, Shchedrik, Berendey.

Çözüm

Acı salatalıklar onları kullanmayı reddetmek için bir neden değildir. Bu tür sebzeler dekapaj için mükemmeldir: tuzlu salamura ve ısıl işlemin etkisi altında, acı veren cucurbitacin bileşiği çözünür. Hasatın lezzetli olmasını sağlamak için mahsule uygun şekilde bakım yapılır: nem, ışık ve sıcaklık seviyesi izlenir.