Kış için biberli ketçaplı salatalık turşusu için en iyi tarifler: lezzetli bir şekilde hazırlayın ve doğru şekilde sarın

Salatalık turşusu lezzetli bir yemektir ancak bazen onu çeşitlendirmek istersiniz. Ne kullanacağınızı bilmiyorsanız önümüzdeki sezon salatalık turşusunu biberli ketçapla yapmanızı öneririz. Sebzeler çıtır, sulu ve çok aromatik çıkıyor. Size gerekli ekipmanları, gerekli malzemeleri detaylı olarak anlatacağız ve hazırlık konusunda ipuçları vereceğiz.

Sterilizasyon olmadan da dahil olmak üzere ayrıntılı adım adım açıklamalar içeren en iyi tarifler olmadan olmaz.

Hazırlık aşaması

Sen başlamadan önce salatalık turşusu için kış için biberli ketçap ile bazı ön hazırlıklar yapmanız gerekir: salatalıkları birkaç saat soğuk suda bekletin. Bu prosedür acıyı giderir, cildi yumuşatır ve neme doyurur. Suyu emen sebzeler, turşuda kesinlikle mevcut olan fazla sirkeyi almayacaktır.

Salatalıkları en az 3 saat suda bekletin. Bütün olarak tuzlarsanız süreyi 1-2 saat daha artırmak daha iyidir. Suyun 1,5 saatte bir değiştirilmesi veya 40-60 dakikada bir buz küpleri hazırlanıp bir kase suya eklenmesi tavsiye edilir.

Meyveler küçükse uçlarını çıkarmanıza gerek yoktur; sadece sapı kesmeniz yeterlidir. 12 cm'den uzun salatalıklarda uçların her iki taraftan kesilmesi gerekir.

Islatılmış salatalıkları soğuk akan suyla duruladığınızdan emin olun. Gerekirse inatçı tozları çıkarmak için yumuşak bir fırça kullanabilirsiniz. Sert bir fırça veya bıçak kullanılması tavsiye edilmez, çünkü bu kabul edilemez bir şekilde sebzenin kabuğuna zarar verebilir.

Hangi salatalıklar uygundur

Gelin detaylı olarak bakalım:

• salamura sebzeler kullanın - daha uzun süre dayanırlar ve turşuya daha iyi batırılırlar;
• salatalığın uzunluğu 15 cm'yi geçmemelidir;
• meyvenin rengi parlak veya koyu yeşil olmalıdır;
• Berrak beyaz bir renk tonuna sahip soluk salatalıklar veya tam tersine sarımsı bir renk tonu ile yanmış salatalıklar uygun değildir;
• sap sağlıklı olmalı ve kuru olmamalıdır.

Gerekli malzemeler ve ekipmanlar

Burada her şey geleneksel ve standart. Envanterinizden ihtiyacınız olacak:

• 1 ila 3 litre hacimli sterilize edilmiş kavanozlar;
• dikiş anahtarı;
• kapsar;
• kavanozdan suyu boşaltmak için delikli özel bir kapak (isteğe bağlı);
• pişirme tamamlandıktan sonra iş parçalarını sarmak için kalın kumaş (ekose, havlu, battaniye).

Biber ketçapı zaten yemeği mümkün olduğunca tamamlıyor, bu nedenle içerik listesi basit:

• salatalıklar;
• ketçap;
• tuz;
• şeker;
• sirke;
• sarımsak;
• yeşillik.

Bunlar klasik biber sosu tarifinin malzemeleridir. İsteğe bağlı olarak aşağıdaki bileşenleri ekleyebilirsiniz:

• hardal tozu veya tanesi;
• soğan;
• rendelenmiş havuç.

Ketçap ile salatalık turşusu için tarifler

Acılı ketçaplı lezzetli salatalıklar için en iyi beş tarifi paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz. Sirke miktarına dikkat edin ve tarife aynen uymaya çalışın.

Klasik

Gerekli:

• 0,5 kg salatalık;
• 2 yemek kaşığı. l. biber ketçapı;
• 1 dal maydanoz;
• 1 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke %9;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 1 kuş üzümü yaprağı;
• 0,5 l su;
• 1 dereotu şemsiyesi.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri 3 saat soğuk suda bekletin. Bir buçuk saat sonra suyun değiştirilmesi veya buz eklenmesi tavsiye edilir.
2. Kavanozları sterilize edin, kapakların üzerine kaynar su dökün veya kaynatın.
3. Salatalıkları iyice durulayın ve tüm kirleri temizleyin. Her iki taraftaki kuyrukları kesin.
4. Yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını soğuk suyla durulayın ve kavanozların dibine yerleştirin.
5. Oraya sarımsak ve maydanoz ekleyin.
6. Salatalıkları kavanozlara sıkıca yerleştirin.
7. Dereotu şemsiyesini sebzelerin üzerine yerleştirin.
8. Suyu kaynatın.
9. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve 20 dakika soğumaya bırakın.
10. Suyu tekrar tavaya boşaltın, tuz, şeker, defne yaprağı ve ketçap ekleyin. Karıştırın ve kaynatın.
11. 2 dakika kaynatın.
12. Ateşten almadan hemen önce sirke ekleyin.
13. Marine edip kavanozlara dökün.
14. Haşlanmış kapaklarla sıkıca kapatın.
15. Ters çevirin ve sarın.
16. Bir gün sonra iş parçalarını mahzene veya başka serin ve karanlık bir yere çıkarın.

Dikkat! Klasik tarifin diğer malzemelerle desteklenmesi önerilmez.

Hardal tozu ile

İçindekiler:

• 1,5 kg salatalık;
• 200 ml biberli ketçap;
• 3 çay kaşığı. hardal tozu;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 5 kuş üzümü yaprağı;
• 5 kiraz yaprağı;
• 100 ml sirke %9;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme metodu:

1. Küçük salatalıkları 3-5 saat bekletin.
2. Kavanozları soda çözeltisiyle durulayın, fırında veya ocakta sterilize edin.
3. Salatalıkların her iki ucunu kesin. Kirlenme olmadığından emin olun.
4. Yaban turpu, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını akan suyla durulayın.
5. Tüm yaprakları kavanozların dibine yerleştirin ve 1,5 çay kaşığı ekleyin. hardal.
6. Kavanozları salatalıklarla doldurun. Meyveye zarar vermeden mümkün olduğunca sıkı paketlemeye çalışın.
7. Üzerine 1,5 çay kaşığı daha ekleyin. hardal.
8. Suyu ateşe verin.
9. Kaynatmadan önce tuz, şeker ve ketçap ekleyin.
10. İyice karıştırın ve kaynatın.
11. 3 dakika pişirin.
12. Sirkeyi dökün, iyice karıştırın ve ocağı kapatın.
13. Turşuyu yavaş yavaş kavanozlara dökün. Önce üçte bir, sonra yarıya kadar. 30 saniye sonra tamamen dökün. Kapaklarla örtün.
14. 20 dakika sterilize edin.
15. Mantarla.Sarıldıktan sonra ters çevirin.
16. İki gün sonra uzun süreli saklama için bir yere koyun.

Not! Hardal tozu bir renk tonunun ortaya çıkmasına neden olduğundan, turşusu şeffaf olmayacaktır. Bu doğal bir reaksiyondur ve ürünün bozulduğu anlamına gelmez. Daha yoğun baharatlı bir tat için 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. salatalıkların üzerine tahıl hardalı.

Basit tarif

Gerekli:

• 1 kg salatalık;
• 150 ml ketçap;
• 1 kuş üzümü yaprağı;
• 1 dal dereotu;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke %9.

Pişirme metodu:

1. Küçük salatalıkları 3 saat soğuk suda bekletin. Lütfen tüm meyvelerin suya batırılması gerektiğini unutmayın.
2. Kavanozları deterjan veya soda solüsyonuyla temizleyin. İyice durulayın.
3. Kabı herhangi bir uygun şekilde sterilize edin: ocakta, mikrodalgada, fırında.
4. Dereotu çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
5. Kapların dibine temiz bir frenk üzümü yaprağı ve doğranmış dereotu koyun.
6. Kavanozları temiz sebzelerle doldurun.
7. Sarımsak dişlerini meyvelerin üstüne veya arasına yerleştirin.
8. Bir tencereyi kavanoz başına 1 litre oranında suyla doldurun ve ateşe verin.
9. Kavanozların üstüne kaynar su dökün ve kapaklarla kapatın.
10. 15 dakika bekletin.
11. Suyu tekrar tencereye boşaltın, tuz ve şekeri ekleyin. Maksimum ısıyı açın.
12. Kaynamanın başında ketçapı ekleyin. İyice karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak 4 dakika kaynatın.
13. Ateşten alın, sirkeyi kavanozlara dökün ve ardından marine edin.
14. Haşlanmış kapaklarla örtün ve 8 dakika sterilize edin.
15. Mühürleyin, ters çevirin ve büyük bir havlu veya battaniyeye sarın.
16. 48 saat sonra kilere koyun.

Biber ketçaplı dilimlenmiş salatalık

İçindekiler:

• 2 kg salatalık;
• 350 ml ketçap;
• 1 çay kaşığı. hardal fasulyesi;
• tatmak için yenibahar;
• 1 çay kaşığı.öğütülmüş karabiber;
• 3 diş sarımsak;
• 5 kuş üzümü yaprağı;
• 1 dereotu şemsiyesi;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 125 ml sirke %9.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları 3 saat soğuk suda bekletin.
2. Sebzeleri soğuk suyla iyice durulayın.
3. Kavanozları yıkayıp sterilize edin. Kapakları kaynar suda bekletin.
4. Salatalıkları dilimler halinde kesin, ancak çok ince değil.
5. Kavanozların dibine frenk üzümü yapraklarını, sarımsağı ve yenibaharı koyun. biber.
6. Salatalıkları kavanozlara üstte 2-3 cm kalacak şekilde yerleştirin.
7. Üstüne dereotu şemsiyesi yerleştirin.
8. Tavayı kaynatın ve sebzelerin üzerine kaynar su dökün. 15 dakika kadar üzeri kapalı olarak bekletin.
9. Suyu tekrar boşaltın ve işlemi tekrarlayın, 10 dakika soğumaya bırakın.
10. Aynı suyu tekrar tavaya dökün ve kaynatın.
11. Kaynayan suya tuz, şeker, ketçap ekleyin. Birşeyin önüne geçmek. 5 dakika pişirin.
12. Hardal ve toz biberi kavanozlara dökün.
13. 5 dakika sonra sirkeyi tavaya dökün ve iyice karıştırın.
14. Kavanozları doldurun turşu, kapakları hemen kapatmak için dikiş anahtarını kullanın.
15. 24 saat boyunca baş aşağı bırakın. Kapları sarmayı unutmayın.

Soğan ve havuç ile

Gerekli:

• 1 kg salatalık;
• 1 orta boy havuç;
• 2 orta boy soğan;
• 150 ml biberli ketçap;
• 1 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke %9;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz yığını;
• tatmak ve arzulamak için yeşillikler.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları 4 saat önceden ıslatın.
2. Kavanozları durulayın ve sterilize edin.
3. Havuçları kirden temizleyin.
4. Salatalıkların her iki tarafındaki uçlarını kesin.
5. Soğanı halkalar halinde kesin.
6. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
7. Yeşillik kullanıyorsanız irice doğrayın.
8. Kapların dibine sarımsak, otlar, biraz soğan halkası ve bir kat havuç koyun.
9. Kavanozları yarıya kadar salatalıklarla doldurun.
10. Kalan soğan halkalarını ve havuçları ekleyin.
11. Kalan salatalıkları kavanozlara yerleştirin.
12. Suyu tuz ve şekerle kaynatın.
13. Acılı ketçapın tamamını kaynar suya ekleyin. İyice karıştırın ve 3 dakika daha kaynatın.
14. Sirkeyi dökün, karıştırın ve ocaktan alın.
15. Marine edilmiş sebzeleri üzerine dökün.
16. 10 dakika boyunca kapalı bir şekilde sterilize edin.
17. Kavanozları toplayın, ters çevirin ve iki gün boyunca sarın.

Tavsiye. Bu tarif için eski soğanları kullanmayın. Genç sebzelerin aşırı sıcak tadından korkmayın. Koruma sırasında Acılık vermeden aromayı ve tadı veren genç soğandır.

Boşluklar nasıl sarılır

Geleneksel olarak iki yöntem vardır: sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz. Her durumda kavanozların sterilize edilmesi gerektiğini anlamak önemlidir.

Hangi yöntemi seçeceğiniz size kalmış. Zaman maliyetlerinde farklılık gösterirler. Sterilizasyonlu tariflerde bu işlem 10-15 dakika sürer. İkinci seçenek üçlü dolum için çok zaman alır.

Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz

Sterilizasyon gerektiren tariflerde herhangi bir malzeme kullanılabilir. En basitinden bir örnek verelim.

İçindekiler:

• 1 kg salatalık;
• 2 diş sarımsak;
• 5 yemek kaşığı. l. biber ketçapı;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke 9%.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri en az 3 saat suda bekletin.
2. Kavanozları sterilize edin.
3. Altına sarımsak dişlerini yerleştirin.
4. Daha sonra kavanozları sebzelerle doldurun.
5. Suyu kaynatın. Kaynayan suya tuz ve şekeri ekleyin. Karıştırmak.
6. 1-2 dakika sonra ketçapı ekleyip tekrar iyice karıştırın.
7. 3 dakika pişirin.
8. Sirke dökün. Karıştırmak.
9. Kavanozları turşuyla doldurun.
10. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 10 dakika sterilize edin.
11. Kapakları vidalayın. Kavanozları ters çevirin ve 24-30 saat sarın.

Not! Sterilizasyon süresi kavanozun hacmine bağlıdır. 10 dakika – 1 litre hacimli bir kap için hesaplama.Süreyi her litrede 5 dakika artırın; yani iki litrelik kavanoz için 15 dakika, üç litrelik kavanoz için 20 dakika.

Sterilizasyonsuz tarif için malzemeler neredeyse aynıdır:

• 1 kg sebze;
• 4 diş sarımsak;
• 5 yemek kaşığı. l. ketçap;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 80 ml sirke %9.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları 3-4 saat soğuk su dolu bir kaba koyun.
2. Kavanozları yıkayıp sterilize edin, kapakları kaynatın.
3. Sarımsakların bir kısmını kavanozların dibine yerleştirin, diğer kısmı üste çıkacak.
4. Kavanozları salatalıklarla doldurun. Kalan sarımsak dişlerini üstüne yerleştirin.
5. Suyu kaynatın. Kavanozlara kaynar su dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 20 dakika bekletin.
6. Soğutulmuş suyu tekrar tavaya dökün ve tekrar kaynatın.
7. Kavanozları ikinci kez kaynar suyla doldurun ve 10 dakika bekletin.
8. Suyu boşaltın, içindeki tuzu ve şekeri çözün. Ateşe ver.
9. Kaynayan suya ketçabı ekleyin, karıştırarak 3 dakika pişirin.
10. Turşuyu ocaktan almadan önce kavanozlara sirke dökün.
11. Kavanozları hemen turşuyla doldurun ve kapakları kapatın.
12. İki gün boyunca ters çevirin ve sarın.

Yardımcı bilgi. Ürünün güvenliğinden korkan ev hanımları, sterilizasyon yapılmadan tariflerde aspirin kullanıyor. Tabletler son doldurmadan önce doğrudan kavanozlara eklenir. Hesaplama şu şekildedir: 1 litreye 1 tablet.

Ipuçları ve Püf noktaları

Pişirme işlemi sırasında işinize yarayacak bazı yararlı bilgileri özetleyelim:

1. Sezon ortasında salatalık seçin.
2. Biber ketçapının son kullanma tarihine dikkat edin. Son kullanma tarihine iki aydan az süre kaldıysa başka bir paket bulmak daha iyidir.
3. Yaban turpu veya limon gibi birçok katkı maddesi içeren biber ketçapından kaçının. Bu iş parçasını mahvedebilir.
4. Yeşiller için dereotu ve maydanoz kullanmak daha iyidir.Kereviz ve fesleğen eklemenizi önermiyoruz.
5. Kış hazırlıklarında karabiberi seviyorsanız kavanozlara değil, şeker ve tuzla birlikte turşunun içine ekleyin.
6. Ayrıca kavanozların dibine defne yaprağı koymayın. Turşuna eklenir ancak dökülmeden önce tavadan çıkarılır.

Özetleyelim

Artık sıradan turşulardan sıkıldıysanız hangi tarifin kurtarmaya geleceğini tam olarak biliyorsunuz. En önemlisi kavanozları sterilize etmeyi ve sebzeleri soğuk suda bekletmeyi unutmayın.

Turşu için orta boy sebzeleri seçin ve uçlarını kesmeyi unutmayın. Salatalıkları hardal, soğan, havuç ve sarımsakla birleştirin. Sterilizasyon üçlü dolum ile değiştirilebilir. Biber ketçapı kullanırken dikkatli olun: Son kullanma tarihi yaklaşıyorsa böyle bir ürünü kullanmamak daha iyidir.

Afiyet olsun!