Sitrik asitli salatalık turşusunun özellikleri: 1 ve 3 litrelik kavanozlar için tarifler

Salatalıkları sitrik asitle hazırlamak, ana sıcak yemeklere lezzetli bir katkıdır. Bileşiminde sirke bulunmaması onu yumuşak hale getirir ve mide-bağırsak sistemi hassas olan kişiler tarafından bile tüketilebilmesini sağlar.

Geleneksel muhafaza yöntemlerinin aksine, bu tür sebzeler aşırı tuzlanmaz ve lezzetleri sirke kokusundan etkilenmez. Yazımızda sizlere atıştırmalık hazırlamanın sırlarını anlatacağız.

Sitrik asitle salatalık turşusunun özellikleri

Uygun şekilde korunmuş sebzelerin bulunduğu kaplar sitrik asit üzerinde Neredeyse hiçbir zaman patlamazlar ve tuzlu su temizdir, bulanıklık veya tortu içermez.

İş parçası farklı keskin sirke tadı ve karakteristik kokunun olmaması. Bu yöntemle hazırlanan sebzeler yumuşak ve lezzetlidir. Sadece bağımsız bir atıştırmalık ve garnitür olarak değil aynı zamanda çorbalara, salatalara ve sandviçlere de eklenebilirler.

Asitleme için ana ürün taze, gevrek ve sulu olmalıdır. Olgunlaşmış meyveler muhafazaya uygun değildir. Boyut özelliklere bağlıdır yemek tarifleri: Büyük örnekler kesmeye, küçük ve orta boy örnekler ise bütün meyveleri sıkıştırmaya uygundur.

Sebzelerin kabukları ve posası acı olmamalıdır, aksi takdirde acılık preparatın içine aktarılacaktır.

Referans. Sebzelerin kabuğu genellikle pişirme sırasında alınmaz, bu nedenle çok kalın olmamalıdır.

Onları çıtır nasıl yapılır

Sebzelerin çıtırlığını kaybetmemesini, sulu ve güçlü kalmasını sağlamak için kaba birkaç meşe yaprağı eklenir.Salamuraya bitkisel bir aroma katacak ve salatalıkların taze kalmasını sağlayacaklar.

Sitrik asit ne işe yarar?

Sitrik asit, dekapaj işlemi sırasında kap içerisinde bakteri ve mikroorganizmaların üremesini önlemek için kullanılan doğal bir koruyucudur. Limon koruyuculu marinat sirkeye göre daha berrak ve temizdir. Bu bileşenin yetersiz miktarı ürünü bozabilir.

Tavsiye. Sıvı değil, toz halindeki preparatlar için sitrik asidi seçin.

Malzemelerin ve kapların hazırlanması

Hazırlığı lezzetli, sağlıklı ve aromatik hale getirmek için tüm malzemelerin ve kapların uygun şekilde hazırlanması önemlidir.

Ürün hazırlığı:

1. Sebzeleri ve otları akan suyla durulayın. Sebzeleri sert kıllı bir fırçayla ovalayın.
2. Yıkanmış bileşenleri temiz bir havluya yerleştirin ve doğal olarak kurutun.
3. Salatalık dışındaki tüm sebzeleri soyun.
4. Büyük meyveleri dilimler veya küpler halinde kesin.
5. Soğan kullanıyorsanız halkalar halinde doğrayın.
6. Tarif gerektiriyorsa otları ve sarımsakları doğrayın.

1 ve 3 litrelik kapların hazırlanması:

1. Kapları sodayla iyice durulayın.
2. Temiz kabı kurutun ve +180°C'deki fırında sterilize edin. Sterilizasyon süresi küçük kap için 10 dakika, büyük kap için 20 dakikadır.

Doğranmış sebzeleri küçük kavanozlara koymak daha uygundur. Bütün ürünleri büyük olanlara koymak daha iyidir ve büyük meyveler bile üç litrelik bir kaba sığar.

1 ve 3 litrelik kavanozlarda sitrik asitli salatalık turşusu tarifleri

Koruma çok zaman almaz. Dikimden sonra atıştırmalık yaklaşık 10 gün içinde yemeye hazır olacaktır.

Geleneksel tarif

Klasik hazırlık, olağan diyeti çeşitlendirir ve günlük sıcak yemeklerle birleştirilir: et, balık, tavuk ve sebzeler.

Gerekli ürünler (1 l/3 l için):

• salatalık – 300 g/1 kg;
• temiz su – 0,5 l/1,5 l;
• sitrik asit – 0,5 çay kaşığı/1,5 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı/3 çay kaşığı;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. l./4 yemek kaşığı. l.;
• kiraz, ahududu yaprağı, dereotu, maydanoz, kekik, fesleğen - tadı.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri suya batırın, saplarını kesin ve kaplara koyun.
2. Yeşillikleri ve yaprakları yıkayıp bütün olarak bir kaba koyun.
3. Suyu kaynatmak için. İçinde tuz ve şekeri eritin. 3 dakika kaynatın. Isıyı kapatın ve limon tozunu ekleyin.
4. Turşuyu bir kaba dökün ve yuvarlayın.

Kabı saklama yerine taşımadan önce, tüm bileşenlerin karışması için birkaç kez çalkalayın.

Hardal ve sitrik asit ile

Hardal yemeğin baharatlı ve baharatlı olmasını sağlar. Hardallı sebze mezesi genellikle tatil ziyafetlerini tamamlar.

İhtiyacınız olan şey (1 l/3 l için):

• orta boy salatalık – 3 adet/6 adet;
• su – 1 l/2,5 l;
• tuz ve şeker - 1,5 çay kaşığı/2 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit – 1 çay kaşığı/2 yemek kaşığı. l.;
• hardal tozu – 1 çay kaşığı/2,5 çay kaşığı;
• karabiber – 3 bezelye/6 bezelye;
• tarhun, biberiye, dereotu, fesleğen - tatmak;
• yaban turpu yaprağı – 1 adet/3 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri ıslatın ve çatalla birkaç yerinden delin. Bu, salatalıkların salamurayı ve turşuyu daha hızlı emmesine yardımcı olacaktır.
2. Kabın dibine yaban turpu yapraklarını, ardından otları ve biberleri yerleştirin.
3. Salatalıkları dikey olarak yerleştirin.
4. Kaynayan suya tuz ve şekeri ekleyin. Kristalleri çözün ve turşuyu bir kaba dökün.
5. Daha sonra limon tozu ve hardalı ekleyin.
6. Kabı bir kapakla yuvarlayın.

Asit ve soğan ile

Soğan turşusu, her zamanki acı tadından yoksundur ve turşuyu çıtır ve tatlı hale getirir.

Malzemeler (1 l/3 l için):

• orta boy salatalık – 3 adet/5 adet;
• marine için su – 1 l/2 l;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı. l./1.5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l./4 yemek kaşığı. l.;
• küçük soğan – 1 adet/2 adet;
• sitrik asit – 0,5 yemek kaşığı. l./1.5 yemek kaşığı. l.;
• meşe yaprakları – 1 adet/2 adet;
• sarımsak – 3 diş/6 diş;
• dereotu – 1 şemsiye/2 şemsiye;
• tarhun - tatmak.

Hazırlık:

1. Dereotu, tarhun, yapraklar ve sarımsakları bir kaba koyun.
2. Salatalıkları ve ince doğranmış soğanları bir kaba koyun.
3. İş parçasının üzerine kaynar temiz su dökün. 5 dakika sonra sıvıyı tavaya dökün.
4. Suyu ısıtın, tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin. Yaklaşık üç dakika kaynatın.
5. Ortaya çıkan turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve yuvarlayın.

Soğutma kabını baş aşağı yerleştirin.

Bulgarca

Bulgar biberli mezenin baharatlı olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle balık ve et sıcak yemeklerinin tamamlayıcısı olarak kullanılıyor.

Gerekli ürünler (1 l/3 l için):

• salatalık – 2 adet/3-4 adet;
• su – 1 l/2,5 l;
• tuz – 1 çay kaşığı / 1 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit – 1 çay kaşığı/3 çay kaşığı;
• doğranmış acı biber – 1-4 adet;
• kiraz, meşe ve frenk üzümü yaprakları - 1 adet/2 adet;
• karabiber – 2 adet/4 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri bir kaba yerleştirin. Aralarına yaprak, karabiber ve acı biber dağıtın.
2. Kaynayan suyu sebzelerin üzerine dökün ve hafifçe soğutun. Sıvıyı bir tencereye dökün. Sebzeleri durulayın ve tekrar kavanoza koyun.
3. Salamuraya tuz, şeker, asit ve ketçap ekleyip ateşe verin. Turşuyu kaynatın ve iş parçasının üzerine dökün.
4. Kapağı açın, soğutun ve saklayın.

Kapaklarda yumuşak naylon kullanılmıştır.Şiştiklerinde, turşunun köpük olup olmadığı kontrol edilir. Köpük çıkarsa çıkarın ve kapağı tekrar kapatın.

Kekikli

Kekik, turşuya alışılmadık bir bitkisel aroma verir. Hazırlık yumuşak ve keskin değil.

Ürün listesi (1 l/3 l için):

• taze salatalık – 3 adet/5 adet;
• su – 1 l/3 l;
• sitrik asit – 1 çay kaşığı/1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı. l./1.5 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. l./5 yemek kaşığı. l.;
• kekik – 10 g/30 g;
• yaban turpu yaprakları ve defne yaprakları - kabın tabanını kaplayacak kadar birkaç parça;
• kiraz ve ahududu yaprakları - 2 adet/4 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Tüm yaprakları ve kekiği kabın dibine yerleştirin.
2. Sebzeleri yaprakların üzerine yerleştirin.
3. Kabı kaynar suyla doldurun. 5 dakika sonra süzün.
4. Salamurayı kaynatın ve tekrar kabın içine dökün.
5. 5 dakika sonra sıvıyı tekrar boşaltın ve kaynatın.
6. Salamuraya şeker, tuz ve asit ekleyin. Marine edip kaynatın ve bir kaba dökün. Kapağı yuvarlayın.

Karanfilli

Karanfillerin ada baharatlı aroması vardır, bu yüzden lezzetli bitkisel yemek severler tarafından kullanılırlar.

İçindekiler:

• salatalık – 1 kg/3 kg;
• su – 0,5 l/2,5 l;
• sitrik asit – 1 çay kaşığı/3 çay kaşığı;
• karanfil – 10 gr;
• tuz – 0,5 çay kaşığı/1 çay kaşığı;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l./3,5 yemek kaşığı. l.;
• kiraz yaprağı, meşe yaprağı, karabiber, dereotu, sarımsak - tadı.

Hazırlık:

1. Sebzeleri, karanfiller de dahil olmak üzere otlar, şifalı otlar ve baharatlarla birlikte bir kaba koyun.
2. İş parçasının üzerine kaynar su dökün. 5 dakika sonra suyu boşaltın ve ateşe verin.
3. Kaynayan salamuraya tuz, şeker ve asit dökün.
4. Tekrar kaynayana kadar bekleyin ve turşuyu bir kaba dökün, ardından kavanozu bir kapakla kapatın.

Yaban turpu ve meşe kabuğu ile

Yaban turpu ve meşe kabuğuyla hazırlamak için ince kabuklu ve yoğun etli, küçük ama güçlü salatalıklar alın.

Ürün listesi (1 l/3 l için):

• salatalık – 4 adet/12 adet;
• su – 1 l/2,5 l;
• tuz – 1 çay kaşığı/2 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit – 1 çay kaşığı/2,5 çay kaşığı;
• birkaç parça ince kıyılmış yaban turpu;
• meşe kabuğu – 2 adet/4 küçük parça;
• sarımsak – 3 diş/5 diş.

Hazırlık:

1. Sebzeleri kavanoza sıkıştırın, ardından sarımsak, meşe kabuğu ve yaban turpu ekleyin.
2. Kaynar suyu kabın içine dökün ve 5 dakika sonra bir tencereye dökün. Sıvıyı kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün. 2 kez tekrarlayın.
3. Suyu son kez tencereye boşalttıktan sonra sebzelerin bulunduğu kaba sitrik asit, tuz ve şekeri dökün. Daha sonra sıcak turşuyu hızla dökün ve kapağı kapatın.

tarhun ile

Tarhun, müstahzara hafif bir taze bitki aroması verecek ve sebzeleri çıtır hale getirerek yumuşak ve uyuşuk olmalarını önleyecektir.

Malzemeler (1 l/3 l için):

• salatalık – 500 g/2 kg;
• kavanozun hacmine göre su;
• sitrik asit – 1 çay kaşığı/2,5 çay kaşığı;
• tarhun - 1-2 dal;
• tuz – 1,5 çay kaşığı/1,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l./4 yemek kaşığı. l.;
• karabiber – 3 adet/6 adet;
• sarımsak – 2 diş/4 diş.

Pişirme metodu:

1. Kabın içine yerleştirilen sebzelerin, otların ve baharatların üzerine kaynar su dökün.
2. 5-7 dakika sonra suyu boşaltın ve tuz, toz şeker ve sitrik asit ekleyerek kaynatın.
3. Sıcak salamurayı bir kaba dökün ve bir kapakla kapatın.

Havuçlu

Salatalıklarla birleştirilmiş tatlı havuçlar, yulaf lapası, patates püresi veya et bifteğine günlük aromatik katkı için mükemmel bir seçenek olacaktır.

Gerekli ürünler (1 l/3 l için):

• salatalık – 0,5 kg/2 kg;
• su - kabın hacmine göre;
• orta boy havuç – 1 adet/3 adet;
• sitrik asit – 1 çay kaşığı/1 yemek kaşığı. l.;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - 2 adet/5 adet;
• karabiber – 3 adet/5 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Havuçları küpler halinde kesin. Salatalıklar - daireler halinde.
2. Yaprakları bir kavanoza koyun. Sebzeleri bir kaba koyun ve biber ekleyin.
3. Kaynar suyu tuzlayın, şeker ve asit ekleyin.
4. Ortaya çıkan turşuyu iş parçasının üzerine dökün ve yuvarlayın.

Yemek pişirme ipuçları

Turşu hazırlamak için bazı öneriler:

1. Evde sitrik asit biterse aspirin ile değiştirilebilir. Ezilmiş bir tablet, sebzeleri sirke eklemeden korumanıza olanak tanır.
2. Sıcak salamura sebzelerin elastikiyetini bozabilir ve muhafazayı yumuşak hale getirebilir. Meyvelerin yumuşamasını ve topaklanmasını önlemek için kavanoza yaban turpu yaprağı eklenir.
3. Lahana hariç, salatalıkla turşu için çeşitli sebzeler uygundur.
4. Salatalıkların turşudan önce birkaç saat suda bekletilmesi tavsiye edilir.
5. Eşit miktarda şeker ve tuz eklerseniz tadı daha tuzlu olacaktır, bu nedenle tatlı müstahzarları sevenlerin daha fazla şeker eklemesi tavsiye edilir.

Bodrumda ve dairede depolama önerileri

Güneş ışınlarının girmediği serin her yer iş parçasının saklanması için uygundur. Bu bir kiler, kiler veya buzdolabındaki sebze ve meyveler için bir bölme olabilir. Muhafaza diğer ürünlerden, özellikle de kokulu olanlardan uzak tutulmalıdır.

Optimum depolama sıcaklığı 0 ila +2°C arasındadır. Nem – %90.

Maksimum raf ömrü 10 aydır. Açık kaplar üç günden fazla saklanmaz.

Ayrıca okuyun:

Kış için limonlu salatalık turşusu yapmanın en iyi yolları.

Lezzetli tatlı, çıtır salatalık turşusu: litrelik kavanozlar için bir kış tarifi.

Çözüm

Sitrik asitli sebze hazırlığı, sirke kullanılarak yapılan olağan salatalara mükemmel bir alternatiftir. En sevdiğiniz baharatlar ve otlarla tatlandırılan yumuşak ve hafif salatalıklar günlük kullanıma ve tatil ziyafetlerine uygundur. Hızlı ve kolay hazırlık, yoğun bir ev hanımına zaman kazandıracak!