Deneyimli ev hanımlarından yaban turpu ile lahana turşusu için en iyi tarifler

Lahana turşusu her masayı süsleyecek sulu ve çıtır bir yemektir. Hasat döneminde yaz veya sonbaharda hazırlanır. Meze keskin bir aroma ve keskin bir tat vermek için rendelenmiş yaban turpu kökü ekleyin. Parlak bir tada sahiptir ve antifungal etkiye sahiptir. Yemek tarifi aperatifler Oldukça basittir ve herhangi bir acemi aşçı tarafından tekrarlanabilir.

Bu yazımızda kış için lahanayı yaban turpu ile nasıl marine edeceğinizi ve hazırlarken hangi tavsiyelere uymanız gerektiğini detaylı olarak anlatacağız.

Hasat için lahana seçimi

Asitleme için sezon ortası ve geç çeşitleri seçin - Kolobok, Podarok, Paradox. Yoğun yaprakları, çıtırlıkları ve lezzetleriyle ayırt edilirler. Lahananın başı küçük olmalı, her iki tarafı da basık olmalıdır. Büyük örneklerin kullanılması tavsiye edilmez - sulu bir tada sahiptirler.

Lahanada leke veya çatlak olmamalıdır - bu hastalığa işaret eder. Tek tip renkte açık yeşil sebzeleri seçmek daha iyidir.

Pişirmeye hazırlanıyor

Lahananın üst yaprakları soyulur ve sapı çıkarılır. Lahananın başı, tarife bağlı olarak her biri ince parçalar veya çubuklar halinde kesilen dört parçaya kesilir.

Dilimlemek için Kore havuçları için özel bir rende veya parçalama aparatlı bir mutfak robotu kullanmak uygundur. Parçalar aynı büyüklükte olmalıdır - bu şekilde turşunun içinde eşit şekilde ıslatılacaklar.

Konteyner seçimi

Sebzeleri büyük bir emaye kova veya leğende turşu yapmak uygundur - sıvı dökülmez, lahana tamamen turşunun altında kalıyor. Bu yöntem geniş bir aileye yemek hazırlamak için uygundur. Bulaşıklar sağlam olmalı, emaye kırılmamalı veya çatlamamalıdır. Kova veya leğen ılık su ve sabunla yıkanır ve temiz bir havluyla silinerek kurutulur.

Yemek pişirmek için ahşap bir fıçı veya küvet uygundur. Bu orijinal yöntem, preparata hoş bir odunsu aroma verir ve sebzeler daha çıtır hale gelir. Nem ve küf oluşumunu önlemek için kap iki gün boyunca güneşte yıkanıp kurutulur. Ahşap mutfak eşyaları, yaban turpu ile lahanayı temiz havada - kulübede veya piknikte pişirmek için uygundur.

Çoğu ev hanımı lahana turşusunu cam kavanozlarda tercih eder. Boşluklar kompakttır ve bodrumda, bodrumda veya bodrumda saklanması kolaydır. buzdolabı. Kavanozlarda çizik ve çatlak olup olmadığı kontrol edilir, su ve soda ile yıkanır ve silinir. Bükmek için kaynar suyla haşlanmış demir veya naylon kapaklar kullanın.

Yaban turpu ile lahana nasıl düzgün bir şekilde marine edilir

Bu klasik atıştırmalık sonbahar ve kış aylarında soğuk algınlığından korunmanın etkili bir yolu olacaktır.

Yemek pişirmek için gerekli malzemelerin listesi:

• 1,2 kg beyaz lahana;
• 400 gr havuç;
• 1,5 adet. yaban turpu kökü;
• 1 litre su;
• 40 gr şeker;
• 15 gr tuz;
• 5 ml sirke %9;
• tatmak için acı biber.

Nasıl pişirilir:

1. Havuçları akan su altında durulayın ve kabuğunu çıkarın. Orta boy bir rende üzerine rendeleyin, istenirse şekillerde (kalp, çiçek) kesin. Bu havuçlar kavanozda çok güzel görünüyor.
2. Lahananın başını yapraklardan ve saplardan temizleyin, durulayın ve kareler halinde doğrayın.
3. Yaban turpu kökünü yıkayıp soyun, büyük dilimler halinde kesin. Steril bir kavanozun dibine yerleştirin.
4. Lahanayı havuçla karıştırın, yaban turpu üzerine yerleştirin, sıkıştırın.
5. Bir tencerede su, tuz, şeker ve sirkeyi karıştırın.Kaynatın ve ocaktan alın.
6. Marine edilmiş turşuyu bir kavanoza dökün, naylon kapağını kapatın ve soğutun. Daha sonra 2 gün buzdolabına koyun.
7. Servis yapmadan önce, tadına göre taze maydanoz veya dereotu ile süsleyin. Serin bir yerde saklayın.

Tarif Çeşitleri

Yaban turpu ile lahana hazırlamak kolaydır, asıl önemli olan doğru tarifi seçmektir. Bazı ev hanımları uzun süre beklemekten hoşlanmaz ve ekspres hazırlıkları tercih eder, diğerleri ise orijinal ve sağlıklı bir atıştırmalık elde etmek için daha uzun süre yemek pişirmeyi tercih eder.

En popüler pişirme yöntemlerine bakalım.

Hızlı tarif

Günlük pişirme yöntemi, hızlı ve zahmetsizce atıştırmalık almak isteyenler için uygundur.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg lahana;
• 50 gr yaban turpu kökü;
• 1 havuç;
• 2 diş sarımsak;
• 2 soğan;
• 300 mi su;
• 80 gr şeker;
• 30 gr tuz;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 60 ml sirke %9.

Nasıl pişirilir:

1. Tüm malzemeleri soğuk su altında durulayın. Lahanayı üst katmandan soyun ve özel bir rende üzerine doğrayın.
2. Havuç, sarımsak ve soğanı soyun. Havuçları rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin ve sarımsakları bir presten geçirin. Yaban turpu kökünü soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Tüm sebzeleri ve yaban turpu kökünü derin bir leğen veya kasede karıştırın.
4. Turşuyu hazırlayın: su, tuz, şeker ve sirkeyi karıştırın. Kaynatın ve bitkisel yağ ekleyin.
5. Turşuyu lahananın üzerine dökün, soğutun ve bir kapakla kapatın. Buzdolabına yerleştirin. Snack 12-15 saat içinde yemeye hazır hale gelir. Buzdolabında saklayın.

Yaban turpu kökünün kolayca rendelenebilmesi için pişirmeden önce yarım saat kadar dondurucuya koyun.

Yaban turpu ile kırmızı lahana

Kırmızı lahana sadece çekici ve iştah açıcı görünümüyle değil aynı zamanda faydalı bileşimiyle de ünlüdür: Beyaz lahanadan daha fazla C vitamini ve karoten içerir.Ancak maliyeti de daha yüksektir.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

• 800 gr kırmızı lahana;
• 50 gr yaban turpu kökü;
• 10 frenk üzümü yaprağı;
• 5 diş sarımsak;
• 5 gr öğütülmüş kırmızı biber;
• 40 gr şeker;
• 20 gr tuz;
• 1 litre su;
• tadı maydanoz, tarhun, kereviz;
• 50 ml sirke %9.

Pişirme metodu:

1. Malzemeleri durulayın. Lahanayı ince dilimler veya kareler halinde doğrayın.
2. Yaban turpu durulayın ve kıyma makinesinden geçirin. Sarımsakları doğrayın.
3. Siyah frenk üzümü yapraklarını, maydanozu, kerevizi ve tarhunu steril bir kavanoza koyun. Üzerine lahana ve yaban turpu koyun. Kırmızı biber ve sarımsağı ekleyin.
4. Turşuyu hazırlayın: suya tuz, şeker ve sirke ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Bir kavanoza dökün.
5. Serin ve serin bir yerde saklayın.

Havuçlu

Havuç ve yaban turpu ile lahana, patates püresi, inci arpa lapası ve pirince lezzetli bir katkıdır. Meze masaya ve bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 500 gr havuç;
• 70 gr yaban turpu kökü;
• 500 mi su;
• 70 gr şeker;
• 40 gr tuz;
• 5 adet karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• tatmak için karanfil;
• 30 ml sirke %9;
• 10 gr öğütülmüş karabiber.

Nasıl marine edilir:

1. Sebzeleri durulayın. Yaban turpu kökünü orta rende üzerine rendeleyin. Lahanayı ve havuçları soyun, doğrayın ve yaban turpu köküyle karıştırın. Karabiberle tatlandırın, üzerini örtün ve bir saat bekletin.
2. Turşuyu hazırlayın: suya tuz ve şeker ekleyin ve karıştırın. Kaynatın ve defne yaprağını ve yenibaharı ekleyin.
3. Turşuyu bir kavanoza dökün, karanfilleri ekleyin. Kapağı kapatın, sıcak bir battaniyeye sarın ve ters çevirin. Soğutun ve buzdolabında saklayın.
4. Servis yapmadan önce bitkisel yağla baharatlayın.

Pancarlı

Pancar lif ve demir kaynağıdır.Meze güzel, ahududu kırmızısı renkte çıkıyor. Hazırlık taze olarak kullanılır veya pancar çorbasına pansuman olarak eklenir. Kullanışlıdır ve zaman kazandırır.

İçerik listesi:

• 1 kg lahana;
• 40 gr yaban turpu kökü;
• bir havuç;
• bir pancar;
• 5 diş sarımsak;
• 700 mi su;
• 40 gr şeker;
• 20 gr tuz;
• 10 gr öğütülmüş karabiber.

Pişirme teknolojisi:

1. Tüm malzemeleri durulayın. Havuç ve pancarları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Sarımsak dişlerini doğrayın.
2. Lahanayı soyun ve 8-10 parçaya bölün, bir tencereye koyun. Havuçları ve pancarları üstüne katlayın, rendelenmiş yaban turpu kökü ekleyin.
3. Kıyılmış sarımsak ve öğütülmüş karabiberi ekleyin, üstüne ikinci bir kat lahana, havuç ve pancar ekleyin.
4. Turşuyu hazırlayın: Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Tuz, şeker ve sirke ekleyin. İyice karıştırın ve soğutun.
5. Sebzelerin üzerine dökün ve 4-6 gün boyunca basını düzenleyin. Bir kavanoza aktarın ve soğutun.

Sarımsaklı

Sarımsak ve yaban turpu kombinasyonu lahanaya baharatlı, baharatlı bir tat verir.

Kış hazırlıklarını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg lahana;
• bir baş sarımsak;
• bir havuç;
• 1 yaban turpu kökü;
• 100 gr şeker;
• 70 gr tuz;
• 70 ml sirke %9;
• 100 mililitre ayçiçek yağı.

Nasıl pişirilir:

1. Sarımsakları soyun ve yaban turpunu rendeleyin.
2. Lahananın yapraklarını ve saplarını çıkarıp doğrayın. Havuçları rendeleyin.
3. Lahana, havuç, sarımsak ve yaban turpu kökünü karıştırın.
4. Turşuyu hazırlayın: suya sirke, tuz ve şeker ekleyin. Karıştırın, kaynatın ve soğutun.
5. Turşuyu bir kavanoza dökün. Buzdolabında 2 gün bekletildikten sonra ürün yemeye hazır hale gelir.

Anasonlu

Anason, öğütülmüş halde tohum, yaprak ve şemsiye olarak yemek pişirmede kullanılan bir baharattır.. Tatlı, ferahlatıcı bir aroması vardır. Tam açıklamayı sağlamak için, atıştırmalık hazırlanmadan önce anason kuru bir tavada bir dakika kızartılır.

İçerik listesi:

• 1 kg lahana;
• 30 gr yaban turpu;
• 5 gr anason;
• 30 gr tuz;
• 20 gr şeker;
• 1 litre su.

Nasıl pişirilir:

1. Yaban turpu kökünü soyun, bir karıştırıcıda öğütün veya ince bir rende üzerine rendeleyin.
2. Turşuyu hazırlayın: suyu tuz ve şekerle karıştırın. Kaynatın ve tülbentten süzün, soğutun.
3. Lahananın dış yapraklarını soyun ve doğrayın. Yaban turpu ve anasonu ekleyin, karıştırın.
4. Marine edip üzerine dökün ve 5 gün boyunca ılık bir yere koyun. Günlük delmek tahta kaşıkla köpüğü çıkarın.
5. Kavanozlara paylaştırıp buzdolabına koyun.

Dolmalık biber ile

Yemek pişirmek için kırmızı veya sarı dolmalık biber çeşitleri kullanılır - bunlar daha sulu, daha tatlıdır ve daha elastiktir.

İçerik listesi:

• 1 kg lahana;
• 250 gr havuç;
• 250 gr dolmalık biber;
• 30 gr yaban turpu;
• 50 gr şeker;
• 30 gr tuz;
• 250 gr soğan;
• 75 ml sirke %9;
• 100 mililitre bitkisel yağ.

Nasıl marine edilir:

1. Lahanayı yıkayıp doğrayın, tuzlayın ve elinizle hafifçe ezin.
2. Biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın ve şeritler halinde kesin. Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Havuçları yıkayıp rendeleyin.
3. Tüm sebzeleri karıştırın, şeker ve tuz ekleyin.
4. Bitkisel yağla tatlandırın ve kavanozlara koyun. Lahana üç gün sonra yemeye hazırdır. Buzdolabında saklayın.

Depolama şartları ve koşulları

Lahanayı serin ve karanlık bir yerde saklayın - buzdolabında, kilerde veya bodrumda. Önerilen sıcaklık –2…0°С, hava nemi %85'ten fazla değil. Lahana on aya kadar saklanabilir. Kavanozların kilerde olması durumunda altı aya kadar.

Lahana açıldıktan sonra bir hafta içinde yenir. Atıştırmalıkları radyatörün veya diğer ısı kaynaklarının yakınında saklamayın.

Tavsiye. Ev hanımları atıştırmalıkları dondurur: kapalı bir torbaya koyun ve dondurucuya koyun. Dondurulmuş lahana salata ve çorba yapmak için uygundur.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıklar hazırlamak için temiz su kullanılır - ürünün raf ömrü, turşunun kalitesine bağlıdır. Kaba tuz satın almanız ve baharat paketlerinin üzerindeki son kullanma tarihini kontrol etmeniz önerilir. Yaban turpu kökü sağlam ve parlak bir aromaya sahip olmalıdır.

Hazırlık sırasında işyerinin temizliğini sağlayın - iş parçası İçerisine kir veya yemek kırıntısı girmemelidir.

Çözüm

Turşu lahana Sağlıklı sebze atıştırmalıklarını sevenlerin diyetine uygundur. Yemek pişirmek için açık yeşil yapraklı küçük lahana başlarını seçin. Marine, sebzelere hoş bir tatlı ve ekşi tat verir; yemek soğutulmuş olarak servis edilir.

Daha fazla baharat için siyah ve kırmızı biber, havuç veya pancar ekleyin. Servis yapmadan önce otlar ile süsleyin veya bitkisel yağ ile baharatlayın. Buzdolabında veya mahzende saklayın, çorbalara ve salatalara eklemek için kışın dondurun.