Deneyimli ev hanımları size kış için erken lahana turşusu yapmanın mümkün olup olmadığını ve bunun nasıl doğru şekilde yapılacağını söyleyecektir.

Ev hanımları arasında genç lahananın kış hasadına uygun olmadığı yönünde bir görüş var. Bu, ürünün tadını ve raf ömrünü olumsuz yönde etkileyen, orta ve geç olgunlaşan sebzelerin kazandırdığı bazı özelliklerin erken çeşitlerde bulunmamasıyla açıklanmaktadır. Ancak deneyimlerin gösterdiği gibi bu iddia asılsızdır.

Lahanayı, hatta çok erkenci çeşitleri bile korumanın birçok yolu vardır.

Kış için erken lahanayı tuzlayıp fermente etmek mümkün mü?

Erkenci lahanadan yapılan kış hazırlıkları sanılanın aksine lezzetlidir, vitamin açısından zengindir ve kış sonuna kadar dayanabilir.

Uygulamada görüldüğü gibi, erken lahana çeşitlerinin kullanımını yasaklayan kritik kısıtlamalar yoktur. dekapaj, ayrıca mevcut değil. Tek fark, erken lahana çeşitlerinin öğütülmesine gerek olmamasıdır. Meyve suyunun ortaya çıkması için tuzlu suyla doldurun. Bu onu çıtır ve lezzetli yapacaktır. Tuzla öğütmeye kalkarsanız ince ve narin yaprakları lapaya dönüşecektir.

Dikkat! Erken lahana uzun süre saklanmaz, bu nedenle mümkün olduğu kadar erken kışa hazırlamak gerekir.

Lehte ve aleyhte puanlar

Kış için genç lahana turşusunun tavsiye edilebilirliği konusunda anlaşmazlıklar var. Rakipler erken çeşitlerin yemek pişirmek için kullanılamayacağına inanıyor. Sonuçta, fermantasyon sürecini bozabilecek az miktarda şeker içerirler. Ancak asıl sorun bu değil.Çok hızlı olgunlaşan sebzenin yumuşak yaprakları vardır ve fermantasyon sırasında tatsız ve fazla yumuşak hale gelir.

Bununla birlikte, erken çeşitlerin dekapajını destekleyenlerin argümanları çok ikna edicidir ve göz ardı edilemez. Çok miktarda vitamin ve mikro element içeren genç sebze sindirim sistemine yardımcı olur. Duodenal ve mide ülserlerinin önlenmesi için uygun olduğu düşünülmektedir. Ayrıca bu bitki obeziteyi önleme özelliğine sahiptir - tartronik asit, karbonhidratların yağ dokusuna dönüşmesini engeller.

Erken lahana turşusunun özellikleri

Tuzlamanın özelliği, preparasyona doğru oranlarda tuz eklenerek gereksiz bakteri gelişiminin bastırılabilmesidir. Bu bakımdan son derece dikkatli olmak gerekir. Sonuçta tuz sadece fayda sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda zarar da veriyor. Fazlalığı, muhafaza için önemli olan laktik asit salınımını yavaşlatır.

Uygun çeşitler

Kışa turşu hazırlanırken uygun lahana çeşitlerinin seçilmesine özellikle dikkat edilir. Büyüme mevsimi 100-115 günü geçmemelidir.

Erkenci bir bitkinin çatalları çiçeklenmeye eğilimlidir, bu nedenle mümkün olan en taze örnekleri seçmelisiniz.

Konserve için uygundur:

• Haziran - Rusya'nın tüm bölgelerinde yetişen bir çeşittir;
• Kazak, ülke genelinde de güzelce yetişen bir melezdir;
• Transfer – çatalların neredeyse aynı anda olgunlaşmasıyla karakterize edilir;
• Sürpriz - Çatlamaya karşı yüksek direnciyle ünlü Hollandalı konuk;
• Malakit - ülkenin güney ve orta bölgelerinde yetişen, dekapaj için en uygun erkenci çeşitlerden biri olarak kabul edilen;
• Parel - tüm genç lahana çeşitleri arasında en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir.

Sebzelerin seçimi ve hazırlanması

Zamanlamaya dayalı Erkenci sebze çeşitlerinin geliştirilmesi için olgun hasadın zamanında hasat edilmesi önemlidir. Sadece yoğun lahana başları dekapaj için uygundur. Temizliğin gecikmesi çatlama ve hasara neden olabilir.

Konservelemeye uygun bir ürünün aşağıdaki standartları karşılaması gerekir:

• tekdüze yaprak rengi;
• çürüme veya leke belirtisi yok;
• doğru lahana aroması;
• acılık eksikliği.

Pişirmeden önce dış yaprakları başlıklardan çıkarın, yıkayın ve kurulayın. Birkaç parçaya bölün ve saplarını çıkarın. Tüm ek bileşenler de yıkanır ve kurutulur.

Referans. Muhafaza işlemi sırasında sadece kaba sofra tuzu kullanılmalıdır. İyotlu ve deniz ürünleri kesinlikle uygun değildir.

Kapların hazırlanması

1 litrelik cam kavanozlar konserve yapmak için idealdir. Lahanayı büyük kesmeyi planlıyorsanız 2-3 litrelik kavanoz alın.

Seçilen kaplar önceden soda ile yıkanır ve sterilize edilir. Mutfak eşyaları ve ilgili tüm çalışma yüzeyleri de işlenir.

Erken olgunlaşan lahana turşusu

Peki, Ağustos ayında erken lahana turşusu nasıl yapılır? Çok basit. Bu yemek tam anlamıyla 20 dakika sürüyor. Ve 24 saat içerisinde kullanıma hazır olacaktır.

İçindekiler:

• lahana – 2 kg;
• havuç – 2 adet;
• sarımsak – 1 kafa;
• kırmızı soğan – 1 adet.

Marine için:

• su – 1 l;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karanfil – 1 adet;
• yenibahar – 5 bezelye;
• bitkisel yağ – 200 mi;
• elma sirkesi – 100 ml.

Pişirme işlemi:

1. Lahana başları doğranmış, havuç rendelenmiş, sarımsak doğranmış, soğanlar yarım halkalar halinde kesilmiştir. Bileşenler ayrı bir kapta karıştırılır.
2. Marine etmek için şekeri ve tuzu bir tencerede eritin ve karışımı kaynatın. Baharat ekleyin ve bitkisel yağ ve sirkeyi dökün. Tekrar kaynatın.
3. Elde edilen turşuyla karıştırılan sebzeler dökülür, soğumaya bırakılır ve basınç altına alınır.
4. Bir gün boyunca serin bir yere koyun.

Marine etmek için musluk suyu kullanmamaya çalışın, aksi takdirde klorun ürüne zarar verme ihtimali vardır. Şişelenmiş veya kuyu suyu kullanın.

Kış için erken lahana turşusu tarifleri

Geleneksel yemek tarifleri Erken lahana turşusu tuz, baharat ve havuç içerir. Ayrıca genç çatallar pancar, kabak, domates, biber ve elma ile uyumludur.

Havuçlu

Klasiklerle başlayalım. İçindekiler:

• lahana – 1,5 kg;
• havuç – 600 gr;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karanfil – 3 adet;
• öğütülmüş biber – 2 çay kaşığı;
• su – 1 l;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Hazırlanan lahana başı 1 dakika kaynar suya batırılır.
2. Damarların kesildiği yapraklara ayrılırlar.
3. Havuçlar soyulur, kaba bir rende üzerine rendelenir ve baharatlarla karıştırılır.
4. Lahana yaprakları torba şeklinde katlanır, havuç karışımıyla doldurulur ve kapatılır.
5. Zarflar emaye kaplara yerleştirilir.
6. Turşuyu önceden hazırlayın. Bunu yapmak için tuz kaynar suda çözülür.
7. Sebzeler tuzlu suyla dökülür ve yükün altına yerleştirilir.
8. Üç gün sonra elde edilen ürün kavanozlara aktarılır, kapatılır ve soğutulur.

Kabak ve biber ile

Lahana, mevsiminin diğer sebzeleriyle iyi gider. Örneğin kabak ve biberle.

İçindekiler:

• lahana – 1 kg;
• tatlı biber – 200 gr;
• genç kabak - 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• acı biber – 1 küçük bakla;
• su – 2 l;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Çatal dörde bölünür, kaynar suda 5 dakika kaynatılır ve ince ince kıyılır.
2. Tatlı biberler şeritler halinde doğranır ve ayrıca beş dakikalık ısıl işleme tabi tutulur.
3. Kabak doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir, acı biberin çekirdekleri çıkarılıp ince ince kıyılır.
4. Tüm sebzeler hazırlanmış bir kavanoza katman katman yerleştirilir.
5. Su ve tuzdan özel bir salamura hazırlayın ve dolu kaplara dökün.
6. Asitleme ürünü üç gün boyunca serin bir yere konur.

Domatesli

Erken lahana çeşitleri ve domateslerden hoş bir ekşi preparat hazırlanır.

Bileşenler:

• lahana – 1 kg;
• domates – 300 gr;
• havuç – 200 gr;
• tatlı biber 300 gr;
• tuz – 30 gr.

Yemek tarifi:

1. Lahana standart olarak doğranır, domatesler ikiye bölünür, havuçlar kaba rende üzerine rendelenir, biberler dilimler halinde kesilir.
2. Tüm malzemeler tuzlanır, doğrudan tavada yoğrulur ve üç gün ağırlık altına alınır.
3. Asitleme soğuğa aktarılır.

Pancar ve yaban turpu ile

Yaban turpu ile baharatlı lahana, sıcak et yemeklerine mükemmel bir katkı olacaktır.

İçerik ürünleri:

• lahana – 8 kg;
• pancar – 300 gr;
• sarımsak – 100 gr;
• yaban turpu - 1 kök;
• su – 8 l;
• tuz ve şeker – her biri 400 gr

Pişirme sırası:

1. Lahana başları doğranıyor.
2. Pancarlar yıkanır, soyulur ve dilimler halinde kesilir;
3. Sarımsak preste ezilir.
4. Yaban turpu bir kıyma makinesinde temizlenir ve öğütülür.
5. Lahana katmanları, diğer bitkisel bileşenlerle dönüşümlü olarak hazırlanan yemeklere yerleştirilir.
6. Su, tuz ve şekerden bir turşusu hazırlanır, kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
7. Sebze karışımına ılık sıvı dökülür ve iki gün basınç altında tutulur.
8. İş parçası soğuk bir depoya taşınır.

Sirke ile

Sirke ilavesiyle uzun süreli saklama seçeneği.

İçindekiler:

• lahana – 3 kg;
• havuç – 1 adet;
• defne yaprağı, karanfil, karabiber - tatmak;
• sirke özü - 1 yemek kaşığı. l. (7 yemek kaşığı %9 sirke ile değiştirilebilir);
• su – 2 l;
• şeker - 1 bardak;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Koçany doğrayın, havuçları kesin, her şeyi karıştırın ve biraz yoğurun.
2. Marine etmek için suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri eritin ve kaynatmadan önce baharatları ekleyin.
3. Sıvılar soğumaya bırakılır, öz eklenir ve elde edilen karışım sebzelerin üzerine dökülür.
4. Ürün 5 saat bekletilerek soğuğa gönderilir.

Elmalı

Elmalar ve erken lahana mükemmel bir lezzet kombinasyonudur.

Bileşenler:

• lahana - 2 orta boy kafa;
• havuç – 1 adet;
• elmalar – 3 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• dereotu tohumları - bir tutam;
• karabiber – 6 bezelye;
• su – 1 l;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 6 yemek kaşığı. l.

Salamuranın hazırlanışı:

1. Çatalları ince ince doğrayın.
2. Havuçlar doğranmış.
3. Elmalar ortadan serbest bırakılır ve dilimler halinde kesilir.
4. Malzemeleri karıştırın ve doğranmış sarımsakları ekleyin.
5. Salamura yapmak için şeker ve tuz suda seyreltilir, kaynatılır ve baharatlar eklenir.
6. Sebzeler elde edilen sıcak sıvıya batırılır ve basınç altına alınır.
7. Soğumaya bırakın ve kavanozlara koyun.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Deneyimli ev kadınları, genç lahananın nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilmenin yeterli olmadığını, aynı zamanda korunması gerektiğini de biliyor. Kış hasadı için ideal koşullar, ışığın olmaması ve 0 ... + 6 ° C sıcaklıktır. Bu standartlara uyulduğu takdirde ürünler bir yıl süreyle saklanabilmektedir.

Birkaç tavsiye daha:

• müstahzarlar için büyük lahana başlarının kullanılması daha iyidir - bu, israfı azaltacak ve üründen tasarruf sağlayacaktır;
• Rendelenmiş havuç, lahanaya çekici bir görünüm kazandırır;
• Genç lahananın çok ince doğranması tavsiye edilmez - çıtırtıyı durduracaktır.

Çözüm

Turşu hazırlanırken erken lahana tamamen gereksiz yere arka plana atılır.Biber, havuç, pancar ve diğer sebzelerle birlikte hazırlamanıza olanak tanıyan birçok tarif var.

Önemli olan yoğun lahana başlarını işlenmek üzere zarar görmeden seçmek, tariften sapmamak ve hazır turşuları sabit düşük sıcaklığa sahip yerlerde saklamaktır.