Şeker pancarı nedir: sebzenin ekiminden soframızdaki şekere kadar olan tüm yol

Şeker pancarı yaz sakinleri arasında sofralık pancar kadar popüler değil çeşitleri. Ancak endüstriyel şeker üretimi için hammadde olarak büyük önem taşımaktadır. Bu tarımsal ürünün avantajı, hayvan yemi, organik gübre vb. olarak kullanılan üst kısımlar da dahil olmak üzere bitkinin tamamının atıksız kullanılmasıdır.

Şeker pancarı ve faydalı özellikleri

Sofralık, yemlik ve şeker pancarının tarihi atası Hindistan ve Uzak Doğu'da yaygın olan yabani pancardır. Bu üçlünün “en genç” ürünü şekerdir. Yetiştiriciler bunu ancak 19. yüzyılın başında geliştirdiler, ancak Alman kimyager Andreas Marggraf 18. yüzyılın ortalarında kamıştan salınan şekerlerin pancarda da bulunduğunu keşfetti.

Pancar suyunu işlemenin sırlarını benimseyen Rusya, şeker endüstrisini kurarak şeker pancarı yetiştiriciliğinde dünya lideri oldu. 2016 yılında 51,4 milyon ton mahsül üretildi.

Kompozisyon ve kalori içeriği

100 g ürün başına: 45 kcal, 1,5 g protein, 0,1 g yağ, 9,1 g karbonhidrat. Sebzede ayrıca 2 gr lif, 2,5 gr diyet lifi, 86 gr su ve 1 gr kül bulunur.

Mono ve disakkaritlerin yüksek içeriği özellikle önemlidir: glikoz, galaktoz, arabinoz, fruktoz.

Şeker pancarının kimyasal bileşimi şunları içerir:

• A, E, PP, C vitaminleri, B grubu;
• makroelementler: potasyum, kalsiyum, sodyum, fosfor;
• eser elementler: iyot, demir, bakır, manganez, çinko;
• biyoflavonoidler;
• pektin;
• betain.

Bu maddeler sayesinde sebze bağışıklığın artmasına, sindirimin ve metabolizmanın iyileştirilmesine yardımcı olur. Kalp ve kan damarlarının işleyişini düzenler, hemoglobin üretimini teşvik eder ve kolesterol seviyelerini düşürür. Kırmızı kan hücrelerinin sayısını arttırır.

Pancar çok sayıda antioksidan içerir, bu da kanserin gelişmesini engellediği anlamına gelir. Yüksek iyot içeriği hipotiroidizmde tiroid fonksiyonunu iyileştirir. Ürünün kullanımı çocuklarda raşitizm önlenmesi kapsamındadır.

Kullanım için zarar ve kontrendikasyonlar

Zengin kimyasal bileşime ve birçok faydalı özelliğe rağmen şeker pancarının kontrendikasyonları vardır ve yasaktır:

• kan basıncını önemli ölçüde düşürme yeteneği nedeniyle hipotansiyon için;
• böbrek hastalığı, gut ve romatoid artrit için (pancarda bulunan oksalik asit, oksalat taşlarının ve kumun oluşumunu teşvik eder);
• kronik ishal için, sebzenin müshil etkisi olduğundan;
• midede artan asitlik ile oksalik asit ile ağırlaştırılabilir ve diyet lifi ayrıca mukoza zarını tahriş eder.

Her şeyden önce tavsiyeler çiğ kök sebzelerin ve bunlardan elde edilen meyve sularının kullanılmasıyla ilgilidir, ancak haşlanmış pancarın kötüye kullanılmaması gerekir.

Şeker pancarı neye benzer ve yem pancarından farkı nedir?

Şeker pancarı amaranth familyasına ait iki yıllık bir bitkidir. İlk yıl, sert beyaz etli uzun bir kök mahsulü ve bazal yaprak rozeti oluşur. İkinci yılda üretici organlar filizlenir.

Kök sistemi, bir ana çubuk ve ondan uzanan, 50 cm genişliğe ve 3 m derinliğe kadar ulaşan yan köklerden oluşur. Ana kök, yapraklı bir başlık, bir kök boğazı ve etli bir kökten oluşur.

Yeşil kütle zengindir: Bir rozette uzun kesimli 50-60'a kadar yeşil, pürüzsüz yaprak vardır.

Fotoğrafta şeker pancarı gösterilmektedir.

Yem pancarı şeker pancarından farklıdır:

• görünüm (kök sebzeler farklı şekil ve renklerde olabilir);
• daha kısa bitkisel döngü (fark 30 gündür);
• kimyasal bileşim (daha fazla protein ve şekerler dahil daha az karbonhidrat içerir).

Rusya Federasyonu'nda şeker pancarı yetiştirme alanları ve önemi

Rusya'nın geniş alanlarında ekim için Orta Kara Dünya bölgesinin (Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod bölgeleri) koşulları en uygunudur. Sebze ekim alanının yarısını (167,7 bin km²) oluşturmaktadır.

Şeker pancarı üretiminin yaklaşık% 18'i Krasnodar Bölgesi'nde yoğunlaşmıştır (2016 yılı için tarım ticareti uzman ve analitik merkezi "AB-Center" verilerine göre).

Şeker pancarı endüstriyel şeker üretiminin yanı sıra hayvan yemi olarak da büyük önem taşımaktadır.

Mahsulün avantajı sebzenin israf edilmeden tamamen kullanılmasıdır:

• Pekmezden alkol, sitrik asit, gliserin ve maya üretilir;
• dışkılama bitkiler için gübre olarak kullanılır;
• Kağıt hamuru, sığır ve domuzlar da dahil olmak üzere hayvanlar için etli yiyecek görevi görür;
• Ekstrakte edilen etanol, benzin ve dizel ile karıştırıldığında bir tür biyoyakıt haline geliyor.

Büyüyen teknoloji

Şeker pancarı ısıya, ışığa ve neme ihtiyaç duyar. Ilıman güneşli iklimlerde iyi sonuç verir. Uzun süreli şiddetli yağışlar ve kuraklık nedeniyle aynı derecede zayıf tolere edilir. Çimlenme için en uygun sıcaklık +20…25°С, büyüme ve şeker sentezi için ise +30°С'dir.

Ürün rotasyonunda pancarın öncülleri

Şeker pancarları monokültür olarak yetiştirilmiyor. Kışlık buğday ve çavdar, soğan, patates gibi bazı kök bitkileri ve baklagil ailesinin temsilcilerinden sonra ekilir.

Şeker pancarı sıklıkla aynı tarlaya ekilirse, karakteristik hastalıkların patojenleri toprakta birikir ve zararlılar, öncelikle pancar nematodu. Yem ve sofralık pancar, ıspanak ve turpgillerden sebzeler (lahana, turp, hardal, kolza tohumu) da buna karşı hassastır. Bu tür mahsullerin ekimindeki ara 3 ila 7 yıl arasında olmalıdır.

Ekim için toprağın hazırlanması

Şeker pancarı iyi drenajlı, tınlı, çimenli-podzolik toprakların yanı sıra çernozemleri ve turba bataklıklarını da sever. Özellikle toprak asitliği talep ediyor, optimum pH% 6,5 ila 7 arasındadır (hafif asidik, nötr).

Ekimden önce toprak organik ve mineral komplekslerle zenginleştirilir, sürülmesi ve tesviye edilmesi gerekir. Kök bitkileri iyi havalandırma ve drenaja ihtiyaç duyar ve büyük toprak parçaları ve yabani otlar kök bitkilerinin gelişimini engelleyebilir. Köklerin sıkışmaması ve sulamayı engellememesi için karıklar arasında en az 50 cm mesafe bırakılır.

Referans. Hastalıkları önlemek için toprağa odun külü ve bor eklenir. Kül toprağın asitliğini azaltır ve bor, yüksek pH seviyesine sahip topraklarda kolaylıkla bulunamaz.

Tohum hazırlama

Tohum fabrikalarında fidelerin ortaya çıkmasını hızlandıran ve ekim işinin verimliliğini artıran özel işleme süreçleri yürütülmektedir:

1. Peletleme – tohumların nötrleştirilmiş turba, humus, yapıştırıcı (mullein veya poliakrilamid), mineral ve bakteri karışımından oluşan koruyucu bir besin kaplamasıyla kaplanması gübreler ve büyüme uyarıcıları.
2. Zarflama Patojenik mikroorganizmalara karşı koruyucu ve uyarıcı maddeler.

Endüstriyel ölçekte mekanize ekim makinaları kullanılmakta olup, ilave bir tohum hazırlığı yapılmamaktadır. Kişisel ihtiyaçlar için pancar yetiştirirken, tohum materyali 8-10 saat, örneğin gece boyunca ılık suda önceden ıslatılır.

Ekim teknolojisi

Şeker pancarı, toprak en az +6°C'ye ısındığında ekilir. Kültür hafif donlardan korkmaz, ancak büyüme ve gelişme için en az +20°C sıcaklığa ihtiyaç duyar. Dikim için güneşli bir alan seçin, çünkü gölgede pancarlar kök bitkileri yerine yeşil kütleye dönüşür.

Tohumlar gübrelenmiş ve nemlendirilmiş toprağa 2 ila 4 cm derinliğe kadar ekilir, sıralar arasında 50 cm mesafe bırakılır, uygun koşullar altında fideler 4-5. Günde ortaya çıkar.

Mahsul bakımı

Şeker pancarı durgun suya zayıf tepki verirBu nedenle drenaj sistemi ve toprağın düzenli olarak gevşetilmesi özellikle önemlidir. Sulama gevşek dokulu topraklarda haftada iki kez, ağır tınlı topraklarda haftada bir kez yapın. Kök bitkilerinin maksimum miktarda şeker biriktirebilmesi için hasattan iki hafta önce sulama durdurulur.

Yabani otlar bitkilerin normal büyümesine müdahale eder; topraktaki ve güneş ışığındaki besin maddeleri için endüstriyel bitkilerle rekabet ederler. İyi bir verim için elle ayıklama ve sıra arası tırmıklama gereklidir.

Gibi besleme Karmaşık gübreler kullanıyorlar: “Nitrophoska”, “Nitroammofoska”, “Ammophos”, “Diamonyum fosfat”.

Toprağın türüne bağlı olarak mikro gübreler gerekebilir:

• bakır içeren – çimenli-podzolik topraklarda;
• manganez, kobalt ve molibden - süzülmüş kara toprakta.

Zararlılardan ve hastalıklardan korunma

Şeker pancarı için tehlikeli:

1. Köşe yiyen - mantar hastalığı.Çoğunlukla genç bitkileri etkiler (ikinci yaprak çiftinin oluşumundan önce), köklerin çürümesine neden olur.
2. Tüylü küf (tüylü küf). Mantar kökenlidir ve üzerinde gri-mor bir kaplamanın oluştuğu yer üstü organları etkiler.
3. Cercospora – Bir mantarın gelişmesinden kaynaklanan kırmızı-kahverengi kenarlı kül rengi lekeler. Meyvelerde zararlı azotun birikmesini teşvik eder.
4. Fomoz (bölgesel lekelenme). Eşmerkezli bölgelere sahip sarı veya açık kahverengi lekeler şeklinde görünür; zamanla içeride siyah noktalar belirir - mantar sporlarının birikmesi.
5. Ascochyta yanıklığı - mavimsi yeşil, yavaş yavaş kahverengiye dönen yuvarlak lekeler.
6. Rizoktoniyoz (kırmızı çürük). Kökleri etkiler. Koyu mor miselyumla kaplı çökmüş noktalara benziyor. Mahsulün yok olmasına yol açar.
7. Fusarium çürüğü. Köklerin kararması ile başlar ve yeraltı kısmında yan köklerin aşırı gelişimi ve kök bitkisinin içinde doku nekrozu meydana gelir.
8. Kuru sklerotiyoz – meyvede kuru lekeler ve uzunlamasına çatlaklar.
9. Kabuk – yavaş yavaş mantarımsı dokuya dönüşen kabuk benzeri kabuklar veya çatlaklar.

Kullandıkları hastalıklarla mücadele etmek için:

• biyolojik yöntemler: anız soyulması, derin sürüm, yabani otların uzaklaştırılması, uğur böceği gibi faydalı organizmaların çekilmesi vb.;
• kimyasallar – fungisitler ve pestisitler.

Hasat ve depolama

Şeker pancarının olgunlaşması 110-140 gün sürer.

Olgunluk belirtileri şunlardır:

• sarı yapraklar;
• kök mahsulün üst kısmının açığa çıkması.

Hasat elle veya özel ekipman kullanılarak yapılabilir.

Kök sebzeleri serin, iyi havalandırılan ve doğrudan güneş ışığından korunan bir odada saklayın.

Şeker pancarını şekere dönüştürme teknolojisi

Süreç aşağıdaki adımları içerir:

1. Pancar harman makinalarının çalışmasına engel olan ve ürün kalitesini bozan yabancı maddeler pancardan ayrıştırılır. Bu amaçla hidrolik konveyör üzerine özel kapanlar monte edilir.
2. Pancar yıkayıcıda kök bitkileri yapışan topraktan ve diğer kirletici maddelerden temizlenir.
3. Şekerin daha hızlı ve daha verimli şekilde çıkarılması için pancarlar öğütülerek talaş haline getirilir.
4. Cipsler 70°C'ye kadar ısıtılmış suya konur ve difüzyon nedeniyle şeker sıvıya dönüşür.
5. Ortaya çıkan şurup (ham meyve suyu), %1-2 oranında şeker dışı yabancı maddeler ve yalnızca %13-15 oranında şeker içerir. Bu nedenle, önce dışkılama öncesi denilen kireç sütü ile temizlenmesi gerekir; daha sonra meyve suyu karbonatlı gazla işlenir - doyma işlemi gerçekleşir. Arıtılan meyve suyu koyulaşır ve rengi siyahtan soluk sarıya döner.
6. Bir ara adım olarak, kükürt dioksit (sülfitasyon) ile filtreleme ve renk giderme gerçekleştirilir.
7. Aşırı nemden kurtulmak için şurup termal buharlaştırmaya tabi tutulur. Bundan sonra yaklaşık% 70 oranında şeker içerir.
8. Vakum cihazlarında şeker kristalleşir. Sonuç bir masözdür - şeker kristalleri ve şeker çözeltisinin bir karışımı (1:1 oranında).
9. Dönen bir santrifüjde masöz, beyaz şeker kristallerine ve kahverengi şurup akışına ayrılır. Çıkış, vakumlu torbalarda tekrar kaynatılabilir ve ardından bir santrifüjden geçirilebilir. Kristaller kurutularak toz şeker elde edilir.

Şeker üretiminin diğer alanlarda başarıyla kullanılan yan ürünleri vardır:

• hayvan yemi üretiminde şekeri alınmış küspe (pancar küspesi) kullanılır;
• filtre keki gübre olur;
• Massecuite'in santrifüjlerden geçirilmesinden sonra kalan melas, maya ve alkol üretiminde kullanılıyor.

Referans. Kırma şekerin yanı sıra, tohumlu (belirli büyüklükte kristalli), sıvı, invert (kristalleşmeye dayanıklı) şeker, altın ve amber şurupları, melas ve kamış melas ilavesi ile esmer şeker üretmek mümkündür.

Şeker pancarının diğer kullanımları

Kıyılmış pancar, yulaf lapası, kompostolar ve diğer yemeklerde doğal tatlandırıcı olarak, alkollü içeceklerin üretiminde ve Evcil Hayvan gıda.

Kaçak içki

Yüksek şeker içeriği nedeniyle pancar şurubu, maya eklendiğinde aktif olarak fermente edilir.

İhtiyacınız olan püre yapmak için klasik tarifte:

• 5 kg şeker pancarı;
• 10 litre su;
• 50 gr kuru maya.

Bir kaçak içki makinesinde çift damıtma kullanılarak püre, mutlak alkole kadar filtrelenir ve ardından istenen kıvama gelinceye kadar suyla seyreltilir.

Referans. Ukrayna'da içeceğe "buryachikha", Rus köylerinde ise "kosorylovka" adı veriliyor. Keskin bir kokusu vardır, çabuk sarhoş eder ve şiddetli akşamdan kalmalığa neden olur.

Tavşanlara ve diğer hayvanlara verilebilir mi?

Şeker pancarının yem bitkisi olarak kullanılması faydalıdır. Birincisi, besin değeri yüksektir ve çok sayıda faydalı özelliği vardır, içerdiği karbonhidratlar kolayca sindirilebilir. İkincisi, sadece kök bitkiler değil aynı zamanda bitkinin üst kısımları da kullanılır.

Pancar meyveleri hayvanlara taze ve kurutulmuş olarak veya silajın bir parçası olarak verilir. En besleyici olanı şeker pancarı, haşlanmış patates ve yeşil baklagillerden yapılan silaj olarak kabul edilir. Şeker üretiminin bir yan ürünü olan pancar küspesi sığır ve domuz yemlerine eklenir.

Gastrointestinal sistemden kaynaklanan istenmeyen reaksiyonları önlemek için tavşanlara yavaş yavaş şeker pancarı verilir. Kök sebzeyle tanışma bir aylıkken başlar.

Günlük norm sadece 50 gr'dır ancak iki öğüne bölünmüştür. 2-3 aylık tavşanlara günde 100 gr şeker pancarı verilir, 3-4 aylıkken ise 150 gr. Yetişkinler sağlığa zarar vermeden 500 gr'a kadar sebze yiyebilir ancak tek doz 150-200 gr'ı geçmemelidir. G.

Pancar üstlerini kurutulmuş olarak beslemek veya silaja eklemek daha iyidir.

Referans. Şeker pancarı, hayvan kürkünün durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olup etlerini özellikle lezzetli ve besleyici hale getirir.

Verim ve üretkenliğin çeşide bağımlılığı

Şeker pancarının küresel ortalama verimi 34,3 ton/ha'dır; Rusya'da hektar başına ortalama 17,8 ton kök mahsul hasat edilmektedir. En yüksek verim, 30 ton/ha'ya kadar Orta Kara Dünya bölgesinde gözlemlenir, ancak bu, yaklaşık 50-60 ton/ha'nın hasat edildiği yüksek tarım standartlarına sahip ülkelere göre önemli ölçüde daha azdır.

Yetiştiricilerin çabaları, sebzenin aşağıdaki gibi niteliklerini geliştirmeyi amaçlamaktadır:

• her zaman şeker içeriğiyle ilişkili olmayan verim;
• şeker verimi (bugün bu rakam %20'nin üzerine çıkmaktadır);
• hastalıklara ve zararlılara karşı direnç.

Çeşitler geleneksel olarak üç kategoriye ayrılır:

• üretken (kök bitkilerindeki düşük şeker içeriğine karşı yüksek verimlilik -% 16,5);
• verimli ve şekerli (%18,5'e kadar şeker içeriği ve ortalama verim ile);
• şekerli (en düşük verime sahiptir ancak sükroz içeriği %21,5'e ulaşır).

Çözüm

Şeker pancarı sadece şeker üretimi için endüstriyel ölçekte değil aynı zamanda kişisel arazide de yetiştirilebilir.Mahsulün seçimi, yüksek verimliliği ve geniş kullanım alanı nedeniyle haklıdır: hayvan yemi olarak, yemeklerde doğal bir tatlandırıcı olarak ve ev yapımı alkol üretimi için hammadde olarak.