Kışa olgunlaşmış salatalık hazırlamak için çeşitli lezzetli tarifler

Kış hasadı için sadece küçük ve orta boy meyveleri kullanmaya alışkınız. Ve aşırı olgunlaşmış büyük sebzeler en iyi ihtimalle tohum olarak bırakılır, hatta tamamen atılır. Bunu hiçbir durumda yapmayın! Büyük meyveler birçok lezzetli ve sıra dışı preparatın bir bileşenidir. Kızarmış salatalık, salatalık reçeli, havyar - "aşırı büyümüşlerden" kaç tane kış yemeği hazırlanabileceğine şaşıracaksınız.

Makalede en iyi tariflerden bir seçki bulacaksınız ve olgunlaşmış meyvelerin nasıl turşulanacağını öğreneceksiniz.

Olgunlaşmış meyveleri hasat etmek mümkün mü?

Cevap açık - evet! Bu mümkün değil ama gerekli. Evet, olgunlaşmış ve zaten sararmış meyveler klasik korumaya uygun değildir. Ancak çorba, soğuk mezeler, sıcak yemekler için garnitür, salatalar ve hatta reçel için mükemmel bir hazırlık yapıyorlar!

Olgunlaşmış salatalık hazırlamak için basit ve erişilebilir tarifleri dikkatinize sunuyoruz. Ama önce ana ürünü hazırlamanın nüanslarına bakalım.

Ana bileşenin hazırlanmasının özellikleri

Salatalıklar aşırı olgunlaştığında kabukları sararır ve pürüzlü hale gelir. Bu tür meyvelerin tohumları büyüktür. Bu nedenle aşırı büyümüş örneklerin tadı, zamanında toplananlardan daha kötüdür. Ancak bu düzeltilebilir: kabuk soyulabilir ve tohumlar çıkarılabilir. Ayrıca büyük meyvelerin uçları kesilir. Böylece salatalık var gevrek acı değildirler, soğuk suda 2-3 saat bekletilir.

Olgunlaşmış meyvelerin konservelenmesinden önceki tüm hazırlık çalışmaları bunlardır.

En İyi Tarifler

Olgunlaşmış, iri, sararmış salatalıklar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Sizin için seçtik en iyi tarifler, zamanla test edilmiştir. O kadar çeşitlidirler ki herkes kendisi için bir şeyler bulabilir.

Turşu ve solyanka hazırlığı

Olgunlaşmış salatalıkların kışa hazırlanması, turşu sosuna sos olarak ve tek başına soğuk meze olarak uygundur.

İçindekiler:

• salatalık – 1 kg;
• kiraz yaprağı – 30 gr;
• siyah frenk üzümü yaprağı – 30 g;
• tarhun – 30 gr;
• dereotu (yeşillikler ve şemsiyeler) – 50 g;
• tuz – 70 gr;
• su – 1 l.

Hazırlık:

1. Meyveyi çatalla delin. Bunları fermantasyon için bir kaba yerleştirin, sebze katmanlarını baharat ve otlarla değiştirin.
2. Tuzu suda eritip kaynatın. Ortaya çıkan tuzlu suyu iş parçasının üzerine dökün.
3. Sebzeleri presin altına koyun ve birkaç hafta oda sıcaklığında bırakın.
4. Salamura sebzeleri marinattan çıkarın ve kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın.
5. Meyveleri şeritler veya küpler halinde kesin.
6. Salamurayı süzün.
7. Salatalık dilimlerini marine ile birlikte tavaya dökün. Kaynatın ve 10-15 dakika pişirin.
8. Sıcak preparatı steril kavanozlara yuvarlayın.

Kore usulü kızarmış

Popüler Asya atıştırmalıkları sterilizasyon olmadan hazırlanır. Et yemekleri için garnitür olarak veya bağımsız bir yemek olarak harikadır. İstenirse meze servis edilmeden önce tekrar ısıtılabilir.

İçindekiler:

• salatalık – 3 kg;
• havuç – 0,5 kg;
• soğan – 0,5 kg;
• sarımsak – 2 kafa;
• şeker – 20 gr;
• tuz – 100 gr;
• Kore havuç baharatı – 20 gr;
• bitkisel yağ – 0,5 l;
• sofra sirkesi %9 – 100 ml.

Hazırlık:

1. Salatalıkları ve havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin.
2. Soğanı yarım halkalara kesin.
3. Sarımsakları bir presten geçirin.
4. Tüm sebzeleri birleştirin, baharatları, yağı, sirkeyi ekleyin ve iki saat bekletin. Bu süre zarfında sebzelerin suyu çıkacaktır.
5. Sebze karışımını orta ateşte kızartın, üzerini örtün ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.
6. Atıştırmalıkları kavanozlara koyun ve kış için saklayın.

Kendi suyunda

Salatalıkları kendi suyunda hazırlamak için geleneksel bir tarif.

İçindekiler:

• salatalık – 2,5 kg (1 kg'ı büyümüş);
• sarımsak – 6 diş;
• yaban turpu yaprakları – 3-4 adet;
• karabiber ve yenibahar bezelye - 5-6 adet;
• dereotu şemsiyeleri – 2 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• tuz – 100 gr;
• karanfil – 2-3 adet;
• Şili - isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. Salatalıkları bir blender ile öğütün. Tuz ekleyin ve 30 dakika bekletin.
2. Baharatların bir kısmını, salatalık kitlesini ve küçük meyveleri hazırlanmış temiz kavanozlara koyun. Kaplar üste dolana kadar alternatif katmanlar.
3. Kalan salatalık suyunu karışımın üzerine dökün. En üstüne bir yaban turpu yaprağı yerleştirin.
4. İş parçalarını steril plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun. İki hafta içinde atıştırmalık hazır olacak.

Hafif tuzlu olgunlaşmış salatalık

Klasik tadı sevenler, Khmeli-Suneli baharatını ve şekeri tariften çıkarabilir. Ayrıca baharatlı oryantal notalar olmadan mükemmel hafif tuzlu salatalıklar elde edeceksiniz.

İçindekiler:

• salatalık – 5 kg;
• dereotu (şemsiye) – 6 adet;
• yaban turpu yaprakları – 3 adet;
• sarımsak – 2 kafa;
• Khmeli-suneli baharatı - tatmak;
• şeker - isteğe bağlı;
• tuz – 140 gr;
• su – 7 l.

Hazırlık:

1. Meyveyi dilimler halinde kesin.
2. Sarımsakları karanfillere bölün ve soyun.
3. Yeşilliklerin üzerine kaynar su dökün.
4. Salatalık, dereotu, yaban turpu yaprakları ve baharatları turşu için bir kaba koyun.
5. Tuzu suda eriterek ve karışımı kaynatarak salamurayı hazırlayın.
6. Marine edilmiş sosu sebzelerin üzerine dökün, üzerini bir tabakla örtün ve ağırlığı yerleştirin. İki gün oda sıcaklığında demlenmeye bırakın.
7. Salamurayı boşaltın, ateşe verin ve kaynatın.Kaynatma işlemi sırasında oluşan köpüğü alın.
8. Sebzeleri steril kavanozlara yerleştirin.
9. İş parçasını kaynar tuzlu suyla doldurun ve kış için yuvarlayın.

Hazırlık "A la havyar"

En lezzetli “havyar” büyük, olgunlaşmış meyvelerden elde edilir.

İçindekiler:

• salatalık – 1,5 kg;
• domates – 1 kg;
• havuç – 300 gr;
• dolmalık biber - 300 gram;
• soğan – 200 gr;
• tuz – 10 gr;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• bitkisel yağ – 40 ml.

Hazırlık:

1. Salatalıkları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Küpler halinde kesin.
2. Biberlerin tohumlarını ve zarlarını çıkarın. Küpler halinde kesin.
3. Soğanı küçük küpler halinde kesin.
4. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
5. Domatesleri bir karıştırıcıda öğütün veya kıyma makinesinden geçirin.
6. Salatalıkları bir tencereye koyun ve az miktarda bitkisel yağda kızartın.
7. Salatalıklara soğan ekleyin ve birkaç dakika kızartın.
8. Yemeğe havuç, biber ve domates ekleyin.
9. Sebze karışımını tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın. Yemeğin yanmasını önlemek için ara sıra karıştırarak sebzeleri kısık ateşte pişirmeye devam edin.
10. Tüm sıvı buharlaştığında sıcak atıştırmalıkları steril kavanozlara koyun.
11. Çanağı kavanozlarda iki dakika boyunca buharlı pişiricide sterilize edin.
12. Sebze “havyarını” steril naylon kapaklarla sarın.
13. Atıştırmalık soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Kış Salatası “Parmaklarınızı yalayacaksınız”

Kış korumasında salatalar olmadan yapamazsınız. Tatil masası da dahil olmak üzere herhangi bir masa için mükemmel olacaklar. Hazırlanması kolaydır ve kışın çok faydalıdır.

İçindekiler:

• salatalık – 2 kg;
• havuç - 300 gram;
• soğan – 300 gr;
• tuz – 40 gr;
• şeker – 100 gr;
• bitkisel yağ – 150 mi;
• sirke %6 – 100 ml.

Hazırlık:

1. Salatalıkları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Küpler halinde kesin.
2. Havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin.
3. Soğanı yarım halkalara kesin.
4. Sebzeleri tuz, şekerle birleştirin, sirke ve bitkisel yağ.
5. Sebze karışımını ocağa alıp kaynatın ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 15 dakika pişirin.
6. Atıştırmalığı kavanozlara yerleştirin ve kapakları toplayın.

Salata "Nezhinsky"

Sterilizasyon olmadan kış salatası için başka bir tarif.

İçindekiler:

• salatalık – 1,5 kg;
• soğan – 1 kg;
• maydanoz – 150 gr;
• sirke – 50 ml;
• bitkisel yağ – 150 mi;
• şeker – 60 gr;
• tuz – 40 gr.

Hazırlık:

1. Salatalıkları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Daireler halinde kesin.
2. Soğanı yarım halkalara kesin.
3. Maydanozu doğrayın.
4. Tüm malzemeleri birleştirin. İyice karıştırın ve 3 saat demlenmeye bırakın.
5. Sebze karışımını ocağa alıp kaynatın ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 15 dakika pişirin.
6. Sıcak atıştırmalıkları kavanozlara koyun ve kapakları toplayın.

Yaban turpu ve sarımsaklı salatalık turşusu

Bu tarife göre salatalıklar orta derecede baharatlıdır.

İçindekiler:

• salatalık – 2 kg;
• sarımsak – 1 kafa;
• kırmızı biber - 1 küçük bakla;
• yaban turpu yaprakları – 50 gr.
• dereotu – 100 gr.
• şeker – 100 gr;
• öğütülmüş karabiber – 20 gr;
• kaba tuz – 40 gr;
• sofra sirkesi %9 – 70 ml;
• bitkisel yağ – 70 ml.

Hazırlık:

1. Salatalıkları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Orta daireler halinde kesin.
2. Yeşilleri doğrayın.
3. Sarımsakları bıçakla doğrayın.
4. Soğanı yarım halkalara kesin.
5. Maydanozu doğrayın.
6. Tüm sebzeleri bir tencerede tuz, sirke ve yağla birleştirin.
7. İyice karıştırın, bir kapak veya filmle örtün ve 4 saat demlenmeye bırakın.
8. Salatalıkları hazırlanan kavanozlara koyun ve yaklaşık 10 dakika (salatalıklar kararmaya başlayana kadar) sterilize edin.
9. Kavanozları sterilize edilmiş naylon kapaklarla kapatın.

Olgunlaşmış salatalık "Lux"

Büyük salatalıklardan yapılan baharatlı meze için dikkate değer bir başka tarif. Adı kendisi için konuşur.

İçindekiler:

• salatalık – 700 gr;
• yaban turpu kökü – 7 g;
• yaban turpu yaprağı – 10 g;
• kiraz yaprağı – 2 adet;
• defne yaprağı – 1 adet;
• dereotu (şemsiye) – 2 adet;
• sarımsak – 1 kafa;
• Acı biber - yarım bakla;
• karabiber – 12 adet;
• sofra sirkesi %9 – 30 ml;
• kaba tuz – 25 g;
• şeker – 15 gr;
• su – 400 ml.

Hazırlık:

1. Salatalıkları 2,5-3 cm kalınlığında daireler halinde kesin, ardından her daireyi dört parçaya daha kesin.
2. Yaban turpu yapraklarını 3 cm'lik şeritler halinde kesin.
3. Dereotu şemsiyelerini dört parçaya ayırın.
4. Sarımsakları soyun ve doğrayın.
5. Soyulmuş yaban turpu kökünü 4 cm'lik şeritler halinde kesin.
6. Acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve parçalara ayırın.
7. Şimdi hazırlanan kavanozları doldurun. En alta otlar ve baharatları, ardından salatalıkları ve tekrar otlar ve baharatları üstüne koyun.
8. Turşuyu hazırlayın: suyu şeker ve tuzla karıştırın ve kaynatın. Köpüğü alın ve 5 dakika kaynatın.
9. Salatalıklı kavanozlara sirke dökün ve her şeyi sıcak salamurayla doldurun.
10. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 8-10 dakika sterilize edin.
11. Kapaklarla kapatın ve kış için yuvarlayın.
12. Atıştırmalık soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Salata "Gürcü usulü"

Bu tarife göre salata aromatik ve baharatlıdır. Sıcak et yemekleri veya patates kızartmasıyla mükemmel uyum sağlar.

İçindekiler:

• salatalık – 2 kg,
• domates – 800 gr;
• kuru Acıka – 80 gr;
• şeker – 120 gr;
• tuz – 40 gr;
• sarımsak - kafa;
• sofra sirkesi %9 – 100 ml;
• bitkisel yağ – 100 ml.

Hazırlık:

1. Salatalıkları dilimler halinde kesin.
2. Sarımsakları bir presten geçirin.
3. Domatesleri bir karıştırıcıda öğütün.
4. Elde edilen domates karışımını bir tencereye dökün, tereyağı, şeker ve tuzu ekleyin. Karıştırmak.15 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Karışıma salatalık ve sirke ekleyin. Kaynatın.
6. Sebzelere acıka ve sarımsak ekleyin. 10 dakika daha kaynatın.
7. Sıcak salatayı kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Deniz topalak ile büyümüş salatalıklardan reçel

İnanılmaz bir şekilde, kış için orijinal reçel yapımında salatalık kullanılıyor. Kendin dene. Kış aylarında unlu mamullere eklenebilir veya çayın yanında yenilebilir.

İçindekiler:

• salatalık (sarı) – 1 kg;
• deniz topalak – 0,5 kg;
• şeker – 1,1 kg;
• buzlu su.

Hazırlık:

1. Soyulmuş salatalıkları dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve küpler halinde kesin.
2. Buzlu suyla doldurun ve 10 dakika bekletin.
3. Suyu boşaltmak. Salatalıkları 100 gr şekerle kaplayın.
4. Deniz topalakını yıkayın, kurutun, ezin ve şekerle karıştırın. Ocağın üzerine alıp karıştırarak kaynatın. Ateşten alıp soğumaya bırakın.
5. Tatlı kütleyi süzün. Serbest kalan şurubu salatalıkların üzerine dökün ve kısık ateşte ocağa koyun. Yarı saydam olana kadar sebze parçalarını pişirin.
6. Salatalık reçelini yarım litrelik kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Aşırı büyümüş salatalıklardan şekerlenmiş meyveler

Ve tatlıya düşkün olanlar için bir tarif daha. Çocuklar ayrıca salatalık tatlılarının da tadını çıkaracaklar.

İçindekiler:

• salatalık – 0,5 kg;
• şeker – 0,5 kg.
• su – 0,5 l;
• karabiber (öğütülmüş) - tatmak;
• zencefil (öğütülmüş) - tatmak.

Hazırlık:

1. Soyulmuş salatalıkların çekirdeklerini çıkarın. Gerisini küçük küpler halinde kesin.
2. Su, şeker, baharatları birleştirin ve şurubu pişirin.
3. Salatalık dilimlerini şeker şurubuna batırın ve yarı saydam olana kadar kısık ateşte pişirin. Periyodik olarak karıştırıp köpüğünü almayı unutmayın.
4. Şeffaf sebze parçalarını bir eleğe yerleştirin.
5. Şurup boşaldığında, gelecekteki şekerlenmiş meyveleri bir fırın tepsisine koyun ve fırında kurutun.
6. Bitmiş şekerlenmiş meyveleri şekerle serpin ve saklayın.

Ipuçları ve Püf noktaları

Koruma konusunda çok az deneyiminiz varsa şu basit önerileri izleyin:

1. Turşuyu yalnızca emaye kaplarda hazırlayın.
2. Koruma için katkı maddesi içermeyen normal tuzu seçin. Hızlandırılmış fermantasyon süreci nedeniyle salatalıkları iyotlu tuzla fermente etmek iyidir ancak tuzlamayın.
3. Tarifte belirtilen sebze, ot ve baharat oranlarına sadık kalın.
4. Salatalıkları pişirmeden önce 2-3 saat soğuk suda bekletin. Daha uzun süre bekletirseniz salatalıklar ekşiyebilir.
5. Kavanozları karbonatla iyice yıkayın ve naylon kapaklarını suda 2-3 dakika kaynatın.
6. Konserve kavanozlarında talaş olup olmadığını ve metal kapaklarda pas ve deformasyon olup olmadığını dikkatlice inceleyin.
7. Sterilizasyon yapılmadan hazırlanan turşuları soğuk bir mahzende veya buzdolabında iki aydan fazla saklamayın. Sterilizasyonla hazırlanan atıştırmalıklar iki yıldan daha uzun süre saklanmamalıdır.

Çözüm

Zamanında hasat yapamadıysanız endişelenmeyin. Aşırı büyümüş meyveler salamura edilebilir, reçel yapılabilir veya baharatlı bir salataya hazırlanabilir.

Bu tür salatalıklardan yapılan kış yemekleri için birçok tarif var. Deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerine uyarsanız mümkün olduğu kadar sağlıklı olacaklar ve lezzetlerini daha uzun süre koruyacaklar. Seçtiğimiz tarifleri kullanarak büyük salatalıklardan meze yapmayı mutlaka deneyin.