Zamanla test edilmiş en iyi kır tarzı lahana turşusu tarifleri
Lahana turşusu, sebzeleri uzun süre saklamanın evrensel bir yolu olan geleneksel ve sağlıklı atıştırmalıklardan biridir. En basit tarif rustiktir. Karmaşık mutfak manipülasyonları gerektirmez, özel pişirme becerileri gerektirmez ve pahalı ürünler içermez.
Bugün size lahanayı rustik bir şekilde nasıl düzgün bir şekilde fermente edeceğinizi, saklayacağınızı ve yiyeceğinizi anlatacağız.
Fermantasyon için ürünün seçimi ve hazırlanması
Fermantasyon için yüksek kaliteli beyaz lahana seçmek için, olgunlaştıklarında sonbaharda satın alınması tavsiye edilir. Kış fermantasyonuna uygun geç çeşitler. Erkenci salata çeşitleri yeşil renklidir, sonbahardaki lahana başları kadar yoğun değildir ve özel kimyasal bileşimi nedeniyle salamura edilemez. Yaz lahanası salamuraya maruz kaldığında gevrekleşmez ve bozulur.
Çatal satın alırken elinizde sıkın - “doğru” lahana başları deforme olmaz. Bunları çürümüş veya donmuş yapraklar ve böcek zararlılarının izleri açısından inceleyin. Kış fermantasyonuna uygun beyaz lahana sapı açık bir renge sahiptir - üzerindeki lekeler ve halkalar, sapın içindeki çürütücü süreçleri gösterir.
Çatallardaki tüm yeşil veya eksik yaprakları çıkarın ve tüm kirleri yıkayın.. Bütün olarak fermente edilen lahana başlarından sapın çıkıntılı kısmı kesilir.
Doğru şekilde fermente nasıl yapılır
Rustik lahana turşusu tarifi, çok miktarda baharat, meyve, sebze veya meyvelerin kullanılmasını gerektirmez.
İçindekiler:
- lahana - 2 kg;
- bitkisel yağ - 150 ml;
- sirke - 150 ml;
- havuç - 2 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- yenibahar bezelye - 3 adet;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 6 diş.
Hazırlık:
- Lahanayı küçük şeritler halinde doğrayın.
- Havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır.
- Karışık sebze.
- Kıyılmış sarımsak ekleyin.
- Marine edip lahanayı bir kaba koyun.
- Ara sıra karıştırarak bir gün marine edin.
Turşusu:
- Ateşin üzerine bir tencere su koyun.
- Suya tuz, şeker, tereyağı, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
- Kaynattıktan sonra sirkeyi ekleyin.
- Karıştırmak.
Tarif Çeşitleri
Country tarzı lahana turşusu tarifinin birkaç versiyonu var. İçerikler, kesme yöntemi ve fermantasyon bakımından farklılık gösterirler.
Not alın:
Üzüm ile harika lahana turşusu pişirmek
Kıyılmış
Lahana, sadece özel bir aletin değil aynı zamanda bir kabın da kullanıldığı, parçalanmadan kıyılır. Pişirme işlemi sırasında aşçının elleriyle temas minimum düzeydedir, bu da patojenik bakterilerin girişini ortadan kaldırır.
İçindekiler:
- lahana - 4,5-5 kg;
- orta boy havuç - 1-2 adet;
- tuz - tatmak.
Hazırlık:
- Beyaz lahana 8-10 büyük parçaya bölünür.
- Sebzeyi doğramak için bir kaba (örneğin tahta bir oluğa) koyun.
- Özel bir spatula ile el temasından kaçınarak doğrayın.
- Kristallerin sebze suyuyla hemen reaksiyona girmesi için sebze tuzlanır.
- Havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır.
- Sebzeler karıştırılır.
- İş parçasını üç litrelik kavanozlara sıkıştırın.
- Kabı gazlı bezle örtün ve 3-4 gün ılık bir yerde bırakın.
- 3-4 gün boyunca lahana uzun sivri bir çubukla delinir ve içindeki gaz salınır.
Pancarlı
Baharatlı parlak pembe lahana, pancar ilavesiyle hazırlanır, bu da preparata sadece renk vermekle kalmaz, aynı zamanda birçok faydalı madde de verir: vitaminler, şekerler ve mineraller.
İçindekiler:
- beyaz lahana - 1,3 kg;
- pancar - 450 gr;
- sarımsak - 6 diş;
- su - 1 l;
- yenibahar - 3 adet;
- karanfil - 3 adet;
- defne yaprağı - 1 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 150 gr;
- bitkisel yağ - 50 ml;
- sirke (%9) - 150 ml.
Hazırlık:
- Lahana 8 parçaya bölünür.
- Pancarlar ince yarım halkalar halinde kesilir.
- Sarımsak karanfilleri iki parçaya bölünür.
- İlk kat lahana, sarımsak ve pancar kabın dibine sıkıştırılır.
- Katmanlar tekrarlanarak kap üste kadar doldurulur.
- Bir tencerede toplanan suya yenibahar, karanfil, defne yaprağı, tuz, şeker, bitkisel yağ, sirkeyi ekleyip kaynatın.
- Kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
- Bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.
- Daha sonra iş parçası bir gün daha buzdolabına konur ve ardından yenilebilir.
Acı biber ve otlar ile ülke tarzı
Otlu baharatlı lahana, güçlü alkollü ziyafetlere uygun, köy lahanasının atıştırmalık versiyonudur.
İçindekiler:
- lahana - 10 kg;
- havuç - 500 gr;
- biber (acı) - 2 bakla;
- sarımsak - 4 kafa;
- şeker - 800 gr;
- tuz - 400 gr;
- su - 9 l;
- maydanoz - bir demet;
- dereotu veya kimyon tohumu - bir tutam.
Hazırlık:
- Saplar çıkarılır.
- Beyaz lahana büyük parçalar halinde kesilir.
- Suyu kaynatın ve içindeki tuzu çözün.
- Sebze emaye bir kaba konur ve tuzlu suyla doldurulur.
- 4 gün boyunca baskı altında tutuluyorlar.
- Lahanayı tavadan çıkarın ve ince ince doğrayın (salamurayı kaptan boşaltmayın).
- Havuçlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine doğranır.
- Sarımsak soyulur ve bir sarımsak presinden geçirilir.
- Biber yıkanır ve doğranır.
- Lahanayı temiz bir kabın dibine yerleştirin, üstüne havuç, sarımsak, acı biber, bir tutam dereotu veya kimyon tohumu ve maydanoz eşit şekilde yerleştirin.
- Lahana salamurası süzülür, kaynatılır ve soğutulur.
- Lahana salamura ile dökülür.
- Baskı altında 2 gün bekletin.
- Şekeri ekleyip karıştırın.
- Küçük kaplara yerleştirin.
- Buzdolabında saklayın.
Sirkesiz kır usulü
Lahana turşusu için en basit rustik tarifi düşünelim. Sebze hazırlama konusunda tecrübesi olmayanlar için bile erişilebilir.
İçindekiler:
- lahana - 2,5 kg;
- havuç - 2 adet;
- tuz - tatmak.
Hazırlık:
- Sebzeleri yıkayın, soyun ve durulayın.
- Havuç ve lahanayı birleştirin.
- Tadına tuz ekleyin.
- Temiz kapları sebzelerle doldurun.
- Oda sıcaklığında basınç altında yerleştirin.
- 3 gün sonra iş parçası buzdolabına aktarılır.
Ayrıca okuyun:
Yaban turpu ile lahana nasıl hazırlanır: deneyimli ev hanımlarından tarifler
Nasıl ve neyle servis yapılır
Beyaz lahana Country tarzı lahana turşusu, Rus geleneksel mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.. Balık, pişirme müstahzarıyla doldurulur, sebze havyarla karıştırılır, turta ve turtalara konur. Turşu sebzeler, ekşi lahana çorbası ve domatesli pancar çorbasının temelini oluşturur. Lahana, av eti, domuz eti ve kuzu eti için bir dizi tarifte yer almaktadır; ekşi tadı, yağlı etleri mükemmel şekilde tamamlar.
Hazırlık sebze güveçlerine ve taze sebzelerden yapılan salatalara eklenir, bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilir., kokulu yağ ve soğan halkaları ile baharatlayın, meyveler, üzümler, fındıklar, otlar, güneşte kurutulmuş domatesler ve taze meyvelerle süsleyin.
Referans. Ürünün saklandığı salamura, akşamdan kalma sendromu için etkili bir tedavidir. Alkolden zehirlenen vücudun su-tuz dengesini geri kazandırır.
Depolama şartları ve koşulları
Country usulü beyaz lahana turşusu tüm kış boyunca saklanabilir. Optimum sıcaklıkta +1 ila +4 C° - sekiz ay. Oda sıcaklığında sebze 3 gün sonra oksitlenmeye başlayacaktır. Ürünü dondurarak tazeliğini koruyabilirsiniz. Daha sonra bir yıla kadar depolanır ancak C vitamini yok edilir.
Önemli! Salamura sebzeleri uzun süre saklarken, gaz çıkarması için uzun bir çubukla delmeyin. Yalnızca iş parçasının tamamen tuzlu suyla kaplandığından emin olunması önerilir.
Sebzeler genellikle üç litrelik cam kavanozlarda veya plastik kaplarda saklanır.gıda ürünlerine yöneliktir.
Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler
İnternette ev hanımları lahana turşusu yapmanın sırlarını paylaşıyor.
Inga, Şahti: “Parçalama için özel bir makine kullanmaya başladım; bunu elle yapıyordum ve bu süreçte çok zaman harcıyordum. Makine rendeye benziyor, çoğunlukla turuncu bir gövdede, onu sebzeleri turşu için doğramak için kullanıyorum. Makinede hem farklı kesme genişliklerine sahip dikey bıçaklar hem de yatay bıçaklar bulunmaktadır. Köy tarifi için kare hücreli santimetrelik bir nozul üzerinde dikey olarak doğradım.".
Margarita, Novorossiysk: “Rustik bir tarif için her zaman taze dondurulmuş havuç kullanırım, hazırlığa farklı bir tat verir. Taze dondurulmuş havuçları Kore havuç rendesinde doğruyorum. Ürünü gerçekten süsleyen güzel turuncu çubuklar elde ediyorsunuz.”.
Elizaveta, Magnitogorsk: “Bir keresinde tüm ev hanımlarını uyarmak istediğim bir hata yaptım: Ağustos ayının sonunda köy usulü beyaz lahana turşusu yaptım… Meğer Ağustos lahanası kışa hazırlanmaya uygun değilmiş, neredeyse işe yarıyormuş. fermente olmaz, yumuşak, gevşek ve tatsız olur. Unutmayın: yeşil yaz lahanası - salata için, beyaz Eylül lahanası - hazırlık için".
Çözüm
Köy tariflerine göre salamura edilen beyaz sebzeler, hem sebze bahçesi olanların hem de market ve mağazalarda sebze satın alan şehir sakinlerinin erişebileceği çiftlik ürünlerinden oluşan geleneksel bir Rus yemeğidir.
Ucuz ve lezzetli preparat, karmaşık tariflere dahil edilir ve ayrı bir yemek olarak yenir. Sebzeyi sekiz ay boyunca soğukta +1 ila +4 C° arasındaki sıcaklıklarda saklayın. Oda sıcaklığında ürün üç gün içinde bozulur, dondurucuda ise değerli C vitaminini kaybeder. Lezzetli ve sağlıklı hazırlıklar yapın!