En lezzetli tariflere göre lahana nasıl pişirilir

Rus mutfağında lahanalı pek çok tarif var. Karmaşık yemeklere dahil edilir ve bağımsız bir atıştırmalık olarak hazırlanır. Bugün lahana tarifleri hakkında konuşacağız pelustki.

Çabuk pişer ve et ve balıkla, haşlanmış ve fırınlanmış patatesle ve ekmekle iyi gider. Pelustka bağımsız bir yemek olarak da iyidir. Makaleden peletlere neyin ve hangi miktarlarda eklenebileceğini ve yemek pişirmek için doğru lahananın nasıl seçileceğini öğreneceksiniz.

Lahana nedir

Gürcistan'da lahananın pancar, yaban turpu, havuç ve diğer malzemelerle marine edildiği pelyustka için eşsiz bir tarif oluşturuldu. Orada buna "Gurian tarzı lahana" diyorlar. Pelyustka yeni adını, kelimenin "yaprağı" anlamına geldiği Ukrayna'da aldı.

Beyaz lahana ve pancardan yapılan lezzetli, çıtır ve güzel bir meze, basit ve hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Sizinle paylaşmaktan mutluluk duyacağımız birkaç ilginç tarif var.

Pelyuska yapmak için hangi lahana uygundur?

Çıtır çıtır ve hoş, hafif keskin bir tada sahip olan pelyuskayı hazırlamak için doğru sebzeyi seçmek önemlidir. Turşu için en az 1 kg ağırlığındaki lahana başlarını almak daha iyidir. Yararlı vitaminleri ve mikro elementleri biriktirmek için zamanları olmadığından küçük çatallar uygun değildir, onlarsız iyi fermantasyon meydana gelmez.

Lahana başını seçerken avuç içlerinizle sıkın. Uygun lahana şeklini kaybetmez, genç beyaz lahana bir miktar deforme olur.Yaprakların kontrolü de önemlidir: Yeşil yapraklı sebzeler fermantasyona uygun değildir. Uygun lahana yoğun ve ağır olmalıdır - çok fazla meyve suyu verecektir.

Yapraklarda leke veya haşere izi olmamalı, saptaki kesimde ise leke veya halka olmamalıdır. Sebzenin içten çürüdüğünü söylüyorlar. Doğru lahana başının yaklaşık 3 cm uzunluğunda beyaz bir sapı vardır.

Klasik pelustka nasıl pişirilir

Yapraklarla marine edilen beyaz lahana mezesi, çeşitli malzemelerin eklenmesiyle hazırlanıyor. Marine onun için her zaman neredeyse aynıdır. Havuçlu klasik bir tarif düşünün.

İçindekiler:

• beyaz lahana - 1 kg;
• havuç - 1 adet;
• diş sarımsak - 2-3 adet;
• kimyon - 0,5-1 çay kaşığı;
• kişniş fasulyesi - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 3 adet;
• yenibahar ve karabiber - her biri 4-5 bezelye;
• rafine bitkisel yağ - 5-6 yemek kaşığı. l.

Turşusu:

• su - 1 l.;
• şeker - 3/4 bardak;
• kaya tuzu - 2 yemek kaşığı. l. (slaytsız);
• sirke %9 - 100 ml.

Hazırlık:

1. Beyaz lahana kabaca 6-8 parçaya bölünür.
2. Bir tencereye yerleştirin.
3. Üzerine ince yarım daire şeklinde kesilmiş havuçları yerleştirin.
4. Daha sonra 2-4 parçaya kesilmiş defne yaprağını, sarımsağı, biberi, kişniş tohumlarını ve kimyonu yayın.

Turşusu:

1. Suyu kaynatın, tuz ve şekeri ekleyip kısık ateşte 2-3 dakika kaynatın.
2. Sirkeyi dökün, tekrar kaynatın ve ocaktan alın.
3. Sebzelere bitkisel yağ ekleyin ve sıcak turşuyu dökün.

Sebzelerin üzerine baskı uygulanır ve soğuyana kadar bırakılır. Daha sonra kap bir gün boyunca serin bir yere konur. Tedavi hazır.

İlginç. Amerika'nın New Jersey eyaletinin kanunlarına göre lahana, Pazar hariç haftanın her günü satılabiliyor. Batı Virginia'da lahanayı fermente etmek yasa dışıdır.Yasa koyuculara göre, bu sürece komşular arasında olumsuz duygulara neden olabilecek hoş olmayan bir koku da eşlik ediyor.

Tarif Çeşitleri

İşte pelyustka'yı hazırlamak için birkaç seçenek.

Pancarlı

Tarifi pancar veya Ukrayna'da dedikleri gibi pancarla çok basit. Aynı zamanda enfes bir tada ve sıradışı bir pembe renge sahip beyaz lahana elde edilir.

İçindekiler:

• beyaz sebze - 1,4 kg;
• pancar - 150 gr;
• havuç - 100 gr;
• kırmızı acı biber - 30-40 gr;
• sarımsak - 30 gr;
• bitkisel yağ - 2/3 yemek kaşığı;
• su - 1,6 l;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke (%9) - 2/3 su bardağı.

Hazırlık:

1. Lahananın başı dört parçaya bölünür. Sap çıkarılır.
2. Sebzenin dörtte biri 2-3 parçaya daha kesilir.
3. Pancarlar ince yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır, sarımsak dilimlenir, acı biber tohumlardan soyulur ve şeritler halinde kesilir.
4. Pancar, biber, sarımsak ve lahanayı büyük bir tencerede birleştirin.
5. Sebzeler üç litrelik bir kavanoza konur ve sıkıştırılır.

Turşusu:

1. Kaynayan suya tuz ve şeker eklenir.
2. Sirkeyi ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın.
3. Turşuyu bir kavanoza dökün.
4. Bir kapakla örtün.
5. Soğuduktan sonra 5-7 gün buzdolabına koyun.

Sirke ile günlük marine etme

Turşu günlük pelet geleneksel olana göre daha hızlı hazırlanır ve sirke ve sarımsak içerir. Bu preparat birkaç gün buzdolabında saklanır ve herhangi bir yeşillikle servis edilir.

İçindekiler:

• lahana - 2,5 kg;
• havuç - 3 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• su - 1 l;
• şeker - ½ yemek kaşığı;
• sirke %9 - ½ yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - ½ yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Sarımsak bir presten geçirilir.
2. Havuçlar rende üzerine doğranır.
3. Lahana uzun, geniş yapraklara kesilir.
4. Meyve suyunun çıkması için sebzeleri elinizle karıştırın.
5. Temiz bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin.
6. Kaynatın.
7. Yağı ve sirkeyi dökün, karıştırın ve bu turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
8. Bir kapakla örtün ve bir gün oda sıcaklığında marine edilmeye bırakın.

Ekşi lahana ilk olarak antik Çin'de şarapta ıslatılarak hazırlandı. Tarihi materyallerde dedikleri gibi, MÖ 3. yüzyılda. e. Pirinç şarabında fermente edilmiş lahana, Çin Seddi'ni inşa edenlere ikram edildi.

Pancar ve elma ile

Bu hazırlık şenlikli bir akşam yemeği için mükemmeldir.

İçindekiler:

• lahana - 900 gr;
• havuç - 90 gr;
• pancar - 100 gr;
• elmalar - 120 gr;
• sirke - 75 ml;
• bitkisel yağ - 75 mi;
• filtrelenmiş su - 550 ml;
• defne yaprağı - 3 adet;
• şeker - 50-60 gr;
• tuz - 20 gr;
• sarımsak - 2-3 diş.

Hazırlık:

1. Havuç, elma ve pancar soyulur, yıkanır ve kurutulur.
2. Sebzeler kaba bir rende üzerine doğranır.
3. Lahananın üst yapraklarını çıkarın, yaklaşık 1 kg'lık büyük dilimler halinde kesin ve bir tencereye koyun.
4. Sebzenin üzerine bir kat rendelenmiş elma, pancar ve havuç konur.
5. Turşuyu hazırlayın: Küçük bir tencereye 0,5 litre filtrelenmiş su, bitkisel yağ ve sofra sirkesi dökün.
6. Defne yaprağını, toz şekeri ve tuzu ekleyin. Turşusu kaynatılır.
7. Haşlanmış turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve malzemeleri karıştırın.
8. Bir kapakla örtün ve ürünle birlikte kabı buzdolabına yerleştirin.
9. Bir gün sonra lahana hazır.

Kore havuçları ile

Tarif atıştırmalık yiyecekler içindir. Kore'de havuçlu sıcak, baharatlı lahana, beklenmedik misafirleri olan bir ev hanımı için gerçek bir cankurtaran olacak.

İçindekiler:

• soya sosu - 2 yemek kaşığı. l.;
• havuç - 300 gr;
• beyaz lahana - 300 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• soğan - 1 adet;
• sirke (masa) - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber (öğütülmüş) - ¼ çay kaşığı;
• kırmızı biber (öğütülmüş) - ¼ çay kaşığı;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• kişniş (öğütülmüş) - ½ çay kaşığı;
• soya fasulyesi yağı - 3 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Lahana ve havuçları soyun ve yıkayın.
2. Lahana yaklaşık 3 cm'lik kareler halinde kesilir.
3. Havuçlar rende üzerine doğranır.
4. Tuz, karabiber, sirke ekleyin, her şeyi karıştırın.
5. Kişniş, pul biber ve rendelenmiş sarımsağı ekleyin.
6. Soya sosunu dökün.
7. Soğan soyulur ve küçük küpler halinde kesilir.
8. Soğanları soya yağında kızartın.
9. Yağ süzgeçten geçirilerek sebzelerin üzerine gezdirilir ve soğanlar sıkılır.
10. Sebzeleri yağla karıştırın, bir saklama kabına koyun ve gece boyunca marine etmeye bırakın.

Dolmalık biber ile

dolmalık biber lahanaya hafif bir acılık verir, zaten sağlıklı olan ürünü değerli yağlar, vitaminler ve minerallerle doyurur.

İçindekiler:

• lahana - 600 gr;
• havuç - 1-2 adet;
• tatlı biber - 1 adet;
• yenibahar, kimyon veya dereotu tohumları - tadı.

Turşusu:

• sıcak su (kaynatılmış) - 3 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 70 esans - 1 yemek kaşığı. l. veya 7-8 yemek kaşığı. l. sirke %9.

Hazırlık:

1. Lahana ve havuçlar yıkanıp doğranır.
2. Biber ince dilimler halinde kesilir.
3. Lahana, havuç, biber ve baharatları karıştırın.
4. Bir kavanoza koyun ve sıkıştırın.
5. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin. Soğuyunca sirkeyi dökün ve soğutun.
6. Sebzeleri ağzına kadar tuzlu suyla doldurun.
7. Bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.
8. Bir gün sonra lahana yemeye hazırdır.

Yaban turpu ile

Lahana turşusu lanet etmekşifa olarak kabul edilir. Gastrointestinal sistemdeki bezlere etki ederek iştahı artırır, bağırsak ve safra kesesi hastalıklarını tedavi eder.

İçindekiler:

• yaban turpu rizomları - 80-90 g;
• tuz - 20-25 gr;
• ortalama lahana başı - 1,2 kg;
• su - 0,5 l;
• şeker - 10 gr.

Hazırlık:

1. Lahananın dış yaprakları çıkarılır ve sebze ince ince dilimlenir.
2. Yaban turpu ince bir rende üzerine doğranır.
3. Lahana ve yaban turpunu karıştırıp ezin.
4. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya toz şeker ve tuz ekleyin ve soğutun.
5. Soğutulmuş salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve basınç altına alın.
6. Kap üç gün oda sıcaklığında tutulur, ardından lahana iki gün daha serin bir yere konur.
7. Altıncı gün atıştırmalık hazır.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları ve öneriler

İnternette ev hanımları pelyustka yapmanın sırlarını paylaşıyorlar.

Irina, Sudak: “İnternette pelustka lahanasının fotoğrafını içeren bir tarif buldum. Bunu hem annem hem de anneannem hazırladı ama internette yazdıkları ailemin tariflerinden biraz farklı. Annem pancarları rendelemedi, küp şeklinde kesti. Tecrübelerime göre çubuklar aynı miktarda meyve suyu veriyor ve lahanadan çıkarılması kolay çünkü pancarı herkes sevmiyor.”

Mila, Chuguev: “Pelyuska'nın küçük bir sırrı var: Pancar ve elmayla marine ettiğimde 2-3 adet karabiber ekliyorum. Baharat veriyor ama yakmıyor.”

Elena, Liski: “Yılbaşı sofrası için pasta yapıyorum. Bu tatilde karalahana hayranı değiliz ama onu baharatlı yumurtalara ekliyorum. Zaten doldurulmuş bir yumurtayı lahana yapraklarıyla "giydiriyorum", biberlerden gözler yapıyorum ve pembe eşarplı çok tatlı büyükanneler elde ediyorsunuz."

Çözüm

Tarifi Gürcistan'da doğup Ukrayna'da yeni ismini alan lahana, sağlıklı, lezzetli ve hazırlaması kolay bir yemektir. Buna pancar, havuç, elma, yaban turpu ve baharatlar eklenir. Pelyustka, turşulu ve turşusuz hazırlanır. Lahanayı buzdolabında cam veya seramik kaplarda saklayın. Otlar veya meyvelerle servis yapın.