Dünyanın dört bir yanından pancarlı lahana turşusu için en iyi tarifler

lâhana turşusu - Yaygın olarak bilinen bir yemek, bir vitamin kaynağı ve kış günlerinde bağışıklığı desteklemenin bir yolu. Lahana turşusu tarifleri yalnızca Rusya'nın ulusal mutfağında değil aynı zamanda Avrupa ve Asya'nın birçok ülkesinde de bulunur.

Lahanaya sıklıkla ek bileşenler eklenir: sebzeler (çoğunlukla havuç ve ürüne farklı bir tat ve renk veren pancar, bazen biber), meyveler (elma), meyveler (kızılcık, yaban mersini). Bu yazımızda lahana ve pancarın farklı şekillerde nasıl tuzlanacağını anlatacağız.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Sezon ortasında lahana çeşitleri salamura için daha uygundur. Sebzenin erken çeşitleri zengin bir vitamin bileşimine sahip değildir, geç çeşitleri ise acı bir tada, daha az şekere ve lahana başının aşırı sertliğine sahiptir.

İlginç! En lezzetli boşluklar Genellikle diğer formlara göre daha tatlı ve daha sulu olan düz yuvarlak kafalardan elde edilir.

Hazırlıklar için küçük ama ağır bir çatal seçin, çünkü ağırlığı lahananın olgunluğunu gösterir. Fermantasyona uygun bir sebzenin yaprakları taze, sulu, yumuşak ve tatlı bir tada sahip olmalı, baş kısmı ise sıkıldığında ellerinizde sıkı ve hafif çıtır olmalıdır.

Beyaz lahana yapraklarının rengi yeşilliksiz beyaz olmalıdır. Yaprakları böcekler tarafından yenmiş veya sebzenin mantar ve çürütücü bakterilerden zarar gördüğünü gösteren kahverengi ve siyah alanları olan lahanayı fermente etmemelisiniz.

Sapın boyutuna dikkat edin: Kural olarak, geniş bir sap oldukça kısadır ve tam tersine dar bir sap uzun olacaktır.

Lahana başlangıç ​​için gerekli diğer malzemeler:

• havuçlar her büyüklükteki kök sebzelerdir, asıl mesele sulu ve tatlı olmalarıdır, çünkü kuru ve gevşek müstahzarlar lezzetli müstahzarlar üretmez;
• pancar, belirgin bir şarap rengine sahip orta büyüklükte bir kök sebzedir;
• tuz - gıdaya uygun, iri öğütülmüş.

İyotlu tuz, yemeğe özel bir tat verdiği ve raf ömrünü kısalttığı için müstahzarlar için uygun değildir. depolamak.

Tarifte neden pancar var, ne veriyorlar?

Gıda teknolojisi açısından lahana turşusu, laktik asit fermantasyonunun bir ürünüdür. A, B ve C vitaminleri açısından zengindir, sindirimi olumlu etkiler, bağırsak mikroflorasının normalleşmesine ve korunmasına yardımcı olur. Ancak aynı zamanda yemek, mide ve duodenumun peptik ülserleri için kontrendikedir.

Yakın bir analog pancar turşusudur. İşlendiğinde, ham kök sebzenin tüm faydalı özellikleri korunur, özellikle faydalı asitler (sitrik, tartarik ve malik), A, B vitaminleri (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karoten, potasyum değişmeden kalır ve fosfor. Pancarın kalorisi düşüktür ve bol miktarda lif içerir.

Pancar, ürünlere hassas bir renk ve sıradışı bir tat vermenin yanı sıra, ürünün sağlık ve bağışıklık üzerindeki olumlu etkilerini de arttırır.

Pancar ile lahana turşusu nasıl pişirilir

Pancarlı lahana turşusu için "klasik" bir tarif yoktur: her ev hanımı, tercihlerine göre ana malzemelerin miktarını ve ek malzemelerin bileşimini değiştirir.

İşte minimum ürün setine sahip bir tarif.

İçindekiler:

• lahana - 1 kg;
• pancar - 0,5 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Turşu nasıl yapılır:

1. Lahana doğranır, pancarlar orta rende üzerine rendelenir, her şey uygun hacimde bir tavaya konur, üzeri tuzla kapatılır ve karıştırılır.
2. Karışımın üzerine ağırlığı olan bir tabak (bir şişe su) yerleştirin.
3. 3 gün sonra çıtır ve renkli bir ürün elde edilir. Sebzeler tekrar karıştırılır, kavanozlara konulur, sıkıştırılır ve kapaklarla kapatılır (naylon da kullanılabilir).

Atıştırmalık buzdolabında veya soğuk mahzende saklanır.

Tarif Çeşitleri

Her biri kendi içerik bileşimine ve tat özelliklerine sahip olan birçok lahana turşusu ve pancar meze çeşidi vardır.

Büyük parçalar halinde pancarlı lahana turşusu

İçindekiler:

• beyaz lahana - 2 kg;
• pancar - 2 orta boy kök sebze;
• havuç - 2 orta boy kök sebze;
• sarımsak - 4 küçük diş;
• kırmızı biber - ¼ bakla;
• su - 1,5-2 l;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için diğer baharatlar.

Hazırlık:

1. Pancar, lahana ve havuç aynı büyüklükte ezilir parçalar. Sarımsak ve biber ince ince kıyılır.
2. Sebzeler dönüşümlü olarak hemen kavanoza dökülür ve katmanların arasına herhangi bir sırayla sarımsak ve biber konur.
3. Daha sonra turşuyu hazırlayın - oda sıcaklığındaki suya tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Çözeltinin tadı normal çorbadan biraz daha tuzlu olmalıdır.
4. Kavanozdaki sebzeler "boynun altına" turşuyla dökülür ve salamuranın preparatın en dibine nüfuz etmesi için tahta bir şişle delinir. Gerekirse turşuyu ekleyin.
5. Kavanoz, fazla sıvının akacağı bir kaseye yerleştirilir ve sıcak bir yere yerleştirilir.

Hazırlanması 3-5 gün sürerken, kavanozdaki sebzeler günde en az 2-3 kez delinerek 3. günden itibaren tadına bakılır. Bitmiş atıştırmalık bir kapakla kapatılır ve soğuğa yerleştirilir.

Gürcüce veya Gurian dilinde

İçindekiler:

• lahana - 2 orta boy çatal;
• pancar - 4 orta boy kök sebze;
• sarımsak - 2 büyük kafa;
• acı biber (kırmızı) - 1 büyük bakla;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Salamura:

• su - 2 l;
• tuz - 2,5 yemek kaşığı. l. (üstte);
• kereviz yaprakları ve sapları - 1 demet (100-130 g);
• siyah ve yenibahar - birkaç bezelye;
• defne yaprağı - 2 adet.

Hazırlık:

1. Lahana, sapının bir kısmı ile birlikte eşit parçalara bölünür ve tuzlu kaynar suda yaklaşık 3 dakika haşlanır.
2. Pancarlar ince dilimler halinde kesilir, biberlerin çekirdekleri çıkarılıp doğranır, sarımsaklar kesilir veya presten geçirilir.
3. Dilimler, alternatif sebze katmanları halinde kavanozlara sıkıca yerleştirilir.
4. Tüm salamura malzemeleri karıştırılır ve kaynatılır.
5. Sıcak salamura, sebzelerle dolu kavanozlara dökülür ve salamuradan elde edilen yeşillikler, kavanozların boynunun altına yerleştirilir.
6. Kavanozların kapakları kapatılarak 2-4 gün sıcak bir yere konulur.

Bitmiş atıştırmalık soğuğa yerleştirilir.

Ermenice

İçindekiler:

• lahana - 3 kg;
• havuç - 0,7 kg;
• pancar - 0,5 kg;
• yeşillikler - bir demet;
• sarımsak - 1 adet;
• biber - 3-4 bakla;
• kiraz yaprakları - 150 g;
• defne yaprağı - 5-6 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• tarçın - 3-4 gr;
• su - 1 l.

Hazırlık:

1. Biber, tuz, defne yaprağı, tarçın kaynar suya dökülür, her şey 1-2 dakika kaynatılır, ardından salamura soğutulur.
2. Lahana yaprakları 2-4 parçaya kesilir, sarımsaklar soyulur ve karanfillere bölünür, havuçlar dilimler halinde kesilir, pancar dilimler halinde kesilir, biberler soyulur.
3. Tüm malzemeler bir fıçıya katmanlar halinde serilir: altta kiraz ve lahana yaprakları, ardından doğranmış lahana, ardından geri kalan malzemeler (havuç, pancar, sarımsak, otlar, biber).
4. Lahana katmanları ve diğer malzemeler tamamen kullanılıncaya kadar dönüşümlü olarak kullanılır.
5. Her şey sıkıca sıkıştırılmıştır.
6. Üstüne lahana yaprakları yerleştirilir, iş parçası sebzeleri 4-7 cm kaplaması gereken salamura ile doldurulur.
7. Namlu bir bezle kapatılır ve üstüne bir yük yerleştirilir.

Fıçı beş gün oda sıcaklığında bekletildikten sonra soğuğa bırakılır.

Korece'de

İçindekiler:

• beyaz lahana - 1 kafa;
• pancar - 1-2 adet. orta kök sebzeler;
• sarımsak - 3-5 diş;
• soğan - 1 adet.

Turşusu:

• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - ½ bardak;
• bitkisel yağ - ½ bardak;
• sirke %9 - 30-40 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 4-6 bezelye.

Hazırlık:

1. Lahana 2x2 cm ölçülerinde kareler halinde kesilir.
2. Pancar şeritler halinde kesilir veya rendelenir.
3. Sarımsak ince kıyılır veya bir presten geçirilir, soğan soyulur ve küp veya yarım halka halinde kesilir.
4. Tüm malzemeler bir tencerede karıştırılır.
5. Turşuyu hazırlayın - tüm malzemeleri (sirke hariç) kaynar suya koyun ve 5-10 dakika kaynatın. Daha sonra sirke eklenir.
6. Bir tenceredeki sebzeler sıcak turşuyla dökülür.
7. Müstahzarın bulunduğu tava 7-9 saat oda sıcaklığında bekletildikten sonra 7-9 saat buzdolabına konur.

Sirkesiz “Büyükanneninki gibi”

İçindekiler:

• beyaz lahana - 5 kg;
• pancar - 350 gr (2-3 orta boy parça);
• havuç - 300 gr (2-3 orta boy parça);
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• kırmızı biber - 1 büyük bakla;
• siyah ekmek “Borodinsky” - 100 gr (isteğe bağlı).

Salamura:

• su - 2,5 l;
• şeker - ½ bardak;
• tuz - ½ bardak;
• yenibahar - 10-13 adet;
• karanfil - 3-4 adet;
• defne yaprağı - 2-5 adet;
• baharatlar (karabiber, kimyon, kimyon vb.) - tadına göre, ancak ¼ çay kaşığından fazla değil.

Hazırlık:

1. Tüm salamura malzemeleri sürekli karıştırılarak 3 dakika kaynatılır. Bitmiş tuzlu su soğutulur.
2. Lahana orta parçalar halinde kesilir ve hafifçe sıkılır. Pancar ve havuç kaba bir rende üzerine rendelenir. Sarımsak ince ince kıyılır veya bir presten geçirilir. Biber doğranmış.
3. Tüm malzemeler bir tencereye konur: alta ekmek parçaları yerleştirilir, üzeri bir gazlı bez tabakasıyla örtülür, ardından sıkılmış lahana, ardından sarımsak, biber, en üste pancar ve havuç gelir.
4. Sıvının karışımı tamamen kaplamaması için her şeyin üzerine tuzlu su dökün - sebzeler birkaç saat içinde meyve suyu verecektir.
5. Üstüne baskı uygulayın: bir tabak ve bir şişe su (4-5 l).

Tava 4-6 gün sıcak bir yere konur. Günde birkaç kez sebzeler tahta çubuklarla delinir. Sürecin ortasında, yakında kaybolacak olan viskozite görünebilir.

Önemli! Hazırlık ikinci günün sonundan itibaren kontrol edilecektir. Müstahzar istenilen tadı alır almaz kavanozlara aktarılır ancak ekmeksiz.

Kapakları sıkıca kapatılmış kavanozlar soğukta saklanır.

Depolama şartları ve koşulları

Lahana turşusu ve pancardan oluşan bitmiş meze, yalnızca buzdolabında +1...+5°C sıcaklıkta saklanır. Sıcaklık daha yüksek olursa fermantasyon süreci devam edecek ve ürünün tadı değişecektir.

Gerekiyorsa müstahzarlar porsiyonlu torbalara konularak dondurulur. Dondurulmuş salatanın raf ömrü 7-8 aya ulaşır. Bu hazırlık çorba ve salata yapmak için idealdir.

Önemli! Lahana turşusu ve pancar yeniden dondurulamaz.

Atıştırmalıklar, yeterli miktarda salamura ile kapalı cam kavanozlarda saklanır, bu tür müstahzarların buzdolabında raf ömrü 1,5-2 aya ulaşır.

Açık kaplarda ve plastik kaplarda donmadan atıştırmalık bir haftadan fazla saklanamaz.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Bazen boşlukları bir mahzende veya bodrumda saklarken üzerlerinde bir mantar belirir - beyaz bir kaplama. Böyle bir salatayı yiyemezsiniz, kaplamasını çıkardıktan sonra sadece çorba yapmak için kullanmak caizdir.

Lahana turşusu lahana turşusu olduğunda plak oluşumunu önlemek için ekşi meyveler - yaban mersini veya kızılcık ekleyin. Ayrıca lahananın yüzeyine toz şeker, kuru hardal veya rendelenmiş kök serpebilirsiniz. yabanturpu.

Dikkat! Depolama sırasında salamuranın sebzeleri tamamen kaplaması gerekir, aksi takdirde üst katman kararır ve tüketime uygun olmaz. Yeterli salamura yoksa eklemelisiniz.

Salatanın üzerine dikkatlice bir kat bitkisel yağ döküp kapakla kapatırsanız raf ömrü daha uzun olacaktır.

Çözüm

Soğuk havalarda pancarlı lahana turşusu bağışıklık sistemini destekleyecek ve kış menüsünü çeşitlendirecek, hazırlanışı da fazla zaman almayacak. Klasik turşu tarifleri en yoğun ev hanımlarına uyacak, gurmeler ise Gürcü ve Kore tariflerini beğenecek.