Ev hanımlarının Ermenice karnabahar turşusu için en sevdiği tarifler

Ermeni karnabaharı turşular arasında en sıra dışı yemeklerden biridir. Orijinal görünümü ve keskin tadı sayesinde bu seçenek her masayı süsleyebilir. Bu makalede Ermenice karnabaharın tuzlanması hakkında bilgi edinin.

Karnabahar seçimi ve hazırlanması

Lahana başlarının seçimi çeşitli gereksinimler dikkate alınarak gerçekleştirilir:

• çiçek salkımlarının birbirine sıkı uyumu;
• mekanik hasar, plak, siyah noktaların olmaması;
• yoğunluk, esneklik;
• hacme karşılık gelen ağırlığın varlığı (çok hafif lahana başları, büyümelerini hızlandırmak için kimyasalların kullanıldığını gösterir).

Sağlıklı karnabahar salkımları, hafif sarımsı bir renk tonuyla beyaz renkleri ile kolayca tanınır.

Önemli! Sebzenin çeşitli yerlerinde aşırı nem olması bozulmanın göstergesidir.

Çoğu durumda, bulaşıkları hazırlamadan önce çiçek salkımları sadece iyice yıkanmakla kalmaz, aynı zamanda ısıl işleme de tabi tutulur. Lahana başları beyazlatılır veya haşlanır, daha sonra kullanıma uygun hale gelir. dekapaj veya dekapaj. Ermeni lahanası için bazı tarifler bu prosedürü sağlamamaktadır.

Ermeni tarzında karnabahar nasıl düzgün şekilde turşulanır

Çiçek salkımlarının salkımlanması özel bilgi ve deneyim gerektirmez, acemi aşçılar bile süreçle baş edebilir. Önemli olan, ana bileşeni akıllıca seçmek ve tarife kesinlikle uymaktır.

Hazırlık için uygun kaplara ihtiyacınız olacak, örneğin:

• büyük plastik kap;
• cam kavanoz;
• Kova;
• tencere.

Basınç olarak bir cam kavanoz su kullanabilirsiniz.

Malzemeler ve oranlar

Gerekli bileşenler:

• 4 kg karnabahar;
• 3 pancar;
• 1,5 kg havuç;
• 3 biber;
• 1 büyük baş sarımsak;
• 1 yaban turpu kökü;
• 1 demet maydanoz ve dereotu;
• 10 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• karabiber (tatmak için).

Tuzlama talimatları

Pişirme sırası:

1. Kabı hazırlayın: yıkayın, sterilize edin.
2. Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin, yeşillikleri doğrayın.
3. Tuzlu su elde etmek için tuzu 1 litre kaynar suda eritin.
4. Malzemeleri katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine baharat serpin.
5. +40°C'ye soğutulmuş salamurayı sebzelerin üzerine tüm katmanları kaplayacak şekilde dökün.
6. Kabı bir bezle örtüp basınç altında bastırarak 5 gün boyunca ılık bir yere koyun ve ardından serin bir yerde saklayın.

Bu basit tarif, defalarca tekrarlamak isteyeceğiniz mükemmel bir sonuç verecektir.

Ermeni tarzında karnabahar turşusu nasıl yapılır

İçin dekapaj ihtiyacın olacak:

• 1 kg karnabahar;
• 1 yemek kaşığı. Sahra;
• 1 orta boy pancar;
• 1 litre su;
• 2,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• ¾ yemek kaşığı. sirke (%9);
• ½ yemek kaşığı. zeytin yağı;
• baharatlar (tatmak için).

Hazırlık:

1. Yıkanmış lahanayı haşlayıp çiçek salkımlarına bölerek kaynar suda 5 dakika hazır hale getirmeden haşlayın ve ardından bir kaba koyun.
2. Pancarları ince ince doğrayıp lahanaya ekleyin.
3. Baharatları suya koyup kaynatın, ardından şeker, tuz, sirke ve bitkisel yağ ekleyin.
4. Ortaya çıkan turşuyu pancar ve lahananın üzerine dökün.

Marine etme süresi en az bir gündür. Bu işlemin süresi turşunun lezzetine olumlu etki etmektedir.

Maya

Turşu karnabahar birçok avantajı var:

• vitaminlerin maksimum korunması;
• Yarar;
• hassas tat;
• çekici görünüm - çiçek salkımları herhangi bir sebzeyle uyumludur.

Canlı bakteriler koruyucu olarak mükemmel bir iş çıkardıkları için bu tarif sirke kullanımını içermez. Çanak aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• 2 kg karnabahar;
• 1 havuç;
• Her biri 5 adet karabiber (yenibahar ve siyah);
• 3 diş sarımsak;
• 1,5 litre su;
• 100 gr toz şeker;
• 100 gr tuz.

Prosedür:

1. Lahana başlarını yıkayın ve çiçek salkımlarına ayırın.
2. Rendelenmiş havuçları lahanayla karıştırın.
3. Yemeğe doğranmış sarımsak ekleyin.
4. Salamurayı hazırlayın. Tuz ve şekeri suya koyun ve tamamen eriyene kadar pişirin.
5. Sebzeleri uygun bir kaba koyun ve üzerine soğuk turşuyu dökün.

Fermantasyon süreci 3-4 gün sürecektir.

Popüler bir tarif, karnabaharı sadece bir günde fermente etmenize olanak sağlar. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg çiçek salkımına;
• 2 orta boy havuç;
• 2 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. l. kuru dereotu;
• 5 adet karabiber;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Pişirme metodu:

1. Lahana başlarını yıkayıp kurulayın.
2. Havuçları rende kullanarak öğütün.
3. Sebzeleri birleştirin, baharatları ekleyin ve yavaşça karıştırın.
4. Kaynayan suya tuz ve şekeri koyun. Çözündükten sonra lahananın üzerine temiz salamura dökün.
5. Kabı 1 gün boyunca kapakla kapatmadan ılık bir yere koyun.

Tarif Çeşitleri

Çiçek salkımlarından çeşitli şekillerde hazırlanan müstahzarlar, geleneksel konserve domates ve salatalıklara çeşitlilik katacaktır.

Yağ ve sirke ile

Tarif aşağıdaki bileşenleri içerir:

• 2 kg çiçek salkımına;
• 800 gr havuç;
• 200 gr sarımsak;
• 200 gr sirke;
• 200 gr herhangi bir bitkisel yağ;
• 40 gr tuz;
• 100 gr toz şeker;
• 10'ar gr karabiber ve kırmızı biber.

Pişirme adımları:

1. Hazırlanan çiçek salkımlarını tuzlu kaynar suda 3 dakika haşlayın.
2. Orta rende kullanarak havuçları doğrayın.
3. Sarımsakları bir presten geçirin.
4. Hazırlanan tüm malzemeleri kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin.
5. Marine etmek için bitkisel yağı sirke, karabiber, toz şeker ve tuzla karıştırın.
6. Hazırladığınız harcı kavanozlara dökün, üzerini naylon kapaklarla kapatın ve depo için buzdolabında.

Pancarlı

Ermenice sulu bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 5 kg karnabahar;
• ½ kg havuç;
• 700 gr pancar;
• 1 acı biber;
• yaban turpu kökü.

Marine için:

• 1 litre su;
• 1 tane karabiber;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• tarçın (bıçağın ucunda);
• dereotu şemsiye

Eylem algoritması:

1. Çiçek salkımlarını hazırlayın.
2. Soyulmuş havuçları küçük küpler halinde, pancarları ise ince halkalar halinde kesin.
3. Acı biberi bütün olarak bırakın.
4. Yaban turpu kökünü soyun.
5. Dolguyu kaynatın ve soğutun.
6. Sebzeleri küçük katmanlar halinde kavanozlara yerleştirin ve kaplar tamamen dolana kadar dönüşümlü olarak yerleştirin.
7. Marine edip dökün ve kapaklarla kapatın.

Hazırlanan turşu, mayalanması için 5 gün ılık bir yerde bırakılır ve ancak bundan sonra buzdolabında veya bodrumda saklanır.

Acı biber ile

Baharatlı atıştırmalık tarifi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• 2,5 kg karnabahar;
• 1 havuç;
• 1 pancar;
• Maydanoz ve kereviz köklerinin her biri 5 cm;
• 2 biber;
• birkaç dal kişniş;
• 3 litre su;
• 8 yemek kaşığı. l. tuz;
• ½ tarçın çubuğu;
• 3 defne yaprağı;
• 10 adet yenibahar karabiber.

Pişirme işlemi:

1. Çiçek salkımlarını ayırın ve yıkayın.
2. Havuçları halkalar halinde, pancarları yapraklar halinde kesin.
3. Biberleri tohum kutularından çıkarın.
4. Kökleri eşit parçalara bölün.
5. Marine için suyu kaynatın, tarçın, karabiber, defne yaprağı ve tuz ekleyin.
6. Kaynattıktan sonra dolguyu soğutun.
7. Çiçek salkımları arasında kişniş, kök ve biber olacak şekilde malzemeleri kaplara katmanlar halinde yerleştirin.
8. Soğutulmuş turşuyu üzerine dökün ve basınç altına alın. İş parçasını 5 gün boyunca bu konumda tutun ve ardından depolamak üzere bir kenara koyun.

Kereviz ile

Kereviz hazırlığının hazırlanması kolaydır ve minimum miktarda içerik gerektirir:

• 1 kg karnabahar;
• 1 litre su;
• 30 gr tuz;
• 1 kereviz.

Prosedür:

1. Çiçek salkımlarını durulayın, soyun, üzerini soğuk suyla örtün ve 30 dakika bekletin, ardından kurutun ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
2. Kerevizleri küçük parçalar veya halkalar halinde kesin ve lahanaya ekleyin.
3. Kaynayan suya 1 litreye 30 gr oranında tuz dökün, ardından 5 dakika kaynatın.
4. Hazırlanan turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
5. Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin ve serin ve karanlık bir yerde 2 gün bekletin.

Bu şekilde hazırlanan kereviz atıştırmalıklarında tüm vitaminler korunur.

Bu tür preparatların saklanmasına ilişkin hüküm ve koşullar

İle tuzlu karnabahar Ekşimemiş ve faydalı özelliklerini korumamışsa, uygun saklama koşullarının sağlanması önemlidir. Oda aşağıdaki göstergeler dikkate alınarak donatılmıştır:

1. Optimum hava sıcaklığı 0°C'dir. Daha düşük değerlerde sebzenin yapısı değişmeye başlayacak ve bu da vitaminlerin yok olmasına yol açacaktır.
2. Nem – %60'tan %75'e.
3. Doğrudan güneş ışığı yok.

Ürünün sıcaklık değişimlerine karşı hassas olması nedeniyle muhafaza için küçük kapların kullanılması tavsiye edilir. Aksi takdirde periyodik olarak serin bir yerden çıkarılması ürünün raf ömrünü önemli ölçüde azaltacaktır.

Hermetik olarak bir kapakla kapatılan konserve yiyecekler, koşullar yerine getirildiği takdirde 1 yıla kadar saklanabilir. Naylon kapaklarla kapatılmış boşluklu kavanozlar buzdolabına yerleştirilir. Bu tür turşuların raf ömrü, hazırlama yöntemine göre belirlenir: sirke içeren atıştırmalıklar çok daha uzun süre dayanır. Plastik kaplardaki lahanalar buzdolabında 7 günden fazla saklanamaz.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Karnabahar turşusu hazırlarken birkaç basit öneriye uymalısınız:

1. Daha az kaynatıldıkları için sebzeyi büyük çiçek salkımlarına bölün.
2. Mümkünse yaban mersini ve kızılcık ekleyin. Bu bileşenlerin oluşturduğu doğal koruyucular ürünlerin raf ömrünü uzatır.
3. Yemek pişirmek için orta büyüklükteki geç veya orta sezon çeşitlerini kullanmak en iyisidir.
4. Bir yemeğe parlak malzemeler eklemek onu daha çekici hale getirir.
5. Pastörizasyon gerekliyse sebzeler hacmi 1 litreye kadar küçük kavanozlara konur. Bu teknik pişirme süresini önemli ölçüde azaltacaktır.

Çözüm

Karnabahar konservesi emek yoğun bir prosedür olarak adlandırılamaz: çeşitli tarifler basittir. Ancak yemeklerdeki tüm vitaminlerin korunabilmesi için hazırlama kurallarına ve tavsiyelerine harfiyen uymak önemlidir.