Kış için karnabahar turşusu

Lahana turşusu, bol miktarda C vitamini ve kalsiyum içeren, oldukça lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Pek çok farklı yemek tarifi var. Neredeyse hepsi basittir, bu nedenle yeni başlayan biri bile bunları halledebilir. Bu yazımızda lahana turşusunu kışa nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

Kış için karnabaharı fermente etmek mümkün mü?

Fermantasyona yönelik sebzeler, yalnızca ürünün tadı değil aynı zamanda raf ömrü de buna bağlı olacağından özel bir özenle seçilir.

Birbirine tam oturmayan salkımları, sararmış yaprakları ve böceklerin bıraktığı izleri olan lahana satın almak istenmez. Böyle bir lahana yemeği mahvedecektir.

Önemli! Pişirmeden önce sebzeler ılık suda işlenmeli ve ardından bir havluyla kurutulmalıdır.

Havuç çoğunlukta yemek tarifleri. Üzerinde herhangi bir çürüme veya pişik belirtisi olmamalıdır. Eşit renkte ve orta büyüklükte olması arzu edilir.

Lahana turşusu Tarifleri

Karnabahar sıklıkla salata yapımında kullanılır.

Lahana turşusu pek çok kişi için alışılmadık bir durumdur ancak bu yemeğin ciddi avantajları vardır:

1. Hassas tat.
2. Tüm vitaminler korunur.
3. Güzel görünüm. Çiçek salkımları herhangi bir sebzeyle birlikte harika görünüyor.

Kış için kavanozlarda nasıl fermente edilir?

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• sapsız karnabahar – 2 kg;
• havuç – 200 gr;
• sarımsak – 3 diş;
• şeker ve tuz - her biri 100 g;
• siyah ve yenibahar – her biri 5 bezelye;
• temiz su – 1,5 l.

Hazırlık:

1. Her şeyden önce lahanayı çiçek salkımına bölün.Havuçlar üst tabakadan soyulur ve rendelenir.
2. Görünümü bozmamak için her şeyi ovalamadan iyice karıştırın.
3. Sarımsak orta boy parçalar halinde kesilerek yemeğe eklenir. Sebzeler bir kavanoza konur.
4. Salamurayı hazırlamaya devam edin. Suyu ateşe verin, tuz ve şekeri ekleyin. Tamamen eriyene kadar pişirin. Oda sıcaklığına soğutun ve sebzelerin üzerine dökün.

Fermantasyon 3-4 gün sürer. Daha sonra ürün soğuk bir yere konur.

Sebzeli baharatlı

Baharatlı sevenler bu tarifi takdir edeceklerdir. Çok basit ama atıştırmalık çok lezzetli çıkıyor.

Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• lahana salkımları – 2,5 kg;
• orta boy genç kabak – 2 adet;
• tatlı biber – 1,5 kg;
• havuç – 1,5 kg;
• sarımsak – 3 orta boy kafa;
• biber sosu – 1 şişe;
• ayçiçek yağı – 0,5 l;
• domates sosu – 1 litre;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.

Yemeğin daha baharatlı olması için domates sosu kısmen acı sosla değiştirilir.

Pişirme metodu:

1. Dış yapraklar çatallardan çıkarılır.
2. Lahana yıkanır ve çiçek salkımına bölünür.
3. Kabak soyulur ve küp şeklinde kesilir.
4. Biber ve havuç büyük şeritler halinde kesilir.
5. Sebzelerin üzerine sirke ve sarımsağın yanı sıra diğer tüm malzemeler de eklenerek iyice karıştırılır.
6. Karışım ocağa alınıp kaynatılır ve kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir.
7. Ateşten almadan 5 dakika önce tavaya sarımsak ve sirkeyi ekleyin.
8. Bitmiş yemek steril kavanozlara konur, kapaklarla kapatılır ve tamamen soğuyuncaya kadar kapatılır.
9. Daha sonra boşluklar mahzene veya balkona çıkarılır.

Anında pişirme

İçerik listesi:

• karnabahar – 2 kg;
• havuç – 0,5 kg;
• defne yaprağı – 2 yaprak;
• karabiber – 5 adet;
• kurutulmuş dereotu - 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 1 l;
• tuz ve şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Bu tarif, ürünü sadece 1 günde fermente etmenizi sağlar:

1. Yıkanan lahana önce kurutulur ve ardından çiçek salkımlarına bölünür.
2. Havuçlar rendelenir veya küçük şeritler halinde kesilir.
3. Baharat ekleyin ve her şeyi karıştırın. Hiçbir şeyi ezmeyin veya ezmeyin. Daha sonra her şey kavanozlara konur.
4. Salamurayı hazırlamaya devam edin. Ateşin üzerine bir kap su koyun, kaynayana kadar bekleyin, tuz ve şekeri ekleyin. Bir dakika sonra salamura kavanozlara dökülür. Bir gün boyunca açık bırakılır ve sıcak bir yere konur.

Korece'de

Bu tarif, baharatlı tadı ve sıra dışı aroması olan baharatlı bir yemek hazırlamanıza olanak sağlar.

Kore karnabaharı hem hazır karışımdan hem de kendi kendine toplananlardan yapılır.

1,5 kg ağırlığında yoğun bir lahana alın. Öncelikle yaklaşık 5 cm çapında çiçek salkımlarına bölünür, hasar küçükse deforme olmuş çiçek salkımları çıkarılır veya kesilir.

Sonuç olarak, yaklaşık 1 kg kullanılabilir çiçek salkımına kalır. Bu hacim için 2 litrelik kavanozlar hazırlayın.

Ayrıca aşağıdaki ürünlere de ihtiyacınız olacak:

• havuç – 2 orta boy;
• sarımsak – 7 diş;
• tatlı biber – 1 adet;
• sıcak kırmızı biber – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Havuçlar rendelenir veya şeritler halinde kesilir. Tüm malzemeler karıştırılır.
2. Sonra pişir turşu. 1,5 litre suya 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 4 yemek kaşığı. l. şeker, 50 ml normal ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş, 0,5 çay kaşığı. karabiber, hindistan cevizi ve kuru fesleğen.
3. 5 dakika kaynatın. Turşusu kaynadığı anda 10 ml sofra sirkesi ekleyin.
4. Kap sterilize edilir, sebzelerle doldurulur, ardından turşuyla doldurulur, ancak en üste kadar değil (2-3 cm serbest bırakılır) ve buhar banyosuna gönderilir.
5. 10 dakika sonra kavanozlar çıkarılır ve hemen sarılır.Parçaları baş aşağı yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar iyice örtün.

Raf ömrü - en fazla 12 ay.

Ermenice

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• karnabahar - 5 çatal;
• pancar – 3 adet. orta boy;
• havuç – 3 adet;
• sarımsak – 5-6;
• sıcak kırmızı biber – 1 adet;

Pişirme işleminin açıklaması:

1. Fermantasyondan önce lahana soğuk suyla yıkanır ve küçük parçalara bölünür.
2. Pancar ve havuçlar soyulur ve dilimler halinde kesilir.
3. Sarımsak karanfillere bölünür.
4. Biberler küçük parçalar halinde kesilir.
5. Sebzeler kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir. Önce lahana, sonra havuç, pancar, acı biber ve sarımsak.
6. Tuzlu suyla doldurun ve serin bir yerde mayalanmaya bırakın.
7. Salamura için 1 yemek kaşığı. l. tuzlar 1 litre suda seyreltilir.

Çok lezzetli ve güzel bir Ermeni yemeği 5 gün içinde hazır olacak.

Bir kovada turşu yapmak

Karnabaharı bir kovada fermente etmek için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• karnabahar – 3 kg;
• dolmalık biber – 1 kg;
• havuç – 1 kg;
• tuz – 200 gr;
• şeker – 300 gr;
• su – 4 l;
• sarımsak – 8-10 diş;
• defne yaprağı – 6 adet;
• sirke – 200 ml;
• yenibahar – 10 adet;
• ayçiçek yağı – 300 ml.

Pişirme işlemi:

1. Saplar orta büyüklükteki çiçek salkımlarına ayrılır.
2. Biber ve havuç şeritler halinde kesilir.
3. Lahananın başı kaynar suya batırılır, ardından çıkarılıp bir tabağa konur.
4. Et suyu boşaltılır ve ondan bir turşusu yapılır. Bunu yapmak için şeker ve tuz ekleyin. Daha sonra 5 dakika kaynatıp sarımsak, defne yaprağı ve yenibaharı ekleyin. Bundan sonra yağ ve sirke ekleyin.
5. Sebzeleri bir kovaya koyun ve üzerine turşuyu dökün.
6. Kova sıkıca kapatılarak soğuk bir yere gönderilir. Kabı buzdolabına koymak en iyisidir.
7. Bir gün sonra yemek masaya servis edilir.

Lahana turşusunun saklanması

Uzun süreli depolama için lahana turşusu, sıcaklığın +4°C'yi aşmadığı buzdolabına yerleştirilir. Bu durumda rulo halindeki kutuların raf ömrü 8 ila 12 ay arasındadır.

Lahana yuvarlanmamışsa kış için, Raf ömrü 3-4 haftadır. Konteyner hava geçirmez olmalıdır. Aksi halde ürün sağlığa zararlı olan mukus veya küf ile kaplanacaktır.

Önemli! Bir yemeği sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklarsanız lezzetini kaybeder.

Çözüm

Lahana turşusunun fermente edilmesi kolaydır. Önemli olan tarife sadık kalmaktır. Doğru pişirildiğinde yemek lezzetli olacak. Sıcaklık tavsiyelerine uyarsanız lahana uzun süre saklanacaktır.