Kış için lezzetli çıtır salamura karnabahar tarifleri
Karnabahar raf ömrü kısa olan sebzeler olarak sınıflandırılır. Sıradan beyaz lahana depolama yöntemiyle tüm kış boyunca yetecek kadar erzak sağlamak mümkün olmayacaktır.
Başka bir yol daha var - kavanozlarda lahana turşusu yapın ve yıl boyunca eşsiz bir lezzete sahip çıtır bir atıştırmalıkların tadını çıkarın. Pek çok konserve tarifi var; sizin için en lezzetli ve basit olanları seçtik. Bu makaleden lezzetli çıtırların nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını öğreneceksiniz. kış için karnabahar turşusu.
Turşu için karnabahar seçimi ve hazırlanması
Ürünün yüksek kalitede çıkması için ana bileşen seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşılmaktadır. Turşu için karnabahar aşağıdaki niteliklere sahiptir:
- taze - birkaç gündür bekleyeni almayın;
- olgun - olgunlaşmamış bir sebze tam bir tat vermez;
- olgunlaşmamış - çiçek açan çiçeklerle lahanayı reddetmek daha iyidir;
- gevşek - ürünün yeterli sululuğunu gösterir;
- çürüme yok, görünür hasar, leke yok.
Pişirmenin başlangıcında lahana başları yıkanır, kağıt havluyla kurutulur ve kısa saplı düzgün çiçek salkımlarına bölünür.
Geleneksel özelliklere sahip karnabahar çeşitleri ve melezleri arasında (yuvarlak, düzleştirilmiş beyaz, açık sarı veya topaklı yüzeyli krem rengi çatallar) aşağıdakiler dekapaj için uygundur:
- İfade etmek;
- Alfa;
- Dereza keçisi;
- Sonbahar Devi;
- Hibrit Vinson F1;
- Hibrit Goodman F1.
Orijinal olan her şeyi sevenler Romanesco çeşidini beğeneceklerdir. Bu, çiçek salkımlarının sivri koni şeklinde uçları olan modern bir melezdir. Parlak sarı, yeşil, pembe, turuncu veya mor renkte boyanmış gökkuşağı lahanası da kavanozda ilginç görünüyor. Bu lahana sizi yalnızca görünümüyle değil, aynı zamanda zengin besin bileşimi - karotenler, antioksidanlar, antosiyaninler - ile de büyüleyecek.
Referans. Karnabahar, askorbik asit içeriği bakımından turunçgillerden üstündür. Günlük C vitamini ihtiyacını karşılamak için günde 150 gr sebze tüketmek yeterlidir.
Kış için uygun şekilde nasıl marine edilir
Ürünü marine ederken, ürünün kavanozlarda saklandığında fermente olmaması ve lahananın elastikiyetini ve çıtırlığını koruması için çiçek salkımlarının işlenmesi önemlidir.
Bu hedeflere ulaşmak, kaliteli malzemeler kullanmak ve oranları korumakla mümkündür.
Yarım litrelik üç kavanoz salamura ürün elde etmek için malzemeleri hazırlayın:
- çiçek salkımına karnabahar – 800 g;
- taze havuç – 50 gr;
- 2 diş sarımsak;
- karabiber – 15 adet;
- 9 bezelye yenibahar;
- 3 parça. Defne yaprağı;
- 4 bardak temiz su;
- toz şeker – 50 gr;
- mutfak tuzu – 35 gr;
- sirke %9 sofra – 40 ml.
Marine Etme Talimatları
Basit ama lezzetli bir kış hazırlığı hazırlamak için adım adım talimatları izleyin:
- Lahananın tüm yaprakları kesilir ve çatalla delinmeye uygun büyüklükte çiçek salkımlarına ayrılır.
- Çiçek salkımları büyük bir kaseye aktarılır ve soğuk suyla yıkanır, su boşaltılır. Lahana kurutulur.
- Parçaları 10 saniye kaynar suya batırın ve oluklu bir kaşıkla çıkarın. Diğer bir seçenek de malzemeyi su ısıtıcısından yeni kaynamış suyla döküp 10 saniye sonra boşaltmaktır.Bu prosedür ürünün raf ömrünü garanti eder.
- Soyulmuş havuçlar halkalar halinde kesilir (çiçekler, yıldızlar).
- Sarımsak ince dilimler halinde kesilir.
- Sterilize et bulaşıklar Kavanozlar - mikrodalgada, metal kapaklar - 5-7 dakika kaynar suda.
- Her kavanoza 3 dilim havuç ve 2 diş sarımsak koyun.
- Lahana salkımlarını kavanozlara sıkıca ama zahmetsizce yerleştirin. Kaynar su ile ön işlem yapılması sayesinde parçaların boyutu biraz küçültülür ve kaba tamamen sığar. Aynı zamanda lahanayı havuçla süsleyerek kavanozların duvarlarına yaklaştırın.
- Her kavanoza eşit parçalar halinde karabiber ve defne yaprağı konur.
- Malzemeleri eklerken her kavanoza kaynar su dökülür.
- Kavanozları 5 dakika boyunca kapaklarla kapatın. Bu, lahananın çıtırlığını korumasını sağlayacaktır.
- Daha sonra turşunun daha fazla hazırlanması için kavanozlardaki tüm sıvıyı emaye bir kaba boşaltın. 750 ml sıvıya ihtiyacınız olacak.
- Tuz ve şeker suda çözülür. Kaynatın, 1 dakika sonra sirkeyi ekleyin, karıştırın ve hemen ocaktan alın.
- Kavanozların içeriğini ağzına kadar tuzlu suyla doldurun ve sıkı bir sızdırmazlık sağlayarak sıkın.
- Kavanozları ters çevirin ve soğuyana kadar bekleyin. Sarmayın, aksi takdirde lahana yumuşar ve çıtırlığını kaybeder.
Kavanozlar soğuduktan sonra, bodrumda, kilerde, apartman dairesinde veya balkonda, hava nemi düşük, karanlık ve serin bir yere yerleştirilir.
Tarif Çeşitleri
| İsim | tuhaflık | İçindekiler | Pişirme metodu |
Anında Çıtır Lahana |
Tarifteki ayçiçek yağı içeriği ve artan sirke miktarı sayesinde sebzelerin salamura işlemi iki kat daha hızlı gerçekleşecektir. | Standart malzemelere 100 ml ayçiçek yağı, 1 tutam kişniş ekleyin. 2 kat daha fazla sirke alın - 80 ml. | 1. Lahanayı çiçek salkımına ayırıp yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Parçaları kavanozlara yerleştirin. Havuç çubuklarını ve sarımsak dilimlerini ekleyin. 2. Suyu kaynatın, sebze, yağ ve sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin. Karıştırın, yağ ekleyin. Tekrar kaynatın ve sofra sirkesini ekleyin. Karıştırıp ocağı kapatın. 3. Sıcak tuzlu suyu kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. Soğuduktan sonra karanlık ve kuru bir yere koyun. |
| Domates ve salatalık ile çeşitlendirilmiş | Bu tarif, her biri 2 ve 3 litre olan büyük kavanozlarda dekapaj için uygundur. Baharatlar tadına göre seçilir. Kabın hacmine göre ürün miktarı uygun oranda arttırılır. | Tipik bir malzeme grubuna 0,5 kg orta boy domates, küçük salatalık ve tatlı biber ekleyin.
Bu tarifte havuç yok. |
1. Lahanayı çiçek salkımlarına ayırın, yıkayın ve üzerlerine kaynar su dökün. 2. Biberleri soyun ve 6 parçaya bölün. 3. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin. 4. Domatesleri ve salatalıkları yıkayın. Bütün domatesleri kullanın, salatalıkların uçlarını çıkarın ve halkalar halinde kesin. 5. Tüm sebzeleri bir kavanoza koyun. Baharat ekleyin. 6. Suyu şeker ve tuzla kaynatın. Bu sıvıyı kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün, en son sirkeyi dökün. 7. Kapları kapaklarla kapatın, soğutun ve karanlık bir yere koyun. |
| Pancarlı | Pancar lahanaya pembe rengini verir. Yöntem, önce turşuyu hazırlamadan, tüm malzemelerin doğrudan bir kavanozda karıştırılmasını içerir. | Ana malzeme grubuna ek olarak, 1 adet orta boy pancar ve “Karanfil” baharatını – 3 adet alın.
Bu tarife havuç dahil değildir. |
1.Lahanayı çiçek salkımına bölün, yıkayın ve 10 saniye suda kaynatın. 2. Pancarları yıkayın ve küçük şeritler halinde kesin. 3. Tüm malzemeleri steril kavanozlara koyun. Düzgün renklendirme için alternatif lahana ve pancar. Sirke ekleyin. 4. Suyu kaynatın ve 15 dakika boyunca içine dökün. kavanozlara koyun ve gevşek bir şekilde kapatın. 5. Kapakları toplayın ve soğuduktan sonra saklamak üzere saklayın. |
Karanfilli |
Turşusu keskin ve baharatlıdır. 24 saat sonra yemek yemeye hazır hale gelir. | 4 ek parça alın. karanfil, defne yaprağı - 10 adet, ayçiçek yağı - 1 bardak, sirke - 100 ml. | 1. İşlenmiş sebzeleri cam bir kaba koyun. 2. Kalan malzemeleri kaynar suda birleştirerek turşuyu hazırlayın. 3. Kavanozları turşuyla doldurun, yuvarlayın, soğumaya bırakın |
| Korece'de | Baharatlı sevenler bu tarife bayılacak. | Korece havuç için baharat ekleyin - 20 gr, bitkisel yağ - 100 ml, 3 kat daha fazla havuç alın - 3 orta boy kök sebze. | 1. Lahana başlarını parçalara ayırın, yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. 2. Kore yemekleri için havuçları rendeleyin. 3. Sebzeleri ve dilimlenmiş sarımsakları kavanozlara yerleştirin. 4. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, defne yaprağı, şeker, tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Tekrar kaynatın ve ocaktan alırken yağ ve sirkeyi ekleyin. 5. Kavanozların içindekileri hazırlanan turşuyla dökün. 10 dakika boyunca kapaklarla örtün ve ardından sıkıca vidalayın. 6. Bodrumda soğutun ve saklayın. |
| Domates dolgulu | Teknoloji, turşuya domates salçası eklenmesini içerir. | Ek olarak 0,5 kg olgunlaşmış tatlı domates, 300 gr dolmalık biber, 70 gr maydanoza ihtiyacınız olacak.
Tarif havuç eklenmesini gerektirmez. |
1. Çiçek salkımlarını kaynar suda 1 dakika kaynatın. 2. Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkarın – biber, sarımsak ve maydanozu bir karıştırıcıda. 3. Domates karışımına ayçiçek yağı, tuz, şeker ve sirkeyi ekleyin. 4. Turşuyu kaynatın. 5. Lahanayı kavanozlara koyun, baharatları ekleyin, üzerine kaynar turşuyu dökün ve kapaklarla 10 dakika bekletin. 6. Daha sonra kavanozları toplayın ve soğumaya bırakın. Depolama için karanlık ve serin bir yerde saklayın. |
Zerdeçal ile |
Yemeğin baharatlı, tatlı ve ekşi bir notayla lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Lahana hassas sarımsı bir renk alır. | Standart malzeme grubuna ekleyin: 1 adet. büyük soğan, 2 yemek kaşığı. l. zerdeçal, 20 gr maydanoz.
Havuç ve sarımsak eklemeyin. |
1. Lahanayı küçük salkımlara ayırın ve üzerine kaynar su dökün. 2. Soğanı yarım halkalara kesin. 3. Kaynayan suya şeker, tuz, sirke ve maydanoz hariç kalan tüm malzemeleri ekleyin. Tekrar kaynatın. 4. Lahanayı ve soğanı dönüşümlü olarak bir kavanoza yerleştirin. Üzerine maydanozu yerleştirin. Marine edip üzerine dökün. Hava erişimine izin vermek için hafifçe bir kapakla kapatarak soğumaya bırakın. 5. Bir gün sonra üzerini naylon kapaklarla kapatıp buzdolabına koyun. |
| elma ile |
Tadı narin ve sıradışı, ekşi-tatlı bir renk tonuna sahip. | Biber ve defne yaprağı hariç standart ürün seti. Ek olarak tarifte 1 büyük durum elması, 3 yemek kaşığı kullanın. l. sebze yağı. | 1. Sebzeleri yıkayıp kesin - lahanayı çiçek salkımına, havuçları daire şeklinde, elmaları küçük dilimler halinde. 2. Lahana ve havuçları kaynar suya koyun ve birkaç dakika pişirin. 3. Sebzeleri temiz kavanozlara koyun, üzerine doğranmış sarımsakları ekleyin. 4. Tuz ve şekeri kaynar suda eritin, bu sıvıyı kavanozlara dökün. 5. Sirke ve yağı ekleyin. 6.Kavanozları yuvarlayın ve soğumaya bırakın. 7. Karanlık ve kuru bir yerde saklayın. |
Biber ve havuç ile |
Baharat bilenlerin acı biber almaları ve hassas tadı olan yiyecekleri sevenler için Bulgarca almaları tavsiye edilir. | Ayrıca 2 adet pul biber veya 2 adet hazırlayın. dolmalık biber, 30 gr maydanoz ve 1 yemek kaşığı. sebze yağı. | 1. Lahananın başını küçük çiçek salkımlarına ayırın. Biberleri halkalar halinde, havuçları dilimler halinde ve sarımsakları dilimler halinde kesin. Maydanozu doğrayın. Bir kevgir yardımıyla sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve kavanozlara koyun. 2. Kaynayan suda şeker, tuz, sirke ve yağı karıştırarak turşuyu hazırlayın. 3. Hazırlanan turşuyu sebzelerin üzerine dökün, üzerini örtün ve 20 dakika bekletin. 4. Kavanozları toplayın, soğumaya bırakın ve saklayın. |
Bu tür preparatların saklanmasına ilişkin hüküm ve koşullar
Konserve yöntemine bağlı olarak ürünü saklama şartları ve koşulları farklılık gösterir.
Tam muhafaza işleminden geçmemiş ancak naylon kapaklarla kapatılmış salamura sebzeler 2 ay buzdolabında saklanır. Mahzende depolama sonbahardan ilkbahara kadar mümkündür. Önemli olan ışık olmadığından ve odanın +2°C'den yüksek olmadığından emin olmaktır.
Kavanozların muhafaza edilmesi durumunda maksimum raf ömrü 2 yıldır. Ürün ilk 12 ay boyunca en iyi özelliklerini korur. Optimum sıcaklık aralığı 0 ila +25°C arasındadır ve oda nemi %75'i aşmaz. Doğrudan güneş ışığı kontrendikedir.
Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler
Bu küçük püf noktalarını bilmek ev hanımlarının lahana turşusu hazırlamasını kolaylaştıracaktır.
Deneyimli şefler şunları tavsiye ediyor:
- Malzemelerinizi, özellikle lahanayı dikkatli seçin. Görünür bir hasara sahip olmayan sert, sulu bir lahana başı en iyi seçenektir.
- Lahana fazla pişirilemez. Bu, keskin çıtırlığını kaybetmesine veya lapa haline gelmesine neden olacaktır.
- Pişirme sırasında turşunun tadına baktığınızdan emin olun. Baharat severlerin tarifteki sirke miktarını artırmaları tavsiye edilir.
- Kavanozları ağzına kadar turşuyla doldurmayın - içindekiler bir gün açık bırakılırsa, bu süre zarfında ilave sıvı açığa çıkacaktır.
- Yemeği servis etmeden önce kıyılmış maydanoz ve ayçiçek yağı ile baharatlayın.
Çözüm
Kış hazırlıkları arasında karnabahar turşusu ön sıralarda yer alıyor. Hassas bir tada sahiptir ve katkı maddelerinin ve baharatların aromalarını emer. Zerdeçal, karanfil, elma ile kendiniz için en iyi tarifi seçmek kolaydır.