Kış için karnabahar: Sterilizasyon olmadan lezzetli müstahzarlar hazırlamak için basit tarifler

Karnabahar lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Beyaz lahanaya göre 2-3 kat daha fazla protein, demir ve C vitamini içerir. Ayrıca diğer vitaminleri, mineralleri ve faydalı asitleri de içerir. Sebze, kış diyetine mükemmel bir katkı olacak, vitamin eksikliğiyle baş etmeye ve fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olacak.

Karnabaharı sadece dondurarak değil kışa da hazırlayabilirsiniz. Bu sebzeden yapılan marine edilmiş atıştırmalıklar masayı süsleyecek. Sterilizasyon olmadan hazırlanan bu ürünler besinlerin çoğunu koruyacaktır. İlave ısıl işlem olmaksızın muhafazanın gerçekleştirilmesi basittir ve birçok çeşidi vardır.

Ürün ve kapların seçimi ve hazırlanması

Bir sonraki mevsime kadar lezzetli ve çıtır kalacak olan lahana turşusunu tüm kış dönemi boyunca hazırlamak için uygun tarifi seçmek yeterli değildir. Doğru malzemeleri seçmek önemlidir.

Karnabahara özellikle dikkat edilmelidir:

1. Orta boy kafaların seçilmesi tavsiye edilir. Konservelendiğinde gevrek kalan sert fakat yumuşak çiçekleri vardır.
2. Karnabahar başlarında hiçbir çürüme, mekanik hasar veya hastalık belirtisi olmamalıdır. Kafada delikler varsa içeride böcekler yaşıyor demektir. Bu tür konserve yiyecekler sterilizasyon olmadan bozulacaktır.
3. Lahana başları yoğun olmalıdır. Çıkıntılı açık çiçek salkımına sahip gevşek örnekler sert ve lifli olacaktır.

Lahanayı doğru şekilde hazırlamak önemlidir. Bunun için:

1. Lahana başları bol suda yıkanır. Karartılmış alanlar kesilir.
2. Kafadaki yapraklar yırtılır.
3. Çiçek salkımlarının tutturulduğu tabanı olan sert gövde kesilir.
4. Lahana çiçek salkımına ayrılır. Böcek izleri varsa veya sebze çok sertse, kaynar suda 30 saniye haşlayın.

Düzgün hazırlanmış lahanada kirli veya karanlık alanlar veya böcek izleri olmamalıdır. Konserve gıdaların bozulmasına neden olan bu eksikliklerdir.

Ek Malzemeler

Sadece lahanaya değil aynı zamanda ek içeriklere de dikkat edilir. Atıştırmalığın tadını etkilerler.

Lahana genellikle diğer sebzelerle birlikte konserve edilir. Çürük veya hastalık izleri olmadan sulu ve taze olmalıdırlar.

İyotlu tuz sebze konservesi için uygun değildir. Ürünleri yumuşatır, tadını bozar, kavanozların şişmesine yol açar. İnce "Ekstra" tuza izin verilir, ancak mezenin aşırı tuzlanması kolaydır. Herhangi bir tarife göre sebze turşusu yapmak için normal kaya tuzu kullanmak en iyisidir.

Bir yemeğin tadı büyük ölçüde suya bağlıdır.. Koruma için arıtılmış veya önceden kaynatılmış su kullanılması tavsiye edilir.

Çoğu tarif sirke gerektirir. Koruyucu görevi görür. Karnabahar turşusu yapmak için genellikle normal sofra sirkesi kullanılır. Ancak zararlı olduğu düşünülüyor, bu nedenle doğru beslenmenin taraftarları onu elma suyuyla değiştirmeyi tercih ediyor.

Bulaşıklar

Konserve yiyecekler ek sterilizasyon yapılmadan hazırlanıyorsa kavanozlar sabunlu su veya soda ile yıkanır ve ardından sterilize edilir. Bu, aşağıdaki yollardan biriyle yapılır:

1. Sterilizasyon için kaynar su kabının üzerine özel bir kapak yerleştirilir. Delik başına 3-6 dakika. Kavanozu baş aşağı yerleştirin.
2. Kavanoz kaynayan çaydanlığın musluğunun üzerine yerleştirilir.Sterilizasyon 5 dakika devam eder.
3. Kavanozları soğuk fırına koyuyoruz. Daha sonra sıcaklığı 180°C'ye ayarlayın. Kaplar 20 dakika kadar fırında tutulur.

Kapaklar da sterilize edilir. Bunu yapmak için kaynar su ile dökülürler.

Sterilizasyon olmadan konserve karnabahar tarifleri

Sadece lahana salkımlarından veya sebze karışımından değil, sterilizasyon olmadan kışa karnabahar hazırlamak için birçok tarif vardır.

Baharatlı, sıcak ve tatlı seçenekleri var. En iyi koruma yöntemleri aşağıda sunulmuştur.

Litrelik kavanozlarda turşu yapmak için basit bir tarif

Karnabaharı ilave sebze olmadan konservelemek, hazırlamanın en kolay yoludur. Çanak aromatik otlar, klasik turşusu ve lahana salkımlarını içerir. Bu basit tarif, alışılmadık tadıyla sizi şaşırtmayacak ama herkes beğenecek.

İçindekiler:

• karnabahar – 1,5 kg;
• üzüm yaprakları - 8 adet;
• sirke – 75 ml;
• su – 1,5 l;
• tuz – 75 gr;
• şeker – 75 gr;
• karabiber – 6 adet;
• yenibahar bezelye – 6 adet.

Bu malzemeler 2 litrelik kavanozlar için yeterlidir. Lahana miktarı, kafanın bölündüğü çiçek salkımının boyutuna bağlıdır.

Tavsiye. İstenirse salamuraya frenk üzümü yaprağı, kuru hardal, defne yaprağı gibi başka baharatlar da eklenir.

Sterilizasyon olmadan kışa yönelik lezzetli bir karnabahar hazırlığı tarifi:

1. Lahana soğuk su altında yıkanır, tabandan ayrılır ve çiçek salkımlarına bölünür. Bu tarifte orta boy çiçek salkımları kullanmak daha iyidir.
2. Üzüm yaprakları yıkanıp kavanozlara konur. Kapların dibine biber dökülür.
3. Kavanozların geri kalanı lahana salkımlarıyla dolu. Mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde döşenir, ancak onları ezmemek için dikkatlice döşenir.
4. Tavaya su dökün, tuz ve şeker ekleyin.Karışım, bileşenler sıvı içinde çözünene kadar kaynatılır. Daha sonra sirkeyi ekleyip bir dakika daha kaynatın.
5. Kaynayan salamura lahana ile kavanozlara dökülür. Kaplar kapakların altına sarılır, sonra ters çevrilir, bir battaniyeyle örtülür ve tamamen soğuyana kadar bu formda bırakılır.

Bu lahana gevrek ve lezzetli çıkıyor. Sıcak yemeklere mükemmel bir katkı olacak ve salatalık turşusu ile tat açısından rekabet edebilecektir.

Havuçlu

Çıtır havuçlu baharatlı karnabahar sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzeldir, bu nedenle hem günlük hem de tatil masalarını süsleyecektir. Acı biber yemeğe baharatlı bir tat verir. İstenirse içindekiler listesinden çıkarılır. Yemeğin daha baharatlı hale getirilmesi için miktarı arttırılır.

İçindekiler:

• karnabahar – 6 kg;
• havuç – 10 adet;
• tuz – 180 gr;
• defne yaprağı – 12 adet;
• karanfil – 6 adet;
• sirke – 80 ml;
• kiraz yaprakları – 6 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı – 6 adet;
• acı biber – 3 bakla;
• su – 3 l;
• karabiber – 30 adet;
• sarımsak – 24 diş;
• şeker – 120 mi;
• soğan – 6 adet;
• dereotu - 1 demet.

Belirtilen malzeme miktarı 3-4 adet iki litrelik kavanoz veya 6 litrelik kavanoz için yeterlidir. İstenirse malzeme miktarı orantılı olarak değiştirilebilir.

Sterilizasyon olmadan havuçla kışa karnabahar hazırlamak için lezzetli bir tarif:

1. Lahana kafaları yıkanır, sapı kesilir ve küçük çiçek salkımlarına ayrılır. Havuçlar yıkanır, soyulur ve şeritler halinde kesilir. Soğan soyulur ve 1 cm kalınlığa kadar yarım halkalar halinde kesilir, sarımsaklar soyulur ve ince dilimler halinde kesilir. Acı biberler yıkanır ve yarım halkalar halinde kesilir.
2. Dereotu, frenk üzümü ve kiraz yaprakları yıkanıp kurutulur.
3. Kavanozların dibine meyve ağacı yaprakları, dereotu, karabiber, karanfil ve defne yaprağı konulur.Malzemeler kaplar arasında eşit olarak dağıtılır.
4. Karnabahar salkımları, havuçlar, soğanlar, sarımsaklar ve acı biberler, alternatif katmanlar halinde kavanozlara sıkıca yerleştirilir.
5. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye su dökün, şekeri ve tuzu ekleyin ve tüm malzemeler eriyene kadar 7 dakika kaynatın. Daha sonra sirkeyi ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın.
6. Kaynayan turşusu kavanozlara dökülür. Lahana hemen kapakların altına yuvarlanır.
7. Kavanozlar ters çevrilir, sıcak bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.

Dolmalık biber ile

Bu sıradışı salatanın tadı lecho'dan aşağı değildir. Marine, su ve sirke karışımı değildir. ve domates suyu. Biberler kalın duvarlarla seçilir. Renkli sebzeler kullanırsanız salata daha güzel olur.

Dikkat! Yapmak salata baharatlı, birkaç bakla acı biber ekleyin, halkalar halinde kesin.

İçindekiler:

• karnabahar – 2 kg;
• dolmalık biber (tercihen farklı renkler) – 0,5 kg;
• havuç – 250 gr;
• domates – 1,5 kg;
• sarımsak – 80 gr;
• maydanoz ve dereotu karışımı - 1 demet;
• şeker – 100 gr;
• tuz – 80 gr;
• sirke – 100 gr;
• bitkisel yağ – 200 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana yıkanır, soyulur ve çiçek salkımlarına ayrılır. Bu tarif için onları çok küçük yapmamak daha iyidir. Çiçek salkımları 5 dakika kaynar suya batırılır, ardından bir kevgir içinde süzülür.
2. Havuçları soyun, 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın, kalın yarım halkalar veya şeritler halinde kesin.
3. Domatesler kaynar su ile ıslatılır, soyulur ve ardından bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda ezilir. Sarımsak ve otlar ince kıyılır.
4. Bir tavaya domates suyu, biber, sarımsak, havuç ve otlar konur. Sebzelere tuz, şeker ve bitkisel yağ eklenir.
5. Karışım kaynayınca lahanayı ekleyin.Sebzeler karıştırılır ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 15 dakika pişirilir.
6. Sebzelere sirke eklenir. Karışım 2 dakika daha kaynatılır.
7. Sıcak salata kavanozlara konur. Kaplar kapağın altına sarılır, ters çevrilir, bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.

Otlar ve domates ile

Otlu ve domatesli karnabahar parlak görünüyor ve tadı güzel. Sadece atıştırmalık olarak değil aynı zamanda et yemeklerinin dekorasyonu olarak da kullanılıyor.

İçindekiler:

• karnabahar – 2 kg;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 2 kafa;
• şeker – 6 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 6 adet;
• domates – 4 kg;
• dereotu, maydanoz - her biri 1 demet;
• hardal tohumu – 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 2 l.

Bu tarif için kiraz domates kullanmak daha iyidir. Bu, sebzelerin eşit şekilde marine edilmesini ve mezenin daha güzel olmasını sağlayacaktır.

Karnabaharı domatesle marine etmek nasıl:

1. Lahana başları yıkanır, sapı çıkarılır ve büyük çiçek salkımlarına bölünür. Domatesleri bol soğuk suyla yıkayın. Sarımsak soyulur ve otlar doğranır.
2. Lahana salkımları ayrı bir kapta domatesle karıştırılır.
3. Kavanozların dibine defne yaprağı, sarımsak, hardal tohumu ve doğranmış otlar konur. Hacmin geri kalanı lahana-sarımsak karışımı ile doldurulur.
4. Turşuyu hazırlayın: şekeri ve tuzu suyla bir tencereye dökün, kaynatın ve malzemeler eriyene kadar bekleyin. Daha sonra sirkeyi ekleyip 2 dakika daha kaynatın.
5. Kaynayan turşusu sebzeli kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır.
6. Kavanozları ters çevirip bir battaniyeye sarıyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz.

Salatalık ile

Salatalık turşusu en popüler kış atıştırmalıklarından biridir. Karnabaharı kavanoza eklerseniz tamamen farklı bir yemek elde edersiniz.

İçindekiler:

• salatalık – 5 kg;
• karnabahar – 2 kg;
• acı biber – 2 bakla;
• sarımsak – 2 kafa;
• kuş üzümü, ahududu, kiraz yaprakları, dereotu şemsiyeleri - 6 adet;
• karanfil – 6 adet;
• karabiber – 12 adet;
• şeker – 100 gr;
• tuz – 150 gr;
• sirke – 150 ml.

Bu tarif için 3 litrelik kavanozların kullanılması uygundur. İş parçası içlerinde daha güzel görünüyor.

Pişirme metodu:

1. Lahana yıkanır ve büyük çiçek salkımlarına ayrılır. Salatalıklar 3 saat buzlu suda bekletilir. Sarımsak soyulur. Acı biberler halkalar halinde kesilir.
2. Kavanozların dibine acı ve karabiberi, karanfilleri, meyve ve meyve ağaçlarının yapraklarını, diş sarımsaklarını ve dereotu şemsiyelerini yerleştirin. Üstte - katmanlar halinde lahana ve salatalık.
3. Sebzelerin üzerine kaynar su dökün, 2 dakika bekletin, ardından sıvıyı bir tencereye dökün, kaynatın ve işlemi tekrarlayın.
4. İkinci kez tavaya dökülen suya şeker ve tuz ilave edilerek kaynatılır ve 5 dakika kaynatılır. Daha sonra sirkeyi ekleyip 2 dakika daha pişirin.
5. Kaynayan salamura sebzelerin üzerine dökülür. Kavanozlar kapakların altına sarılır, baş aşağı yerleştirilir, bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.

Aynı şekilde hazırlandı sebze karışımı. Bu durumda bileşime başka sebzeler de dahil edilir.

Korece'de

Karnabaharın Kore usulü marine edilmesi - baharatlı ve baharatlı sevenler için bir tarif baharatlı yemekler. Bu meze, et yemekleri olmasa bile herhangi bir garnitür için mükemmel bir katkı olacaktır.

İçindekiler:

• karnabahar – 2 kg;
• orta boy havuç – 3 adet;
• sarımsak – 2 kafa;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 2 l;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• Korece havuç baharatları - 2 yemek kaşığı. l.

Mezenin baharatlı mı yoksa hafif mi olacağı Kore havuçlarının baharatına bağlıdır. Mağazalarda 2 seçenek satılıyor.

Karnabahar Kore usulü turşu nasıl yapılır:

1. Karnabahar yıkanır ve küçük çiçek salkımlarına ayrılır. Sebzeyi kaynar suda 2 dakika haşlayın. Daha sonra bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın.
2. Havuçlar Kore sebze rendesinde yıkanır, soyulur ve doğranır. Sarımsak ince kıyılır.
3. Sebzeler karıştırılıp kavanozlara konur.
4. Turşuyu hazırlayın. Suya şeker, tuz, yağ, baharatlar eklenir. Karışımı kaynatın ve 7 dakika pişirin. Daha sonra sirkeyi ekleyip 2 dakika daha kaynatın.
5. Kaynayan turşusu kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır.
6. Kavanozlar ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür. Bu formda tamamen soğuyana kadar beklemeleri gerekir.

Kore usulü lahana susuz hazırlanır. Bu durumda salatanın sterilize edilmesi gerekecektir.

Tavsiye. İyi bir Kore sebze baharatını kendiniz yapmak kolaydır. Bunu yapmak için kişniş, kuru sarımsak, zerdeçal, tatlı kırmızı biber, karabiber ve kırmızı biber, çemen otu ve fesleğeni karıştırın.

İş parçalarını depolamak için temel kurallar

Konserve karnabahar saklanır bir yıl boyunca. Daha sonra sebzeler yumuşar, kararır ve tadı bozulur.

Atıştırmalık kavanozlarını kiler veya bodrum gibi karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Açılan preparatlar buzdolabında saklanır. Bir haftadan fazla bir süre tuzlu suda bekleyecekler.

Çözüm

Konserve karnabahar, normal domates ve salatalıklara iyi bir alternatiftir. İlginç bir tadı var ve uzun süre çıtır kalıyor.

Sterilizasyonun olmaması sadece pişirme işlemini kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin daha sağlıklı olmasını da sağlar. Bu atıştırmalık vücuttaki vitamin eksikliği ve demir eksikliği için faydalıdır.