Kışa yönelik havuç hazırlıkları için “altın” tarifler

Havuç parlak rengi ve tatlı tadı nedeniyle sevilir. Sebze, çeşitli yemeklerin ve kış hazırlıklarının bir parçası olarak taze olarak iyidir. Parlak, güzel çıkıyorlar ve hatta dışarıdan iştah ve onları deneme arzusu uyandırıyorlar. Bu yazıda sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz kışa yönelik havuç preparatları için “altın” tarifleri ele alacağız.

Havuç korumanın özellikleri

Acemi ev hanımları için bile sebzeleri korumak özellikle zor değil. Havuçları bütün olarak, parçalar halinde, doğranmış olarak veya salataların bir parçası olarak hasat edebilirsiniz. Bütün olan, gevşek olmayan ve gözle görülür bir hasara sahip olmayan havuçları seçin. Kök sebzeler çok büyük veya çok küçük olmamalıdır.

Kavanozların ve malzemelerin hazırlanması

Muhafazanın kalitesi bu faktöre bağlı olduğundan muhafaza için kapların seçimi ve hazırlanması önemlidir.

Kutularda talaş, çatlak veya başka hasar olmamalıdır. Ufalanan kavanozlar depolama sırasında yeterli derecede sterilite sağlamayacak ve ürün ekşiyecektir. Hasarlı kaplar sterilizasyon sırasında patlama riski altındadır ve bu durum başkalarının yaralanmasına neden olabilir.

Kavanozların kapakları incelenmeli ve uygun olanlar seçilmelidir. Metal olanlarda pas veya göçük izi olmamalıdır, lastik conta sağlam ve metalden ayrılmamış olmalıdır. Boyalı kapakları kullanırken boyayı çizmemeye dikkat edin. Naylonda sarkma, çatlak veya başka kusurlar olmamalıdır. Herhangi bir kapak, kendisi için tasarlanan kaba sıkıca oturmalıdır.

Malzemeleri eklemeden önce kavanozlar sterilize edilir.Popüler sterilizasyon yöntemleri fırında kaynatmak, buharda pişirmek veya pişirmektir. Bazen bu yöntemler bir arada kullanılır.

Önemli! Kaynatma veya buharla sterilize ederken kavanozların kendi kendine kuruması gerekir. Silinemez veya kurutulamazlar. Ayrıca malzemeleri ıslak kaplara koymayın.

Kış hazırlıkları için “altın” tarifler

En popüler klasik havuç turşusu ve lahana ile havuç turşusu. Ancak kışa sebze hazırlamanın tüm yolları bunlar değil.

Lahana ve yaban turpu ile turşu havuç

İçindekiler:

• her çeşit havuç – 4 kg;
• beyaz lahana – 1 kg;
• yaban turpu - 3 yaprak;
• kiraz yaprağı – 5-7 adet;
• dereotu şemsiyeleri;
• karabiber – 3-4 adet;
• su – 5 l;
• tuz – 200 gr.

Taze kazılmış havuçlar akan su ile yıkanır ve soyulur, ardından elle doğranır veya kaba bir rende üzerine rendelenir. Lahananın başı saplardan ve yapraklardan arındırılır, doğranır ve havuçla karıştırılır. Su kaynatılır ve kaynatıldıktan sonra tuz ilave edilir.

Fermantasyon kabının tabanı kiraz yaprakları ve yaban turpu ile kaplanır ve oraya karabiber eklenir. Havuç-lahana karışımını sıkıştırın, yol boyunca dereotu şemsiyeleri ekleyin. Kabın içeriği tuzlu suyla doldurulur ve serin ve karanlık bir odada presin altına yerleştirilir.

Turşu

Bu tarife ince kabuklu havuç çeşitleri uygundur.

İçindekiler:

• herhangi bir çeşit havuç - 1,5 kg;
• şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2,5 yemek kaşığı. l.;
• sirke %6 – 1 yemek kaşığı. ben;
• su – 1 l;
• baharatlar - öğütülmüş yenibahar, karabiber, karanfil, tarçın çubukları, defne yaprağı - tatmak için.

Kök sebzeler yıkanır, soyulur ve 5 dakika tuzlu kaynar suya batırılır. Salamurayı ayrı ayrı hazırlayın: 1 litre suyu kaynatın, şeker, sirke ve tuz ekleyin. Tuz ve şeker tamamen çözüldükten sonra salamura hazırdır.

Baharatlar steril kavanozlara konur. Havuçları dilimler veya küçük küpler halinde doğrayın ve baharatların üzerine kavanozlara koyun. Kaplar sıcak turşuyla doldurulup naylon kapaklarla kapatıldıktan sonra sterilizasyon için su dolu büyük bir kaba konularak 25 dakika kaynatılır. Sterilize edilmiş kavanozlar temiz kapaklarla sarılır ve sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakılır.

Korece'de

Baharatlı yemekleri ve ulusal doğu mutfağını sevenler için bir tarif.

İçindekiler:

• herhangi bir çeşit havuç - 1 kg;
• soğan – 1 adet;
• şeker, tuz - her biri 1 çay kaşığı;
• sarımsak – 2 diş;
• baharatlar - öğütülmüş kırmızı biber, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş kişniş ve tohumlar - tatmak için;
• sofra sirkesi %9 – 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin) – 120 ml.

Havuçlar rendelenir Kore havuçları veya şeritler halinde kesin, üzerine tüm tuzu ve şekeri ekleyin. Meyve suyu görünene kadar ellerinizle karıştırın. Daha sonra soğanı ince ince doğrayıp, sarımsakları doğrayıp baharatları ekleyip tekrar karıştırıp 10-15 dakika kadar bekletin.

Daha sonra sirke ve yağı ekleyin, tekrar karıştırın, presin altına koyun ve bir gün buzdolabına koyun. 24 saat sonra karışım steril kapaklı kavanozlara konur.

Kavanozda sterilizasyon olmadan

Sterilizasyon sürecini sevmeyenler için basit bir tarif yeterli olacaktır.

İçindekiler:

• havuç – 2 kg;
• domates – 1 kg;
• sarı dolmalık biber – 2 adet;
• kırmızı biber (veya başka bir acı biber) – 2 bakla;
• maydanoz – 50 gr;
• sarımsak – 3 kafa;
• şeker – 7,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 – 1/3 su bardağı;
• zeytinyağı – 2 su bardağı.

Soyulmuş havuçlar şeritler halinde doğranır veya rendelenir. Kore havuçları. Biber, domates ve sarımsak bir kıyma makinesinde bükülür veya bir karıştırıcıda delinir.Maydanoz ince kıyılır. Tüm malzemeler bir tencereye konur, sirke ve yağ eklenir. Hazırlık bir saat kaynatılır, atıştırmalık kavanozlara konulur ve sıkıca sarılır.

Fasulyeli

İçindekiler:

• havuç – 1 kg;
• fasulye - 2 su bardağı;
• soğan - 500 gr;
• şeker - 1 bardak;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• kokusuz ayçiçek yağı – 1 su bardağı;
• sirke esansı %70 – 0,5 çay kaşığı.

Fasulyeler ıslatılır ve tamamen pişene kadar pişirilir. Soyulmuş havuçlar küçük küpler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerine rendelenir. Soğanlar yarım halkalar halinde kesilir. Tüm malzemeler derin bir tavada veya tencerede karıştırılarak bir saat kaynatılır. Sıcak karışım steril kavanozlara konulur ve kapatılır.

Sirkesiz turşu

İçindekiler:

• havuç – 2 kg;
• su – 1 l;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 çay kaşığı.

Havuçlar küp veya daire şeklinde kesilerek steril kavanozlara konur. Tuz ve şekerli suyu kaynatın. Havuçların içine kaynayan salamura dökülür, kavanozlar kapaklarla kapatılır ve kaynar su dolu bir tencerede sterilize edilir. 25 dakika sonra kavanozlar çıkarılır ve kapaklarla kapatılır veya sarılır. Kavanozları battaniyenin altında soğutun.

Sarımsaklı

İçindekiler:

• havuç – 2,5 kg;
• sarımsak - iki kafa;
• taze zencefil – 50 gr;
• acı biber – 2 adet;
• lahana – 200 gr;
• tuz – 50 gr.

Lahana, zencefil, sarımsak ve biber bir blender veya kıyma makinesinde öğütülür. Rendelenen havuçlar elle tuzla ovularak suyu çıkana kadar bekletilir, ardından hazırlanan karışım ilave edilerek karıştırılır. Ortaya çıkan iş parçası bir kaba aktarılır ve bir presin altına yerleştirilir.

Havuç havyarı

İçindekiler:

• havuç – 1 kg;
• domates – 2 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1/2 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 – 1 yemek kaşığı. l.

Havuçlar bir kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçirilir.Domatesleri ve sarımsakları bir blender veya mutfak robotunda püre haline gelinceye kadar öğütün. Bitkisel karışımlar ortak bir tavada birleştirilir, bitkisel yağ, tuz ve şeker ilave edilir.

Karışımı orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve havyarı ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Başlangıçtan 20 dakika sonra yemek pişirmek sirkeyi ekleyip karıştırın. Bitmiş havyar sıcak olarak steril kavanozlara konulur ve sarılır.

Tatlı müstahzarları

Havuç ayrıca tatlı preparatlarda da kullanılır.

Havuç reçeli

İçindekiler:

• tatlı çeşitlerin genç havuçları - 1 kg;
• şeker – 1,3 kg;
• su – 500 mi;
• vanilin - 4 g;
• sitrik asit – 3 gr.

Su ve şekeri büyük bir tencerede kaynatın ve en fazla beş dakika kaynatın. Havuçlar soyulur ve şeritler halinde kesilir, bir tavaya konur ve üzerine sıcak şurup dökülür.

Karışım, kök sebze yumuşayana kadar kaynatılır. Kütle 8-10 saat kapalı bırakıldıktan sonra tekrar ısıtılarak koyulaşana kadar kaynatılır. Pişirmenin sonunda vanilin ve sitrik asit eklenir. Reçel steril kavanozlara dökün.

Reçel

İçindekiler:

• havuç – 500 gr;
• limon – 1 adet;
• turuncu – 1 adet;
• şeker – 0,5 gr;
• tarçın - bir çubuk;
• karanfil – 4 adet;
• öğütülmüş hindistan cevizi - 1/2 çay kaşığı;
• su – 0,5 l.

Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. Portakal ve limon kaynar su ile dökülür ve suyu sıkılır, kabuğunun kabuğu soyulur. Rendelenmiş havuçlara baharatlar (hindistan cevizi hariç), lezzet ve şeker eklenir. Karışım karıştırılır ve sıkılmış narenciye suyuyla dökülür.

8-10 saat kapağın altında bekletildikten sonra tarçın ve karanfiller çıkarılır, hindistan cevizi ilave edilir ve karışım su ile doldurulur. Reçeli orta ateşte sık sık karıştırarak en az 45 dakika yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin ve ardından steril kavanozlara aktarın.

Çay

İçindekiler:

• havuç – 2 adet;
• su – 600 mi;
• siyah gevşek yaprak çayı – 1 yemek kaşığı. l.

Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin ve suyunu sıkın. Sıkılmış havuçlar bir fırın tepsisine serilir ve üç saat güneşte, ardından tamamen kuruyana kadar fırında kurutulur.

Kurutulmuş sebze, çay yaprakları ile karıştırılarak 6 dakika kaynar su ile döküldükten sonra kap hacminin 2/3'ü kadar su ilave edilir. Demlenmesi için 4 dakika bekletin.

Koruma için ipuçları ve püf noktaları

Her ev hanımı, çalışma sürecinde kendi hayatındaki tüyoları ve püf noktalarını bulur. Deneyimli şeflerden temel öneriler:

1. Tatlı preparatlar için tatlı çeşitler ve havuç melezleri kullanmak daha iyidir - Çocuk tatlısı, Maestro F1, Imperator, vb.
2. Hazırlıklar için ilginç seçenekler elde etmek için mor veya sarı havuç kullanabilirsiniz.
3. Aşırı büyümüş bir kök sebzeyi almamalısınız - sertleşir, uzun süreli pişirme bile onu kurtarmaz. Özellikle çekirdek tadını kaybeder.
4. Yeşil havuçlar toksik bileşikler içerdiğinden, mümkün olduğu kadar yeşil üst kısmın çıkarılması önemlidir. Turuncu kısımdan birkaç milimetre almak daha iyidir.
5. Hasat için hasarlı bir kök mahsulü almamalısınız - hasarlı alanı kesmek bile geri kalanın bütünlüğünü garanti etmez.
6. Müstahzarlar serin ve karanlık bir yerde saklanır - oda sıcaklığında havuçlar steril bir kapta bile hızla bozulma eğilimindedir.

Çözüm

Parlak müstahzarların yardımıyla tüm kış boyunca kendinizi vitaminlerle memnun edebilirsiniz. Çeşitli sebze ve baharatların eklendiği havuç preparatları sofrayı çeşitlendirecek ve soğuk dönemde vücut tonunuzu korumanıza olanak sağlayacak!