Sirkeyle marine edilmiş soğuk acı biber: deneyimli ev hanımlarından en iyi tarifler ve tavsiyeler

Acı biber, sıcak ve baharatlı yiyecekleri sevenler için en iyi atıştırmalıklardan biridir. Et, ikinci ve birinci yemeklere mükemmel bir katkı olarak kabul edilir, onunla birlikte yapılan soslar özellikle baharatlıdır.

Acı biber hazırlamanın çok sayıda yolu vardır. Birçok ev hanımı, ürünlerin raf ömrünü artırdığına inanarak sıcak seçenekleri tercih ediyor. Ancak biberlerde durum böyle değildir. Bu ürün, soğuk turşuda bile uzun süre saklanabilirken, tüm kış boyunca çıtır ve aromatik kalır. Sterilizasyon olmadan kış için acı biber nasıl turşulanır - okumaya devam edin.

Acı biberlerin soğuk dekapajının özellikleri

Soğuk marine etme, mezenin bükülmeden önce sterilize edilmesi anlamına gelmez; sebzeler sıcak salamura yerine soğuk suyla dökülür.

Soğuk marinede biberler daha uzun süre çıtır kalır ve şeklini daha iyi korur. Bu yöntemin tadı da olumlu yönde etkiler - daha az baharatlı olmaz ve ısıl işlemden daha az besin maddesi kaybetmez.

Soğuk dekapaj sırasında sebzeler yavaş yavaş salamura aromasıyla dolar. Bitmiş yemeği elde etmek için mezenin en az iki hafta açılmadan beklemesi gerekecek. Bir yemek salamurada ne kadar uzun süre beklerse tadı o kadar zengin olur.

Kış boyunca bozulmayacak lezzetli bir atıştırmalık elde etmek için ana malzemeyi seçme kurallarına uyun:

1. Soğuk muhafaza için kalın duvarlı biberleri seçin.Daha sonra sebze lezzetli olacak ve şeklini koruyacaktır.
2. Seçilen meyvelerde hasar, leke, hastalık belirtisi ve çürük bulunmamalıdır.
3. Aynı büyüklükteki biberler bir kaba konur. Daha sonra sebzeler eşit şekilde marine edilecek.
4. İyotlu veya ince tuz muhafazaya uygun değildir. En iyi seçenek kaba kaya tuzudur.
5. Su için yemek tarifleri soyulmuş alın - bu, bitmiş atıştırmalıkların tadını iyileştirir.
6. Bir çeşit meyve bir kavanozda salamura edilir.

Ürün seçimi, bitmiş yemeğin tadını ve raf ömrünü belirler.

Önemli! Yıl boyunca kullanılabilecek kadar biber turşusu yapmak daha iyidir.

Görevlerini basitleştirmek ve hazırlıkları daha iştah açıcı hale getirmek için deneyimli ev hanımları bazı hileler kullanır:

1. Farklı tonlardaki meyveler bir kavanozda toplanır.
2. Kullanmadan önce biber bol temiz su ile yıkanır.
3. Çekirdeklerini sapıyla çıkarmazsanız atıştırmalık daha baharatlı olur. Yemeğin tadını yumuşatmak için bu parçalar çıkarılır.
4. Turşunun sebzelere daha hızlı nüfuz etmesine yardımcı olmak için sapı kesin veya birkaç delik açın.
5. Biberler kış için değil de yakın gelecekte tüketim için hazırlanıyorsa dilimler halinde kesilir. Daha sonra hızla marine edilecektir.

Acı biberleri sirkede turşulamak

Acı biber sevenlerin çoğu, bunun sirkeyle mükemmel bir şekilde uyum sağladığına inanır. Sirke, sebzeye keskin bir ekşilik verir, bu da şeker ve diğer bileşenlerle birlikte baharatlılığı dengeler.

Sirke ana koruyucu görevi görür. Bu sayede reçeller bütün kış boyunca saklanacak, bozulmayacak ve iştah açıcı görünümünü kaybetmeyecektir.

Yemek odasında

Sofra sirkesi çoğunlukla koruma için kullanılır.Ucuzdur, ekşidir, ancak aynı zamanda genel olarak nötr bir tada sahiptir.

Biberleri sofra sirkesinde konserve ederken şeker kullandığınızdan emin olun. Aksi takdirde atıştırmalık çok ekşi olur. Ayrıca az miktarda tuz eklenmesi de tavsiye edilir.

Sofra sirkesinin derin bir tadı olmadığı için onunla birlikte ek baharatların kullanılması tavsiye edilir: karanfil, yenibahar, sarımsak ve otlar. Biberler genellikle diğer sebzelerle birleştirilir.

balzamik

Balzamik sirkenin zengin bir aroması ve keskin bir tadı vardır. Tüm tariflerde normal sofra sirkesinin değiştirilmesi önerilmez.

Balzamik sirke genellikle ana marinat malzemelerine katkı maddesi olarak kullanılır. Pansuman diğer baharatlarla aşırı yüklenmemişse, üzerine bir çay kaşığı balzamik sirke eklenmesi gerekli keskinliği katacaktır.

Elmada

Sağlıklı beslenmenin takipçileri sofra sirkesini elma sirkesi ile değiştirmeyi tercih ediyor.

Elma sirkesi elmadan yapılan doğal bir üründür. Daha az ekşi bir tada ve hassas bir meyve aromasına sahiptir. Onunla atıştırmalıklar daha ilginç çıkıyor.

Hafif tadı ve elma aroması nedeniyle bu sos bazen salamuradaki tek bileşen olarak kullanılır. Üzerine şeker ve tuz eklemek gerekli değildir ancak bu bileşenlerle pansuman daha lezzetli hale gelir.

Tüm tariflerde sofra sirkesi başarıyla elma sirkesi ile değiştirilmiştir. Atıştırmanın tadı değişir ancak daha da kötüleşmez.

En İyi Tarifler

Sirkeyle marine edilmiş acı biberler için birçok tarif var. Farklı malzemeler içerirler ancak pişirme prensibi değişmez.

Sirkeyle marine edilmiş acı biber için klasik tarif

Klasik tarif acı biberSirkeyle soğuk bir şekilde marine edilmiş, baharatlı yemeklerin her sevgilisine hitap edecek. Tarif minimum miktarda malzemenin kullanılmasını gerektirdiğinden nötr bir tada sahiptir.

İçindekiler:

• acı biber – 1 kg;
• su – 0,5 l;
• sirke – 0,5 l;
• tuz – 0,5 su bardağı.

Bu tarif için büyük yeşil biberleri seçin.

Pişirme metodu:

1. Meyveler yıkanır, sap ve tohumlardan arındırılır. Atıştırmayı olabildiğince baharatlı yapmak istiyorsanız çekirdeklerinden kurtulmazsınız. Her bölmede birkaç delik açılır.
2. Kavanozlar önceden hazırlanır. İyice yıkanır ve kaynar su ile ıslatılır.
3. Biberleri hazırlanan kavanozlara sıkıca paketleyip yatay olarak yerleştirin.
4. Sirke ve suyu ayrı bir kapta karıştırın.
5. Biber kavanozuna tuz ekleyin ve sirke ve su karışımını ekleyin. Kabı naylon bir kapakla kapatın ve malzemeler tamamen eriyene kadar çalkalayın.

Bu biberi buzdolabında saklayın. Sıcak bir yerde sirke konsantrasyonunun az olması nedeniyle sebzeler yumuşayacaktır.

Sarımsak ve otlar ile yağda sirkeli acı biber

Bu meze sadece baharatlı değil aynı zamanda baharatlıdır. Birkaç çeşit ot ve sarımsak içerir. Bu kombinasyon sayesinde atıştırmalık derin, çok yönlü bir tat kazanıyor. Bu tarif Gürcistan'da popülerdir.

İçindekiler:

• biber – 2,5 kg;
• elma sirkesi – 1 bardak;
• sarımsak – 3 kafa;
• yağ zeytin veya rafine ayçiçeği – 2 su bardağı;
• tuz - 0,5 su bardağı;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• dereotu, maydanoz, kişniş - 3 demet.

Bu tarif için büyük ve küçük biberler uygundur. İkincisini litre veya yarım litrelik kavanozlara koymak daha uygundur.

Pişirme metodu:

1. Meyveler yıkanır ve bir iğne ile delinir. Yemeğin daha az baharatlı olması için tohumlar çıkarılır. Biber sıcak bir yerde bir gün bekletilir.Daha sonra 3 saat ılık suda bekletilir.
2. Yeşiller ve sarımsak bir kıyma makinesinde kıyılır. Bunlara yağ, sirke, şeker ve tuz eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır.
3. Karışım kavanozlara eşit şekilde dağıtılır. Bölmeler sıkıca içlerine paketlenir.
4. Geriye kalan boş hacim biberin ıslatıldığı su ile doldurulur. Kavanozları kapaklarla kapatın ve iki dakika çalkalayın. Bu süre zarfında tüm bileşenler karıştırılmalıdır.
5. Konserve yiyecekleri buzdolabında veya kilerde saklayın.

Sirke ve bal ile sıcak büküm

Ballı bu baharatlı atıştırmalık, sıra dışı lezzetleri sevenlere hitap edecek: sıcak, tatlı ve ekşiyi birleştiriyor. Bütün bunlar bal ve zeytinyağının aromasıyla tamamlanıyor.

• biber – 1 kg;
• sirke – 0,5 l;
• bal - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• zeytinyağı – 4 yemek kaşığı. l.

Bu tarif için küçük meyveler uygundur. Atıştırmayı yarım litrelik kavanozlarda yapmak daha iyidir.

Pişirme metodu:

1. Biber yıkanır. Her bölmede birkaç küçük delik açılır.
2. Yıkanan kavanozlar biber kabuklarıyla doldurulur ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirilir.
3. Ayrı bir kapta tuz, şeker, sirke ve baldan oluşan bir karışım hazırlayın. Tuz ve şekerin tamamen çözünmesi önemlidir.
4. Hazırlanan salamura biberli kavanozlara dökülür. Kavanozların ağzı naylon kapaklarla kapatılarak serin bir yere konulur.

Soğanlı şarap sirkesinde pul biber

Şarap sirkesindeki biberin alışılmadık bir tadı ve aroması vardır. Atıştırmalık, biberin yanı sıra et ve salatalara mükemmel bir katkı olacak soğanları da içerir.

İçindekiler:

• kırmızı biber – 1 kg;
• şarap sirkesi – 0,5 l;
• şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
• soğan – 3 adet. (büyük);
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.

Şeker ve tuz miktarı damak tadına göre değiştirilir. Şeker bazen bal ile değiştirilir, bu durumda ürünün tadı daha yoğun olur.

Kış için kavanozlarda biber ve soğan nasıl marine edilir:

1. Biber soğuk suyla yıkanır ve sapın yakınında birkaç delik açılır.
2. Soğan 0,5 cm kalınlığında yarım halkalar halinde kesilir, yarım halkalar sökülür.
3. Soğanlar ve biberler kavanozlara katmanlar halinde sıkıca paketlenir.
4. Kavanozlara tuz ve şeker, sirke dökülür. Kavanozların ağzı naylon kapaklarla kapatılır ve malzemeler tamamen eriyene kadar çalkalanır.
5. Atıştırmayı serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Bu meze et için lezzetli bir sos yapar. Hazırlamak için birkaç salamura biber ve konserve soğan bir karıştırıcıda ezilir. Karışım, zeytinyağı, şeker, tuz ve az miktarda su ile kavrulmuş domates salçası ile birlikte bir tencerede kaynatılır.

Sirke ve şekerde acı biber

Bu en basit ve en başarılı tariflerden biridir. Asgari miktarda içerik maddesi içermesine rağmen salamura ilginç bir tat kazanıyor. Bu tarif için Ogonyok gibi küçük bir biber uygundur.

İçindekiler:

• Ogonyok – 1 kg;
• şeker - 1 bardak;
• sirke - 3 su bardağı;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Işık bol soğuk suda yıkanır. Her biberde birkaç delik açılır.
2. Kavanoz yıkanır ve sterilize edilir, baharatlı meyvelerle sıkıca doldurulur.
3. Daha sonra şekeri ve tuzu ekleyin, sirkeyi dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve tuz ve şeker eriyene kadar kuvvetlice çalkalayın.

Atıştırmayı buzdolabı veya kiler gibi serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Biber turşusu yapmanın hızlı bir yolu

Kışa kadar beklemek istemiyor ama baharatlı bir hazırlık denemek istiyorsanız hızlı dekapaj yöntemini kullanın. Bu tarif için büyük meyveler uygundur.

İçindekiler:

• biber meyveleri – 0,5 kg;
• sirke – 300 ml;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l. bir slayt ile.

Ayrıca mezeye her türlü malzeme ve baharat eklenir.Biberin tadını bozmamaları önemlidir.

Pişirme metodu:

1. Meyveler yıkanır, tohumlardan ve saplardan arındırılır. Daha sonra 2 cm kalınlığında kalın halkalar halinde kesilirler.
2. Sirke, şeker ve tuzdan bir turşusu hazırlayın. Tüm malzemeler sirke içinde çözülmelidir.
3. Kesilen meyveler sosla dökülür. Üstüne zulmü koyuyorlar.
4. Çanak sıcak bir yerde bırakılır. 3 saat sonra yemeye hazır olacaktır.

Tecrübeli ev hanımlarından kışa hazırlık ve muhafaza konusunda ipuçları

Lezzetli atıştırmalıklar hazırlarken deneyimli ev hanımları, yemeği daha lezzetli hale getirecek ve sizi birçok sorundan kurtaracak birkaç püf noktası kullanır:

1. Baharatlı sebzelerle çalışırken eldiven giyin, aksi takdirde ciltte tahriş meydana gelir. Biberin ellerinizi yıkaması zordur, bu nedenle pişirdikten sonra bile gözlerinize kaçabilir.
2. Meyveleri keserken ve soyarken aromalarının solunması tavsiye edilmez - mukoza zarının yanması olasılığı vardır.
3. Yemek pişirirken ellerinizle gözlerinize ve yüzünüze dokunmayın.
4. Biberleri korumak için hacmi 0,5 litreyi geçmeyen kavanozların kullanılması daha uygundur. Reçel ve bebek maması için küçük cam kaplar da işe yarayacaktır.
5. Sebzeleri soğuk yöntemle hazırlarken kavanozlar sterilizasyon gerekli değildir. Bunları sodayla iyice yıkamak yeterlidir. Ek olarak kaynar su ile ıslatılırlar.
6. Naylon kapağın kavanozun boynuna takılmasını kolaylaştırmak için önceden kaynar suya batırılır.
7. Sapları baklaların üzerinde kuyruğu olacak şekilde bırakırsanız kavanozdan çıkarmak daha kolay olacaktır.

Çözüm

Acı biber turşusu - baharatlı ve baharatlı tatları sevenler için gerçek bir keşif. Bu sebzeyi kışa hazırlamak için salamuraları kaynatmanıza ve baharatlı baklaları pişirmenize gerek yoktur. Bu meze, soğuk turşuyla döküldüğünde bile uzun süre saklanabilir.

Biber ve sirke koruyucu görevi gören maddeler içerir. Bu nedenle hem ana hem de ek bileşenler zamanla bozulmayacaktır.