Deneyimli ev hanımlarından çıtır konserve salatalık için en lezzetli tarifler

Güzel kokulu, çıtır konserve salatalıklar her ev hanımı için kışa yönelik ana hazırlıklardan biridir. Taze sebzeler yerine herhangi bir garnitürle masaya servis edilir ve birçok yemeğe - sıcak yemekler, salatalar, atıştırmalıklar - eklenir.

Salatalık seçimi ve hazırlanması

Konserveleme, sebze stokunu kışa saklamanın basit ve kullanışlı bir yoludur.. Her ev hanımının, akrabaları ve misafirleri tarafından en çok beğenilen, özel bir tarifi stokta vardır. Salatalık hazırlamak için düzinelerce seçenek vardır ve turşunun içerdiği bireysel bileşenler nedeniyle hepsinin tadı farklıdır.

Bitmiş ürünün tadı ana bileşenin doğru seçimine bağlıdır. Konserve için Temmuz-Ağustos aylarında olgunlaşan yerli çeşitler kullanılır. İthal sebzeler, olgunlaşmayı hızlandıran ve salatalıkları hasat için uygunsuz hale getiren büyük miktarda nitrat içerir.

Sebze seçerken aşağıdaki özelliklere dikkat edin:

• küçük, elastik, yoğun salatalıklar müstahzarlar için uygundur;
• bir kavanozu doldurmak için aynı boyutta, düz ve kavisli olmayan örnekler kullanmaya çalışırlar;
• Siyah sivri uçlu sivilceleri olan parlak yeşil meyveler konserveye uygundur;
• Konservelemeden önce yıkanmış salatalıklar 2-3 saat soğuk suyla dökülür - bu prosedür meyvelere yeterli nem verir ve bittiğinde daha gevrek ve yoğun hale getirir.

Hasat için pürüzlü olmayan ince kabuklu meyveleri seçin. Turşuların acıyla bozulmaması için tadına bakılması tavsiye edilir.

Referans. Salatalıkların uçlarının kesilmesi isteğe bağlı bir işlemdir. Bazı ev hanımları yemeğe estetik katacağına inanarak konserve yapmadan önce bunları çıkarır, bazıları ise bırakır. Bazen bu yerlerde acılık birikir.

Konserve salatalıklar çıtır nasıl yapılır

Böylece iş parçası baharatlı tadı ve aromasının yanı sıra ana özelliği olan çıtırlığı da korur.Ev hanımları çeşitli baharatlar ve çeşniler kullanır.

Çıtırtı neye bağlıdır, ona hangi katkı maddeleri verilir?

Salatalıkların karakteristik, hoş tadının bağlı olduğu ana bileşenler, – yaban turpu kökü, taze kuş üzümü ve kiraz yaprakları. Mutfak uzmanları, turşuyu tatlandırmak ve sebzelerin elastikiyetini korumak için yaban turpu yapraklarının eklenmesini önermektedir.

1 litre / 3 litrelik kavanozlardaki preparatlar için en iyi tarifler

Konservelemeden önce kavanozlar ve kapaklar uygun bir şekilde yıkanır ve sterilize edilir.. Tüm bileşenler de yıkanır ve kesilir.

Seçilen kabın hacmine bağlı olarak en uygun içerik miktarı seçilir. Kavanoz ağzına kadar dolana kadar marinat suyu ekleyin. Her ev hanımı, kişisel tercihlere göre en uygun baharat setini bağımsız olarak ayarlar.

Hardallı

Bu tarifte hardal, ürüne özel bir titizlik kazandırır.

1 l / 3 l'lik kutular için ihtiyacınız olacak:

• 700 gr / 1,5 kg salatalık;
• 0,5 çay kaşığı. / 1,5 çay kaşığı. kuru hardal;
• 2/4 diş sarımsak;
• bir tutam öğütülmüş karabiber;
• 1 yemek kaşığı. l. / 2,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• ¾ yemek kaşığı. l. / 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 20 ml / 50 ml kokusuz bitkisel yağ;
• bir tutam kıyılmış dereotu.

Bu teknolojiyi kullanarak pişirmeden önce, ana ürün tamamen değil dilimler halinde korunduğu için uçlar kesilir.

Hazırlık:

1. Sebzeleri uzunlamasına, 1,5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Sarımsakları bıçakla doğrayın.
3. Tuz ve şekeri, hardal tozu ve karabiberi, sarımsak ve dereotunu salatalıkla karıştırın.
4. Sebze karışımına bitkisel yağ ve birkaç yemek kaşığı soğuk su ekleyin.
5. Elde edilen karışımı steril kavanozlara koyun, hafifçe sıkıştırın ve meyve suyu oluşana kadar 2 saat bekletin.
6. Kavanozları alt kısmı astarlı bir tencereye koyun ve üzerini kapatın, üstüne kadar sıcak su ekleyip ocağa yerleştirin.
7. Kaynattıktan sonra 20-30 dakika sterilize edin, ardından kavanozları kapatın ve ters çevirin.

Kademeli olarak soğuması için kap bir veya iki gün boyunca sıcak bir battaniyeye sarılır. Bu, kutuların şişmesi ve ürüne zarar vermesi olasılığını önemli ölçüde azaltır.

Salatalık “Kötü”

Bu tarif votka eklenmesini gerektiriyor. Bitmiş atıştırmalıkların tadını daha zengin, keskin hale getirecek ve baharatların aromasını artıracaktır.

Litre ve üç litrelik kavanozlar için buna göre ücret alıyorlar:

• 700 gr veya 1,5 kg yeşillik;
• 2/4 yaban turpu yaprağı ve frenk üzümü yaprağı;
• 2/4 dereotu şemsiyesi;
• 50 gr / 150 gr votka;
• 5 g / 15 g sitrik asit;
• 3/6 diş sarımsak;
• yaban turpu kökü 2-3 cm büyüklüğünde;
• 2 yemek kaşığı. l. / 4 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker.

Pişirme teknolojisi:

1. Yeşillikleri yıkayın, yaban turpu kökünü soyun.
2. Tuzlu su için suyu kaynatın, ilerledikçe tuz ve şeker ekleyin.
3. Yeşilleri, yaban turpu kökünü ve salatalıklarını steril kavanozlara olabildiğince sıkı bir şekilde yerleştirin.
4. Tuzlu turşuyu 15 dakika sebzelerin üzerine dökün, bir tencereye dökün.
5. Salamurayı tekrar kaynatın, doğramadan bütün diş sarımsakları ekleyin.
6. Sonunda sitrik asit ve votka ekleyin, hazırlanan turşuyu hemen kavanozun içine dökün.

Ağzı kapalı kavanozları bir gün boyunca baş aşağı bırakın. Meze 1 ay içinde hazır olacak.

Limonla marine edilmiş

En sevdiğiniz yemeğin klasik tadını çeşitlendirmek için ev hanımları turşuya limon ekler.Aynı zamanda koruyucu görevi görür ve ürünün raf ömrünü uzatır.

Sırasıyla 1 ve 3 litrelik kavanozlar için gerekli malzemeler:

• 700 gr veya 1,5 kg sebze;
• 3/5 yaban turpu yaprağı;
• 2/5 kuş üzümü yaprağı;
• 2/5 diş sarımsak;
• 0,5 / 1 limon;
• 1 yemek kaşığı. l. / 2,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. / 5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 5 ml / 15 ml bitkisel yağ;
• 5 ml / 10 ml sirke.

Pişirmeden önce salatalıkları ıslatın ve kavanozları sterilize edin. Süreç acemi aşçılar için bile zorluk yaratmayacak:

1. Kuru kavanozların dibine otlar, bütün diş sarımsak ve dilimlenmiş limonu yerleştirin.
2. Kabı salatalıklarla sıkıca doldurun.
3. Kıyılmış yaban turpu kökünü üst katmana yerleştirin.
4. İçine sığan sebzelerin hacmine göre bitkisel yağı kavanoza dökün;
5. Suyu tuz ve şekerle kaynatın, 5 dakika sonra sirke ekleyin.
6. Hızla turşuyu dökün, kavanozları kapatın ve 15 dakika bekletin.
7. Salamurayı tekrar tavaya dökün, kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün.

Kavanozları kapatın, ters çevirin ve bir gün boyunca bir battaniyeye sarın. İş parçasını kilerde veya kilerde, karanlık ve serin bir odada saklayın.

Lehçe

Bu orijinal meze hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacak. Başlıca özelliği karakteristik baharatıdır.

1 litrelik ve 3 litrelik kavanozların en basit tarifi için ihtiyacınız olacak:

• 650-700 gr / 1,5 kg salatalık;
• 0,2 kg / 0,6 kg soğan;
• 2 adet. / 5 parça. tatlı biber;
• 1 demet taze dereotu;
• 3/8 diş sarımsak;
• 100 ml / 250 ml kokusuz bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı. l. / 2,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. / 5 yemek kaşığı. l. Sahra.

Konserve yapmaya başlamadan önce tüm sebzeleri hazırlayın, biberleri ve soğanları yıkayıp soyun, halkalar halinde kesin.

Nasıl pişirilir:

1. Derin bir kapta salatalık, kırmızı biber, soğan, sarımsakları karıştırın, doğranmış dereotu, tuz ve şekeri ekleyin.
2. Karışıma yağı ekleyin ve karıştırın.
3. Sirkeyi dökün, tekrar karıştırın ve bir saat bekletin.
4. Sebze karışımını içeren kabı ocağa koyun ve kısık ateşte kaynatın.
5. 15 dakika pişirin, steril kavanozlara koyun.
6. Kapaklarla kapatın, ters çevirin ve gece boyunca bir battaniyeyle sarın.

En geç bir ay sonra lezzetli bir atıştırmalık denemek daha iyidir. Bu süre zarfında tüm bileşenler lezzetle doyurulacak ve baharat aromasıyla dolacaktır.

Not alın:

Kışa Kore karnabaharı nasıl hazırlanır

Sterilizasyon olmadan kış için konserve karpuz tarifleri

Kış için kavanozlarda patlıcan turşusu yapmak için en lezzetli tarifler

Tatlı çıtır salatalık

Dayalı Litrelik ve üç litrelik kavanozlar için ürünler gerekli olacaktır:

• 600 gr / 1,6 kg salatalık;
• 2/5 kuş üzümü yaprağı;
• 2/6 kiraz yaprağı;
• 800 ml / 1,9 l su;
• 50 gr / 150 gr şeker;
• 40 gr / 130 gr tuz;
• 50 ml / 100 ml sirke;
• 2/4 dereotu şemsiyesi.

Bitmiş ürün hafif tatlı bir tada sahiptir. Masada bağımsız bir atıştırmalık olarak uygundur.

Hazırlık:

1. Islatılmış salatalıkların uçlarını kesin.
2. Taze yaprakları steril kavanozların dibine yerleştirin ve sebzeleri sıkıştırın.
3. Kapları ağzına kadar kaynar suyla doldurun ve 3-4 dakika bekletin.
4. Tüm kavanozları geniş bir tencereye boşaltın.
5. Toplam su hacmiyle orantılı miktarda tuz ve şeker ekleyin.
6. Turşuyu kaynatın, sirkeyi dökün.
7. Salamurayı salatalıkların üzerine dökün ve hızla kapatın.

Kapları ters çevirin ve 24 saat sonra saklamak için karanlık bir yere koyun. Salatalıklar 1,5 ay sonra yemeye hazır hale gelir.

Nane, soğan ve havuçla konserve

Eşsiz tadı ve hazırlama kolaylığı, bu tarifi kışa atıştırmalık hazırlayan ev hanımlarının ilgisini çekiyor.

Sırasıyla 1 litre ve 3 litre kapasiteli kavanozlar için ihtiyacınız olacak:

• 600 gr / 1,5 kg salatalık;
• 2/3 dal taze nane;
• Arpacık soğanının 1/3'ü;
• 1/2 büyük havuç;
• 2/4 diş sarımsak;
• 1 demet taze dereotu;
• 1,5 yemek kaşığı. l. / 4 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz;
• 2/5 kiraz ve yaban turpu yaprağı;
• 600 ml / 2,5 lt su;
• 2 yemek kaşığı. l. / 4 yemek kaşığı. l. elma veya üzüm sirkesi.

Bu tarif için küçük örnekler uygundur - estetik açıdan hoş ve iştah açıcı görünürler.

Adım adım teknoloji:

1. Meyvelerin kenarlarını kesin.
2. Soyulmuş havuçları ve soğanları büyük halkalar halinde kesin.
3. Kavanozların dibine kiraz ve yaban turpu yapraklarını, sebzeleri ve bütün sarımsak dişlerini yerleştirin. İstenirse kuş üzümü yaprakları ekleyin - daha fazla lezzet katacaktır.
4. Salatalıkları sıkıca yerleştirin ve aralarına dereotu dallarını yerleştirin.
5. Marine etmek için suyu şeker ve tuzla kaynatın, kabın içine 15 dakika dökün.
6. Salamurayı tavaya dökün, 5 dakika pişirin ve tekrar sebzelerin üzerine dökün.
7. Kapları hızla kapatın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Ertesi gün iş parçasını serin ve karanlık bir yere aktarın. Bir ay sonra en lezzetli ve sıradışı salatalıkların tadını çıkarabilir ve servis edebilirsiniz.

Tarif “Mağazadaki gibi”

Bu yöntem baharatlı, aromatik, tatlı ve ekşi salatalık elde etmenizi sağlar. Mezeler, salata sosu hazırlamak ve her türlü garnitürle servis etmek için uygundurlar.

1 litrelik ve 3 litrelik kavanozlarda konserve yapmak için:

• 700 gr / 1,6 kg ana madde;
• 120 gr / 300 gr şeker;
• 2/4 yaprak kiraz ve siyah frenk üzümü;
• 2/4 yaban turpu yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. l. / 7 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 tutam öğütülmüş karabiber;
• 10 ml / 30 ml %70 sirke esansı.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Salatalıkların uçlarını kesin.
2. Yıkanan yaprakları kabın dibine yerleştirin ve sebzeleri sıkıca sıkıştırın.
3. İçeriğin üzerine 10-15 dakika kaynar su dökün.
4. Bir tencereye su dökün ve kaynatın, şekeri ve tuzu eritin, sonunda sirke ekleyin.
5. Kaynayan tuzlu suyu kavanozlara dökün ve kapatın.

Ertesi güne kadar kabı bir battaniyeye sarılı olarak baş aşağı tutmayı unutmayın.

Sirke ile

Çıtır salatalıkları muhafaza etmenin klasik tariflerinden biri de sirke ile muhafaza etmektir. Bir litre ve üç litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• 700 gr / 1,5 kg salatalık;
• 70 gr / 200 gr tuz;
• 2 adet. / 5 parça. dereotu, frenk üzümü ve kiraz yapraklarından yapılmış şemsiyeler;
• 1 çay kaşığı. / 3 çay kaşığı. %70 sirke esansı;
• 2/4 diş sarımsak.

Konserveleme süreci:

1. Yaprakları ve bitkileri hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
2. Salatalıkları sıkıca paketleyin.
3. Kabı ağzına kadar kaynar suyla 15-20 dakika doldurun.
4. Kavanozlardan süzülen suyu kaynatın, tuzu eritin, salatalıkların üzerine dökün.
5. Sirkeyi dökün ve kapakları hızla kapatın.

Sıcak kapları ters çevirin, kalorifer radyatörlerinden uzağa koyun ve bir battaniyeye sarın. Bir gün sonra kilere veya kilere koyun. Salatalıklar 3-4 haftada tamamen hazır hale gelir.

Biberli ketçap ile

Lezzetli hazırlık tüm klasik atıştırmalıkları gölgede bırakıyor. Mağazalarda satılan baharatlı ketçaplara ihtiyacınız olacak. Eğer yoksa ev yapımı baharatlı domates sosu da işinizi görecektir.

Litre ve üç litrelik kavanozlar için ihtiyacınız olacak:

• 700 gr / 1,5 kg salatalık;
• 1/2,5 paket ketçap;
• 0,5 yemek kaşığı. / 1,5 yemek kaşığı. sirke;
• 60 gr / 150 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı. l. / 2,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 0,8 l / 2,5 l su;
• tatmak için öğütülmüş karabiber ve bezelye;
• 2/4 diş sarımsak;
• tatmak için defne yaprağı.

Tarif için kornişon veya diğer küçük çeşitler daha uygundur. Büyük numuneler uzunlamasına 4 parçaya veya ikiye kesilir.

Pişirme işlemi:

1. Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, sirke ekleyin.
2. Salamura kaynarken baharatları, sarımsakları ve defne yapraklarını hazırlanmış temiz kavanozlara koyun.
3. Salatalıkları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketleyin.
4. Kaynayan turşuyu dökün.
5. Kapaklı kavanozları bir tencereye koyun, ılık su dökün ve 10-15 dakika kısık ateşte sterilize edin.
6. Kapalı kavanozları ters çevirin, ertesi güne kadar soğumalarını bekleyin ve saklamak için uygun bir yere aktarın.

Meşe yapraklı çıtır salatalık

Turşuya yapılan bu katkı alışılagelmiş tadı değiştiriyor. Meşe yaprakları salatalıkların elastikiyetini ve yoğunluğunu korur, bu da onları yaban turpu kökü yokluğunda bile çıtır hale getirir. Daha belirgin bir aroma için, bu bileşenle birlikte baharatlar kullanılır - mercanköşk, fesleğen, kekik, maydanoz.

1 litre ve 3 litre hacimli iş parçaları için ihtiyacınız olacak:

• 700 gr veya 1,5 kg salatalık;
• 3/10 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. / 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• Frenk üzümü ve meşe yapraklarının her birinin 2/4'ü;
• 20 gr / 50 gr hardal tohumu;
• 30 gr / 100 gr şeker;
• isteğe göre bir tutam yenibahar ve baharat;
• 15 ml / 40 ml sirke.

Konserve prosedürü:

1. Otları ve dilimlenmiş sarımsakları alt kattaki kavanozlara yerleştirin.
2. Seçilen baharatları ve yenibaharı ekleyin.
3. Salatalıkları yoğun katmanlar halinde kaplara dağıtın.
4. Üzerine hardal tohumu serpin ve istenirse dereotu yeşilliklerini serpin.
5. Şekeri ve tuzu kaynar suya dökün, kaynattıktan 10 dakika sonra salamurayı kavanozlara dökün.
6. 15 dakika sonra turşuyu tekrar tavaya alın, tekrar kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün.
7. İş parçasını metal kapaklarla kapatın ve baş aşağı soğumasını bekleyin.

Turşu, ısıtıcı cihazlardan ve sobalardan uzakta saklanmalıdır. Uygun yerler kiler, balkon ve kilerdir.

Ayrıca okuyun:

Lezzetli konserve domates: en iyi tarifler

Kış için konserve kabak nasıl pişirilir

Pişirme, yuvarlama ve saklamayla ilgili ipuçları

Deneyimli ev hanımları salatalık hazırlamanın inceliklerini ve sırlarını paylaşmaya hazırböylece yeni başlayanlar bile onları çıtır ve lezzetli hale getirebilir:

• kavanozlardaki meyveler çok sıkı sıkıştırılmıştır, böylece küçük bir numunenin bile yerleştirilmesi artık mümkün değildir;
• Eşit tuzlama sağlamak için aynı büyüklükteki sebzeler tek bir kaba konur;
• bir tarhun sapı salatalıkların sağlam ve yoğun kalmasını sağlar;
• Turşu için iyotlu tuz kullanmayın - ürünün tadını bozar;
• aşırı miktarda sarımsak sebzelerin yapısını yumuşatır ve gevşek hale getirir;
• Yaban turpu yaprakları, uzun süreli depolama sırasında turşunun bulanıklaşmasını önleyecektir.

Sızdırmazlık için yalnızca sterilize edilmiş kavanozlar kullanılır. Depolamanın güvenilirliğini arttırmak için turşusu boşaltılır ve 6-7 dakika bekletilerek 2-3 kez kavanozlara dökülür. Kavanozu son kez doldururken, tarifte isteniyorsa kavanoza sirke eklenir ve ağzı sıkıca kapatılır.

Önemli! Sebzeleri şişkin kapaklı kavanozlardan yemek sağlığınız için tehlikelidir. Bu ürün atılmalıdır.

Çözüm

Salatalıkların kışın saklanması basit ve hatta keyifli bir süreçtir. Çeşitli malzemeler eklemek ve baharat ve otlarla denemeler yapmak, orijinal atıştırmalıklar elde etmenize ve sevdiklerinizi şaşırtmanıza olanak tanır.

Ürünün uzun süreli saklanması için kapaklar ve kaplar sterilize edilir; bu, kavanozların şişmesini ve zaman kaybını önler.