Patatesler ne kadar tehlikelidir ve onlardan zehirlenebilir misiniz?

İnsanlar egzotik meyve ve sebzelerden şüpheleniyor ancak kimsenin şüphelenmediği ürünler de var. Bunlardan biri patates. Bu sebze neredeyse 100 ülkede ve çeşitli enlemlerde yetişmektedir. Rusya'da (ve sadece) patatesler ana gıda ürünü haline geldi, bu yüzden halk arasında "ikinci ekmek" olarak adlandırılıyorlar.

Patates çocukluğundan beri herkese tanıdık geliyor, onlardan yüzlerce lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlanabilir. Bu sebze günlük beslenmeye o kadar sıkı bir şekilde yerleşmiş ki, ondan zehirlenebileceğinize dair hiçbir düşünce yok. Ancak patates yumruları hiçbir şekilde o kadar zararsız değildir ve ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Zehirli patateslerin kurbanı olmaktan nasıl kaçınabileceğinizi ve zehirlenirseniz ne yapmanız gerektiğini okuyun.

Patates zehiri

Patates, son derece kötü bir üne sahip birçok bitkiyi içeren itüzümü ailesine aittir. Bu çok saçma tütün, acı tatlı gece gölgesi ve banotu, çok eski zamanlardan beri zehirlerin yapıldığı. Tüm bu bitkiler, bazıları küçük miktarlarda bile insanlar için ölümcül olan toksinler içerir.

Patatesler tehlikeli akrabalarından ayrı duruyormuş gibi görünebilir ama durum böyle değil. Aynı zamanda toksik maddeleri de sentezler ve biriktirir: solanin ve hakonin. Bunlar patates yumrularında, saplarında, yapraklarında ve çiçeklerinde böceklere karşı koruma sağlamak için üretilen glikoalkaloidlerdir. çeşitli hastalıklar. Yumrulardaki hakonin konsantrasyonu azdır, bu nedenle patates sevenler için asıl tehlike solanindir.

Bu ilginç! Solanin itüzümüne özgü bir toksindir. Bu nedenle bu familyanın (Solanaceae) Latince adına göre adlandırılmıştır.

Solaninin çoğu kabukta, doğrudan altında bulunan yumru tabakasında ve sözde gözlerde - patates tomurcuklarında bulunur. Bu nedenle patatesin faydalı maddelerinin çoğu kabuğunda yoğunlaşmış olmasına rağmen yememelisiniz.

Neredeyse herkes çocukluğundan beri yeşil patates yememesi gerektiğini biliyor. Bu nedenle birçok kişi patates kabuğundaki yeşilliklerin solanin olduğuna inanıyor ancak bu doğru değil. Yumruların rengindeki değişiklik, burada güneşin etkisi altında üretilen, kesinlikle zararsız klorofilden kaynaklanmaktadır. Yeşiller açık bir zehir belirtisi olarak kabul edilir, ancak bazen zehirli patateslerin rengi güvenli olanlardan hiç farklı değildir.

En büyük zarar, doğrudan güneş ışığı alan, açık vitrinlerde saklanan patateslerden geliyor. Sonuçta solanin üretimini destekleyen şey güneş ışığıdır. Bazen alıcı raf ömrünü aşan eski yumruları alır. Bu tür patatesler ayrıca tehlikeli miktarda toksin içerebilir.

Bu ilginç! Amerika ve Avrupa ülkelerinde patateslerde solanin oluşumunu önlemek için üreticiler bunları opak keten torbalarda paketliyor ve raf ömrünü 3 ay olarak belirliyorlar.

Zehirlenme nasıl oluşur?

Solanin sindirim sisteminden kana emilir ve vücuda dağıtılır. Ortalama olarak bu yaklaşık 2 saat sürer. En büyük risk altındaki alanlar sinir, kardiyovasküler ve idrar sistemleri ile solunum organlarıdır.

Patateslerden zehirlenmek mümkün mü? 1 kg vücut ağırlığı başına 2-5 mg konsantrasyonu vücut için tehlikelidir. 6 mg/kg'a ulaşırsa ölüm mümkündür. 70 kg ağırlığındaki bir kişi için 420 mg'lık doz öldürücü olacaktır.

Bu rakamlara göre bir seferde yaklaşık 2 kg yeşil patates yerseniz zehirlenme meydana gelecektir. Çok az insan böyle bir kısımla baş edebiliyor ve hiçbir tehlike yokmuş gibi görünebilir. Ancak burada bu maddenin son derece tehlikeli bir özelliği devreye giriyor.

Solanin ancak bir gün sonra vücuttan tamamen atılır. Birkaç gün boyunca günde birkaç kez zehirli patates yerseniz, toksin vücutta birikir ve sağlık açısından tehlikeli konsantrasyonlara ulaşabilir. Küçük porsiyon yeşil patateslerin vücuda zarar vermediğine inananları sıkıntıya sokan da bu faktördür.

Bu ilginç! En yaygın patates zehirlenmelerinden biri 1979'da Londra'daki bir erkek okulunda meydana geldi. Daha sonra 78 çocuk ve birkaç öğretmen aniden karın ağrısı, kusma, ishal ve kramplar yaşamaya başladı. Hatta bazıları koma durumuna bile düştü. Araştırmayı yapan doktorlar, salgının bodrumda bir yıldır saklanan bir torba patatesten kaynaklandığını keşfetti.

Zehirlenme belirtileri

Patates zehirlenmesi belirtileri bakımından sıradan gıda zehirlenmesinden çok da farklı değildir. İlk belirtiler tüketimden 8-12 saat sonra görülebilir:

• ağızda acılık ve yanma;
• sıcaklık artışı;
• hızlı nefes alma, nefes darlığı;
• irileşmiş gözbebekleri;
• kardiyopalmus;
• secde;
• ağır tükürük;
• karın krampları;
• mide bulantısı ve kusma;
• ishal;
• baş ağrısı ve baş dönmesi;
• uyuşukluk;
• bayılma, kasılmalar.

Bazı durumlarda zehirlenen kişide konuşma tutarlılığı ve kafa karışıklığı bozulur. Daha az sıklıkla hasta koma durumuna düşer. Kural olarak, bu aşırı derecede şiddetli zehirlenme ve sinir sisteminin depresyonu ile olur.

Solanin zehirlenmesi semptomlarının ciddiyetine bağlı olarak 3 derece şiddet vardır:

1. Hafif zehirlenmeler için mide bulantısı hissinin eşlik ettiği hazımsızlık meydana gelir. Günde 3-6 kez kusma olabilir. Çoğunlukla baş ağrısı vardır ve çok şiddetli olmayan karın ağrısı vardır.
2. Orta derecede zehirlenme durumunda çok daha belirgin belirtiler ortaya çıkar. Hasta karın bölgesinde güçlü ve ağrılı kramplar hisseder, ishal ve şiddetli, sık kusma görülür. Ayrıca bu şiddet derecesi baş dönmesi, yüksek tansiyon ve kalp ritmi bozuklukları (taşikardi) ile karakterizedir.
3. Şiddetli zehirlenme durumunda hasta kasılmalar yaşar, periyodik olarak bilincini kaybeder, kalp ve böbreklerin işlevi bozulur. Solanin sinir sistemini baskıladığı için bazı kurbanlar komaya giriyor.

İlk yardım

Solanin mağduruna ilk yardım, semptomlar ortaya çıktığında hemen sağlanmalıdır. Ancak bundan önce zehirlenmenin şiddetinin belirlenmesi gerekmektedir.

Hafif zehirlenme durumunda, kendinizi emici maddeler (örneğin aktif karbon) ve büyük miktarda sıvı almakla sınırlamanız yeterlidir. 1-2 gün sonra tüm zehirlenme belirtileri ortadan kalkmalıdır.

Zehirlenen kişinin kafası karışırsa, koordinasyonu ve konuşması kaybolursa veya nöbet geçirmeye başlarsa acil tıbbi müdahale gerekir. Doğaçlama yöntemlerle bu kadar şiddetli zehirlenmelerle baş etmek mümkün olmayacaktır.

Önemli! Küçük çocukların zehirlenmesi durumunda, hamile kadınZehirlenmenin beklenen şiddeti ne olursa olsun, şeker hastaları ya da kalp-damar hastalığı olan kişiler mutlaka ambulans çağırmalıdır.

Doktor gelmeden önce şunları yapabilirsiniz:

1. Kusturun ve mideyi bol suyla yıkayın. Bu adımlar, mide tamamen temizlenene, yani çıkan su berraklaşana kadar birkaç kez tekrarlanır.
2. Zehirlenen kişiye aktif karbon, Enterosgel veya Smecta vererek zehirlenmeyi azaltın.
3. Vücudun susuz kalmamasına dikkat edin. Hastanın bol miktarda sıvı içmesi gerekmektedir. Ona su, komposto veya şekersiz ılık çay verebilirsiniz.

Zehirlenmenin tedavisi

Şu anda solanin zehirlenmesinden ölüm riski son derece düşüktür. Satıştan önce mağazaya giren patatesler, insanlar için tehlikeli olan toksinlerin içeriği açısından dikkatlice kontrol edilir. Ancak bu %100 güvenlik garantisi sağlamaz. Bazen dikkatsiz satıcıların depolama koşullarını ihlal etmesi durumunda solanin doğrudan mağazalarda yumru köklerde üretilir.

Evde tedavi süresi 10 günden fazla değildir. Hastanın dinlenmesi sağlanmalıdır. Mümkün olduğu kadar çok sıvı içmeli, emici maddeler almalı ve hafif bir diyet uygulamalıdır. Şu anda önemli bir rol oynayan diyettir. İhlali hoş olmayan komplikasyonlara yol açabilir ve tedaviyi yavaşlatabilir.

Hastanın hastaneye yatırılması gerekiyorsa, doktorlar semptomatik tedavinin yanı sıra infüzyon ve enzim tedavisi de sağlar.

Zehirlenmek için patates yemek

Zehirlenme durumunda durumu ağırlaştırmamak için gıda ürünlerini dikkatli seçmek gerekir. İnsanlar genellikle zehirlenirlerse patates yiyip yiyemeyeceklerini merak ederler.Sonuçta, bu sebze günlük diyetin ana sebzelerinden biridir.

Zehirlenme için patates yemek yasak değildir. Peristaltizmi şiddetlendirmez ve mide ve bağırsakların mukoza zarlarını tahriş etmez. Ancak patates yemeklerinin hepsi tüketilemez.

Zehirlenmenin ilk gününde beslenme uzmanları yiyeceklerden tamamen uzak durulmasını tavsiye ediyor. İkincisinden itibaren hafif bir diyete geçebilirsiniz. Aşağıdaki yemekler buna uygundur:

1. Su ile patates püresi. İyi doyurur ve mideyi aşırı yüklemez. Kıvamı sıvı olmalı, içine tereyağı veya süt eklenmesi yasaktır.
2. Haşlanmış patatesler. Zehirlenmeniz durumunda haşlanmış patates de yiyebilirsiniz. İçinde bulunan solanin suya salınacağından gastrointestinal sistemin durumunu kötüleştirme riski yoktur.
3. Patatesli çorbalar. Çok fazla sos ve yağ içermemeli, baharat eklenmemelidir.

Patatesleri haşlamanın yanı sıra buharda pişirmek de mümkündür. Ancak buhar tedavisi solanini yok etmediği için bu yöntem daha az güvenlidir.

Önemli! Zehirlenmeden sonra her insanın kendi iyileşme süresi vardır, bu nedenle vücudunuzu dinlemeniz gerekir. Rahatsızlık oluşursa porsiyonları azaltmak veya buna neden olan ürünü atmak daha iyidir.

Zehirlenmenin sonuçları

Patates zehirlenmesinin sonuçları büyük ölçüde vücuda giren solanin dozuna bağlıdır. Çoğu zaman, 1-3 gün sonra geçen hafif zehirlenme meydana gelir ve kişi tamamen iyileşir.

Şiddetli zehirlenmelerde sonuçlar daha ciddidir. Solanin sinir sistemine zarar verebilir ve sindirim sistemi fonksiyonlarını ve böbrek fonksiyonlarını olumsuz yönde etkileyebilir. Sonuç, gastrointestinal hastalıklar (gastrit, kolit veya pankreatit), kronik böbrek yetmezliği ve astenik sendrom (tükenme) olacaktır.

Bazen solanin zehirlenmesi ölümcül olabilen akut böbrek yetmezliğine neden olur. Bu tür vakalar son derece nadirdir ve zamanında yardımla olasılıkları sıfıra indirilir.

Önleme tedbirleri

Bazen patateslerdeki yüksek solanin konsantrasyonunun çıplak gözle belirlenememesine rağmen, zehirlenmeye karşı korunmaya yardımcı olacak bir dizi teknik ve kural vardır:

1. Paketleme tarihi paketlerin üzerinde işaretlenmiş olan önceden paketlenmiş patatesleri satın almak en güvenlisidir. Bu durumda bayat mal satın alma riski yoktur.
2. Solanin oluşumunu önlemenin en iyi yolu patateslerinizi karanlık ve serin bir yerde saklamaktır. Tercihen opak keten torbalarda.
3. Yumruların periyodik olarak kontrol edilmesi gerekir. Herhangi bir patates yeşile döndüyse veya filizlendiyse, onları atmak daha iyidir.
4. Mevsimselliğe dikkat etmelisiniz. Yaz, sonbahar ve kış başlarında, mahsul hala taze olduğundan ve tehlikeli toksinleri biriktirecek vakti olmadığından patatesleri güvenle yiyebilirsiniz. Yeni Yıldan sonra patates yemeyi sınırlamak daha iyidir.
5. Patatesleri kendiniz yetiştirirken, onları yeterli derinliğe ekmeniz gerekir. Yüzeye çok yakın olan veya yerden dışarı çıkan yumrular, içlerindeki solanin içeriği keskin bir şekilde arttığı için acılaşır. Patatesleri tepelemek de gereklidir.
6. Patates yaşlandıkça kabukları kalınlaşır ve konserve sığır eti miktarı artar. Bu nedenle, bayat bir kök ürününden hem kabuğun hem de üst katmanın kesilmesi gerekir.
7. Solanin pişirme sırasında her zaman ortadan kaldırılmaz.Patatesleri kızartmak ise suyun bir kısmı yumru köklerden ayrıldığı için konsantrasyonlarını (biraz da olsa) artırır. Ancak pişirme sırasında bu toksin patateslerden suya salınır.

Ayrıca okuyun:

Patlıcanın acılaşmasını önlemek için ne yapılmalı ve acı meyveleri yemek mümkün mü?

Bir karpuzun kız mı erkek mi olduğu nasıl belirlenir ve tatlı, olgun bir meyve nasıl seçilir?

Çözüm

Patates, inanılmaz sayıda farklı yemek hazırlayabileceğiniz ucuz, lezzetli ve besleyici bir üründür. Ancak bununla bile solanin zehirlenmesini önlemek için bazı önlemlerin alınması gerekir.

Yeşile dönmüş veya filizlenmiş patatesleri yemeyin. Serin ve karanlık bir yerde saklayın. Yeterli saklama koşullarını sağlayamayan sokak satıcılarından veya mağazalardan alışveriş yapmaktan kaçının. Bu basit kurallara uymak, bu sebzeden yapılan yemeklerin tadını sağlığınız için herhangi bir risk olmadan çıkarmanızı sağlayacaktır.