Jalapeno biber turşusu - evde tarifler: Lezzetli, ateşli bir atıştırmalık hazırlamak için 3 seçenek

Jalapeño, Meksika mutfağının favori malzemelerinden biridir. Orta derecede acı taze biber, tamamen farklı yemeklere keskinlik katar. Avrupa ülkeleri ve Rusya'da daha yaygın biber turşusu: Et ve sebzelere, pizza ve burgerlere eklenir.

Jalapeno biberi nedir?

Bu biber, en ünlü biber çeşitlerinden biridir. Adını Meksika'daki Jalapa yerleşiminden alıyor. Meksika ve Güney Amerika'da aktif olarak yetiştirilmektedir. Çin, Tayland ve Sri Lanka'da da küçük tarlalar var. Bir bitki 30-35 adet meyve verir.

Jalapeno Biberi kırmızı veya koyu yeşil olabilir. Meyvenin uzunluğu 9 cm'ye ulaşır ve ağırlığı 45 gr'ı geçmez.En değerlisi 5 cm uzunluğunda olgunlaşmamış biberlerdir.

Büyüme yerine bağlı olarak çeşitlilik alt çeşitlere ayrılır:

• peludo - kalın ve uzun meyveler;
• Espinaltico - işaretlendi;
• morita- yuvarlak şekil.

100 gr sebze sadece 27 kcal içerir. Protein içeriği - 0,92 g, yağ - 0,94 g, karbonhidratlar - 4,74 g Hamur ayrıca kül (4,51 g) ve diyet lifi (2,6 g) içerir.

Vitamin ve diğer elementlerin içeriğine bakıldığında jalapeno'nun oldukça sağlıklı olduğu söylenebilir. A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP vitaminlerini, alfa ve beta karotenleri, lutein ve beta kriptoksantin içerir.

100 g ürün başına mikro ve makro elementler:

• sodyum - 1671 mg;
• potasyum - 193 mg;
• kalsiyum - 23 mg;
• fosfor - 18 mg;
• magnezyum - 15 mg;
• demir - 1,88 mg;
• bakır - 146 mcg;
• selenyum - 0,4 mcg.

Biberi oluşturan esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler: triptofan, lizin, arginin, alanin, glisin, tirozin, glutamik ve aspartik asitler ve diğerleri.

Jalapeño ayrıca genellikle balıklardan aldığımız yağ asitlerini de içerir: linoleik ve oleik (omega-9) asitler, omega-3 ve omega-6.

Ana bileşenin seçimi ve hazırlanması

Yeşil meyveler muhafaza için alınmalıdır - daha az sıcaktır ve daha gevrektirler.

Biberlerin iyice yıkanması, sapının çıkarılması ve 1,5 ila 3 mm kalınlığında halkalar halinde kesilmesi gerekir (daha kalın olabilir). Bazı tarifler biberlerin bütün olarak bırakılmasını gerektirir. Bu durumda meyvelere kürdan ile 2-3 yerden delik açmanız gerekmektedir.

Önemli! Jalapeno biberinin en sıcak kısmı tohumları ve iç zarlarıdır. Daha baharatlı bir yemek istiyorsanız meyvenin içini soymanıza gerek yok.

Szechuan biberi ne tür bir baharattır? burayı oku.

Ev yapımı Jalapeno Turşusu Tarifleri

Hazırlık prosedürlerinden sonra pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Size lezzetli, ateşli bir atıştırmalık için üç tarif sunuyoruz.

Klasik marinat tarifi

Marine edilmiş baharatların bulunmaması, sebzenin orijinal tadını ve aromasını ortaya çıkarmanızı sağlar.

İçindekiler:

• 15 jalapeno kapsülü;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 karanfil sarımsak;
• 240 mi su;
• 240 ml beyaz şarap sirkesi.

Hazırlık:

1. Sarımsakları bir tencereye koyun ve su ekleyin. Şeker, tuz ve sirke ekleyin. Sıvıyı kaynatın ve tuz ve şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin.
2. Çözeltiye doğranmış biber ekleyin ve karıştırın.
3. Kaynatın, ocaktan alın ve 20 dakika bekletin.
4. Bu sürenin sonunda sebzeleri bir kavanoza koyun ve üzerine turşuyu dökün.
5. Bir kapakla örtün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Tatlı ve baharatlı turşusu

Çekirdekleri çıkarılmamış bütün meyvelerin kullanılmasına rağmen atıştırmalık daha az baharatlıdır.

İçindekiler:

• 5 bütün jalapeno kabuğu;
• 0,5 yemek kaşığı. l. elma sirkesi;
• 0,5 yemek kaşığı. l. Arıtılmış su;
• 0,5 çay kaşığı. tuz;
• 0,5 çay kaşığı. öğütülmemiş kişniş;
• 0,5 çay kaşığı. siyah karabiber;
• 1 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı. Bal

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri küçük bir tencerede karıştırın. Kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.
2. Biberleri bir kavanoza koyun ve salamurayla doldurun.
3. Kavanozu kapatın.
4. Büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın.
5. İçine bir kavanoz jalapeno koyun. 10 dakika kaynatın.
6. Oda sıcaklığında soğutun.

Jalapeño Meksika usulü turşu

Geleneksel Meksika kombinasyonu: jalapeno, sarımsak ve kekik. Bu malzemelerle hazırlanan soslar et, salata ve nacho cipsleri için hazırlanır.

İçindekiler:

• 10 büyük jalapeno kapsülü;
• 180 mi su;
• 150 ml beyaz sirke;
• 1 diş sarımsak;
• 0,5 çay kaşığı. doğranmış kekik;
• 25 gr şeker;
• 25 gr tuz.

Hazırlık:

1. Bir tencerede su, tuz ve şekeri karıştırın. Kaynamak.
2. Sirke ve kekik ekleyin. Tekrar kaynatın.
3. Biber ve sarımsağı bir kavanoza koyun. Marine edip üzerine dökün.
4. Oda sıcaklığına soğutun.

Pişmiş biberlerin saklanması

Konserve biberler serin bir yerde saklanmalıdır: bu bir kiler veya buzdolabı olabilir. Yemeği kışın korumak için kavanozlar metal kapaklarla kapatılır.

Depolama sırasında ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınılmalıdır. Kışın balkona kavanoz konulması kesinlikle tavsiye edilmez. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda su genleşir ve tuzlu su sızabilir. Sızdırmazlık kaybı nedeniyle çanak bozulacaktır.

Açıldıktan sonra atıştırmalıkların iki hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Yemek pişirme ipuçları ve püf noktaları

Atıştırmalığı saklamayı planladığınız kavanozların öncelikle sterilize edilmesi gerekir. Bunu yapmanın farklı yolları vardır: buharda, fırında, mikrodalgada veya kaynar su dolu bir tencerede.

Kapaklar ayrıca sterilizasyona tabi tutulur.

Tavsiye. Biberleri soyarken ve dilimlerken ellerinizin tahriş olmasını önlemek için eldiven giymek en iyisidir. Hamurdan elde edilen meyve suyuyla birlikte salınan uçucu yağlar güçlü bir yanma etkisine sahiptir.

Kavanozları sardıktan sonra mezenin marine edilmesi için zaman verilmelidir. Bu beş gün sürecek.

Jalapenos yemeye kontrendikasyonlar

Her sıcak yemek gibi biberi de herkes yiyemez. Kontrendikasyonların listesi:

• Mide ülseri;
• gastrointestinal hastalıklar;
• karaciğer ve böbrek hastalıkları;
• mesane sorunları;
• alerji eğilimi.

Kontrendikasyonlar biber için çiğ ve pişmiş formda geçerlidir.

Çözüm

Evde salamura edilen Jalapeño biberlerinin tadı, mağazadan satın alınanlar kadar lezzetlidir. Önemli olan kaliteli ve taze bir sebze seçmektir. Kalan malzemeler satışta kolayca bulunabilir ve tariflerin kendisi de çok basittir. Ancak dikkatli olun: Sağlıklı insanlar bile baharatlı atıştırmalıklar yemeye kapılmamalıdır.