Salamura olmadan lahana turşusu yapmanın basit ama lezzetli yolları ve saklama özellikleri

Birçok yolu var lahana turşusu yapmak: dergiler, çevrimiçi forumlar ve yemek kitapları tariflerle doludur ve anneler, büyükanneler veya kız arkadaşlar ev hanımlarına her zaman birkaç yeni ipucu verir.

İçerdiği organik asitler, mineral bileşikleri ve karbonhidratlar yemeğe özel bir değer katıyor. Fermantasyon işlemi lahanayı daha yumuşak hale getirerek sebzenin sindirimini kolaylaştırır.

Bu yazımızda salamurasız lahana turşusu için en lezzetli tarifleri paylaşacağız.

Neden lahanayı salamura olmadan tuzlamalısınız?

Salamura olmadan pişirilen lahana, klasik ve en eski tariftir. Sebze daha "kuvvetli" olur ve uzun süre çıtır kalır.

Bu yöntemin avantajları ve dezavantajları

Kuru fermantasyonun avantajlarına daha yakından bakalım:

• yemeğin daha zengin bir tadı var;
• dekapaj sırasında açığa çıkan meyve suyunun, tuzlu su eklendiğinde kısmen kaybolan birçok faydalı özelliği vardır;
• meyve suyunun gastrointestinal sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır, kabızlığı ve disbiyozu giderir;
• kolleretik bir etkiye sahiptir, ürolitiyazisin gelişmesini engeller;
• karaciğer üzerinde olumsuz bir etki yaratmadan paraziter enfeksiyonların tedavisinde yardımcı olur;
• Meyve suyu, doğal insülin üretimini uyarır ve kemoterapiden sonra vücudun yenilenmesine yardımcı olur.

Dezavantajları da var:

• Her sebze kuru fermantasyona uygun değildir - eğer lahana yeterince sulu değilse fermente edemezsiniz, ancak bu nadiren geç çeşitlerde olur;
• Salamurada salamura edilmiş lahana, kendi suyunda salamura edilmiş lahanaya göre daha uzun süre dayanır.

Seçim ve hazırlık

Bir yemeğin hazırlanmasındaki başarının yarısı iyi lahana seçmektir:

• Düzleştirilmiş bir şekle sahip geç çeşitler, fermantasyon için en uygun olanlardır;
• 1 kg'dan daha ağır bir sebze seçin - küçük lahana başlarının vitamin biriktirmek ve tatlılığı emmek için zamanı olmadı;
• iyi bir sebze sıkıldığında şeklini kaybetmez - bu olursa, lahana başının vaktinden önce kesildiği ve meyve suyu eksikliği nedeniyle salamura olmadan fermente edilmesinin mümkün olmayacağı anlamına gelir;
• yüksek kaliteli lahana yaprakları sıkıldığında meyve suyunu serbest bırakır ve iştah açıcı bir şekilde çıtır çıtır;
• açık renkli ve görünür hasarsız bir lahana başı seçin;
• haşere izi bırakmadan bir lahana yaprağını yırtın, aksi takdirde bitmiş yemek bozulacak atık ürünleri nedeniyle;
• İlk dondan sonra lahana başını kesmek daha iyidir - daha fazla şeker ve meyve suyu içerir;
• Bir mağazadan veya pazardan bir sebze satın alırsanız, Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya çeşitlerini ve melezlerini seçin. 15 sonu, Kharkov kışı, Cenevre F1, Turkiz, Atria F1, F1 turşusu mucizesi, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Pişirmeden önce lahanayı kirli yapraklardan temizleyin, lahanayı yıkamayın;
• Dilimleme için bir el parçalayıcı en iyisidir; payetler ince ve düzgün olacaktır (her biri 12 mm).

tara

Rusya'da lahana turşusu için tahta fıçılar kullanıldı, böyle bir kapta yemeğin en lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Dikkat! Ahşap fıçı tabanının çürümesini önlemek için altına bir palet yerleştirilir - kap, mahzenin ıslak zeminiyle temas etmeyecektir.

Günümüzde en çok kavanozlar veya büyük emaye kavanozlar kullanılmaktadır. tavalar. Lahanayı bütün kış saklamayı planlamıyorsanız, gıdaya uygun plastik veya seramik kaplar kullanın, ancak cam daha iyi bir seçenektir. Metal ve alüminyum kaplar fermantasyona uygun değildir.

Turşu hazırlamak için kullanılan mutfak eşyalarının temel şartı steril olmalarıdır.

Salamura olmadan lahana nasıl tuzlanır

Kuru lahana turşusu için tüm tarifler, onu öğütme prensibine dayanmaktadır. tuz. Sonuç olarak, sebzenin fermente edildiği meyve suyu açığa çıkar.

Malzemeler ve oranlar

Gerekli:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 2-3 adet;
• tuz - 40-50 g (iyotlu tuz kullanılamaz);
• şeker - 1 çay kaşığı.

Pişirme talimatları

Adım adım talimat:

1. Lahanayı parçalayın.
2. Kaba bir rende üzerine doğranmış havuçları ekleyin.
3. İstenirse ikinci bileşeni ekleyerek tuz ve şeker serpin. Klasik tarifte şeker kullanılmaz.
4. Meyve suyu çıkana kadar tüm malzemeleri ezin. Bunu yapmanın en uygun yolu kesme tahtasıdır.
5. Lahanayı mümkün olduğunca sıkıştırarak bir kaba koyun. 3 litrelik kavanoza 2 kg lahana sığar.
6. Ağırlığı ürünün toplam kütlesinin% 10'u kadar olan bir presin altına, örneğin bir kavanoz su şeklinde yerleştirin. Basıncı, meyve suyu kenarlardan dışarı akacak şekilde yerleştirin.
7. İki gün sonra fermantasyon süreci başlar, +18-20°C sıcaklıkta en iyi şekilde ilerler.
8. Günde iki kez, fermantasyon sırasında oluşan gazı serbest bırakmak için lahanayı tahta bir spatulanın arkasıyla delin. Aksi takdirde yemek acı olur.

10-12. günlerde fermantasyon süreci sona erer ve koruyucu görevi gören ve sebzeyi bozulmadan koruyan laktik asit oluşur. Fermantasyon sırasında yüzeyde köpük oluşur. Yemeğin hazırlığı, berrak meyve suyu ve gaz emisyonunun kesilmesiyle gösterilir. Ürün çıtır olur.

Bu lahanayı masaya servis edin, yağ döküp istenirse soğan ekleyin.

Kuru lahana turşusu tarifinin çeşitleri

Klasik tarife göre hazırlanan yemeğin tadını baharat ve diğer malzemeleri ekleyerek, sebze kesiminin şeklini değiştirerek çeşitlendirebilirsiniz:

• Klasik tarife 8 adet karabiber ve 4 adet defne yaprağı ekleyin, ardından yemek daha baharatlı bir tat kazanacaktır;
• tadına kimyon ve dereotu tohumları ekleyin - bu tür katkı maddeleri ile yemek 10 gün boyunca fermente edilir;
• dörde bölünmüş elmaları tuzlu suda bekletin, lahanayı fermente edin elmalar 12 gün;
• Sterilize edilmiş bir kovanın tabanını yaban turpu yapraklarıyla örtün, havuç ve lahana katmanlarını yerleştirin, üzerine yaban mersini ve kızılcık serpin, kabı gazlı bezle örtün ve 10 gün boyunca basınç altında bekletin.

Böyle bir iş parçasını saklamanın özellikleri

Ürünü buzdolabında saklamaya karar verirseniz sıcaklığı +5°C'nin altına ayarlayın, aksi takdirde lahana 3 günden fazla taze kalmaz.

Çok miktarda turşu hazırladıysanız, kavanozları sıcaklığı 0 ile +5°C arasında olan bir garaja veya bodruma koyun. Sıcaklık +10°C'ye yükseldiğinde fermantasyon süreci devam eder. Turşu da balkonda saklanıyor ancak 0°C'nin altındaki sıcaklıklarda kavanozlar sıcak tutan giysilerle örtülüyor ve yerden kaldırılıyor.

Diğer faktörler de dikkate alınır:

• iç mekan hava nemi -% 85-95;
• Kavanozlar doğrudan güneş ışığından korunan bir yere yerleştirilir.

Bir ürünün ne kadar süre taze kalacağı doğrudan saklama konumuna bağlıdır:

• buzdolabında kapalı bir kavanozda - 3 ay, açık bir kavanozda - en fazla 10 gün;
• bodrumda - 3 ay;
• +10°C'nin üzerindeki hava sıcaklıklarında - en fazla 3 gün;
• +5 ila 0°C hava sıcaklığında balkonda - 4 ila 5 ay;
• dondurucuda - 8 aya kadar, çözülmüş ürün 5 gün içinde yenebilir.

Turşuların uzun süreli saklanmasının ön koşulu, kavanozların buhar banyosunda, fırında veya soda ile dikkatlice sterilize edilmesidir. Üründeki küf oluşumunun nedeni, yalnızca uygun sterilizasyonla ölen bakterilerdir.

Fermantasyon sırasında açığa çıkan meyve suyu ürünün tamamını kaplar. Bu, raf ömrünü uzatmanın yanı sıra lahanada bulunan C vitamininin korunmasına da yardımcı olacaktır. Uzun süreli saklama için kavanoz plastik bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır.

Ürünün raf ömrünü uzatacak faydalı ipuçları:

• iş parçasının yüzeyine yağ dökün - bu mükemmel bir koruyucudur;
• şeker fermantasyon sürecini durduracaktır;
• lahana hafif asitlenmişse, yıkadıktan ve biraz şeker ekledikten sonra sıcak yemek hazırlamak için kullanılır;
• Hardal, zararlı mikropların çoğalmasını önlemeye yardımcı olacaktır - gazlı bezle paketleyin ve lahana dolu bir kaseye koyun;
• Pişirirken kızılcık veya yaban turpu ekleyin.

Çözüm

Lahana, lahana turşusu da dahil olmak üzere herhangi bir biçimde faydalıdır. İçeriğinde bulunan B ve C vitaminleri asidik ortamda dahi uzun süre muhafaza edilir. Bu nedenle kışın, vitamin eksikliği döneminde lahana turşusu yemek özellikle faydalıdır.

Salata sosu, pancar çorbası, turtalar veya sadece güveç hazırlamak için kullanılır.Yüksek kaliteli sterilizasyon, doğru seçilmiş kaplar ve saklama yeri ile sıcaklık rejimine uygunluk nedeniyle ürünün raf ömrü artacaktır.