Sichuan biberi ne tür bir baharattır, nasıl doğru kullanılır ve onunla ne değiştirilebilir?

Bu yazımızda Sichuan biberi gibi bir baharattan bahsedeceğiz. Ulusal Çin, Japon, Endonezya, Tibet ve Nepal mutfaklarında çok popüler bir gıda katkı maddesidir. Başka isimleri de vardır: Chopi, Sancho, Limon veya Anason Biberi, Huazao, Çin Kişnişi, vb.

Bu, Avrupa mutfağında en yaygın baharat değildir, ancak daha yakından bakmaya değer olduğu açıktır. Sichuan biberinin tadı nasıldır, vücudumuza faydalı mıdır, zararlı mıdır, onunla ne pişirebiliriz, bunların hepsine aşağıda bakacağız.

Ne olduğunu

Hemen şunu söyleyelim botanik anlamda hiç de biber değil. Bilinen tüm karabiber ve kırmızı biberlerle hiçbir ortak yanı yoktur.

Baharatın kendisi küçük, açık yuvarlak kutulardır. - Zanthoxylum veya sarı ağaç cinsinin ağaçlarının meyveleri. Bu bitki sedef familyasına aittir (misket limonu, limon, greyfurt, portakal ve diğer turunçgilleri de içerir).

Kutuların içinde tohumlar varama çok acıdırlar ve yenmezler.

Ağaç Çin, Japonya, Hindistan, Nepal, Kore ve Tayvan'da yetişiyor. Çin'de genellikle aynı adı taşıyan bir eyalet vardır - Sichuan (Sichuan). Büyüme yerine bağlı olarak çeşitli alt türler ayırt edilir, ancak hepsi Sichuan biberidir. Genellikle 4-7 m yüksekliğinde, küçük sarı çiçekleri olan dikenli bir çalıdır. Baharat olarak kullanılan kahverengi kutular oluştururlar.

Fotoğraf, yemeye hazır sarı ağacın neye benzediğini gösteriyor.

Ayrıca okuyun:

Mucize ucuz çare - sarımsak suyu

Sarımsağın faydaları nelerdir

Yeşil domates yemek mümkün mü: yararları ve zararları

Tat ve aroma

Baharatın limon, anason, hindistan cevizi, kafur ve evengol aroması vardır. Güçlü bir yanma hissi yok ama hafif bir karıncalanma var. Önemli bir ayırt edici özelliği ağızda soğukluk ve tazelik hissidir.

Tadı türüne göre değişebilir:

1. Huazao (Çin, Tayvan) – en zayıf aroma, orta derecede keskinlik. Yaprakları da baharat olarak kullanılır.
2. Sancho (Kore) – fesleğen ve anason aromalı orta-sıcak meyve.
3. Sanse (Japonya) – limon aromalı, hafif sıcak bir meyve. Yaprakları nane-narenciye tadındadır ve yemek pişirmede de kullanılır.
4. Hint dikenli biberi (Hindistan) – tadı ve aroması en belirgindir. Meyveleri iri ve dikenlidir, servis yapmadan önce bitmiş tabaktan çıkarılırlar.

Baharat nasıl yapılır

Sonbaharda meyveler açılıp koyu kahverengiye döndüğünde, hasat zamanı geldi. Kurutulurlar, iç tohumlar çıkarılır ve kuru bir kapsül kalır.

Baharatı tamamen farklı şekillerde satın almak mümkündür: bütün kurutulmuş kutular, öğütülmüş biber, diğer baharatlarla karıştırılmış, tuz ve hatta yağ ilavesiyle veya ballı macun şeklinde. Mesela Beş Baharat çeşnisi var. Sichuan biberi, kimyon, karanfil, anason ve Çin tarçını tozu içerir.

Bir diğer ünlü egzotik baharat olan Shitimi ise yedi baharatın karışımıdır. Anason biberinin yanı sıra susam, nori yosunu, haşhaş ve kenevir tohumu, diğer biber türleri, kızarmış portakal kabuğu rendesi ve rendelenmiş zencefil içerir.

Kompozisyon ve özellikler

100 gr biber içerir 38 gr karbonhidrat, 8 gr yağ ve 5 gr protein. Ürünün kalori içeriği – 100 g başına 244 kcal.

Sichuan biberi vitamin açısından zengindir (tiamin, karoten, piridoksin, A vitamini), mineraller, uçucu yağlar ve antioksidanlar.

İçerdiği makro ve mikro elementlerden çinko, selenyum, potasyum, demir, bakır, manganez, fosfor vb.

Baharat aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• antioksidan;
• antienflamatuvar;
• koku giderici;
• gençleştirici;
• tonik;
• ağrı kesici (dişler için);
• onarıcı.

Zarar ve fayda

Ürün çok miktarda faydalı madde içerdiğinden, vücut üzerindeki olumlu etki oldukça geniş bir aralıktadır:

1. Çinko bağışıklık sistemini güçlendirir.
2. Demir kandaki hemoglobin seviyesini arttırır ve kan dolaşımını uyarır.
3. Potasyum kardiyovasküler sistemi güçlendirir ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.
4. Çeşitli bileşikler metabolizmayı hızlandırır.
5. Baharattaki mineraller kemikler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir (osteoporozun önlenmesi).
6. Antioksidanlar ciddi hastalıkların (kanser gibi) gelişmesini engeller.
7. Eşsiz bileşik hidroksi-alfa sansshul, doğal bir ağrı kesici olarak kabul edilir. Diş ağrısıyla baş etmeye yardımcı olan uyuşukluğa neden olur.

Şekline dönüştü Bu baharatın sadece mutfakta değil aynı zamanda tıbbi kullanımları da vardır..

İlginç olacak:

Balkabağının karaciğere yararları ve zararları

Konserve mısırın yararları ve zararları

Tüm olumlu özelliklerine rağmen, herhangi bir sıcak ürün gibi Çin kişnişi de zarar verebilir. Aşırı tüketimi ağızda uzun süreli uyuşukluk ve sindirim sistemi sorunlarına (örneğin mide yanması) neden olabilir. Bu nedenle baharatın bağımsız bir yemek olarak kullanılması tavsiye edilmez.

Kontrendikasyonlar:

• gebelik ve emzirme;
• Mide ülseri;
• ülseratif kolit;
• divertikülit;
• bireysel hoşgörüsüzlük (alerji).

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Bu, Rusya'da çok yaygın bir baharat değildir ve satın alınmasında sıklıkla zorluklar ortaya çıkar.. Bunu Tayland, Kore, Hint veya Çin ürünlerinin bulunduğu özel mağazalarda aramalısınız. Süpermarketin büyük baharat bölümünde bulabilirsiniz.

Büyük şehirlerde daha kolay: Moskova'da Siçuan biberi Sukharevskaya'da "Hint Baharatları", Akademicheskaya ve Myakinino'da "Tayland Ürünleri" olarak satılıyor.

Küçük kasabalarda hiç mevcut olmayabilir. Bu durumda, çevrimiçi mağazaların hizmetlerini istediğiniz yere teslimatla kullanmak çok uygundur.

Yüksek kaliteli bir baharat tohum veya ince dal içermemelidir, yalnızca kutuları açtım. Renk, türe bağlı olarak koyu toprak boyasından kahverengimsi kahverengiye kadar değişir. Vicdansız bir üreticinin öğütülmüş biberi ek maddeler içerebilir, bu nedenle bütün olarak satın almak daha iyidir.

Yemek pişirmede kullanın

Biberin tadını ve aromatik özelliklerini %100 ortaya çıkaracağı üç kural vardır:

1. Pişirmenin bitiminden en geç 10-15 dakika önce çorbalara koyun.
2. Et veya balığa eklerken yemeğin diğer baharatlarla desteklenmesi tavsiye edilir.
3. Kutuları tabağa eklemeden önce kısık ateşte yağsız olarak kızartın ve ardından ezin.

Baharat sadece çorbalara ve ana yemeklere değil aynı zamanda çeşitli soslara da eklenir., soslar ve marinatlar.

Referans. Isıl işlem sırasında aroma kaybolur, bu nedenle yemek hazır olmadan birkaç dakika önce baharat eklenmelidir.

Yanında ne gider?

Çin kişnişine en iyi katkılar anason ve zencefildir.. Aynı zamanda aşağıdakilerle de iyi gider:

• Dereotu;
• siyah, beyaz ve kırmızı biber;
• Tay biberi;
• sarımsak;
• Rezene;
• karanfiller;
• tarçın.

Ne değiştirilmeli

Anason biberinin kendine özgü tadı ve aromasının diğer baharatlar arasında tam bir benzerliği yoktur.. Aşırı durumlarda eşit oranlarda beyaz biber veya karabiber ve kişniş karışımı kullanabilirsiniz. Bu karışım hafif bir narenciye aroması, ekşilik ve keskinlik verecektir, ancak üşüme veya uyuşukluk olmayacaktır.

Özetleyelim

Sichuan biberi, özel, zengin bir tada ve aromaya sahip eşsiz bir baharattır. Sarıağaçtan yapılmış küçük kahverengi kutulara layık bir yedek bulmak çok zordur. Her durumda, tat bileşimi artık başlangıçta olması gerektiği gibi olmayacaktır. Bu nedenle sabırlı olmak ve lezzetli bir egzotik yemek hazırlamak için bu Asya baharatını bulmak daha iyidir.