Jalapeño biberi nedir, nasıl yetiştirilir ve kullanılır?
Jalapeno - nedir bu? Bir sebze için harika bir isim, değil mi? Bu biber Amerikalı astronotların en sevdiği baharat olarak uzaydaydı. Hemen hemen her Meksika yemeğinde Jalapeño kullanılır. Ülkemizdeki baharat severler buna aşinadır biber.
Jalapeño biberi nasıl yetiştirilir, nerede kullanılır, fotoğraflar ve daha birçok ilginç bilgiye yazımızdan ulaşabilirsiniz.
Bu ne tür bir biber
Jalapeño bir çeşit sebze biberidir (lat. Capsicum annuum). Adını ağırlıklı olarak yetiştirildiği Meksika şehri Xalapa'dan almıştır.
Neye benziyor, nasıl ve nerede büyüyor?
Jalapeño biberi, dallı sapları, eliptik yaprakları ve beyaz ila grimsi çiçekleri olan, 1 m yüksekliğe kadar gür bir bitkidir. Meyveleri küçüktür, boyları 5 ila 9 cm arasındadır; bir bitkiden her mevsimde 25-35 adet eşit, konik şekilli, kalın sulu duvarlı biber toplanır.
Teknik olarak olgun yeşil meyvelere değer verilir; Aşırı olgunlaşmış ve kırmızı renkte olan biberler kullanılmaz, aşırı durumlarda kurutulur veya tütsülenir.
Mahsulün en geniş ekim alanları Meksika'da bulunmaktadır. Bu biber aynı zamanda ABD'nin güney eyaletlerinde de yaygındır: New Mexico ve Texas.
Bu sıcağı seven bir bitkidir, bu nedenle Rusya'da amatörler onu seralarda ve pencere pervazlarında yetiştiriyor.
Tat ve aroma, baharatlılık
Jalapeño'nun karakteristik ekşi bir tadı vardır. Keskinlik derecesi, büyüme koşullarına ve yerine bağlı olarak güçlüden sıcağa kadar değişir. Scoville ölçeğinde 2500-8000 birim arasında değişmektedir.Karşılaştırma için, tatlı dolmalık biber - 0 adet, kırmızı acı biber (acı biber) - 30.000 ila 50.000 adet arası.
Meyvenin en keskin kısımları (yüksek kapsaisin içeriği nedeniyle) tohumlar ve iç zardır. Bunları çıkardıktan sonra biberin baharatlılığı azalır.
Özellikler
Jalapeño biberleri yüksek besin içeriği nedeniyle değerlidir. Çeşitli et, sebze yemekleri ve soslara orta derecede sıcaklık ve lezzet katar. Bu biber türünü yemek alışılmadık bir sıcaklık hissine neden olur ve bunu ağızda keskin bir tat artışı izler.
Bileşim, özellikler, KBJU
Jalapeño çok miktarda esansiyel yağ, E, A, C vitaminleri ve B grubu içerir.
Karotenoidler, eser elementler sodyum, kalsiyum, magnezyum içerir. Nispeten düşük kapsaisin içeriği nedeniyle belirgin bir yanma tadı yoktur: biberi denerseniz dildeki yanma hissi hızla geçecektir.
100 gr üründe kalori içeriği 30 kcal, protein içeriği 1,35 gr, yağ 0,62 gr, karbonhidrat ise 5,91 gr’dır.
Zarar ve fayda
Jalapeño biberlerinin birçok faydalı özelliği vardır.
Yanıcı bir tada neden olan kapsaisin maddesi kanı inceltir ve kan basıncının normalleşmesine yardımcı olur.
Bu ürün metabolik süreçler üzerinde olumlu etkiye sahiptir ve ağır proteinli gıdaların sindirilmesine yardımcı olur. Biber yemek endorfin üretir, ruh halini iyileştirir ve uykuyu normalleştirir. Jalapeño bağışıklık sistemini güçlendirir; yiyeceklerde düzenli kullanımı cildin ve saçın durumunu iyileştirir.
Ancak bu biber türünü çok miktarda tüketirseniz, mide mukozasına zarar verebilir.
Kontrendikasyonlar
Bireysel intoleransı olan, böbrek, karaciğer ve mide-bağırsak yolu hastalıkları olan kişiler Jalapeño biberini yememelidir.Baharatlı yiyeceklerin tüketimi çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için kontrendikedir.
Jalapeno Biber Çeşitleri
Ciddiyet derecesine ve büyüme bölgesine göre farklılık gösteren birkaç çeşit vardır:
- Espinalteco sivri uçlu bölmelere sahiptir.
- Morita - Kısa yuvarlak meyveleriyle ülkemizin en meşhur Jalapeño biberidir.
- Peludo – etli uzun biberler.
Başvuru
Yemek pişirmek Jalapeños'un ana kullanımıdır. Ancak meyvelerin içerdiği yakıcı bileşenler tıpta ve kozmetolojide kullanılmasını mümkün kılmaktadır.
Yemek pişirmede
Tarifinde Jalapeño olmayan bir Meksika yemeği muhtemelen yoktur. Salatalara, sebze ve et yemeklerine, çorbalara eklenir. Taze biberler domates bazlı çeşniler ve soslarda kullanılır.
Bir gurme için ziyafet - doldurulmuş Jalapenos. Örneğin biber kabukları rendelenmiş peynirle doldurulur ve aynı baharatlı meyvenin halkalarıyla süslenir.
Avrupa ülkelerinde biber turşusu kullanılmaktadır. Ana yemeklere, çorbalara ve pizzaya eklenirler.
Popüler meşrubat sangrita da bu yeşil acı biberi içerir.
Ayrıca Jalapeño ilavesi yapılan yemekler daha uzun süre taze kalır.
Halk hekimliğinde
İştahı artıran tentürler Jalapeño biberlerinden hazırlanır. Uykusuzluk için de kullanılması tavsiye edilir.
Kozmetolojide
Ciltteki kan dolaşımını iyileştiren vitaminler ve maddeler sayesinde Jalapeño, saç dökülmesine karşı maskelerde ve selülit önleyici ürünlerde mükemmel bir içerik olarak kabul edilir. Antibakteriyel özelliğe sahip olan bu biberle yapılan banyolar ayakların terlemesini azaltır.
Dikkat! Aşırı duyarlı cilde sahip kişiler için Jalapeño içeren kozmetiklerin kullanılması önerilmez.Eğer yara veya çatlak varsa bu tür ürünleri kullanırken de biraz beklemelisiniz.
Büyüyor
Keskin bir karaktere sahip bir yabancı tuhaf değildir, onu kişisel bir arsa veya pencere kenarında büyütmek oldukça mümkündür. Jalapeño yetiştirmek için kullanılan tarımsal teknoloji, normal tatlı biber için kullanılandan farklı değildir. Evde çok yıllık olarak yetiştirilir.
Bakımın özellikleri
İniş tohumlar kullanılarak üretilir. Bunları özel bahçecilik mağazalarından satın almak daha iyidir. Ekimden önce tohumlar yüzde bir potasyum permanganat çözeltisi içinde 20-30 dakika bekletilmelidir. Tohumları nemli gazlı bez üzerinde 24-48 saat çimlendirin, kurumasını önleyin.
Hem fide hem de evde ekim amaçlı ekim Mart-Nisan aylarında yapılmaktadır.
Jalapenos yetiştirmek için iyi drenaja sahip, gevşek, besleyici toprak kullanın. Çiçek veya sebze bitkileri için hazır toprak idealdir. Tohumlar 1-1,5 cm derinliğe ekilmelidir, daha derine ekilirse çimlenmeyebilir.
Fideler 45-75 günde büyür. Jalapeño sıcağı sever ve soğuktan ve cereyandan korkar, bu nedenle fideli kutular sürgünler çıkana kadar filmle kaplanır. Daha sonra film önce kısa süreliğine açılır ve havalandırma süresi giderek artırılır. Birkaç gün sertleştikten sonra film tamamen çıkarılır. Fideleri orta derecede fakat düzenli olarak sulamak gerekir. İlk besleme, ortaya çıktıktan 10 gün sonra yapılır.
Bitki 2-3 çift gerçek yaprak aldığında kalıcı bir yere nakledilir. Bunu yapmak için hacmi en az 5 litre olan plastik veya seramik bir kap alın. Kullanılan toprak tohum ekimindekiyle aynıdır.
Kişisel arsanızda biber yetiştirmek için bir sera düzenlemek daha iyidir.Fideler Mayıs sonu - Haziran başında toprağa ekilir.
Filizler 15-20 cm yüksekliğe ulaştığında çalı dallanacak şekilde sıkıştırılır.
Yaz boyunca çiçeklenme ve meyve oluşumu meydana gelir.
Sulama toprak kurudukça yapılır, ancak haftada en az 2-3 kez ılık su ile yapılır.
Jalapeño'nun büyümesi ve meyve vermesi için iz elementler gerekir: nitrojen, fosfor, potasyum. Gübreleme, en az iki haftada bir, karmaşık gübreler - süperfosfat ve potasyum humat ile gerçekleştirilir. Talimatlara göre kullanılmalıdırlar.
Tesis için en konforlu koşullar, 24-28ºС hava sıcaklığında, aydınlık, hava akımı olmayan bir yerdedir.
Evde kışın bir bitkinin bakımının kendine has özellikleri vardır. Çiçeklenme sonrası ve meyve verme dinlenme dönemi başlar. Çalılar büyümeyi yavaşlatır veya durdurur, yapraklarını kısmen veya tamamen döker. Bu sırada biberli saksılar 12-18ºС sıcaklıkta serin bir yere taşınır, gübreleme durdurulur, sulama haftada bire düşürülür.
İlkbaharda dinlenme süresinin sona ermesiyle birlikte bitkiler sıcak bir yere döndürülerek gübreleme ve sulamaya devam edilir.
Hastalıklar ve zararlılar
Jalapeño biberleri en çok kara bacak ve çiçek ucu çürümesine karşı hassastır. Kara bacak fidelere saldırır. Saplar incelir ve yapraklar solar. Hastalık aşırı sulama veya soğuk su kullanıldığında ortaya çıkar. Çiçek ucu çürüklüğü ile meyveler siyah noktalarla kaplanır. Patojenik sürecin nedenleri: kalsiyum eksikliği, aşırı nitrojen ve yetersiz sulama.
Acı biber çeşitlerinin haşere saldırılarına karşı duyarlı olmadığına inanmak bir hatadır. Jalapeño çalılarında yaprak bitleri, beyaz sinekler ve örümcek akarları bulunur.
Onlardan kurtulmak için böcek ilaçları veya halk ilaçları kullanılır:
- Yaprak bitlerine ve beyaz sineklere karşı etkili bir çare - sarımsak ve karahindiba infüzyonu. Hazırlamak için bir çorba kaşığı doğranmış sarımsak ve karahindiba saplarını alın, su ekleyin ve bir gün bekletin, süzün ve çalılara püskürtün.
- Örümcek akarlarıyla savaşmak için amonyak ve çamaşır sabunu solüsyonu kullanın. 1 litre suya 1 yemek kaşığı amonyak ve bir kaşık rendelenmiş sabun alın, iyice karıştırın ve bitkileri solüsyonun üzerine bulaşmaması için toprağı kaplayarak işleyin.
Toplama ve depolama
Çalılar yaz boyunca meyve verir. 5-6 cm uzunluğunda yeşil biberler toplanır, birkaç hafta içinde meyveler kırmızılaşır, tatlılaşır ve keskinlikleri azalır.
Önemli! Bitki özsuyu cilt tahrişine neden olduğundan, toplarken ve döşerken eldiven kullanın.
Taze bakla kavanozlarda buzdolabında saklanır veya mahzende 14 günden fazla olmamak üzere ve kurutulmuş Jalapeno - karanlık bir yerde hava geçirmez bir cam kapta. Uzun süreli depolamaya uygundur biber turşusu.
Baharat yapmak
Baharat yapmak için Jalapeños kurutulur ve gerekirse ezilir.
Acı biber turşusu, çeşitli yemekler için mükemmel bir baharattır. Klasik bir şarap sirkesi, şeker ve tuz turşusu, biberin doğal lezzetini korur.
15 Jalapeño kapsülü için aşağıdaki oranlarda bir marine hazırlayın:
- 240 ml beyaz şarap sirkesi;
- 240 mi su;
- 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz.
Çözüm
Jalapeño, Meksika mutfağının geleneksel bir bileşeni olan orta-acılı bir sebze biber çeşididir. En yaygın olarak Meksika'da ve Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde yetiştirilmektedir. Yiyeceklerini baharatlı bir şeyle çeşitlendirmek isteyenler için uygundur, ancak çok "sıcak" deneylere hazır değildir.
Jalapeño'nun üç çeşidi vardır: sivri espinalteco, etli uzun peludo ve kısa yuvarlak meyveleriyle Rusya'da daha ünlü olan morita. Bu tür biber, ülkemizin orta bölgesinde, kulübelerde ve evde çok yıllık bir bitki olarak başarıyla yetiştirilmektedir. Bakım düzenli ılımlı sulama ve gübrelemeden oluşur.
Jalapeño taze yenir, kurutulur ve salamura edilir. Aynı zamanda tıp ve kozmetolojide de uygulama alanı bulur.